สวยทั้งรูป กลิ่นก็หอมด้วย เมนูขนมเปี๊ยะสายรุ้ง แป้งนุ่มลิ้นกับไส้ถั่วกวนเนื้อเนียน ใส่ไข่เค็มมัน ๆ ยิ่งอร่อย พร้อมเปิดครัวกันยัง
► ขนมเปี๊ยะสายรุ้งใส้ถั่วกวน สุตรอร่อย by ครัวตุ๊กตา (ภาค1)
► ขนมเปี๊ยะสายรุ้งแฟนซี สูตรอร่อย by ครัวตุ๊กตา (ภาค 2)
สวัสดีค่ะ วันนี้มาชวนทุกคนทำขนมแสนอร่อย ที่ใคร ๆ ก็คงชอบกันนะคะ มาทำขนมเปี๊ยะสายรุ้งแฟนซีไส้ถั่ว ทำกินเองที่บ้านก็ได้ ทำขายก็ดีนะคะ หรือจะทำไว้ฝากคนใกล้ชิดหรือเพื่อนฝูง ทำไม่ยากเลยค่ะ อร่อยด้วย รับรองว่าตาทำได้ ใคร ๆ ก็ทำได้แน่นอนค่ะ จะบอกวิธีให้ละเอียดเท่าที่จะทำได้นะคะ ถ้าไม่เข้าใจขั้นตอนไหน ตาทำวิดีโอแบบละเอียดไว้ให้ด้านล่างนะคะ
• ถั่วเขียวเราะเปลือก 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 500 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่เค็ม
• เทียนอบ
• ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 520 กรัม
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• เนยขาว 200 กรัม
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• สีผสมอาหารตามชอบ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 420 กรัม
• เนยขาว 95 กรัม
• สีผสมอาหาร 8 สี
วิธีทำไส้ถั่วกวน
• ส่วนไข่เค็มแดงก็นำมาผ่าเป็นชิ้นเล็ก จะผ่าแบบ 4 ชิ้น หรือ 8 ชิ้น ตามชอบเช่นกันค่ะ
• ถ้าชอบไข่เค็มด้วยก็นำไข่เค็มมาวางตรงกลางถั่วแล้วก็ปั้นเป็นลูกกลมค่ะ
• ตาก็ปั้นประมาณนี้ค่ะ ประมาณ 80 ลูก
• ขนมเปี๊ยะถ้าจะให้อร่อยต้องอบควันเทียนด้วยค่ะ ตาอบ 2 รอบ ทั้งไส้และทั้งขนมเปี๊ยะเลยค่ะ วิธีการก็หาภาชนะหรือหม้อมีฝาปิดสนิท แล้วเอาเทียนใส่ถ้วยมาวางตรงกลาง แล้วเรียงไส้รอบ ๆ เทียน
• จุดเทียน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1 นาที แล้วค่อยดับไฟนะคะ จะมีควันหอม ๆ ออกมา รีบปิดฝาให้สนิท ตาทำทิ้งไว้ข้ามคืน 1 คืนค่ะ
วิธีทำแป้งชั้นนอก
• นำน้ำตาลทรายมาผสมในน้ำเปล่าคนให้ละลาย
• ต่อมานำเนยขาวมาขยำนวดกับแป้งให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ใช้น้ำมันพืชได้นะคะ ตาเคยทำแบบใส่น้ำมันแล้วค่ะก็นิ่ม แต่จะมีน้ำมันเยิ้ม ๆ ไม่ค่อยชอบเท่าไร ความคิดเห็นส่วนตัวนะคะ ถ้าหาเนยได้ใส่เนยดีกว่าค่ะ หรือใครจะใช้เครื่องนวดก็ได้ค่ะ ตาชอบใช้มือ สนุกกว่า
• ต่อไปเราจะค่อย ๆ ใส่น้ำเปล่าที่ผสมน้ำตาลแล้วลงไป แล้วก็นวดต่อให้เนียนค่ะ
• ตานวดไปสัก 3-5 นาที ก็จะได้แป้งที่นิ่มแล้วก็นุ่มมือ ไม่ติดภาชนะที่ใส่ และไม่ติดมือก็ใช้ได้ค่ะ
• แป้งชั้นนอกเสร็จแล้ว เราจะปิดคลุมด้วยพลาสติก แล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็น 30 นาทีค่ะ
วิธีทำแป้งชั้นใน
• ต่อไปเรามาทำแป้งชั้นในกันค่ะ ตวงแป้งแล้วนำมาร่อนใส่อ่างผสม
• ใส่เนยขาวแล้วก็นวดค่ะ นวดจนเข้ากันจนแป้งไม่ติดภาชนะและไม่ติดมือ นวดไปเรื่อย ๆ แป้งจะนิ่มมือมากเลยค่ะ จะเหลวกว่าแป้งชั้นนอกนะคะ
• หน้าตาแป้งชั้นในที่ใช้ได้แล้ว นุ่มมาก ตอนนวดนี่สนุกดีค่ะ
• หน้าตาของแป้งที่เรานวดเสร็จ เดี๋ยวแป้งชั้นในอันนี้เราจะไปผสมสีต่อไปค่ะ
• วันนี้ตามีสีผสมอาหาร 8 สีนะคะ ตาจะแบ่งแป้งชั้นในออกมาเป็น 8 ก้อนเท่ากัน กะ ๆ เอาค่ะ
• เมื่อแบ่งได้ 8 ก้อนแล้ว เราก็นำมาจัดการใส่สีแต่ละก้อนให้ได้แป้งตามสีที่ต้องการค่ะ แนะนำให้ใส่ถุงมือนะคะ สีจะได้ไม่ติดมือ
• อันนี้เป็นตัวอย่างสีเดียวนะคะ ตานำแป้งก้อนมาใส่ภาชนะ แล้วก็หยดสีลงไป ปริมาณมากน้อยตามสีที่ต้องการนะคะ
• นวด ๆ ให้สีกับเนื้อแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
• ก็ทำแบบนี้ไปกับสีอื่นที่เหลือนะคะ จนครบสีที่เราต้องการ
• และนี่คือหน้าตาแป้งชั้นนอกที่เป็นสีขาว แล้วก็แป้งชั้นในที่เป็นสีต่าง ๆ ค่ะ (แป้งนี่ถ้าทำไม่หมดวันนี้นำไปแช่ตู้เย็นได้นะคะ ห่อให้เรียบร้อย ตอนจะนำมาปั้นก็พักให้นิ่มตัวลงแล้วก็ปั้นได้เหมือนเดิมค่ะ)
การแบ่งแป้ง
แป้งชั้นนอก แบ่งเป็นก้อนเล็ก ประมาณก้อนละ 30 กรัม
แป้งชั้นใน แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ประมาณก้อนละ 8 กรัม
ขั้นตอนต่อไป จะทำการห่อแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน
วิธีการคือ นำแป้งชั้นนอก 1 ก้อน (30 กรัม) และเลือกแป้งชั้นในมา 3 ก้อน จำนวน 3 สี แล้วแต่ชอบ
• นำแป้งชั้นนอกสีขาวมาแผ่ ใช้ไม้คลึงให้แบนพอห่อแป้งชั้นในได้ ไม่ต้องบางมากนะคะ
• จากนั้นเรานำแป้งชั้นใน 3 ลูก 3 สี มาวางเรียงกันแบบในรูป
• เมื่อนำมาเรียง 3 ลูกแล้วก็ทำการม้วนห่อให้มิด ปิดหัวและท้าย แล้วคลึงนิดหน่อย ทำแบบนี้จนหมดแป้งที่มีค่ะ
วิธีขึ้นรูปห่อไส้ถั่ว
• นำแป้งที่เราห่อด้วยแป้งชั้นในแล้วมาวางเป็นแนวยาวตามตัวอย่างในรูป
• แล้วใช้ไม้คลึงแป้งให้แบน เลื่อนขึ้น-ลง ทำแบบเบามือนะคะ ไม่ต้องให้แบนมาก เดี๋ยวเราจะรีดแป้งอีกครั้งค่ะ ในขั้นตอนนี้ หากรีดแป้งแล้วอาจจะมีแป้งสีด้านในปลิ้นออกมาบ้างไม่ต้องตกใจค่ะ เพราะแป้งเขาจะบาง ทำต่อไปค่ะ
• ทำตามรูป ม้วนให้เรียบร้อย แล้วต่อไปเราจะคลึงแป้งครั้งที่ 2 กันค่ะ
• จับแป้งก้อนเดิมมาตั้งใหม่แบบในภาพนะคะ
• คลึงครั้งที่ 2 เสร็จแล้วก็ม้วนกลับจนหมด คราวนี้เราจะมาตัดแบ่งแป้งค่ะ
• แล้วหามีดมาตัดแบ่งแป้งค่ะ จะแบ่ง 3 ชิ้น หรือ 4 ชิ้น ก็แล้วแต่นะคะ
• ก่อนคลึงให้สังเกตที่ตัวชั้นแป้งที่เป็นสายรุ้งนะคะ เอาด้านแป้งสายรุ้งที่เป็นชั้นสวยอยู่ด้านล่างค่ะ แล้วค่อยคลึงให้แบนเป็นรูปกลมแบบในภาพนะคะ
• ค่อย ๆ ดึงแผ่นแป้งมา
• นำไส้ถั่วที่ปั้นเอาไว้แล้วมาวางตรงกลาง
• ค่อย ๆ ห่อแป้งด้านล่างมาปิดไส้ให้มิดค่ะ
• ห่อมิดแล้วก็จัดตกแต่งให้ได้รูปกลมหรือแบนตามต้องการค่ะ
• เราก็จะได้ขนมเปี๊ยะขึ้นรูปแบบนี้ จะเห็นสีเป็นสายรุ้งสวยงามแบบนี้ค่ะ ทำให้หมดแป้งเลยนะคะ มือใหม่อย่างตานี่ก็ทำกันครึ่งวันเลยค่ะ
• จากนั้นก็นำขนมเปี๊ยะที่ขึ้นรูปแล้วมาวางใส่ถาดเตรียมอบค่ะ จะนำถ้วยกระดาษมารองแบบในรูปก็ได้ค่ะ หรือจะวางบนกระดาษไขสำหรับอบในถาดใหญ่ก็ได้นะคะ อย่างในรูป
• จากนั้นเรานำถาดใส่เตาอบค่ะ วอร์มเตาอบก่อนค่ะ เปิดเตาที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 180 องศาเซลเซียส เปิดเตาให้ได้ความร้อนองศาที่ต้องการก่อน แล้วเปิดวอร์มเตาไปอีก 10 นาที ก่อนจะนำถาดเข้าเตาอบค่ะ อบแค่ 20 นาทีค่ะ หรือมากกว่านิดหน่อย แล้วแต่ขนมเปี๊ยะลูกเล็กหรือลูกใหญ่ค่ะ ถ้าอบไฟแรงกว่านี้ เคยอบที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ขนมเปี๊ยะจะแห้งกรอบและแข็งเกินไปค่ะ ลองมาแล้ว
• หน้าตาขนมเปี๊ยะที่อบสุกแล้วค่ะ สีสวยมากเลย วันแรกนี่ขนมเปี๊ยะจะยังกรอบอยู่นะคะ หลังจากอบควันเทียนแล้ว วันที่ 2-3 ขนมจะนุ่มนิ่มมากเลยค่ะ
วิธีอบควันเทียน
• เทียนอบไม่มีขายในอเมริกาค่ะ ตาหาซื้อหิ้วมาจากเมืองไทย ซื้อมาเป็นสิบเลยค่ะ เก็บไว้ไม่เสียนะคะ เทียนจะมีลักษณะงอเป็นรูปตัวยูนะคะ ให้นำถ้วยเล็ก ๆ มารอง เพราะจะมีขี้เถ้าดำออกมาเวลาเราดับเทียน นำเทียนมาลนไฟตรงก้นนิดหนึ่ง แล้วให้ตัวเทียนติดกับถ้วยเล็ก เขาจะได้ไม่ล้มค่ะ จากนั้นนำมาใส่วางตรงก้นภาชนะหรือหม้อ
• หาภาชนะหรือหม้อที่มีฝาปิดสนิทนะคะ ควันเทียนจะได้ไม่ลอยออกไปมาก นำขนมเปี๊ยะมาวางเรียงรอบเทียนให้เรียบร้อย อย่างในภาพแล้วทำการจุดไฟเทียน รอให้เทียนจุดไฟสัก 1 นาทีค่ะ ให้เทียนละลายนิดหนึ่ง จะได้ควันเทียนออกมามาก
• จากนั้นให้เป่าเทียนให้ดับ คราวนี้จะเห็นควันเทียนออกมาแล้วให้รีบปิดฝาให้สนิท อย่าเปิดฝานะคะ เราจะอบควันเทียนไว้ 1 คืนเลยค่ะ ในวันรุ่งขึ้นเราก็นำขนมมาใส่กล่องเก็บ หรือใส่ภาชนะสำหรับนำไปแจกจ่ายเพื่อนได้เลยค่ะ ของตาเก็บใส่กล่องปิดฝา ไม่เข้าตู้เย็นนะคะ อยู่ได้หลายวันค่ะ ในวันที่ 2 หรือ 3 นี่ขนมจะหอมนุ่ม อร่อยมากเลยค่ะ
• ขอปาดเหงื่อก่อนนะคะ กว่าจะเสร็จสมบูรณ์ หวังว่าคงจะมีประโยชน์บ้างนะคะ อยากให้ลองทำกันดูค่ะ ไม่ได้ยากอย่างที่ใคร ๆ คิดเลยค่ะ แล้วก็สนุกด้วยค่ะ ถ้าทำกันในครอบครัว ชวนลูก ๆ มาปั้นกันค่ะ มันสนุกตอนปั้นแป้งนี่แหละ แถมมีสีสันชวนกินด้วย เด็ก ๆ ต้องชอบแน่นอนค่ะ ถ้าทำขายเป็นรายได้เสริมก็ดีเหมือนกันนะคะ ขอขอบคุณที่แวะมาพูดคุยกันนะคะ
วิธีทำขนมเปี๊ยะสายรุ้ง
ว้าว ! สีสันขนมเปี๊ยะน่ากินไม่หยอก เริ่มแช่ถั่วก่อนเลยดีกว่า และออกไปซื้อสีผสมอาหารเพิ่ม ถ้าทำเสร็จแล้วจะแบ่งให้เพื่อน ๆ ชิมกันนะคะ
ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)
