15 เมนูปลาทู เนรมิตเมนูปลาอร่อยแบบไทย ๆ

          คนชอบกินเมนูปลา โดยเฉพาะปลาทู มาทางนี้เลยจ้า กระปุกดอทคอมมี 15 เมนูปลาทูชวนทำ ชวนชิมจาก คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เจ้าของ เฟซบุ๊ก พาทำ พาทาน มาฝากกันแบบเต็ม ๆ ซึ่งเมนูปลาทูทั้ง 15 เมนูนี้ ใช้ทั้งปลาทูสดและปลาทูนึ่ง น่ากินทุกเมนูเลยทีเดียว เอาล่ะลองมาดูกันเลยดีกว่าว่า ปลาทูสดและปลาทูนึ่งจะถูกนำมาเนรมิตเป็นเมนูปลาทูอร่อย ๆ อะไรได้บ้าง


          เมนูปลาทูสด เช่น ฉู่ฉี่ ทอดมัน ซาเตี๊ยะ ต้มยำ ห่อหมก ทอดขมิ้น ต้มส้มปลาทู หรือจะทอดธรรมดาก็อร่อยค่ะ 


1. ฉู่ฉี่ปลาทู (เมนูนี้จะใช้ปลาทูสดหรือปลาทูนึ่งก็ได้ค่ะ)

ส่วนผสม ฉู่ฉี่ปลาทู

          • ปลาทู 2 ตัว
          • น้ำพริกแกงฉู่ฉี่ 50 กรัม
          • น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
          • กะทิ 6 ช้อนโต๊ะ
          • เกลือป่น
          • น้ำปลา
          • น้ำตาลปี๊บ
          • น้ำสะอาด เล็กน้อย
          • ใบมะกรูด 3-4 ใบ
          • พริกชี้ฟ้าสำหรับโรยหน้า

วิธีทำฉู่ฉี่ปลาทู

          1. เทน้ำมันใส่กระทะ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดกับน้ำมัน (ระวังอย่าให้ไหม้) ผัดพอหอมและได้ที่ ค่อย ๆ ใส่กะทิลงไปทีละน้อย (พอกะทิแตกมันแล้วค่อยใส่เพิ่มลงไปทีละนิด ใส่ไปเรื่อย ๆ จนหมด)  พอผัดจนสีเริ่มสวย ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ
          2. เมื่อชิมได้รสชาติที่ชอบแล้ว ใส่ปลาทูลงไป (อาจใส่น้ำเล็กน้อย) รอจนปลาทูสุกแล้วใส่ใบมะกรูดลงไป
          3. ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วย หัวกะทิ ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าซอยให้สวยงาม



2. ปลาทูซาเตี๊ยะ

          เมนูนี้คล้าย ๆ กับต้มเค็ม แต่ไม่เหมือนซะทีเดียว  

ส่วนผสมปลาทูซาเตี๊ยะ

          • ปลาทูสด 5 ตัว
          • ขิงแก่ 10 แว่น
          • กระเทียม 10 กลีบ (ที่บ้านใช้กลีบใหญ่ค่ะ)
          • รากผักชี 2 ราก
          • หอมแดง ทุบพอแหลก 2 หัว (ที่บ้านใช้หัวใหญ่ค่ะ)
          • น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
          • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ (น้ำมะขามเปียกใส่ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวนะคะ)
          • พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
          • น้ำสะอาด 3 ถ้วย

วิธีทำปลาทูซาเตี๊ยะ

          1. ควักไส้และดึงเหงือกปลาทูออก ล้างน้ำให้สะอาดจนหมดเมือก 
          2. ใส่ขิงแก่ รากผักชี กระเทียม และหอมแดงลงหม้อ เติมน้ำสะอาด ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือด ใส่ปลาทูสดลงไป
          3. ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ลงไปในหม้อ
          4. ใส่กระเทียมและหัวหอม เคี่ยวจนกว่าน้ำจะงวดตามที่ต้องการ แล้วชิมรส (รสชาติจะออกเปรี้ยว เค็ม หวาน ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคลค่ะ)
          5. เมื่อได้รสชาติที่เราต้องการแล้ว ใส่พริกลงไปแล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีพร้อมเสิร์ฟ

          หมายเหตุ : วิธีทำแต่ละสูตร อาจวางรากผักชี ขิงไว้ที่ก้นหมดแล้วค่อยวางปลาทูลงไป แล้วเติมน้ำ จากนั้นค่อยเปิดไฟค่ะ



3. ต้มยำปลาทูมะขามสด 

          เมนูนี้ใช้ปลาทูนึ่งหรือปลาทูสดก็ได้ค่ะ และถ้าใครไม่มีมะขามสด ก็ใช้มะนาวแทนได้เลยค่ะ

ส่วนผสม ต้มยำปลาทู

          เมนูปลาทูนึ่ง ส่วนใหญ่นัทจะใช้ปลาทูนึ่งในการทำเมนูต่าง ๆ บ่อยค่ะ เหตุผล คือ

          • 1. หาซื้อง่าย 
          • 2. บางครั้งอยากกินตัวใหญ่ ๆ ก็มี
          • 3. สะดวกในการทำอาหาร

          เมนูที่ทำจากปลาทูนึ่งก็จะมียำปลาทูฟู ฉู่ฉี่ ทอด น้ำพริก น้ำยา แกงส้ม เมี่ยง ข้าวผัด ลาบ พล่า ต้มยำ ฯลฯ


8. พล่าปลาทู

          พล่าปลาทู เมนูสุขภาพมาแล้วมาแล้ว คิคิ มีคนเคยสงสัยว่า "พล่า" ต่างกับ "ยำ" ตรงไหน คำตอบคือ ต่างกันตรงที่ "พล่า" ต้องโขลกกระเทียม พริกขี้หนู และรากผักชีเข้าด้วยกันให้ละเอียดก่อนค่ะ นอกนั้นก็คล้าย ๆ กับยำค่ะ

ส่วนผสม พล่าปลาทู


วิธีทำ พล่าปลาทู

          1. นำปลาทูนึ่งไปย่างจนสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อ เตรียมไว้
          2. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู และรากผักชีเข้าด้วยกันให้ละเอียด
          3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนให้ละลาย จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปแล้วผสมให้เข้ากันดี จากนั้นใส่เนื้อปลาทู หอมแดงซอย ผักชี และตะไคร้ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน (ใครอยากได้รสไหนชิมรสตามใจชอบค่ะ)
          4. จัดใส่จาน โดยรองจานด้วยใบผักกาดหอมและใบสะระแหน่ ตักพล่าปลาทูวางด้านบน รับประทานได้ทันที



9. ลาบปลาทู

ส่วนผสม ลาบปลาทู


วิธีทำ ลาบปลาทู

          1. นำปลาทูนึ่งไปย่างจนสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อ เตรียมไว้
          2. ใส่เนื้อปลาทูลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น หอมแดง ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ และพริกขี้หนู เคล้าให้เข้ากัน
          3. ตักใส่จาน จะโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่กับต้นหอมก็ได้ค่ะ รับประทานคู่กับผักสดตามต้องการ

10. น้ำแกงส้ม

          เมนูนี้ใช้ปลาทูนึ่งสำหรับทำน้ำแกงส้ม เมื่อทำเสร็จแล้วสามารถนำไปใส่ผักและเนื้อสัตว์ตามต้องการได้เลยค่ะ

ส่วนผสม น้ำแกงส้ม


วิธีทำ น้ำแกงส้ม

          1. โขลกพริก หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือป่น และกระชายเข้าด้วยกันให้ละเอียด (หรือจะใช้ปั่นก็ได้ค่ะ) 
          2. จากนั้นใส่ปลาทูลงไปโขลกกับพริกแกง 
          3. ต้มน้ำจนเดือด ตักเครื่องแกงใส่ลงไป (หรือจะปั่นส่วนผสมทุกอย่างรวมกันแล้วเทลงหม้อก็ได้)
          4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมและปรุงรสตามใจชอบ (และสามารถนำผักไปใส่ได้เลย)

11. ข้าวผัดปลาทู

          เมนูนี้ใช้ปลาทูนึ่ง นัทชอบรับประทานเลยทำค่อนข้างบ่อย และเพิ่มสีสันให้ข้าวโดยใช้น้ำหุงข้าวจากน้ำดอกอัญชัน

ส่วนผสม ข้าวผัดปลาทู


วิธีทำ ข้าวผัดปลาทู

          1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลืองหอม
          2. จากนั้นจึงใส่ผักตามต้องการลงไปผัด 
          3. ใส่ข้าวสวยลงผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ปรุงด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรม ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน แล้วใส่ปลาทูทอดกรอบลงไป ปรุงรสตามใจชอบ เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วปิดไฟค่ะ
          4. ตอกไข่ตีให้เข้ากัน นำกระทะขึ้นตั้งไฟ เอาน้ำมันทากระทะให้ทั่ว พอน้ำมันร้อนเทไข่ลงไป เอียงกระทะไป-มาให้ไข่เป็นแผ่นบาง ๆ พอไข่สุกยกลง ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วหั่นฝอย
          5. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยไข่เจียวและผักชี



12. ไข่เจียวปลาทู

          เมนูนี้ใช้ปลาทูนึ่ง วิธีทำทำเหมือนไข่เจียวหมูสับเลยค่ะ

ส่วนผสม ไข่เจียวปลาทู

          • เนื้อปลาทูนึ่ง แกะแล้วยีให้ละเอียดเหมือนหมูสับ
          • ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 2 ฟอง
          • ผักตามต้องการ (หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
          • น้ำปลา
          • ซอสหอยนางรม

วิธีทำ ไข่เจียวปลาทู

          1. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เนื้อปลาทูที่ยีไว้ลงไปตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและซอสหอยนางรม ตามด้วยผักที่ต้องการ
          2. นำไข่ไปทอดจนเหลืองสวยชวนรับประทาน 

          แค่นี้เราก็จะได้เมนูไข่เจียวปลาทูแล้วค่ะ ใครเคยทอดไข่เจียวแบบไหนทำแบบนั้นเลยค่ะ


13. น้ำพริกปลาทู

ส่วนผสม น้ำพริกปลาทู

          • ปลาทูนึ่ง (นำไปย่างแล้วแกะเอาแต่เนื้อ)
          • หอมแดง ปอกเปลือก
          • กระเทียม ปอกเปลือก
          • พริกชี้ฟ้า หั่นเป็นท่อน ๆ (ใครจะใช้พริกชนิดอื่นก็ได้ค่ะ)
          • น้ำต้มสุก (ใครที่ชอบแบบเข้มข้นไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
          • มะนาว
          • น้ำปลา
          • น้ำตาลทราย (ใครจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
          
วิธีทำ น้ำพริกปลาทู

          1. นำหอมแดง กระเทียม และพริกชี้ฟ้าไปคั่วหรือเผาจนสุก
          2. ใส่หอมแดง กระเทียม และพริกที่คั่วแล้วลงไปตำในครก ตำให้แหลก (ใครชอบแหลกมาก-น้อยตามชอบค่ะ) ตามด้วยเนื้อปลาทูที่แกะไว้ โขลกให้เข้ากันดี
          3. ใส่น้ำต้มสุกลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ตักเสิร์ฟพร้อมกับผักต้ม ผักสด อร่อยและไม่อ้วนด้วยค่ะ


14. ยำปลาทูฟู

ส่วนผสม ปลาทูฟู

          • ปลาทูนึ่ง (เลือกปลาทูที่เนื้อนุ่ม) 
          • น้ำมันพืช 
          • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดหรืออบ (ใครจะเปลี่ยนเป็นถั่วลิสงก็ได้นะคะ)

ส่วนผสม น้ำยำ

          • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
          • กุ้งแห้งเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ
          • หอมแดงซอย 1 หัวใหญ่
          • พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
          • มะม่วงเปรี้ยวสับ 1/4 ถ้วย

          หมายเหตุ : น้ำยำสูตรนี้ชิมก่อนจะใส่มะม่วงลงไป ถ้ามะม่วงเปรี้ยวมากให้ลดน้ำมะนาวลงนะคะ ไม่อย่างนั้นอาจเปรี้ยวไปสำหรับคนไม่ชอบรสเปรี้ยวมาก

วิธีทำ ยำปลาทูฟู


          1. แกะปลาทูเอาแต่เนื้อแล้วสับให้ละเอียด ใส่จานวางผึ่งไว้พอให้เนื้อปลาหมาด ๆ
          2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรงปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด (ถ้าใช้เกล็ดขนมปังให้นำเนื้อปลามาผสมกับเกล็ดขนมปังพอทั่ว) ใส่เนื้อปลาลงทอดทีละน้อยจนฟูเหลืองกรอบ ตักขึ้นแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน
          3. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกันในภาชนะ คนให้น้ำตาลทรายละลาย จากนั้นใส่กุ้งแห้ง หอมแดงซอย พริกขี้หนู และมะม่วงเปรี้ยวลงไป คนให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสตามชอบ
          4. จัดผักรองจานแล้วนำปลาทูฟูที่ทอดแล้ววางลงไป ราดด้วยน้ำยำ โรยด้วยเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด (หรือจะเสิร์ฟน้ำยำแยกต่างหากก็ได้ค่ะ)



15. เมี่ยงปลาทู

          เมี่ยงปลาทู เมนูกินเล่นช่วงบ่ายค่ะ

ส่วนผสม เมี่ยงปลาทู

          • ปลาทูนึ่ง 2 ตัว
          • เส้นหมี่
          • ถั่วตัด 1/2 แผ่น 
          • ถั่วคั่ว (ใช้ถั่วอะไรก็ได้ เช่น ถั่วลิสง แต่นัทใช้ถั่วอัลมอนด์)
          • พริกขี้หนู
          • กระเทียมไทย 
          • รากผักชี 2 ราก
          • น้ำมะนาว 
          • น้ำปลา
          • น้ำตาลทราย 
          • ผักตามชอบ

วิธีทำเมี่ยงปลาทู

          1. นำปลาทูนึ่งไปทอดหรืออบ (นัททอดแบบไม่ใช้น้ำมันค่ะ) เตรียมไว้
          2. นำเส้นหมี่ไปลวก เตรียมไว้
          3. ทำน้ำจิ้มถั่วตัด โดยนำถั่ว รากผักชี พริก และกระเทียม โขลกรวมกัน (จะตำหรือจะปั่นก็ได้ค่ะ) จากนั้นใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวลงไป ปรุงรสตามชอบ (หรืออาจใส่น้ำต้มสุกด้วยก็ได้ค่ะ) สุดท้ายใส่ถั่วคั่วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี
          4. นำปลาทูจัดลงใส่จาน นำผักตามชอบวางลงไป ตามด้วยเส้นหมี่ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม 


ส่วนเมนูนี้แถมค่ะ ข้าวคลุกปลาทู

          • หรือจะเป็นปลาทูทอดคู่กับน้ำพริกกะปิ

          เมนูที่นัทเคยเอาปลาทูไปทำแต่ถ่ายรูปไม่ทัน ได้แก่

          • 1. ปลาทูราดพริก
          • 2. น้ำยาปลาทู
          • 3. ปลาทูต้มเค็ม
          • 4. ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
          •  5. แกงเลียง

          สำหรับกระทู้นี้ก็เอาไว้เท่านี้ก่อน วันหลังมีเมนูเด็ด ๆ จะนำมาฝากเพื่อน ๆ อีกนะคะ สวัสดีค่ะ

          โอ้โห แต่ละเมนูปลาทูนี่น่ากินสุด ๆ ไปเลย จากที่เคยทอดกินเฉย ๆ แบบนี้ก็อร่อยได้ไม่มีซ้ำแล้ว 
ขอขอบคุณภาพประกอบจาก 
เฟซบุ๊ก พาทำ พาทาน และ คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม