5 วิธีทำเกี๊ยวห่อแบบนึ่ง อาหารว่างโฉมใหม่ไม่ต้องทอดก็อร่อย

     จากที่เคยทำเกี๊ยวทอด เป็นอาหารว่างกันจนเบื่อแล้ว อยากชวนเพื่อน ๆ ลองเปลี่ยนมาทำเกี๊ยวนึ่งกันบ้างดีไหม นอกจากเคี้ยวนุ่มแล้วยังไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำมันระคายหุ่นด้วย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเกี๊ยวห่อแบบนึ่ง มีทั้งเกี๊ยวหมู เกี๊ยวกุ้ง และเกี๊ยวผัก จะห่อแบบไหนก็ตามชอบ โรยกระเทียมเจียวหน่อย แค่นี้ก็อร่อยแล้ว

1. เกี๊ยวนึ่งตัวกลม

     ใครชอบกินเกี๊ยวกุ้งทอดเป็นทุนเดิม ลองเปลี่ยนมาทำเกี๊ยวนึ่งตัวกลม สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) สูตรเกี๊ยวกุ้งนึ่งผสมกับเนื้อไก่หรือหมูสับ ใช้แผ่นเกี๊ยวซ่าเหนียวนุ่ม นึ่งร้อน ๆ กินกับซอสพริก

ส่วนผสม เกี๊ยวนึ่ง

     • สะโพกไก่ หรือเนื้อหมู (ตามชอบ)
     • กุ้ง
     • แผ่นเกี๊ยวซ่า
     • กระเทียม
     • รากผักชี
     • เม็ดพริกไทย
     • น้ำมันหอย
     • ซีอิ๊วขาว
     • น้ำมันงา
     • น้ำตาลทราย
     • แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด เล็กน้อย
     • น้ำเปล่า
     • น้ำจิ้ม (ซอสพริกผสมกับน้ำจิ้มไก่)

วิธีทำเกี๊ยวนึ่ง

     1. โขลกกระเทียม รากผักชี และเม็ดพริกไทยให้ละเอียด และสับหรือบดไก่กับกุ้งให้เข้ากัน เทเครื่องโขลกลงมาผสมกับไก่สับ
     2. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำตาลทราย เติมแป้งมัน นวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
     3. นำไก่สับที่หมักได้ที่แล้วมาห่อกับแผ่นเกี๊ยว
     4. นำเกี๊ยวไปลวกในน้ำเดือด ประมาณ 1-2 นาที หรือนำไปนึ่งโดยพรมน้ำลงบนตัวเกี๊ยว เพื่อที่แป้งจะได้ไม่กระด้างแล้วนำไปนึ่งประมาณ 10 นาทีหรือจนสุก นึ่งสุกแล้วทาน้ำมันงาบนตัวเกี๊ยว จัดจานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม (ซอสพริกผสมกับน้ำจิ้มไก่)

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เกี๊ยวนึ่งไส้ไก่กับกุ้ง สูตรแป้งนุ่มลูกกลมน่ารักน่ากิน



2. เกี๊ยวหมูนุ่ม

     มาต่อกันที่เมนูเกี๊ยวนึ่งสุดแนวกันหน่อย ขอนำเสนอเกี๊ยวหมูนุ่ม สูตรจาก คุณ fillerneck สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้แป้งกุยช่ายห่อไส้หมูสับ เอาไปต้มแล้วคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียว

ส่วนผสม เกี๊ยวหมูนุ่ม

     • แป้งกุยช่าย
     • หมูสับปรุงรส
     • น้ำเปล่า
     • แป้งมัน
     • น้ำมัน+กระเทียมเจียว (สำหรับคลุก)

วิธีทำเกี๊ยวหมู

     1. ต้มน้ำให้เดือด ค่อย ๆ เทลงในแป้งกุยช่าย นวดไปเรื่อย ๆ เหมือนนวดแป้งขนมปัง พอได้ที่แล้วก็พักไว้ โปะด้วยแป้งมันเล็กน้อยเพื่อกันเหนียวติดมือ พักให้แป้งเย็นตัวลงเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที
     2. แบ่งแป้งออกมาแล้วใช้ไม้คลึงแป้ง คลึงให้เป็นแผ่นกลม ใส่ไส้หมูสับปรุงรสลงไป จะปั้นเป็นจีบ ๆ แบบเกี๊ยวซ่า หรือกลม ๆ เหมือนถุงทองก็ได้ (ในสูตรปั้นขนาดกะหรี่ปั๊บเล็ก)
     3. นำเกี๊ยวไปต้มประมาณ 15 นาที ตักขึ้นคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊วขาว หรือซอสพริกตามชอบ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เกี๊ยวหมูนุ่ม สูตรแป้งกุยช่ายไส้แน่นทำง่ายอร่อยได้ทุกวัย



3. เกี๊ยวหมูลวกจิ้ม

     หลายคนคงคุ้นเคยกับเมนูเกี๊ยวน้ำกันเนอะ ลองดัดแปลงมาทำเกี๊ยวนึ่งกันดีไหม ขอนำเสนอเมนูเกี๊ยวหมูลวกจิ้ม สูตรจาก คุณ fillerneck สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับหมูหมักห่อแผ่นเกี๊ยวแล้วเอาไปลวก คลุกน้ำมันกระเทียมเจียวหน่อยแป้งจะได้ไม่ติดกัน

ส่วนผสม เกี๊ยวหมูลวกจิ้ม

     • แผ่นเกี๊ยวแบบบาง
     • หมูสับ 450 กรัม
     • น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 35 กรัม
     • กระเทียมทุบ 3 กลีบ
     • ซีอิ๊วขาว 35 กรัม
     • ซอสปรุงรส 10 กรัม
     • พริกไทย
     • แป้งมัน 15 กรัม
     • เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
     • ไข่ขาว 15 กรัม

วิธีทำเกี๊ยวหมูลวกจิ้ม

     1. นวดผสมหมูสับ น้ำตาลทราย กระเทียม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส พริกไทย แป้งมัน เบกกิ้งโซดา และไข่ขาว ใช้มือนวดให้เข้ากันหรือใช้เครื่อง Stand mixer ตีจนเหนียวตามชอบ

     หมายเหตุ : ถ้าไม่ชอบแบบหมูเด้ง ก็ตีพอให้เกาะกัน แต่ถ้าอยากได้แบบหมูเด้งก็ตีไปอีกจนจับตัวเป็นก้อน ยิ่งใส่น้ำแข็งบดลงไปสักนิดก็จะดี

     2. เอาแผ่นเกี๊ยวมาห่อไส้หมูสับแล้วนำกลับไปแช่เย็นสักพัก พอให้แผ่นเกี๊ยวกับหมูเกาะตัวกัน
     3. นำเกี๊ยวหมูไปลวกประมาณ 5 นาที หรือจนสุก จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มตามชอบ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เกี๊ยวหมูลวกจิ้ม เมนูสุดง่าย ลูกใครก็ทำได้



4. ราวีโอลี (Ravioli)

     มาต่อกันที่เกี๊ยวนึ่งสไตล์ฝรั่งกันบ้าง ขอนำเสนอเมนูราวีโอลี เมนูพาสต้าสอดไส้ ความพิเศษอยู่ที่จับแผ่นเกี๊ยวประกบกับไส้ผักสีเขียว ลองทำดูหอมอร่อยสุดยอด

ส่วนผสม ราวีโอลี

     • เมล็ดถั่วลันเตา 1/2 ปอนด์ (ประมาณ 227 กรัม)
     • ผักสลัดร็อกเก็ต 2 ถ้วย
     • ใบมินต์ 1 ถ้วย
     • ชีสขูดพาร์มิจิอาโน เรกจิอาโน (Parmigiano Reggiano)1/2 ถ้วย
     • เฮฟวี่ครีม 3 ช้อนโต๊ะ
     • เกลือป่น
     • พริกไทย
     • แผ่นเกี๊ยวสี่เหลี่ยมหรือทรงกลม 72 แผ่น
     • ไข่ไก่ 1 ฟอง (ตีผสมกับน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ)
     • เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
     • ชีสขูดพาร์มิจิอาโน เรกจิอาโน (สำหรับโรย)

วิธีทำราวีโอลี

     1. เตรียมอ่างน้ำแข็งและต้มให้น้ำเดือด ใส่เมล็ดถั่วลันเตาลงไปต้ม ประมาณ 1 นาที ใส่ผักสลัดร็อกเก็ตและใบมินต์ลงไปลวกประมาณ 15 วินาที ตักผักทั้งหมดใส่ลงในอ่างน้ำแข็งสักครู่ พอหายร้อนแล้วตักขึ้นมาพักไว้
     2. ปั่นเมล็ดถั่วลันเตา ผักสลัด ใบมินต์ ชีสขูด และเฮฟวี่ครีมจนเนียนละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
     3. นำแผ่นเกี๊ยวทั้ง 36 แผ่น วางเรียงบนโต๊ะเตรียมอาหาร ตักส่วนผสมไว้เกี๊ยวลงไปตรงกลาง ทาแผ่นเกี๊ยวด้วยไข่ไก่ตีแตกที่เตรียมไว้ ประกบด้วยแผ่นเกี๊ยวที่เหลือลงไปให้สวยงาม
     4. นำเกี๊ยวไปลวกจนสุก เตรียมไว้
     5. ใส่เนยลงในกระทะ ใส่แผ่นเกี๊ยวลงไปผัดสักครู่ ตักใส่ภาชนะ โรยชีส จัดเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ Minty Pea & Arugula Wonton Ravioli / thekitchn.com



5. ขนมจีบดอกกุหลาบ

     วันเกิดคนพิเศษลองมาทำเมนูเกี๊ยวนึ่งมอบให้สักจานดีไหม ขอนำเสนอขนมจีบดอกกุหลาบ สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับแผ่นเกี๊ยวสอดไส้หมูสับ ห่อเป็นรูปดอกกุหลาบ รับรองคนรับยิ้มปลื้มแน่นอนค่ะ

ส่วนผสม ขนมจีบดอกกุหลาบ (ทำได้ประมาณ 10 ชิ้น)

     • แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ
     • หมูบด 200 กรัม
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
     • น้ำปลา 1 ช้อนชา
     • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
     • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
     • ต้นหอมซอย
     • น้ำเปล่า สำหรับทาแป้งเกี๊ยว

     ป.ล. สูตรนี้ทำให้เด็ก ๆ ที่บ้านกิน ถ้าเป็นของผู้ใหญ่ก็ต้องปรับสูตรให้เข้มข้นกว่านี้

วิธีทำขนมจีบกุหลาบ

     1. คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และนำแผ่นเกี๊ยวมาตัดให้เป็นทรงกลม
     2. เรียงแผ่นเกี๊ยว 4 แผ่นซ้อนกัน โดยทาน้ำให้ติดกัน วางไส้หมูปรุงรสไว้ตรงกลาง พับครึ่งแล้วม้วนจนสุดให้เป็นดอกกุหลาบ
     3. ห่อเกี๊ยวกุหลาบเสร็จแล้วก็นำไปลวกน้ำร้อน 15 วินาที ต่อมาก็นำไปนึ่งต่ออีก 10 นาที จัดใส่จาน ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีบดอกกุหลาบ ไส้หมูสับแป้งนุ่มสวยหวาน

     ใครถูกใจเมนูเกี๊ยวนึ่งแบบไหนก็ทำตามเลยค่ะ ที่สำคัญต้องโรยกระเทียมเจียวเยอะ ๆ นะคะ จะกินกี่ลูกก็เอาที่สบายพุงเลยค่ะ