ใครอยากทำขนมไทยเป็นของขวัญของฝากแด่คนพิเศษ โดยเฉพาะเมนูขนมชั้น ที่สามารถดัดแปลงเป็นดอกไม้สวย ๆ ไม่ซ้ำใคร กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมชั้นอัญชัน จับแป้งขนมชั้นม้วนเป็นรูปดอกกุหลาบ หรือใครจะทำเป็นขนมชั้นใบเตยก็ตามชอบ พอทำเสร็จก็ใส่กล่องสวย ๆ ผูกโบหน่อย บอกเลยว่าน่ารักหนักมาก
• หัวกะทิ 2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• แป้งเท้ายายม่อม 1/8 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย
• น้ำดอกอัญชันคั้นเข้มข้น
• กลิ่นมะลิ เล็กน้อย
• น้ำมันพืช (สำหรับทาถาด)
1. ใส่กะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำตาลทรายลงไปคนให้เข้ากันจนละลาย ปิดไฟ พักทิ้งไว้จนเย็น ตักเอาหัวกะทิที่อยู่ด้านบนใส่ภาชนะเก็บไว้
2. ผสมแป้งเท้ายายม่อม แป้งมันสำปะหลัง และแป้งข้าวเจ้าในอ่างผสม ค่อย ๆ เทหัวกะทิใส่ลงไปทีละน้อยสลับกับใช้มือนวดแป้ง พอนวดจนแป้งเป็นก้อนแล้วนวดต่ออีก ประมาณ 15 นาที เทน้ำกะทิที่เหลือใส่ลงไป ตามด้วยกลิ่นมะลิ คนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว นำไปกรองด้วยกระชอน
3. เติมน้ำดอกอัญชันคั้นเข้มข้นลงไป คนผสมสีให้เข้ากัน
4. ทาน้ำมันพืชลงบนถาดสำหรับนึ่งขนมชั้นให้ทั่ว
เคล็ดลับ : การทาน้ำมันพืชลงบนถาดจะช่วยทำให้แกะขนมชั้นออกจากพิมพ์ได้ง่ายขึ้น
5. นำชุดนึ่งขึ้นตั้งไฟ รอจนน้ำเดือดพล่าน จากนั้นวางถาดสำหรับนึ่งขนมลงไปแล้วตักส่วนผสมแป้งสีม่วงใส่ลงไปในพิมพ์ทำเป็นชั้นที่ 1 ปิดฝานึ่งประมาณ 5-7 นาที
6. พอชั้นที่ 1 สุกแล้วให้เปิดฝาแล้วตักส่วนผสมสีม่วงใส่ลงไป ปิดฝานึ่งต่อ ทำสลับกันไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมแป้งหมดและเต็มพิมพ์
เคล็ดลับ : เวลานึ่งขนมชั้นต้องรอให้น้ำเดือด เพราะหน้าขนมชั้นจะได้ไม่เป็นคลื่น
7. เมื่อนึ่งเสร็จแล้วนำขนมชั้นออกมาจากชุดนึ่ง พักไว้ให้เย็นลง นำออกจากพิมพ์ ผ่าแบ่งครึ่งขนมชั้นตามยาวแล้วลอกขนมแต่ละชั้นออกมาเป็นแผ่น ม้วนเป็นรูปดอกกุหลาบ โดยม้วนแผ่นขนมชั้นเข้ามา 1 ทบ พับกลีบแรกไปข้างหลัง 45 องศา แล้วจึงพับตลบขึ้นมา ทำซ้ำเรื่อย ๆ จนหมด พร้อมเสิร์ฟ
ปีนี้ขอหยุดทำเค้กวันเกิดให้คนพิเศษไปก่อน เพราะทำให้กินมาหลายปีจนคนทำก็เอียนไปด้วย ขอเปลี่ยนเป็นทำขนมชั้นอัญชันให้แทนแล้วกัน เอาล่ะ... ตอนนี้ขอตัวไปฝึกฝีมือก่อนนะคะ
