เพราะสามีต้องกินโปรตีนเลยขอจัดเมนูปลาหลากสไตล์ เนรมิตอาหารไทยย่อยง่าย ดีทั้งต่อร่างกายและใจ น่ากินสุดในสามโลก
ช่วงนี้สุขภาพสามีต้องเน้นโปรตีนมาก ๆ มนุษย์เมียก็ต้องจัดให้ โดยเน้นหนักมาที่เมนูประเภท "ปลา" เป็นหลัก ซึ่งเราก็ทำได้เท่าที่เห็น บางวันคิดหัวแทบแตกเลยจ้ามาดูกันว่ามีอะไรบ้าง
ส่วนผสม ปลาอินทรีทอดเกลือ
• ปลาอินทรี
• เกลือ
• น้ำมัน
วิธีทำปลาอินทรีทอดเกลือ
1. นำปลาอินทรีมาซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือลงไปทาให้ทั่วถึงชิ้นปลา
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนจัด
3. นำปลาลงไปทอด หรี่ไฟลงปานกลาง ทอดจนปลาสุกเหลืองกำลังดี
4. เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาพริกหรือน้ำจิ้มซีฟู้ดก็อร่อยจ้า
++++++++++++++++++
2. แกงส้มปลากะพง
ส่วนผสม แกงส้มปลากะพง
• มะละกอ (หั่นเป็นชิ้น)
• ปลากะพง (หั่นเป็นชิ้น)
• น้ำพริกแกงส้มใต้
• เกลือ
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลา
• น้ำมะนาว
• มะขามเปียก
• น้ำเปล่า
วิธีทำแกงส้มปลากะพง
1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงลงไป คนผสมให้ละลายเข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว และมะขามเปียก ชิมรสชาติตามชอบ
3. เมื่อน้ำแกงเดือด ใส่มะละกอลงไปรอให้สุกจึงใส่ปลา (ห้ามคน) ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที หรือจนสุก ปิดไฟ ตักใส่ชามได้เลย
++++++++++++++++++
3. ต้มข่าปลาอินทรี
ส่วนผสม ต้มข่าปลาอินทรี
• ปลาอินทรี (หั่นเต๋า)
• เห็ดฟาง
• หัวกะทิ
• หางกะทิ
• ข่า (หั่นเป็นชิ้น)
• ตะไคร้ (หั่นเป็นชิ้น)
• หอมแดงบุบ
• ใบมะกรูดฉีก
• มะเขือเทศ
• น้ำตาลปี๊บ
• เกลือ
• น้ำปลา
• น้ำมะนาว
• ผักชีฝรั่ง (หั่นท่อน)
• พริกขี้หนูบุบ
วิธีทำต้มข่าปลาอินทรี
1. ต้มหัวกะทิและหางกะทิ ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง และใบมะกรูดลงไปต้มพอมีกลิ่นหอม
2. เมื่อใกล้เดือดใส่เห็ดฟางกับมะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำปลาตามชอบ (ยกเว้นน้ำมะนาว) ปล่อยให้เดือด
3. ใส่ปลาลงไป (ห้ามคน) เมื่อปลาเริ่มสุกใส่น้ำมะนาวลงไป ชิมรสชาติอีกครั้ง ใส่ผักชีฝรั่งและพริกบุบลงไป เสร็จแล้วจ้า
++++++++++++++++++
4. ต้มซีอิ๊วปลาแซลมอน
ส่วนผสม ต้มซีอิ๊วปลาแซลมอน
• ปลาแซลมอน
• ขิงหั่นชิ้น
• แครอท (หั่นชิ้น)
• ต้นหอมหั่นท่อน
• ซีอิ๊วขาว หรือโชยุ
• ซอสเทอริยากิ
• น้ำตาลทรายแดง
• น้ำมัน
• น้ำเปล่า
วิธีทำต้มซีอิ๊วปลาแซลมอน
1. ผสมซีอิ๊วขาว ซอสเทริยากิ และน้ำตาลทรายแดง เข้าด้วยกัน เตรียมไว้
2. ลวกปลาในน้ำเดือดเพื่อดับคาว พักไว้
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ขิงลงไปผัดให้หอม เติมน้ำเปล่าลงไป และปรุงรสจากซอสที่เตรียมไว้ (ข้อ 1)
4. ใส่ปลาและแครอทลงไป ต้มจนทุกอย่างสุกได้ที่ ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยต้นหอม เสิร์ฟได้เลยจ้า
++++++++++++++++++
5. ปลาหัวอ่อนทอดน้ำปลา
ส่วนผสม ปลาหัวอ่อนทอดน้ำปลา
• ปลาหัวอ่อน หรือจะเป็นปลาแบบอื่นก็ได้
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• เกลือ
• น้ำมัน
• น้ำเปล่า
วิธีทำปลาหัวอ่อนทอดน้ำปลา
1. ผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่าเล็กน้อย คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ซับปลาให้แห้งแล้วทาเกลือเล็กน้อย ทอดลงในน้ำมันร้อนจัด (ปลาจะไม่ติดกระทะ) ค่อย ๆ หรี่ไฟลง ทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักปลาขึ้นพักไว้
3. เทน้ำมันออกให้หมดแล้วนำกระทะไปตั้งไฟให้ร้อน เทส่วนผสม (ข้อ 1) ลงไปเคี่ยวให้หอมและข้นเล็กน้อย ใส่ปลาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดได้เลยจ้า
++++++++++++++++++
6. แกงเผ็ดปลาอินทรี
ส่วนผสม แกงเผ็ดปลาอินทรี
• ปลาอินทรี
• พริกแกงเผ็ด
• หัวกะทิ
• หางกะทิ
• น้ำตาลปี๊บ
• เกลือ
• ใบมะกรูด
• ใบมะกรูดซอย
• พริกเหลืองซอย
• น้ำมัน
วิธีทำแกงเผ็ดปลาอินทรี
1. ผัดน้ำพริกแกงให้หอม เติมหัวกะทิไป เคี่ยวจนเริ่มแตกมัน เติมน้ำหางกะทิทีละน้อยลงไป ปรุงรสตามชอบ
2. ใส่ปลาอินทรีลงไปในน้ำแกงที่เดือด ๆ ใส่ใบมะกรูดลงไป ปล่อยทิ้งไว้จนปลาสุก
3. ตักปลาและน้ำแกงใส่จาน โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอยและพริกซอย แค่ก็เลิศแล้วค่ะ
++++++++++++++++++
7. ปลาแซลมอนทอดเกลือ
ส่วนผสม ปลาแซลมอนทอดเกลือ
• ปลาแซลมอน
• เกลือ
• น้ำมันมะกอก
วิธีทำปลาแซลมอนทอดเกลือ
1. ตั้งกระทะเทฟลอน ใส่น้ำมันเล็กน้อยให้ร้อนจัด
2. นำปลาเอาด้านหนังลงไปทอด โรยเกลือเล็กน้อยให้ทั่ว หรี่ไฟลงปานกลางทอดจนหนังกรอบและปลาสุกกำลังดี
3. เสิร์ฟพร้อมผักตามชอบ จะกินกับซอสเทอริยากิ หรือน้ำจิ้มซีฟู้ดก็อร่อยจ้า
++++++++++++++++++
8. ปลาอินทรีราดพริก
ส่วนผสม ปลาอินทรีราดพริก
• ปลาอินทรี
• หอมแขกซอย
• พริกสับ
• กระเทียมสับ
• มะนาว
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• เกลือ
• น้ำมัน
• น้ำเปล่า
วิธีทำปลาอินทรีราดพริก
1. เอาปลาอินทรีทาเกลือ ซับน้ำให้แห้ง ทอดลงในน้ำมันร้อน ๆ จนปลาสุก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. เทน้ำมันที่ทอดปลาออกให้หมด ใส่หอมซอย พริกสับ และกระเทียมสับลงผัดให้หอม
3. เติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วมหอมแขก ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ออกสามรสตามชอบ ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
4. ตักราดบนปลาอินทรี กินกับข้าวร้อน ๆ อร่อยมาก ๆ
++++++++++++++++++
ส่วนผสม ห่อหมกปลากราย
• เนื้อปลากราย 300 กรัม
• น้ำพริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 300 กรัม และ 100 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ
• เกลือ
• ใบมะกรูดซอย
• พริกซอย
• ใบโหระพา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• กระทงใบตอง
วิธีทำห่อหมกปลากราย
1. เตรียมกะทิราดหน้าห่อหมก ผสมหัวกะทิ 100 กรัม กับแป้งข้าวโพด และเกลือ คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟอ่อน คนให้กะทิพอข้น พักไว้
2. ผสมน้ำพริกแกงกับหัวกะทิ 300 กรัมลงในชาม คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลากราย น้ำตาลปี๊บ และเกลือลงไป กวนให้เข้ากันจนเหนียวได้ที่ ตักปริมาณเล็กน้อยใส่ถ้วยแล้วเอาไปนึ่งจนสุกเพื่อชิมรสชาติตามต้องการ
3. เด็ดใบโหระพาใส่กระทง ตามด้วยเนื้อปลาที่ผสมกับพริกแกงแล้ว (ข้อ 2) ใส่ลงไปให้เกือบเต็ม
4. ต้มน้ำในลังถึงให้เดือดแล้ววางห่อหมกลงไปนึ่งประมาณ 7 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทง) หรือจนสุก
5. ราดหน้าด้วยกะทิ แต่งหน้าด้วยพริกกับใบมะกรูดให้สวยงาม
++++++++++++++++++
10. ยำขนมจีนปลาทู
ส่วนผสม ยำขนมจีนปลาทู
• ขนมจีน
• น้ำบูดู หรือน้ำปลาร้า
• พริกป่น
• ปลาทูย่าง หรือปลาทูทอด
• น้ำมะนาว
• น้ำตาลปี๊บ
• แตงกวาซอย
• ถั่วฝักยาวซอย
• พริกซอย
• หอมแดงซอย
• ถั่วพูซอย
• ผักชีฝรั่งหั่นท่อน
• ใบสะระแหน่
วิธีทำยำขนมจีนปลาทู
1. ผสมน้ำบูดูหรือน้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และพริกป่นลงในชามผสม ชิมรสตามชอบ
2. ใส่เส้นขนมจีน แตงกวาซอย ถั่วฝักยาวซอย พริกซอย หอมแดงซอย ปลาทู ผักชีฝรั่งหั่นท่อน ใบสะระแหน่ และถั่วพูซอยลงไป
3. คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟความแซ่บได้เลย
• ท้องปลากะพงทอดเกลือหนังกรอบ
• ยำน้ำบูดูปลาย่าง
• ปลาม้าแดดเดียว
• ปลาเนื้ออ่อนแดดเดียว
• ขอบคุณสำหรับการติดตาม สนใจอาหารประเภทอื่น ๆ เพิ่มเติม ติดตามได้ที่ เฟซบุ๊ก Maekwansri
บางครั้งก็คิดเมนูปลาไม่ค่อยออกเท่าไร ส่วนใหญ่ถ้าไม่ทำปลาทอดก็เอาไปนึ่งพอให้อิ่มไปในแต่ละมื้อ แต่พอเห็นสูตรเมนูปลาด้านบนแล้วได้ไอเดียทำกับข้าวเมนูปลาขึ้นอีกเยอะ สุดยอดจริง ๆ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri)
