เมนูปลาง่าย ๆ เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย หลายคนอาจคุ้นเคยกับเมนูปลาราดพริก หรือเมนูปลาสามรส แต่เนื่องจากใช้กรรมวิธีการทอดคงไม่เหมาะเป็นอาหารลดน้ำหนัก หรืออาหารคลีนเท่าไร สำหรับเพื่อน ๆ ที่สนใจอยากทำเมนูปลากินเองง่าย ๆ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอเมนูปลานึ่งและเมนูปลาต้ม เช่น เมนูปลาทับทิม เมนูปลากะพง เมนูปลาแซลมอน เมนูปลาดอรี่ หรือเมนูปลาทู ทำกินตอนไหนก็อร่อย ไม่ได้โม้
1. ปลาต้มกระชาย
ปลาต้มกระชาย แค่ชื่อก็รู้สึกโล่งจมูกอย่างบอกไม่ถูก ปลาต้มสูตรนี้เป็นอาหารคลีนด้วยนะคะ ทำก็ง่าย เลือกใช้ปลาได้ตามชอบใจ ชิ้นเดียวก็ได้ไม่ต้องใช้ปลาทั้งตัว ไม่ว่าจะเป็นปลานิล ปลาทับทิม ปลาช่อน หรือเนื้อไก่ก็ได้ด้วย ส่วนผสมก็ไม่กี่อย่าง หอมน้ำซุปที่มีกลิ่นกระชายเบา ๆ ต้องลอง !
ส่วนผสม ปลาต้มกระชาย
• ปลานิล ปลาทับทิม ปลาช่อน หรือเนื้อไก่ เลือกตามชอบ (สูตรนี้ใช้ปลานิลนำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ)
• กระชายทุบ (ครั้งแรกควรใส่น้อย ๆ บางท่านอาจไม่คุ้นเคยค่ะ)
• เกลือป่น
• น้ำปลา
• ผงปรุงรสนิดหน่อย (เพื่อร่นระยะเวลาค่ะ)
วิธีทำ ปลาต้มกระชาย
• 1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำปลา และผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ (ไม่ต้องเค็มมาก)
• 2. พอน้ำเดือด ใส่กระชายทุบลงไป
• 3. พอเดือดอีกครั้งใส่เนื้อปลาลงไปเบา ๆ ทีละชิ้น (ในขั้นตอนนี้ห้ามคนเด็ดขาดจนกว่าปลาจะสุก)
หมายเหตุ : ได้มีโอกาสไปประเทศจีน ได้ไปกินน้ำซุปของจีน ปรากฏว่าเหมือนที่เราทำเลย หากเพื่อน ๆ ที่เคยไปสั่งอาหารชุดของเขาส่วนมากจะมี ซุปถ้วยสูง ๆ มาให้ซดด้วย แต่เค้าจะใช้เนื้อไก่ คือ สูตรนี้เลย ไม่ใช่ก็ใกล้เคียง ฮ่า ๆ ลองทำกินกันดูนะ
เทคนิคไม่ให้ปลาในอาหารประเภทต้มมีกลิ่นคาว คือ
• 1. ต้มน้ำให้เดือดก่อนจึงใส่ปลา และห้ามคนจนกว่าจะสุก
• 2. ในขั้นตอนสุดท้ายบีบมะนาวลงไปนิดหน่อยเพื่อให้เนื้อปลาแข็งตัว จะช่วยลดกลิ่นคาวด้วยค่ะ
++++++++++++++++++
2. ต้มส้มปลากระบอก
ปลากระบอกทอดขมิ้น หรือปลากระบอกทอดกระเทียมก็อร่อย แต่ถ้าหากเบื่อเมนูปลาทอดก็ทำเมนูปลาต้มเลยสิคะ ขอแนะนำเมนูต้มส้มปลากระบอกสูตรจากคุณเนินน้ำ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอมปลากระบอกเนื้อแน่น ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียกผสมผสานกลิ่นขิงอ่อน ๆ เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อยากให้ลองจริง ๆ นะคะ
ส่วนผสม ต้มส้มปลากระบอก
• ปลากระบอก 1 ตัว
• พริกไทยเม็ด
• หอมแดง
• กะปิ
• มะขามเปียก
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• ขิงซอย (ใช้ขิงอ่อนหรือขิงแก่ก็ได้ ถ้าเป็นขิงแก่จะช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้มากกว่าขิงอ่อน และมีรสเผ็ดกว่า)
• ต้นหอมหั่นท่อน
วิธีทำต้มส้มปลากระบอก
• 1. ล้างทำความสะอาดปลา ควักเหงือกและไส้ทิ้งไป (ของเราตัวใหญ่เลยตัดเป็น 2 ท่อน) พักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
• 2. โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่หอมแดงกับกะปิโขลกรวมกัน เตรียมไว้
• 3. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เครื่องที่โขลกลงไปละลายกับน้ำ พอน้ำเดือดปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ พอเดือดชิมรสให้ได้สามรส
• 4. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งใส่ปลาลงไป (ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุกเพื่อไม่ให้เหม็นคาว)
• 5. รอจนน้ำเดือดอีกครั้งและปลาสุกจึงใส่ขิงลงไป พอเดือดชิมรสดูอีกครั้ง ใส่ต้นหอมที่หั่นไว้แล้วปิดไฟทันที ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อน ๆ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มส้มปลากระบอก สามรสอร่อยถูกใจไร้ผงชูรส
++++++++++++++++++++
3. ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว
เมื่อเช้าซื้อปลาตะเพียนมากะจะทำเมนูปลาต้มผักกาดดองแต่เพิ่งนึกขึ้นได้ว่า กินไปเมื่อวานซืน ถ้าอย่างนั้นเปลี่ยนมาทำปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยวสูตรจากคุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อปลาตะเพียนนุ่มหอมกลิ่นขิง มีรสเค็มจากเต้าเจี้ยว เพิ่มความเผ็ดจากพริกไทยเม็ด กินเปล่า ๆ ติดลมเหมือนกันนะเนี่ย ข้าวสวยไม่ต้องเลยจ้า
ส่วนผสม ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว
• ปลาตะเพียน 2 ตัว (น้ำหนักรวม 1 กิโลกรัม)
• น้ำเปล่า
• ซีอิ๊วขาว
• กระเทียมดอง
• พริกไทยเม็ด
• รากผักชี
• ขิงแก่ทุบ
• เต้าเจี้ยว (ทั้งน้ำและเนื้อ)
• มันหมูแข็ง (หั่นแผ่นบาง)
• ขิงซอยฝอย
• พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเป็นเส้น)
• ต้นหอมหั่นท่อน
• ผักชี
วิธีทำปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว
• 1. ล้างปลาตะเพียนให้สะอาด สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
• 2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตามด้วยซีอิ๊วขาว กระเทียมดอง พริกไทยเม็ด รากผักชี และขิงแก่ทุบ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด
• 3. ใส่เต้าเจี้ยวและมันหมูลงต้มสักครู่ จากนั้นใส่ปลาตะเพียนลงต้มแค่พอปลาสุก (เพื่อรักษาความหวานของปลาไว้)
• 4. ตักปลาใส่จานปลาแป๊ะซะ (ถ้าเป็นชามธรรมดาตัวปลาจะยาวกว่า อาจจะต้องแบ่งครึ่งตัวปลา) โรยหน้าด้วยขิงซอยฝอย พริกชี้ฟ้า ต้นหอม และผักชี
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว เมนูปลาอร่อยทั้งเนื้อทั้งน้ำชวนติดใจ
++++++++++++++++++
4. ปลาทูต้มหวาน
ปลาทูต้มหวานอีกหนึ่งสูตรอาหารไทยพื้นบ้านยอดนิยม ขอแนะนำเมนูปลาทูต้มหวานสูตรจากคุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อปลาทูบวกกับรสชาติน้ำซุปหวานอมเปรี้ยว แทรกความเผ็ดของขิงและพริกไทยอ่อน ๆ แบบนี้ต้องทำหม้อใหญ่กินให้หนำใจ
ส่วนผสม ปลาทูต้มหวาน
• ขิงสด (ทุบพอหยาบ) 100 กรัม (1 ขีด หรือ 1 เหง้าก็พอ แต่ถ้าชอบก็เพิ่มได้)
• พริกไทยเม็ด (ทุบพอแตก) 50 กรัม
• หอมแดงผ่าซีก (หรือไม่ผ่าก็ได้) 100 กรัม
• ตะไคร้ (ทุบแล้วหั่นยาว) 2 หัว (ไม่มีไม่ได้ใส่ )
• น้ำตาลปี๊บ 2 ขีด
• ปลาทูสด (ควักไส้และล้างสะอาด) 1 กิโลกรัม
• มะขามเปียก ประมาณ 100 กรัม (หรือน้อยกว่านั้น)
• เกลือป่น หยิบมือ
วิธีทำปลาทูต้มหวาน
• 1. ใส่ขิง พริกไทย หอมแดง ตะไคร้ และน้ำตาลปี๊บลงไปในหม้อ
• 2. นำปลาทูสดวางทับลงไป จากนั้นคั้นน้ำมะขามเปียก กะปริมาณให้ท่วมตัวปลา
• 3. ยกขึ้นตั้งไฟ รอให้เดือดแล้วหรี่ไฟให้อ่อนสุด แค่ให้น้ำเดือดปุด ๆ พอ ไม่ต้องให้เดือดพล่าน ไม่ต้องปิดฝาหม้อ ไม่ต้องคน รอจนน้ำงวด ปรุงรสด้วยเกลือ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาทูต้มหวาน อาหารไทยพื้นบ้านหอมหวานอร่อย
++++++++++++++++++
5. ต้มส้มปลาทู
ปลาทูต้มหวานก็จัดให้แล้วลองเปลี่ยนแนวมาชิมต้มส้มปลาทูสักครั้งดูไหมคะ อร่อยไม่แพ้กันเลยล่ะ น้ำซุปรสชาติเปรี้ยวอมหวาน มีรสเค็มเล็กน้อย เพิ่มความเผ็ดร้อนจากขิง ถ้าเสิร์ฟร้อน ๆ กินแล้วคล่องคอดีนักแล
ส่วนผสม ต้มส้มปลาทู
• ปลาทูสด 2 ตัว
• รากผักชี 1 ต้น
• พริกไทยขาว 3 เม็ด
• หอมแดง 2 หัว
• กะปิ 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
วิธีทำต้มส้มปลาทู
• 1. ควักไส้และดึงเหงือกปลาทูออก ตัดหัวทิ้งแล้วล้างน้ำให้สะอาดจนหมดเมือก
• 2. โขลกรากผักชี พริกไทยเม็ด หอมแดง และกะปิให้ละเอียด เตรียมไว้
• 3. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่ส่วนผสมเครื่องที่โขลกไว้ ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนผสมให้ละลายเข้ากัน รอจนน้ำเดือด
• 4. ใส่ปลาทูลงต้ม ตามด้วยขิงซอยและต้นหอม ต้มจนเดือดและปลาทูสุก ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดง พร้อมเสิร์ฟ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มส้มปลาทู อาหารไทยพื้นบ้าน หอมอร่อย
++++++++++++++++++
6. ปลาทูต้มมะดัน
มะดันรสเปรี้ยวจี๊ดกินแล้วเข็ดฟัน ถ้ากินไม่ไหวอย่าเพิ่งทิ้งนะคะจับมาทำเมนูปลาทูต้มมะดันกินกันดีกว่าค่ะ ส่วนผสมไม่เยอะ มีแค่พระเอกคือ ปลาทู และนางเอกคือ มะดัน ต้มจนสุกก็ใส่พริกขี้หนูเพิ่มความเผ็ด โรยผักชีลงไปสวย ๆ ลองกินสักถ้วยแล้วจะติดใจนะคะ
ส่วนผสม ปลาทูต้มมะดัน
• ปลาทูสด 2-3 ตัว
• น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
• เกลือป่น 4/2 ช้อนชา
• มะดันสด 3 ลูก
• พริกขี้หนูสวนทุบ (ตามชอบ)
• ผักชีซอย
วิธีทำปลาทูต้มมะดัน
• 1. ควักไส้และดึงเหงือกปลาทูออก ล้างน้ำให้สะอาดจนหมดเมือก
• 2. ต้มน้ำซุปไก่จนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือป่น รอจนเดือดอีกครั้ง
• 3. ใส่ปลาทูและมะดันลงต้มจนสุก ชิมรสตามชอบ ยกลงจากเตา
• 4. ใส่พริกขี้หนูสวนลงในถ้วย ตักปลาทูต้มมะดันใส่ลงไป โรยหน้าด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาทูต้มมะดัน เพิ่มโอเมก้า 3 บำรุงสมองลูกน้อยในครรภ์
++++++++++++++++++++
7. ปลาทูซาเตี๊ยะ
มื้อเย็นนี้มาลองทำปลาทูต้มซาเตี๊ยะกินกันไหมคะ ? ขอแนะนำสูตรจากเฟซบุ๊ก พาทำ พาทาน หน้าตาคล้ายเมนูปลาทูต้มเค็ม แต่ใส่น้ำมันหอยและพริกสดลงไปด้วย ทำให้นอกจากมีรสหวานเค็มแล้วยังมีรสเผ็ดเพิ่มขึ้นมาอีก แหม... ดูไปดูมาก็น่าลองทำเหมือนกันเนอะ
ส่วนผสมปลาทูซาเตี๊ยะ
• ปลาทูสด 5 ตัว
• ขิงแก่ (หั่นแว่น) 10 แว่น
• กระเทียม 10 กลีบ
• รากผักชี 2 ราก
• หอมแดง (ทุบพอแหลก) 2 หัว
• น้ำสะอาด 3 ถ้วย
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณน้ำมะขามเปียกที่ใส่ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวนะคะ)
• พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
วิธีทำปลาทูซาเตี๊ยะ
• 1. ควักไส้และดึงเหงือกปลาทูออก ล้างน้ำให้สะอาดจนหมดเมือก
• 2. ใส่ขิงแก่ กระเทียม รากผักชี และหอมแดงลงหม้อ เติมน้ำสะอาด ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือด ใส่ปลาทูสดลงไป
• 3. ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียกลงไปในหม้อ
• 4. ใส่หอมแดงลงไปเคี่ยวจนกว่าน้ำจะงวดตามที่ต้องการแล้วชิมรส (รสชาติจะออกเปรี้ยว เค็ม หวาน ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคลค่ะ)
• 5. เมื่อได้รสชาติที่เราต้องการแล้ว ใส่พริกลงไปแล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีพร้อมเสิร์ฟ
หมายเหตุ : อาจวางรากผักชี ขิงไว้ที่ก้นหมดแล้วค่อยวางปลาทูลวงไป แล้วเติมน้ำ จากนั้นค่อยเปิดไฟค่ะ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 15 เมนูปลาทู เนรมิตเมนูอร่อยแบบไทย ๆ
++++++++++++++++++++
8. ต้มยำปลาทูมะขามสด
อยากกินเมนูต้มยำปลาทูแต่บางช่วงมะนาวแพงเกินจะรับไหวก็จับมะขามสดจากรั้ว บ้านใส่แทนก็ได้ค่ะ กลายเป็นเมนูต้มยำปลาทูมะขามสดสูตรจากเฟซบุ๊ก พาทำ พาทาน น้ำซุปครบเครื่องต้มยำ แถมเพิ่มความเผ็ดและหอมจากใบกะเพราด้วย เห็นแล้วเปรี้ยวปาก ขอตัวออกไปซื้อปลาทูก่อนนะคะ
ส่วนผสม ต้มยำปลาทูมะขามสด
• ปลาทูสด (หรือปลาทูนึ่ง)
• ข่า
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• น้ำปลา
• มะขามสด (ปอกเปลือกออก)
• พริกขี้หนูสวนทุบ
• ผักชีฝรั่ง
• ใบกะเพรา
วิธีทำต้มยำปลาทูมะขามสด
• 1. ควักไส้และดึงเหงือกปลาทูออก ล้างน้ำให้สะอาดจนหมดเมือก
• 2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไปต้ม รอน้ำเดือดแล้วใส่ปลาทูลงไป
• 3. จากนั้นใส่มะขาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา (ถ้ามะขามที่ใส่ไม่เปรี้ยว ให้เติมมะขามลงไปอีก)
• 4. พอได้รสที่ชอบแล้วตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวนทุบ ผักชีฝรั่ง และใบกะเพรา (หากคนชอบรับประทานกะเพราเยอะให้ใส่ก่อนปิดไฟค่ะ)
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 15 เมนูปลาทู เนรมิตเมนูอร่อยแบบไทย ๆ
++++++++++++++++++
9. ต้มส้มปลาทู
ถ้าหากเมนูต้มยำปลาทูดูธรรมดาไปใคร ๆ ก็ทำได้ขอแนะนำเมนูต้มส้มปลาทูสูตรจากเฟซบุ๊ก พาทำ พาทาน น้ำซุปรสเปรี้ยวนำสะใจ ถ้าชอบความเผ็ดแนะนำให้ใส่ขิงแก่ลงไปเลยค่ะ ก่อนกินอย่าลืมเตรียมทิชชูซับเหงื่อนะคะ
ส่วนผสม ต้มส้มปลาทู
• ปลาทูสด
• พริกไทยดำเม็ด
• ตะไคร้ซอย
• หอมแดงซอย
• รากผักชี
• กะปิ
• เกลือ
• น้ำเปล่า
• น้ำปลา
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำตาลปี๊บ
• ขิงซอย
• ต้นหอม
• ผักชี
• พริกชี้ฟ้าหั่น (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำต้มส้มปลาทู
• 1. ควักไส้และดึงเหงือกปลาทูออก ล้างน้ำให้สะอาดจนหมดเมือก
• 2. โขลกพริกไทยดำ ตะไคร้ หอมแดง รากผักชี กะปิ และเกลือให้แหลกพอประมาณ
• 3. ต้มน้ำเปล่าในหม้อให้เดือดแล้วใส่เครื่องต้มส้มที่โขลกไว้ลงไปคนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ (ชิมรสให้เปรี้ยวนำ หวาน เค็มตาม ควรให้รสจัด)
• 4. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่ปลาทูสดลงไป เมื่อปลาสุกแล้วก็ใส่ขิงซอย ต้นหอม พริกชี้ฟ้า และผักชี ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 15 เมนูปลาทู เนรมิตเมนูอร่อยแบบไทย ๆ
++++++++++++++++++++
10. หัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว
เนื้อปลาแซลมอนก็กินมาเยอะแล้วทั้งแบบสดและทำสุก ลองเปลี่ยนมากินหัวปลาแซลมอนบ้างดีกว่า แม้จะดูน่ากลัวไปบ้างแต่เชื่อเถอะว่าถ้าได้ลองชิมแล้วจะติดใจ มาลองทำเมนูหัวปลาแซลมอนนึ่งซีอิ๊ว อาหารญี่ปุ่นสุดฮิตกันดีกว่าค่ะ น้ำซุปหวานอร่อย มีกลิ่นขิงอ่อน ๆ แถมยังใส่สารพัดเห็ดลงไปอีกด้วย แบบนี้ถ้าได้ข้าวญี่ปุ่นสักถ้วยคงฟินน่าดู
ส่วนผสม หัวปลาแซลมอนนึ่งซีอิ๊ว
• หัวปลาแซลมอน (ผ่าครึ่งซีก) 1 ชิ้น
• น้ำซุปดาชิ (หรือน้ำซุปไก่) 2 ลิตร
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
• เหล้ามิริน 4 ช้อนโต๊ะ
• ขิงแก่ (หั่นชิ้นหนา) 3 ชิ้น
• แครอท (หั่นแว่น) 100 กรัม
• หัวไช้เท้า (หั่นแว่น) 100 กรัม
• เห็ดหอมสด 5-10 ดอก
• เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
• ต้นหอมญี่ปุ่น (หั่นเป็นท่อน) 1 ต้น
วิธีทำหัวปลาแซลมอนนึ่งซีอิ๊ว
• 1. ทำความสะอาดหัวปลาแซลมอนให้สะอาด เตรียมไว้
• 2. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง เติมซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย และเหล้ามิรินคนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือด ชิมรสตามชอบ
• 3. พอน้ำเดือดใส่หัวปลาแซลมอนลงต้มจน สุก จากนั้นลดไปลง ปิดฝาเคี่ยวต่อนานประมาณ 45 นาที - 1 ชั่วโมง ใส่แครอท หัวไช้เท้า เห็ดหอม เห็ดเข็มทอง และต้นหอมญี่ปุ่นลงต้มจนสุก รอจนน้ำเริ่มข้นเหนียว ยกลงจากเตา ตักใส่จานให้สวยงาม โรยด้านบนด้วยต้นหอมญี่ปุ่น พร้อมเสิร์ฟ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊วตำรับญี่ปุ่น
+++++++++++++++++++
เมนูปลานึ่ง
11. ปลาทับทิมนึ่งมะนาว
แค่เห็นภาพปลาทับทิมนึ่งมะนาวก็น้ำลายสอแล้วค่ะ เมนูนึ่งมะนาวเหมาะเป็นเมนูกับแกล้ม หรือจะกินกับข้าวสวยก็ได้นะคะ วิธีทำง่าย ๆ จับปลาทับทิมไปนึ่งแล้วราดน้ำยำลงไป ขอตัวเข้าครัวก่อนนะคะ
ส่วนผสม ปลาทับทิมนึ่งมะนาว
• ปลาทับทิม 1 ตัว
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า หรือน้ำซุป 1/4 ถ้วย
• กระเทียมจีน 10 กลีบ
• พริกขี้หนูสีแดงสับ 5 เม็ด (หรือตามชอบ)
• มะนาวฝานเป็นแผ่นบาง
• ผักชี (โรยหน้า)
วิธีทำปลาทับทิมนึ่งมะนาว
• 1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งให้ห่าง ๆ ทั้ง 2 ด้าน
• 2. นำปลาใส่จานสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในชุดนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก
• 3. ทำน้ำยำด้วยการผสมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าลงในถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้
• 4. วางปลานึ่งลงในจาน ราดน้ำยำลงไป แต่งด้วยมะนาวฝาน และผักชีให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 7 สูตรเมนูนึ่งมะนาว เมนูกับแกล้มรสแซ่บ เห็นแล้วน้ำ (ลาย) เดิน
+++++++++++++++++++
12. ปลาดอรี่นึ่งมะนาว
สเต๊กปลาดอรี่ก็กินจนเบื่อ ปลาดอรี่ย่างก็กินบ่อย ถ้าอย่างนั้นก็มาทำเมนูปลาดอรี่นึ่งมะนาว กินกับคุณแฟนมื้อเที่ยงนี้เลยแล้วกัน เนื้อปลาดอรี่ขาว ๆ ราดน้ำยำรสแซ่บ เสิร์ฟกับข้าวสวยสักจาน แค่นี้ก็อิ่มสบายท้องแล้วจ้า
ส่วนผสมปลาดอรี่นึ่งมะนาว
• เนื้อปลาดอรี่ 500 กรัม
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1/4 ถ้วย
• กระเทียมจีน 9 กลีบ
• พริกขี้หนูสีแดงสับ 5 เม็ด
• มะนาว (ฝานเป็นแผ่นบาง)
• ผักชี (โรยหน้า)
วิธีทำปลาดอรี่นึ่งมะนาว
• 1. นำปลาดอรี่ใส่จานสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในชุดนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก
• 2. ทำน้ำยำด้วยการผสมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าลงในถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู พักไว้
• 3. วางปลานึ่งลงในจาน ราดน้ำยำลงไป แต่งด้วยมะนาวฝาน และผักชีให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 7 สูตรเมนูนึ่งมะนาว เมนูกับแกล้มรสแซ่บ เห็นแล้วน้ำ (ลาย) เดิน
+++++++++++++++++++
13. ปลากะพงนึ่งมะนาว
นอกจากปลากะพงนึ่งบ๊วยแล้วยังสามารถทำเมนูปลากะพงนึ่งมะนาวได้อีกด้วยนะคะ ใครสนใจขอแนะนำปลากะพงนึ่งมะนาวสูตรจากคุณ Rin\'s Cookbook (#Rinscookbook) ปลากะพงตัวโตนึ่งร้อน ๆ ราดน้ำยำรสเปรี้ยวจี๊ด แถมเสิร์ฟในหม้อไฟอีก โอ้โห... ควันฉุยน่าเจี๊ยะมาก ๆ เลยค่ะ
ส่วนผสม ปลากะพงนึ่งมะนาว
• ปลากะพง (หรือปลาเทราต์) 750 กรัม
• น้ำเปล่า (หรือน้ำซุปปลา) 1 1/4 ถ้วย
• ขึ้นฉ่าย (หั่นความยาวประมาณ 1 นิ้ว) 1/2 ถ้วย
• กระเทียมสดสไลซ์ 5 กลีบ
• พริกขี้หนูสับ 7-8 เม็ด (หรือปริมาณตามชอบ)
• มะนาวหั่นแว่น
• เลมอน
• น้ำปลา 7-8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย
• น้ำมะนาว 9-10 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์
• ภาชนะสำหรับนึ่ง
• ชุดนึ่ง หรือภาชนะสำหรับนึ่ง
• หม้อไฟ
วิธีทำปลากะพงนึ่งมะนาว
• 1. ล้างปลากะพงให้สะอาดแล้วบั้ง นำไปวางลงในจานร้อน หรือจานธรรมดาสำหรับนึ่ง เทน้ำเปล่า หรือน้ำซุปเล็กน้อยลงไป
• 2. นำปลาไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดประมาณ 20 นาที
• 3. พอครบเวลานำปลากะพงออกมาจากชุดนึ่ง แต่งด้านบนปลาด้วยกระเทียมสไลซ์ พริกขี้หนูซอย ขึ้นฉ่าย และมะนาวหั่นให้สวยงามตามชอบ เตรียมไว้
• 4. ทำน้ำราดโดยใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ตามน้ำปลาและน้ำซุปที่เหลือจากการนึ่งปลา นำขึ้นตั้งไฟรอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำมะนาวคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบแล้วรอจนเดือดอีกครั้ง
• 5. สุดท้ายนำไปราดบนตัวปลา พร้อมเสิร์ฟบนหม้อไฟ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลากะพงนึ่งมะนาว อาหารไทยเปรี้ยวจี๊ด รสแซ่บเป๊ะเว่อร์
++++++++++++++++++
14. ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว
สำหรับคนไม่ชอบอาหารรสจัดอยากให้ลองเมนูปลากะพงนึ่งซีอิ๊วสูตรจากเฟซบุ๊ก ทำอาหารในแบบง่าย ๆ ตามสไตล์ Rita เมนูปลานึ่งสูตรใช้ไมโครเวฟ แถมยังใส่เห็ดหอมทำให้น้ำซีอิ๊วมีความหอมอีกด้วย ไม่ไหวแล้วท้องร้องอย่างแรง หุงข้าวด่วน ๆ จ้า
ส่วนผสม ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว
• เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก
• ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม (หั่นท่อน) 1 ต้น
• ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน) 1 ต้น
• พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
• ปลากะพง 300 กรัม
เครื่องปรุง
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ +1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว (ใช้ไฟแรง 600 วัตต์)
• 1. นำเห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่ม
• 2. นำปลาใส่จาน ปิดฝานำเข้าไมโครเวฟ 3 นาที พอเนื้อปลาสุกให้วางขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้าลงไปบนเนื้อปลา เตรียมไว้
• 3. นำน้ำตาลทราย น้ำมันงา เหล้าจีน และซีอิ๊วขาวมาผสมให้เข้ากัน แล้วนำเห็ดหอมแห้งที่นิ่มแล้วใส่ลงไป นำเข้าไมโครเวฟ 2 นาที นำออกมาพักไว้
• 4. นำขิงที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืชคนให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 3 นาที
• 5. นำน้ำมันหอมจากขิงเทใส่บนเนื้อปลา พอต้นหอมโดนน้ำมันร้อน ๆ จะทำให้สีใบเขียวสดขึ้น
• 6. นำส่วนผสมซีอิ๊วที่ปรุงแล้วเทลงบนเนื้อปลา จากนั้นนำเข้าไปไมโครเวฟต่ออีก 1 นาที เป็นอันเสร็จ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว อาหารเหลาสไตล์จีนทำง่าย ๆ ด้วยไมโครเวฟ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ เชื่อว่าสาว ๆ คงถูกอกถูกใจกับเมนูปลานึ่ง ปลาต้มกันยกใหญ่เลยใช่ไหมคะ ทุกเมนูไม่ใส่น้ำมันเลยค่ะ จะใช้การนึ่งหรือการต้มเท่านั้น เนื้อปลาจะนุ่มนิ่มแทบละลายในปาก ใครชอบรสจัดจ้านก็จัดเมนูนึ่งมะนาวไปนะคะ ส่วนใครชอบรสชาติกินง่ายคล่องคอไม่ต้องปาดเหงื่อก็จัดเมนูนึ่งซีอิ๊วไปแล้ว กันเนอะ แล้วเจอกันใหม่ค่ะ
