โอ้โห ! น่ากินจัง เที่ยงนี้ชวนหม่ำเมนูข้าวขาหมู สูตรไม่ใส่ผงพะโล้ แค่ใช้เครื่องปรุงง่าย ๆ ก็อร่อยแล้ว กินกับน้ำส้มพริกดองสักถ้วยนี่แจ่มเลย
ข้าวขาหมู 1 จาน ให้พลังงานประมาณ 690 กิโลแคลอรี่ (kcal)
ขาหมูเผา ใช้ขาหน้า
หมูสามชั้น
ส่วนผสม ข้าวขาหมู
• ขาหมูเผา (ใช้ขาหน้า ชั้นมันขาวน้อยหน่อย)
• หมูสามชั้น
• เกลือสมุทร
• น้ำส้มสายชูหมัก
• ซีอิ๊วดำเค็ม (ตราเสือ)
• น้ำมันหอย หรือซอสเห็ดหอม
• ซีอิ๊วดำหวาน
• น้ำตาลกรวด
• กระเทียม
• รากผักชี
• น้ำเปล่า
ส่วนผสม น้ำส้มพริกดอง
• พริกปั่น
• กระเทียมหั่นแว่น
• พริกเขียวหั่นแว่น
• น้ำส้มสายชู
วิธีทำข้าวขาหมู
• เอาหมูสามชั้นไปเผาหนังเสียหน่อย แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ นำไปทอดครู่หนึ่ง แค่พอผิวนอกเป็นสีน้ำตาล และข้างในไม่ถึงกับสุก (ตามรูป)
• เตรียมต้มได้ เครื่องปรุงประกอบด้วยเกลือสมุทร น้ำส้มสายชูหมัก ซีอิ๊วดำเค็ม น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำตาลกรวด ใส่กระเทียม รากผักชี และน้ำเปล่า (ใส่น้ำให้ท่วมขาหมูขึ้นมาเล็กน้อย) เอาเฉพาะขาหมูลงต้มก่อน สามชั้นไว้ต้มทีหลัง
• ติดเตาต้มได้ (ปิดฝาหม้อ) แรก ๆ ใช้ไฟแรง พอน้ำเดือดให้หรี่ไฟเหลืออ่อน ๆ พอได้ประมาณสองชั่วโมงได้เป็นแบบนี้แล้ว หนังย่นพอง
• ต้มขาหมูไป 2 ชั่วโมง ค่อยเอาหมูสามชั้นที่ทอดแล้วลงไปต้มพร้อมกัน ถ้าน้ำแห้งไปให้เติมน้ำลงไปได้อีก พอให้ท่วมหมูเหมือนอย่างเดิม
• ต้มรวมกันต่อไปอีกสัก 2 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นอันใช้ได้แล้ว
• ชอบส่วนไหน เลือกได้ตามใจชอบ
• รสชาติมีเค็มนำหวานตามกลมกล่อมเพราะเบรกด้วยน้ำส้มสายชู ส่วนสามชั้นนุ่มนิ่มเข้าเนื้ออร่อยถูกปาก ไม่มีกลิ่นพะโล้ เพราะไม่ได้ใส่เครื่องพะโล้ใด ๆ น้ำส้มพริกดอกก็ใช้น้ำส้มสายชู พริกปั่น กระเทียม และพริกสดเม็ดเขียว ก็หอมพริกดีครับ เชิญรับประทานได้
อะไรจะง่ายเว่อร์ ต่อไปนี้ไม่ต้องไปซื้อผงพะโล้หรือเครื่องตุ๋นยาจีนมาทำข้าวขาหมูแล้วล่ะ แค่ใช้เครื่องปรุงรสในครัวก็พอแล้ว กินกับกระเทียมดิบกลีบเล็ก ๆ กับพริกสดตัดเลี่ยน ถ้าอยากเพิ่มความฟินก็ทำน้ำส้มพริกดองสักถ้วย อูย… อ้วนก็ยอม
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
