เอ่ยถึงสูตรขนมไทยโบราณ เพื่อน ๆ หลายคนอาจเบือนหน้าหนีเพราะกลัวทำยาก ขอบอกว่าไม่จริงเสมอไปนะคะ อย่างขนมลิ้นจี่ลูกกลม ๆ รู้ไหมว่าทำง่ายกว่าที่คิดเยอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมลิ้นจี่ สูตรโดย ConyCooking จากเว็บไซต์ ritacooking (อาหารง่าย ๆ สไตล์ Rita) จับสาคูแช่กะทิ เติมสีแดงลงไป ปั้นเป็นทรงกลมสอดไส้ถั่วกวน เสียบก้านลิ้นจี่เพิ่มความน่ากิน
ขนมลิ้นจี่ ขนมไทยโบราณที่เดี๋ยวนี้หาได้ยากแล้ว เราเองก็เพิ่งได้รู้จักขนมนี้จากการอ่าน เมื่อ 2-3 ปีก่อนนี้เองค่ะ ขนมลิ้นจี่ประกอบด้วย 2 ส่วน คือ ส่วนไส้ทำจากถั่วกวนผสมกับมะพร้าวขูด และส่วนนอกที่หุ้มคือสาคูแช่ด้วยกะทิ
ขอขอบคุณสูตร : คุณดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์
ส่วนผสม แป้งขนม
• สาคูเม็ดเล็ก 1/2 ถ้วย
• กะทิ 1/3 ถ้วย
• สีผสมอาหารสีแดง
ส่วนผสม ไส้ถั่วกวน
• ถั่วเขียวเราะเปลือก 1/2 กิโลกรัม
• มะพร้าวขูด 1/2 ถ้วย
• กะทิ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
1. ทำไส้ขนมก็ทำแบบถั่วกวนทั่วไปเลยค่ะ ทำคล้ายตอนกวนเม็ดขนุน คือเอาถั่วเขียวเราะเปลือกมาแช่น้ำจนนิ่ม แล้วนำไปนึ่ง เมื่อสุกก็ผสมด้วยมะพร้าวขูด นำไปปั่นหรือใช้ทัพพียีให้ละเอียดแล้วเอาไปกวนจนแห้งดี เสร็จแล้วก็นำมาปั้นเป็นลูกกลม
2. ทำแป้งขนม โดยเอาสาคูนำมาแช่ในน้ำกะทิ (เรียกวิธีการนี้ว่าหม่า) หยดสีผสมอาหารสีแดงลงไปนิดหน่อย ปล่อยให้สาคูอุ้มน้ำกะทิจนพองตัว จึงนำมาห่อไส้
3. วิธีการห่อให้ตักสาคูที่หม่าไว้สัก 1/2 ช้อนโต๊ะวางบนฝ่ามือแล้วแผ่ให้แบน จากนั้นหยิบถั่วกวนที่ปั้นไว้วางลงไป ค่อย ๆ ตะล่อมให้เม็ดสาคูหุ้มห่อรอบตัวไส้บาง ๆ แล้วคลึงเบา ๆ ให้เป็นรูปทรงกลม นำไปนึ่งในลังถึงที่ปูด้วยใบตองทาน้ำมันพืชเตรียมไว้ นำขนมลงนึ่งจนสุก
แหม... เราก็นึกว่าเอาลิ้นจี่ผลไม้ที่กินนี่แหละมาทำเป็นขนม แต่ที่ไหนได้ไม่มีส่วนผสมของลิ้นจี่เลยสักนิด มีแต่หน้าตาขนมที่รูปร่างเหมือนลิ้นจี่ที่ขรุขระเท่านั้น ใครสนใจอยากทำขนมลิ้นจี่บ้างเอ่ย ไปหาซื้อสาคูกับถั่วเขียวเราะเปลือกกันเลยจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ritacooking (อาหารง่าย ๆ สไตล์ Rita) และ ConyCooking
