เมนูแกงไทยที่รสเผ็ดสะใจคงต้องยกให้กับเมนูแกงคั่ว โดยเฉพาะแกงคั่วหมูสุดคลาสสิก บอกเลยวิธีทำง่ายมากแค่มีน้ำพริกแกงคั่วก็พอแล้ว กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงคั่วซี่โครงหมู เริ่มจากผัดน้ำพริกแกงคั่วกับน้ำมันจนหอม ใส่กระดูกหมูลงไป ตามด้วยมะเขือเปราะกับมะเขือพวง มาเข้าครัวกันเลยค่ะ
• ซี่โครงหมูอ่อน (สับเป็นชิ้นพอคำ) 200 กรัม
• มะเขือเปราะ 2-3 ลูก
• มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
• น้ำพริกแกงคั่ว 35 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้า (หั่นเฉียง) 1-2 เม็ด
• ผักชีฝรั่ง (หั่นท่อน) 2 ใบ
• ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• น้ำเปล่า
ส่วนผสม น้ำพริกแกงคั่ว
• ขมิ้น
• ตะไคร้ซอย
• ข่าซอย
• พริกแห้ง
• กระเทียม
• หอมแดง
• เกลือป่น
• กะปิ
1. นำซี่โครงหมูไปล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งไว้ให้หมาด หรือใช้กระดาษซับน้ำออกก็ได้
2. หั่นมะเขือเปราะและมะเขือพวงลงไปในแช่น้ำ
3. ทำน้ำพริกแกงคั่ว โดยโขลกขมิ้น ตะไคร้ซอย ข่าซอย พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วย
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่ซี่โครงหมูลงไปผัดให้เข้ากัน
5. ใส่น้ำเปล่าลงไปให้ท่วมซี่โครงหมู ใช้ไฟอ่อน พอหมูสุกนุ่มใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงลงไป
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตามด้วยพริกชี้ฟ้า ผักชีฝรั่ง และใบมะกรูด คนให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ
ใครชอบแทะกระดูกหมูอย่ารอช้า มาทำแกงคั่วซี่โครงหมูกันเลย จะโขลกน้ำพริกแกงคั่วเองหรือซื้อน้ำพริกแกงคั่วสำเร็จรูปก็เอาตามสะดวก ถ้าหากเลือกกระดูกหมูอ่อน ๆ มาได้ยิ่งดีจะได้เคี้ยวกรุบ ๆ กินกับขนมจีนหรือข้าวสวยก็อร่อย
