ชูครีม เอแคลร์ แป้งนุ่มไส้แน่นหวานเต็มคำ

     อย่างที่ใครหลายคนรู้ว่าชูครีมกับเอแคลร์ต่างกันแค่เพียงรูปร่าง ชูครีมมีลักษณะทรงกลม ส่วนเอแคลร์มีลักษณะทรงยาว เพื่อน ๆ ชอบแบบไหนก็จัดไปเพราะอร่อยเหมือนกัน กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำชูครีม (Choux Cream) และเอแคลร์ (Eclair) สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ สูตรแป้งนุ่มสอดไส้ครีมเน้น ๆ รสชาติหวานหอม จับแช่เย็นกินกับเครื่องดื่มถ้วยโปรดเพิ่มความฟิน

     มาชวนทำชูครีมหรือที่ป้าเรียกติดปากว่าเอแคลร์ตั้งแต่เด็ก ๆ ขนมที่เราคุ้นเคยและชอบทานกัน โดย ครัวป้ามารายห์

ส่วนผสม แป้งชูครีม เอแคลร์

     • น้ำเปล่า 100 กรัม
     • นมสด 100 กรัม
     • น้ำตาลทราย 10 กรัม
     • เกลือ 1/2 ช้อนชา
     • เนยสดรสเค็ม 85 กรัม
     • แป้งเค้กร่อน 120 กรัม
     • ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 4 ฟอง

ส่วนผสม ไส้คัสตาร์ดครีม

     • นมสด 400 กรัม
     • ไข่แดง เบอร์ 2 4 ฟอง
     • น้ำตาลทราย 90 กรัม (ถ้าชอบหวานก็เพิ่มได้นะคะ)
     • แป้งข้าวโพด 30 กรัม
     • เนยสดรสเค็ม 20 กรัม
     • กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา (ในคลิปใส่ 1+1/2 ช้อนชา แต่ตอนหลังป้าลองใส่ 1/2 ช้อนชาก็หอมพอแล้วค่ะ)

วิธีทำชูครีม เอแคลร์

     • ทำไส้คัสตาร์ดครีม โดยต้มนมจนเดือด และตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนไข่มีสีอ่อนลง


     • ร่อนแป้งข้าวโพดลงไปแล้วตะล่อมให้เข้ากัน เติมนมที่ต้มจนเดือดครึ่งหนึ่งลงไปผสม คนจนเข้ากันเสร็จแล้วก็เทกลับลงหม้อต้มนม


     • เปิดไฟต่ำ คนจนส่วนผสมข้นขึ้น ปิดเตา เติมเนยกับกลิ่นวานิลลาเพิ่มความหอม คนจนเข้ากัน แล้วนำไปพักในชาม คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้จนเย็นสนิท


     • ทำแป้งชูครีม โดยต้มน้ำ นม น้ำตาลทราย เกลือ และเนยจนเดือดและเนยละลายหมด ยกหม้อลงจากเตา เทแป้งที่ร่อนพักไว้ลงไปผัดจนไม่มีเม็ดแป้ง และแป้งร่อนไม่ติดหม้อ หลังจากนั้นก็นำไปผัดบนเตาต่ออีกสัก 30 วินาที - 1 นาที หรือจนมีแป้งติดเป็นฟิล์มบาง ๆ ที่ก้นหม้อ


     • พอแป้งเป็นฟิล์มติดก้นหม้อก็ยกลงจากเตา แล้วเปลี่ยนหม้อเพื่อปรับอุณหภูมิให้ลดลง ใช้ไม้พายคนเพื่อให้คลายความร้อน แล้วค่อยใส่ไข่ลงไปผสมทีละฟอง คนให้เข้ากัน ใส่ลงไปจนครบ 4 ฟอง และคนจนแป้งหนืด สังเกตจากเวลาตักแป้งแล้วหยอดลงโถ จะมีลักษณะย้อยเป็นสามเหลี่ยมแบบนี้ค่ะ


     • นำส่วนผสมแป้งใส่ที่บีบแล้วบีบใส่ถาดเป็นเส้นยาว ประมาณ 6 เซนติเมตร หรือเป็นทรงกลม นำไปอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง หลังจากที่อบเสร็จแล้วให้พักในเตาก่อน แง้มเตาเพื่อปรับอุณหภูมิก่อนนำขนมออกจากเตาอบสัก 10 นาที ขนมจะได้ไม่แฟบ แล้วค่อยมาพักต่อข้างนอกค่ะ หลังจากนั้นเราก็เจาะรูขนมเปิดทางเพื่อที่จะบีบไส้คัสตาร์ดเข้าไป และก็บีบไส้ใส่ขนมจนเต็ม เป็นอันเสร็จค่ะ


     • เสร็จแล้วค่ะ

     • ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ เฟซบุ๊ก ครัวป้ามารายห์

วิธีทำชูครีม เอแคลร์


     ถ้าใครเบื่อขนมหนักท้อง เช่นเค้กหรือพายต่าง ๆ ลองเปลี่ยนมาทำเมนูชูครีมกับเอแคลร์ แป้งนุ่มผสานกับไส้ครีมคัสตาร์ด กินได้เรื่อย ๆ เบาท้อง แถมยังถูกใจทุกวัยอีกด้วย

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์