เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม ! เมนูบลูเบอร์รีชีสพาย สูตรขนมไม่ใช้เตาอบ เนื้อครีมชีสหอมนุ่มผสมกับฐานพายกรอบ ขั้นตอนละเอียดยิบสำหรับมือใหม่
สวัสดีค่ะ วันนี้มาชวนทำบลูเบอร์รีชีสพาย ขนมที่กินแล้วสดชื่น เปรี้ยว ๆ หวาน ๆ แถมไม่ต้องใช้เตาอบด้วย ใครจะเอาไปทำขายก็ได้ เราจะอธิบายละเอียดสุด ๆ ไปเลย สูตรนี้ครีมชีสเข้มข้นสุด ๆ เพราะใส่ไข่ด้วย แต่ไม่ต้องอบ เอ๊ะ ! ทำยังไง สงสัยใช่ไหม ไปดูกันเลยค่ะ
ส่วนผสม ฐานพาย
• แครกเกอร์ 90 กรัม
• เนยเค็มละลาย 60 กรัม
ส่วนผสม ชีสเค้ก
• เจลาตินแบบแผ่น (แผ่นละ 5 กรัม) 1 แผ่น
• น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
• น้ำ 15 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• ครีมชีส 125 กรัม
• น้ำมะนาว 20 กรัม
• วิปปิ้งครีม 100 กรัม
• แยมบลูเบอร์รี
วิธีทำบลูเบอร์รีชีสพาย
• บดแครกเกอร์ให้ละเอียด ใครมีเครื่องบดใช้ได้เลยนะคะ ใครไม่มีก็เอาใส่ถุงทุบให้ละเอียดมากที่สุด ถ้าหยาบมากไปตอนกินฐานจะแตกค่ะ
• ใส่เนยละลายลงในแครกเกอร์บด ผสมให้เข้ากัน
• นำพิมพ์แบบที่ถอดก้นได้ ทาด้วยเนยบาง ๆ ถ้าใครจะใส่แบบกระทงฟอยล์ข้ามขั้นนี้ไปเลยจ้า
• นำฐานแครกเกอร์บดกรุลงในพิมพ์หนาประมาณ 1 เซนติเมตรก็พอค่ะ แล้วกดให้แน่น ต้องแน่น ๆ เลยนะ ไม่งั้นฐานจะแตกค่ะ
• ทำแบบเดียวกันกับกระทงฟอยล์ค่ะ เสร็จแล้วก็เอาไปแช่ช่องแข็ง 30 นาที
• แช่เจลาตินแบบแผ่นในน้ำเย็น เพื่อให้เจลาตินพองตัว ประมาณ 20-30 นาที
• ทำน้ำเชื่อม โดยละลายน้ำกับน้ำตาลทราย ตั้งไฟให้เดือดแล้วยกลง
• แยกไข่แดง 2 ฟอง
• ใส่น้ำเชื่อมที่เดือดแล้วลงในไข่แดงทันที อย่าทิ้งไว้นาน แล้วตีไข่แดงไปตลอดช่วงใส่น้ำเชื่อม ขั้นตอนนี้จะทำให้ไข่ค่อย ๆ สุก การที่ค่อย ๆ ใส่จะทำให้ไข่ไม่เป็นลิ่มค่ะ ถ้าน้ำเชื่อมไม่เดือด ไข่แดงจะคาวนะคะ
• ตีจนไข่แดงกลายเป็นสีเหลืองนวลแล้วใส่ครีมชีสลงไป ตีให้เข้ากัน
• ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมอีกใบ ตีจนตั้งยอดอ่อน แล้วพักไว้
• นำเจลาตินที่อิ่มน้ำแล้วเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที หาอะไรปิดภาชนะด้วยนะคะ ไม่งั้นเจลาตินจะแห้งติดภาชนะเลย
• ผสมส่วนผสมไข่แดงกับส่วนผสมวิปปิ้งครีม ค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากัน
• ใส่น้ำมะนาว (ถ้าใครใช้น้ำเลมอน สามารถเพิ่มปริมาตรได้ถึง 30 กรัม นะคะ)
• เทครีมชีสลงในพิมพ์ที่กรุครัชไว้แล้ว เกลี่ยหน้าให้เรียบ เคาะพิมพ์เล็กน้อย นำไปแช่เย็นช่องธรรมดา 2-3 ชั่วโมง
• เมื่อขนมเซตตัวแล้วค่อย ๆ ถอดออกจากพิมพ์ โดยวางพิมพ์บนแก้วน้ำแล้วค่อย ๆ ดึงพิมพ์ลง
ชิมกันเลยรออะไร ถ้าไม่มีใครทำให้ก็ทำเองเลยค่ะ รับรองว่าไม่ยาก มือใหม่หัดทำขนมก็ทำได้ ไม่ต้องอบให้วุ่นวายอีกด้วย เย็นนี้จัดสักชิ้นกินตบท้ายอาหารคาวกัน
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ Poppy farm สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม และเฟซบุ๊ก Poppy farm
