กระเพาะปลาผัดแห้ง กลิ่นหอมเครื่องแน่นอร่อยนุ่ม

     โอ๊ย ! เห็นแล้วหิวจริง ๆ สำหรับเมนูกระเพาะปลาผัดแห้ง อาหารจานเดียวหนักเครื่อง เติมกุ้งแห้งทอดกรอบ ๆ เคี้ยวอร่อยนุ่มลื่นคอ ปรุงรสด้วยน้ำปู มื้อต่อไปเจอกันแน่นอน

     จากที่เคยเอากระเพาะปลาแห้งมาทำเมนูกระเพาะปลาน้ำแดงจนคุณลูกแอบบ่นว่าเบื่อ คราวนี้ลองเปลี่ยนมาทำเมนูกระเพาะปลาผัดแห้ง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำกระเพาะปลาผัดแห้ง สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เติมเครื่องเคราอย่างกุ้งและปู ใส่กุ้งแห้งทอดกรุบกรอบ ปรุงรสด้วยน้ำปูกลิ่นหอม ผัดร้อน ๆ พอแค่ถั่วงอกกรอบ ทำกินเองเบิ้ลได้ตามสบาย

     ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับกระเพาะปลาผัดแห้ง โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

     สวัสดีครับ พบกับตะโกเช่นเคย ตามที่ได้บอกกล่าวกันไว้แล้วว่าหากมีเมนูใหม่จะตั้งใจปรุงให้พิเศษเลยครับ จากกระเพาะปลาวันก่อน ทั้งตะโกน้อย ตะโกใหญ่ ฟาดกันเรียบเกลี้ยงหม้อไห ส่วนกระเพาะปลาที่ยังคงเหลือจากการทอด เลยทดลองเอามาผัดแห้ง เพราะตั้งแต่เกิดมาก็เพิ่งหนแรกที่ทำครั้งนี้ ออกตัวก่อนนะครับว่า ตะโกไม่ใช่เซียนอาหาร ความรู้เรื่องเทคนิคการปรุงก็ งู ๆ ปลา ๆ แค่จำได้แต่รสชาติที่เวลาไปกินตามงานแต่งโต๊ะจีน หรือแม้แต่โต๊ะแชร์ ตามเหลาต่าง ๆ ยิ่งกินมากก็ยิ่งได้ประสบการณ์ ทั้งตัววัตถุดิบ รสชาติ และเครื่องปรุงที่ผสมใส่ล้วนแล้วแต่ให้ความโดดเด่นจนเปลี่ยนมาเป็นความอร่อย ค่อย ๆ จดจำมาแบบไม่มีใครคอยสอน ครั้งนี้เป็นครั้งแรก หากผิดพลาดขาดตกตรงไหน ขออภัยไว้ก่อนครับ

ส่วนผสม กระเพาะปลาผัดแห้ง

     • กระเพาะปลา
     • ขิงทุบ 1 แง่ง
     • กุ้งแห้ง
     • ไข่เป็ด
     • คิคโคแมน 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปู 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • ผงปรุงรส (รสดี) 1/2 ช้อนชา
     • น้ำมันงา
     • เหล้าจีน (ในสูตรไม่ใส่)
     • กระเทียมสับ
     • เห็ดหอม
     • กุ้งสด
     • ปู
     • ถั่วงอก
     • ผักชี

กระเพาะปลาแท้ คืออะไร

     กระเพาะปลาแท้ได้จากปลาต่างชนิดกัน จะมีทั้งสีขาวและสีเหลืองขึ้นอยู่กับความสะอาด ชนิดปลา การเก็บรักษา และระยะที่เก็บ ซึ่งจะต่างจากกระเพาะปลาที่วางขายในท้องตลาดที่ผ่านการทอดจนพองฟูสีขาวสะอาด กระเพาะปลาส่วนใหญ่จะไม่ค่อยคาว แต่อาจจะมีเหม็นหืนบ้างจากการเกิดออกซิเดชั่น หรือที่เราเรียกว่า "เหม็นหืน" อาหารบางอย่างที่ขายแบบสำเร็จมักจะมีการทำปฏิกิริยาระหว่างอากาศและน้ำมันที่ค้างในอาหาร เกิดการสันดาปจนทำให้เกิดกลิ่นเหม็นอับและหืน การเลือกซื้อควรดมกลิ่นดูก่อน เพราะหากนำมาปรุงอาหารแล้วได้กลิ่นพาลกินไม่ลง เสียดายเงินอีกต่างหาก

วิธีทำกระเพาะปลาผัดแห้ง

     • ขั้นตอนการทอดกะเพาะปลาก็ไม่ยากคล้าย ๆ กับการทอดข้าวเกรียบ แต่ใช้อุณหภูมิที่สูงและเวลาทอดที่นานกว่าหน่อยหนึ่ง ทอดจนได้ที่โดยสังเกตจากไม่มีฟองอากาศ และความชื้น

     • ตักขึ้นมาปล่อยให้เย็น แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด ใส่ขิงทุบทั้งแง่งลงไปต้มใช้ไฟต่ำสัก 2 ชั่วโมงก็พอแล้ว ปิดฝา


     • เพื่อเพิ่มความกรอบในอาหารจึงใส่กุ้งแห้งทอดจนกรอบลงไปด้วย เวลาเคี้ยวจะได้มีความแข็งกรอบปะปน

     • การผัดกะเพาะปลา แนะนำให้ผัดทีละจาน เพราะหากไม่ใช่มืออาชีพ การใส่เครื่องปรุงจะขาดเกิน เลือกผัดทีละจานง่ายกว่า กะง่าย กำหนดการสุกของวัตถุดิบแต่ละตัวได้ง่ายกว่า

     • ไข่เป็ดสีแดงช่วยให้ดูน่ากิน หากไม่ชอบไข่สุกมากให้ทอดไข่ดาวตีไข่แดงแตก พอสุกเป็นยางตานีพักไว้ ค่อยนำมาใส่ทีหลัง การผัดไข่จนสุกจะทำให้ไข่เป็นเศษชิ้นเล็ก ดูไม่น่ากิน


     • เครื่องปรุงใช้ 4 อย่าง ได้แก่ คิคโคแมน น้ำปู น้ำตาลทราย และรสดี บางคนชอบกลิ่นน้ำมันงาก็สามารถใส่ได้ รวมถึงเหล้าจีน แต่ตะโกไม่ใส่ เพราะกลัวว่าตะโกน้อยจะติดใจ