แกงเขียวหวานทะเล แกงไทยเผ็ดหอมแน่นเครื่องผักเน้น

     ยังคิดไม่ตกว่าจะทำเมนูแกงเขียวหวาน ใส่อะไรดี แกงเขียวหวานกุ้งก็น่ากิน แกงเขียวหวานปลาหมึกก็น่าอร่อย แกงเขียวหวานปูก็หากินยาก ในเมื่อตัดสินใจไม่ได้ก็จับมามิกซ์รวมกันเลยดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงเขียวหวานทะเล สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่อาหารทะเลสารพัดผัดกับน้ำพริกแกงเขียวหวาน แม้แกงน้ำจะน้อยหน่อย แต่รสชาติเข้มข้นนะจะบอกให้ แกล้มกับผักสดนี่แจ่มเลย

     ตะโกน้อยชวนฝอยอร่อยกับเขียวหวานทะเล โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

     สวัสดีครับ ห่างหายกันไปสัปดาห์เต็ม ๆ เพราะภารกิจ ก่อนจะเริ่มว่างในวันพรุ่งนี้ 15 ค่ำช่วงนี้ปกติจะไม่ใช่หน้ามรสุม แต่ก็มีพายุพัดผ่านเอาความลำบากสู่พี่น้อง กระทบหนักที่ภาคอีสาน ส่วนภาคกลางและภาคใต้ก็พลอยได้รับผลกระเทือนด้วยเช่นกัน

     ช่วงมีลม มีฝน ฟ้ามืดครึ้ม มีเสียงฟ้าร้อง ฟ้าแลบ เป็นช่วงที่น่ากลัวมาก ๆ สำหรับเรือลำเล็ก ๆ ที่อยู่กลางทะเล แดดออกในช่วงเช้า รีบวิ่งเข้าหมายหาปลา พอเริ่มวางอวน ฟ้าก็ปิดทันที ลมเสียวพัดผ่าน ยามปะทะผิวหนังจะรู้สึกทันทีว่า ไม่ปกติ ฝนเริ่มสาดมาแบบห่างเม็ดในช่วงแรกแล้วเริ่มหนาขึ้น พร้อม ๆ กับคลื่นลูกใหญ่ตามมา ต้องรีบพาเรือกลับฝั่ง โขนเรือฟันคลื่นแต่ละลูก ทำเอาเสียวถึงท้องน้อย ผ้าสามสีคลุมแม่ย่านางเปียกไปด้วยน้ำทะเล ยามที่หัวเรือลอย ลมพัดผ้าละอองน้ำปลิวถึงท้ายเรือ ทั่วใบหน้าและริมฝีปากรับรู้ถึงความเค็ม แม้จะหนาวเปียกปอนอย่างไรก็ได้แต่สะท้าน เพราะหลีกเลี่ยงอาชีพที่ตกทอดมาไม่ได้ นี่แหละชีวิตชาวประมง ยามถึงฝั่ง ฝังสมอ ขึงเรือเสร็จก็รีบนำปูกุ้งปลาไปขาย ที่เหลือก็เอามาทำกับข้าว ฝนมาหนาช่วงนี้ ต้นไม้เขียวขจี แปลงผักต่าง ๆ ไม่ต้องใช้แรงงาน กระปุกรดน้ำพริกเขียวออกเม็ดแข่งกับเม็ดฝน ทั่วทั้งต้นเห็นแต่พริก แทบไม่เห็นใบ ว่าแล้วก็เด็ดพริก ตัดตะไคร้ เตรียมเครื่องไว้รอแกง

     กระปุกช่วงนี้รู้มาก สั่งสอนอะไร ทำได้หมด รู้จักร้องตามยามที่ออกจากบ้าน ผ่านร้านเห็นน้าเดชเป็นต้องร้องขอเทียบความหล่อ เมื่อพอใจก็ปรี่เข้าร้าน มือคว้าตะกร้าแล้วเดินเลือกของเองจนพอใจ

ส่วนผสม แกงเขียวหวานทะเล

​​      •​ ​น้ำพริกแกงเขียวหวาน
​​      •​ ​กุ้ง
​​      •​ ​ปลาหมึก
​​      •​ ​หอย
​​      •​ ​เนื้อปู
​​      •​ ​หัวกะทิ
​​      •​ ​หางกะทิ
​​      •​ ​น้ำปลา
​​      •​ ​น้ำตาลปี๊บ
​​      •​ ​พริกชี้ฟ้า
​​      •​ ​ใบมะกรูด
​​      •​ ​โหระพา
​​      •​ ​ผักสดตามชอบ

วิธีทำแกงเขียวหวานทะเล

​​      •​ ​เครื่องแกงก็ง่าย ๆ ตามนี้เลยครับ สำหรับแกงเขียวหวาน เพิ่มขมิ้นแง่งเล็ก ๆ เพื่อให้สีนิ่มลง เพิ่มใบพริกเพื่อให้มีสีเขียวขึ้น


​​      •​ ​ใช้ครกตำเครื่องแกงเขียวหวาน กลิ่นน้ำมันในสมุนไพรให้ความหอมกว่าปั่นเครื่อง ชาวบ้านแถวนี้ไม่นิยมที่จะซื้อน้ำพริกแกงสำเร็จ เพราะขาดความหอมอร่อย ร้อยทั้งร้อยตำพริกแกงเอง ทั้งผัดทั้งแกงจะอร่อยกว่าหลายเท่า

​​      •​ ​แกงเขียวหวานส่วนใหญ่จะแกงกับไก่ เนื้อ หมู หรือปลาดุก แต่วันนี้ตะโกจะแกงกับกุ้ง ปู หมึก และหอย เรียกว่าเขียวหวานทะเล และจะแกงแบบน้ำแห้ง เพื่อให้รสเข้มข้นขึ้นจากเดิมที่แกงน้ำแยะ

​​      •​ ​แกงที่อร่อยต้องมาจากกะทิที่คั้นสดซึ่งจะมีทั้งหัวกะทิและหางกะทิ กะทิสดให้ความหวานหอม และมีน้ำมันทำให้แกงน่ากิน ใส่หัวกะทิลงผัดจนข้น แล้วใส่น้ำพริกแกงลงไปผัด ผัดให้พริกแกงสุก จะส่งความหอมฟุ้ง ต่างจากน้ำพริกแกงสำเร็จ

​​      •​ ​ผัดจนน้ำพริกแกงหอมได้ที่ก็ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ แล้วจึงใส่เนื้อสัตว์ลงไป ได้แก่ กุ้ง ปลาหมึก และหอย ลวกน้ำร้อนไว้สุกเพียง 50 เปอร์เซ็นต์ ตะโกไม่ต้องการให้เนื้อพวกนี้สุกจากในกระทะ เพราะเนื้อจะแห้ง หอยก็จะเหนียว พอน้ำแกงเดือดใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และโหระพา สุดท้ายใส่เนื้อปู

​​      •​ ​ชาวใต้ไม่ค่อยนิยมใส่ผักลงในแกง แต่จะเตรียมผักสดไว้แกล้ม แกงน้ำน้อย แต่รสชาติเข้มข้น กินกับอะไรก็อร่อย ยิ่งให้ดี ต้องมีโรตีเปล่า ๆ สักสองแผ่น จะให้ความอร่อยมากขึ้น

​​      •​ ​ตักแกงราดขนมจีน ชอบผักอะไรก็เตรียมใส่ ความหอมมาตามกลิ่นไอของน้ำแกงร้อน ๆ กุ้งหนึบเด้งเนื้อหวานผสานกับความเผ็ดหอมเครื่องแกง ความมันจากกะทิ ช่วยให้น้ำแกงเด่นเป็นพระเอก

​​      •​ ​หอยตะเภาจัดเป็นหอยชั้นดี ราคาแพง ส่งขายต่างประเทศเป็นหลัก รสชาติของหอยชนิดนี้ ใครได้กินเป็นต้องติดใจ เนื้อนุ่มอ่อนนิ่มกว่าปลาหมึก กัดลงไปในเนื้อมีน้ำหวานทะลัก ยิ่งเคี้ยวยิ่งรับรู้ความหวานในตัวหอยชนิดนี้  ขนาดกลืนลงท้องความหวานยังคงอยู่ในลำคอ

​​      •​ ​รสชาติเครื่องแกงที่เข้มข้นด้วยความเผ็ดหอม มีความหวานแฝงจากมะพร้าวและเนื้อสัตว์ ก้อนปูนิ่ม ปลาหมึกก็หนากรอบทำให้ต้องรีบตักเข้าปาก น้ำแกงเคลือบเส้นขนมจีน ยิ่งกินก็ยิ่งอร่อย


​​      •​ ​กุ้ง ปลาหมึก และหอย ถูกเคลือบด้วยบอดี้ของเครื่องแกง เข้าปากทีไร เหมือนขึ้นสวรรค์

​​      •​ ​ขนมจีนผ่านไปไม่อยู่ท้องต้องเพิ่มข้าว มีปลาแดดเดียว เป็นเครื่องเคียงก็ยิ่งอร่อยมากขึ้น

​​      •​ ​ตะโกน้อยขอลาไปพร้อมกับรูปนี้เลยนะครับ ขอบคุณสมาชิกทุกท่านที่เข้าร่วมชม และชิมทางสายตา พร้อมมอบกำลังใจ ตะโกน้อยจะกลับมาใหม่พร้อมเมนูต่อไปนะครับ สามทุ่มกว่าแล้วขออนุญาตไปนอนก่อนครับ กราบสวัสดี

     ว้าว ! แค่เห็นภาพแกงเขียวหวานทะเลก็แอบกลืนน้ำลายรัว ๆ แล้ว ใครไม่กลัวแคลอรีพุ่งสูงปรี๊ดมาเข้าครัวกัน กินแกล้มกับผักสดตัดเลี่ยนอร่อยสุดยอด

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม