ทุกวันนี้ข้าวเหนียว กลอยหากินยาก ส่วนใหญ่แม่ค้าจะขายแต่ข้าวเหนียวสังขยา ข้าวเหนียวมะม่วง หรือข้าวเหนียวแก้ว ใครอยากกินต้องทำเองจ้า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำข้าวเหนียวหน้ากลอย สูตรจาก คุณ Diary Delicious สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้กลอยแห้งทำง่าย ไม่ต้องกลัวพิษจากหัวกลอย แค่เอามาล้างน้ำและนึ่งก็กินได้แล้วค่ะ มาพร้อมวิธีทำข้าวเหนียวมูน ถ้าเบื่อกินกับข้าวเหนียวมูนก็เอาไปทำแกงบวดกลอย กลอยทอด หรือกลอยนึ่งฟักทองก็อร่อยค่ะ
เมื่อไม่นานมานี้พี่สาวที่ทำงานได้เอากลอยแห้งมาให้นิ่ม พอดีพี่เขาเอามาจากเมืองไทยเยอะมากก็เลยต้องหาคนช่วยกิน นิ่มต้องขอบอกเลยว่าไม่เคยกินกลอยเลย และไม่รู้จักเลยค่ะว่ากลอยหน้าตาเป็นยังไง เพิ่งจะเคยกินก็ตอนที่พี่เขาทำมาฝาก พี่ ๆ เขาเล่าให้ฟังว่าสมัยก่อน กลอยเป็นอาหารที่พี่ ๆ เขากินบ่อยมาก ยิ่งกลอยสด ๆ ที่เพิ่งขุดมาใหม่ ๆ นำมานึ่งจะหอมอร่อย เนื้อนิ่มฟู กินกับข้าวอร่อยมาก แต่สมัยนี้หากลอยได้ยากมากแล้ว และคนที่จะนำกลอยมากินก็ต้องรู้วิธีการกำจัดพิษกลอยด้วย ไม่ใช่ขุดมาจะกินกันได้เลย แต่สำหรับกลอยแห้งที่พี่เขาเอามาฝาก แค่นำมาล้างและแช่น้ำไว้ก็กินได้แล้วค่ะ วันนี้มีโอกาสได้ทำก็เลยเอาสูตรมาฝากกัน เผื่อใครจะหากลอยแห้งมาได้ จะได้ลองทำกันดูค่ะ
ส่วนผสม ข้าวเหนียวมูน
• ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 300 กรัม
• สารส้มสำหรับขัดข้าวเหนียว
• ใบเตย
• น้ำกะทิ 1+1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม หน้ากลอย
• กลอยแห้ง 200 กรัม
• กะทิ 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• งาคั่วบุบผสมน้ำตาลทราย
• มะพร้าวทึนทึกขูดผสมเกลือนึ่ง
วิธีทำข้าวเหนียวหน้ากลอย
• พอครบเวลากลอยเริ่มนิ่มขึ้นให้นำมาล้างน้ำให้น้ำใสเลยค่ะ แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน
• แช่แล้วจะได้หน้าตาแบบนี้ค่ะ ข้าวเหนียวก็เหมือนกันค่ะ ถ้าเป็นข้าวเหนียวใหม่ให้นำไปแช่น้ำทิ้งไว้อย่างต่ำ 3 ชั่วโมง แต่ถ้าเป็นข้าวเหนียวเก่าให้แช่น้ำทิ้งไว้เลยข้ามคืนค่ะ เพราะข้าวเหนียวเก่าจะแข็งกว่า แต่ก่อนที่จะแช่ข้าวเหนียว ถ้าใครมีสารส้มให้เอาสารส้มมาขัดยางข้าวเหนียวออกก่อนค่ะ เวลาเรานึ่งข้าวเหนียวเสร็จแล้ว เม็ดข้าวเหนียวจะใสและสวย แต่พยายามขัดอย่างเบามือนะคะ เม็ดข้าวจะได้ไม่แตกค่ะ จากนั้นล้างให้สะอาด ล้างให้น้ำใสเลยค่ะ แล้วค่อยแช่ข้าวทิ้งไว้
• เช้าวันใหม่ให้เรานำเอากลอยมาล้างน้ำอีกทีแล้วบีบให้สะเด็ดน้ำ นำไปนึ่งด้วยไฟแรงค่ะ นึ่งประมาณ 20 นาที
• จะเห็นว่ากลอยมีสีเหลืองขึ้นเนอะ พี่ที่ทำงานที่เอากลอยมาให้ พี่เขาเอามาคลุกกับน้ำตาลทราย งา และมะพร้าว แล้วเอามากินได้เลยค่ะ แต่นิ่มอยากจะลองกินกับข้าวเหนียวมูนดูก็เลยทำข้าวเหนียวมูนด้วย
• หลังจากเราแช่ข้าวเหนียวครบกำหนดแล้วก็ให้นำข้าวเหนียวไปนึ่ง โดยวางผ้าขาวบางลงไปที่ซึ้งนึ่งแล้วก็วางใบเตยลงไป ตามด้วยข้าวเหนียวที่เราแช่ไว้ นิ่มทำรูไว้ตรงกลางด้วย เพื่อที่จะทำให้ข้าวเหนียวสุกเร็วทั่วถึงกันค่ะ นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 30 นาที ข้าวเหนียวก็จะสุกค่ะ
• ก่อนที่ข้าวเหนียวจะสุกประมาณ 10 นาที ให้เราเริ่มเคี่ยวน้ำกะทิเลย พอข้าวเหนียวสุก กะทิก็จะได้ที่พอดี วิธีการก็แค่นำน้ำกะทิ เกลือ และน้ำตาลทรายมาเคี่ยวให้พอเดือดเล็กน้อย คนให้น้ำตาลกับเกลือละลายเข้ากันดี แค่นี้ก็เสร็จค่ะ
• นำน้ำกะทิมาผสมกับข้าวเหนียวนึ่ง คนให้ข้าวกระจายตัวดี ข้าวเหนียวจะได้ดูดน้ำกะทิได้ทั่วถึง
• จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที แล้วเปิดมาคนอีกรอบ โดยกลับด้านบนข้าวเหนียวลงด้านล่าง แล้วปิดฝาประมาณ 20 นาที
• เท่านี้ก็จะได้ข้าวเหนียวมูนอร่อย ๆ กินกับกลอยแล้วค่ะ
• สำหรับการจัดเสิร์ฟให้เอามะพร้าวทึนทึกขูดคลุกเกลือแล้วนึ่งโรยด้านบน ตามด้วยงาคั่วบุบผสมน้ำตาลทราย แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ
• นิ่มชอบโรยงากับน้ำตาลทรายเยอะหน่อยเพราะมันหอมดีเนอะ กลัวไม่อ้วนพอ
• ครั้งแรกกับการทำข้าวเหนียวหน้ากลอย ทำไม่ยากอย่างที่คิดเนอะ ถ้าใครมีโอกาสหากลอยมาได้ลองทำดูนะคะ
• สามารถติดตามสูตรอาหารต่าง ๆ ได้ที่ benchawan.com หรือเข้าไปพูดคุยกันได้ที่ เฟซบุ๊ก Benchawans-place นะคะ หรือติดตามกันได้ทาง Instagram benchawan_place นะคะ
พอเห็นสูตรข้าวเหนียวกลอยแล้วก็หวนนึกว่าความอร่อยของเนื้อกลอยขึ้นมา ยิ่งรู้ว่าทำเองได้ง่าย ๆ ด้วยกลอยแห้งนี่ยิ่งสนใจเลยค่ะ ขอตัวไปตลาดตามหาซื้อส่วนผสมก่อนนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ Diary Delicious สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
