วันไหน ๆ ก็ทำข้าวเหนียวมูนหน้าต่าง ๆ กินเองได้ไม่ยาก สูตรขนมไทยหอมหวานมัน มาพร้อมกับวิธีทำหน้าชนิดต่าง ๆ อร่อยมากแชร์ต่อได้เลย
ซื้อมะม่วงสุกมาเยอะแยะ ลองแบ่งออกมาทำเมนูข้าวเหนียวมะม่วงกัน แต่ขอทำเก๋ด้วยการจับทำเป็นดอกกุหลาบ สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) จุดเด่นคือ เรียงมะม่วงเป็นรูปทรงกุหลาบ จะทำดอกเล็กหรือดอกใหญ่ก็เอาที่สบายใจเลยค่ะ
ส่วนผสม ข้าวเหนียวมะม่วง
• ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (ขัดด้วยสารส้มอย่างเบามือแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปแช่น้ำอย่างน้อย 3 ชม. หรือแช่ทั้งคืน)
• หัวกะทิ
• น้ำตาลทราย
• เกลือนิดหน่อย
• ใบเตย
• ถั่วทองคั่ว
• มะม่วงสุก
ส่วนผสม น้ำกะทิ (สำหรับราดข้าวเหนียวมะม่วง)
• หัวกะทิ
• แป้งข้าวโพด
• เกลือ
วิธีทำข้าวเหนียวมะม่วง
1. ทำข้าวเหนียวมูน โดยนำหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือมาขยำด้วยใบเตยให้หอม ชิมรสชาติที่ต้องการ จากนั้นนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้
2. นึ่งข้าวเหนียวให้สุก เทใส่ลงไปในน้ำกะทิที่เตรียมไว้ทันที คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาให้สนิท ประมาณ 20 นาที เปิดฝาออกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาอีกครั้ง 10 นาที เมื่อข้าวเหนียวซึมซับน้ำกะทิดีแล้ว ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วทอง
3. ทำน้ำกะทิสำหรับราดข้าวเหนียวมะม่วง โดยนำหัวกะทิผสมกับแป้งข้าวโพด เติมเกลือคนให้เข้ากัน ตั้งไฟคนจนกะทิเริ่มจะข้น ปิดไฟ
4. ทำมะม่วงดอกกุหลาบ โดยปอกเปลือกมะม่วงให้ลึกหน่อย จะได้ไม่ดำคล้ำ ผ่าครึ่ง หั่นตามขวางไม่หนามาก จากนั้นจัดวางชิ้นมะม่วงไล่จากชิ้นเล็กมาจนถึงชิ้นใหญ่ให้เป็นรูปดอกกุหลาบ
5. จัดจานข้าวเหนียวมูนราดกะทิ พร้อมมะม่วงน้ำดอกไม้หรืออกร่อง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวเหนียวมะม่วงดอกกุหลาบ เสกขนมไทยเป็นดอกไม้สวยเก๋
++++++++++++++
2. ข้าวเหนียวสังขยา
และแล้วก็มาถึงสูตรข้าวเหนียวมูนที่รอคอยนั่นคือ เมนูข้าวเหนียวสังขยา จาก คุณโอน่าจอมซ่าส์ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มีทั้งวิธีทำข้าวเหนียวมูนและวิธีทำสังขยา ทำกินเองกินเยอะแค่ไหนก็ได้เนอะ
ส่วนผสม สังขยาไข่
• ไข่เป็ด 3 ฟอง
• น้ำตาลปึก 4 ก้อน
• กะทิ (1/2 กระป๋อง)
• ใบเตย 3-4 ใบ
ส่วนผสม ข้าวเหนียวมูน
• ข้าวเหนียวเขี้ยวงู
• สารส้ม
• กะทิ
• น้ำตาลทราย
• เกลือป่น
• ใบเตย
วิธีทำข้าวเหนียวสังขยา
1. ทำสังขยา โดยใส่ไข่เป็ดและน้ำตาลปึกลงในอ่างผสม ตามด้วยใบเตยหอม (ที่ล้างสะอาดดีแล้ว) ใช้มือขยำไข่เป็ดกับน้ำตาลปึกให้น้ำตาลละลายเข้าด้วยกัน (โดยใช้ใบเตยช่วย) เติมกะทิลงไปคนให้เข้ากันแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
2. นำสังขยาใส่ลงในถ้วย ชาม หรือถาดก้นลึก นำไปนึ่งในหม้อที่มีน้ำเดือด ใช้ไฟแรง เปิดฝาขณะนึ่งจนสุกใช้เวลาประมาณ 45 นาที (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ) เตรียมไว้
3. ทำข้าวเหนียวมูน โดยแช่ข้าวเหนียวในน้ำกวนสารส้ม 5 นาที เทน้ำทิ้ง จากนั้นแช่ไว้ในน้ำทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง หรือค้างคืน (หากอยากได้ข้าวเหนียวสีสันต่าง ๆ ให้ผสมสีผสมอาหาร หรือสีจากธรรมชาติลงไปในน้ำด้วย) เมื่อครบเวลาให้เทน้ำออก แล้วนำเข้าเหนียวไปนึ่งด้วยไฟแรงจนสุกแล้วเทพักไว้
4. ตั้งหม้อใส่กะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น และใบเตยลงไปต้มพอเดือด เทใส่ข้าวเหนียวแล้วคนกันให้ทั่ว ปิดฝาพักไว้สักประมาณ 10-15 นาที และคนข้าวเหนียวอีกครั้ง ตักข้าวเหนียวใส่จาน เสิร์ฟพร้อมสังขยา
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำข้าวเหนียวสังขยา ขนมไทยหวานหอม น่ากิ๊น น่ากิน
++++++++++++++
3. ข้าวเหนียวหน้ากลอย
ข้าวเหนียวหน้ากลอยหาซื้อยาก ถ้าอยากกินจริง ๆ ไปหาซื้อกลอยแห้งมาทำเองเลยค่ะ สูตรจาก คุณ Diary Delicious สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใช้กลอยแห้งทำง่าย กินกับข้าวเหนียวมูนแสนอร่อย โรยมะพร้าวคลุกเกลือ และงาคั่วผสมน้ำตาลทราย
ส่วนผสม ข้าวเหนียวมูน
• ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 300 กรัม
• สารส้มสำหรับขัดข้าวเหนียว
• ใบเตย
• น้ำกะทิ 1+1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม หน้ากลอย
• กลอยแห้ง 200 กรัม
• กะทิ 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• งาคั่วบุบผสมน้ำตาลทราย
• มะพร้าวทึนทึกขูดผสมเกลือนึ่ง
วิธีทำข้าวเหนียวกลอย
1. นำกลอยแห้งมาล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้จนนิ่ม ประมาณ 3 ชั่วโมง พอครบเวลานำมาล้างน้ำจนน้ำใส แล้วแช่น้ำทิ้งไว้อีก 1 คืน ก่อนนำไปนึ่งให้นำกลอยมาล้างน้ำอีกครั้ง บีบให้สะเด็ดน้ำ นำไปนึ่งด้วยไฟแรง นึ่งประมาณ 20 นาที
2. แช่ข้าวเหนียวในน้ำกวนสารส้ม 5 นาที เทน้ำทิ้ง จากนั้นแช่ไว้ในน้ำทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง หรือค้างคืน (หากอยากได้ข้าวเหนียวสีสันต่าง ๆ ให้ผสมสีผสมอาหาร หรือสีจากธรรมชาติลงไปในน้ำด้วย) เมื่อครบเวลาให้เทน้ำออก แล้วนำเข้าเหนียวไปนึ่งด้วยไฟแรงจนสุกแล้วเทพักไว้
3. ตั้งหม้อใส่กะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น และใบเตยลงไปต้มพอเดือด
4. เทใส่ข้าวเหนียวแล้วคนกันให้ทั่ว ปิดฝาพักไว้สักประมาณ 10-15 นาที และคนข้าวเหนียวอีกครั้ง ตักข้าวเหนียวใส่จาน เสิร์ฟพร้อมสังขยา
5. จัดข้าวมูนโปะหน้ากลอย โรยมะพร้าวทึนทึกขูดคลุกเกลือ ตามด้วยงาคั่วบุบผสมน้ำตาลทราย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวเหนียวหน้ากลอย สูตรขนมไทยหากินยากแต่ทำง่าย
++++++++++++++
4. ข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง
ตามร้านขายข้าวเหนียวมูนหน้าต่าง ๆ ก็ไม่ค่อยจะทำข้าวเหนียวหน้าปลาแห้งขายกันเท่าไร วันหยุดจัดแจงทำเองเลยค่ะ ใช้ปลาช่อนย่างโขลกละเอียดผัดกับหอมเจียว ปรุงรสด้วยเกลือกับน้ำตาลทราย แค่นี้ก็พร้อมกินกับข้าวเหนียวมูนแล้ว
ส่วนผสม ข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง
• ปลาช่อนเค็มตากแห้งย่าง (แกะเอาแต่เนื้อ โขลกตามชอบ) 150 กรัม
• น้ำตาลทราย
• เกลือป่น
• หอมเจียว
• น้ำมันพืช (สำหรับผัดปลาป่น)
• ข้าวเหนียวมูน
วิธีทำข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใส่ปลาป่นลงไปผัดจนแห้งกรอบ เติมน้ำตาลทรายกับเกลือลงไป ผัดจนเข้ากัน ใส่หอมเจียวลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ
2. ตักข้าวเหนียวมูนใส่ภาชนะ โรยปลาแห้งลงไป พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++
5. ข้าวเหนียวหน้ากระฉีก
ใครชอบกินข้าวเหนียวหน้ากระฉีกเหมือนกันบ้าง รู้ไหมว่าทำง่ายมาก แค่จับมะพร้าวขูดผัดกับน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวจนแห้งเหนียว ทั้งสีสวยและหวานหอมแบบนี้ต้องลอง
ส่วนผสม ข้าวเหนียวหน้ากระฉีก
• มะพร้าวขูดฝอย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำตาลทรายแดง
• เกลือ
• ข้าวเหนียวมูน
วิธีทำข้าวเหนียวหน้ากระฉีก
1. ตั้งกระทะใส่มะพร้าวขูดฝอย เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายแดง และเกลือ กวนไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำตาลจะงวดและเหนียว ยกลง
2. ตักข้าวเหนียวมูนใส่ภาชนะ โรยหน้ากระฉีกลงไป พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++
6. ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง
แค่เห็นภาพเมนูข้าวเหนียวหน้ากุ้งก็น้ำลายสอ แหม… สีสวยน่าหม่ำจริง ๆ ส่วนผสมมีกุ้ง มะพร้าวขูด และเครื่องโขลก ผัดกับกะทิ เติมสีผสมอาหารลงไปพอสวยงาม สุดท้ายโรยใบมะกรูด
ส่วนผสม ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง
• กุ้งสด (แกะเปลือก เอาหัวกับหางออก)
• มะพร้าวขูดละเอียด
• รากผักชี
• กระเทียม
• พริกไทยป่น
• หัวกะทิข้น
• น้ำตาลทราย
• เกลือป่น
• ใบมะกรูดซอย
• สีผสมอาหารสีส้มแดง
• ข้าวเหนียวมูน
วิธีทำข้าวเหนียวหน้ากุ้ง
1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยจนละเอียด
2. สับกุ้งจนละเอียดใส่อ่างผสม ใส่มะพร้าวขูดลงไปคลุกจนเข้ากัน
3. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิกับเครื่องโขลก ผัดจนกลิ่นหอม ใส่ส่วนผสมกุ้งคลุกมะพร้าวลงไป เติมน้ำตาลทรายกับเกลือ ผัดไปเรื่อย ๆ จนกะทิเกือบแห้ง
4. ใส่สีผสมอาหารลงไป ผัดจนเป็นสีเดียวกันทั่ว ปิดไฟ พักไว้จนเย็น โรยใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าจนเข้ากัน
5. ตักข้าวเหนียวมูนใส่ภาชนะ โปะหน้ากุ้งลงไป พร้อมเสิร์ฟ
ไม่รู้จะเลือกจับคู่ข้าวเหนียวมูนกับหน้าไหนดี หน้าสังขยาก็คุ้นเคย หน้าปลาแห้งก็อยากกิน หน้ากุ้งก็ชอบ หลายใจแบบนี้ทำรัว ๆ ไปทุกหน้าเลยดีไหม ไม่ต้องเลือกให้ปวดหัวด้วย
