เมนูยำใส่หมูสับ อาหารไทยรสจัดจ้าน กินเป็นอาหารจานเดียวอิ่มท้อง มาพร้อมเคล็ดลับเลือกซื้อหมูสับสุดง่าย
หมูสับทำอาหารอะไรดี ? จับมาทำเมนูยำใส่หมูสับ หลากสไตล์กันดีไหม เช่น ยำวุ้นเส้นหมูสับ ยำมาม่า ยำถั่วพู ยำมังคุด ยำเห็ดเข็มทอง ยำสตรอว์เบอร์รี เป็นต้น มาพร้อมเคล็ดลับเลือกซื้อหมูสับอย่างไรให้สดใหม่ มื้อต่อไปมาเติมความแซ่บพร้อมกันเลยจ้า
เนื้อส่วนไหนทำหมูบดและหมูสับ
ส่วนใหญ่จะใช้เนื้อสะโพกหรือเนื้อแดงสับ เนื่องจากเนื้อส่วนสะโพกมีความเหนียว ถ้าเอามาสับจะเคี้ยวง่ายกว่า และถ้ารวมกับมันหมูด้วยแล้วจะทำให้นุ่มมากขึ้น หรือถ้าเลือกชิ้นส่วนหมูได้ให้เลือกสันในหรือสันนอกแล้วเอามาสับ เนื่องจากมีความนุ่มอยู่แล้ว ทำเมนูไหนก็อร่อย หรืออาจผสมมันหมูเพิ่มก็ตามชอบ
วิธีเลือกหมูสับ
เลือกหมูสับที่มีสีชมพูธรรมชาติ ไม่แห้งซีด เพราะอาจถูกแช่แข็งมานาน ไม่มีสีเขียวคล้ำเพราะเน่าแล้ว และไม่มีสีแดงสดเกินไป เนื่องจากอาจฉีดสารเร่งเนื้อแดง เนื้อไม่เหลว ถ้าหมูสับมีผสมมันด้วย มันหมูต้องมีสีขาว ไม่มีกลิ่นคาวหรือเหม็นเน่า
เมนูยำใส่หมูสับ
1. ยำวุ้นเส้นหมูสับ
ยำวุ้นเส้นหมูสับสุดคลาสสิก ใส่หอมใหญ่กับมะเขือเทศ เติมรสเปรี้ยวคูณสองจากน้ำกระเทียมดองและมะนาว ปรุงรสเผ็ดจากพริกสด มาพร้อมวิธีลวกวุ้นเส้นให้เหนียวนุ่ม ไม่เละ
ส่วนผสม ยำวุ้นเส้นหมูสับ
- วุ้นเส้น (แช่น้ำและตัดเป็นท่อนสั้น ๆ)
- หมูสับ 1 ถ้วย
- น้ำกระเทียมดอง
- น้ำปลา
- มะนาว
- พริกจินดาซอย
- พริกขี้หนูซอย
- กระเทียมดองซอย
- ต้นหอมหั่นท่อน
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
- มะเขือเทศหั่นแว่น
- หอมหัวใหญ่ซอย
วิธีทำยำวุ้นเส้นหมูสับ
- ลวกวุ้นเส้น โดยตั้งน้ำจนเดือด ใส่วุ้นเส้นลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง เติมน้ำอุณหภูมิห้องลงไปเพื่อเป็นการน็อกให้วุ้นเส้นเหนียวนุ่ม คนสักครู่ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ทำหมูรวน โดยตั้งน้ำจนเดือดอีกครั้ง ใส่หมูสับลงไปรวนพอสุก ตักขึ้นพักไว้
- ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำกระเทียมดอง คนผสมให้เข้ากัน ใส่พริกกับกระเทียมดองซอย ใส่หมูสับรวนกับวุ้นเส้นลวก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอม หอมใหญ่ และมะเขือเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ
2. ยำไข่ต้มมะเขือยาว
ยำไข่ต้มมะเขือยาวเคี้ยวนุ่ม เริ่มจากจับมะเขือยาวไปย่างจนสุกหอมแล้วเอามายำกับเครื่องเครา เช่น กุ้ง ปลาหมึก หมูสับ คลุกกับน้ำยำจนนัวเข้ากัน
ส่วนผสม ยำไข่ต้มมะเขือยาว
- มะเขือยาว
- น้ำยำ
- ไข่ต้มยางมะตูม หรือไข่ต้มตามชอบ 1-2 ฟอง
ส่วนผสม น้ำยำมะเขือยาว
- น้ำซุป
- น้ำมะนาว
- น้ำพริกเผา
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- พริกขี้หนู
- ปลาหมึกสดลวก
- กุ้งสดลวก
- หมูบดลวก
- หอมแดงซอย
- ผักชีซอย
วิธีทำยำไข่ต้มมะเขือยาว
- ย่างมะเขือยาว โดยตั้งเตาถ่านใช้ไฟแรง ถ้ายาวเกินไปตัดเป็นสองท่อน หรือถ้าไม่มีเตาถ่านจะใช้หม้ออบลมร้อนหรือเตาอบก็ได้ พลิกกลับไป-มาจนสุกเปลือกดำทั่วทั้งลูก
- พักไว้ให้เย็นหรือเอาแช่ในน้ำเย็นจัดแล้วค่อยลอกเปลือกออก ตัดเป็นท่อนสั้นแล้วเรียงใส่ภาชนะ
- ทำน้ำยำมะเขือยาว โดยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตักราดลงบนมะเขือยาวที่เตรียมไว้ จัดเสิร์ฟพร้อมไข่ต้มผ่าครึ่ง
3. ยำเส้นหมี่
ภาพจาก : คุณ Phorn_Kitchen สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ยำเส้นหมี่เครื่องจัดเต็ม สูตรจาก คุณ Phorn_Kitchen สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่เส้นหมี่ขาวลวกกับเครื่องเคราแน่น ๆ ทีเด็ดคือน้ำยำพริกป่นรสเผ็ดจัดจ้าน
ส่วนผสม ยำเส้นหมี่
- หมี่ขาวลวก
- ผักลวกตามชอบ
- ผักชีฝรั่งซอย
- ผักชีซอย
- กระเทียมเจียวกากหมู
- น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- มะนาว
- พริกป่น
- ไส้กรอก
- ลูกชิ้น
- หมูยอ
- ปูอัด
- หมูสับรวน
- หมูแดง
- ไข่ต้มยางมะตูม
วิธีทำยำเส้นหมี่
- ลวกผักกับลวกหมี่ขาว พักไว้
- เตรียมเครื่องเคียง ได้แก่ หมูยอ ปูอัด ลูกชิ้น และไส้กรอก หั่นและลวกพักไว้
- ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกป่น คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ผักลวก ตามด้วยหมี่ขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่กระเทียมเจียว ผักชีซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วจัดใส่จาน แต่งด้วยเครื่องเคียงที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ
4. ยำผักบุ้งกรอบ
ภาพจาก : ครัวแม่ผึ้ง Bee happy kitchen
ยำผักบุ้งกรอบ สูตรจาก ครัวแม่ผึ้ง Bee happy kitchen จับผักบุ้งชุบแป้งแล้วเอาไปทอดจนกรอบ ราดน้ำยำมะม่วงใส่หมูสับกับกุ้งแห้ง
ส่วนผสม ยำผักบุ้งกรอบ
- ผักบุ้ง 1 กำ
- แป้งทอดกรอบ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็น 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
ส่วนผสม น้ำยำผักบุ้งกรอบ (น้ำยำมะม่วง)
- มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- หอมแดงซอย 2-3 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศราชินี 2-3 ช้อนโต๊ะ
- มะม่วงสับ 2-3 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ก็ได้)
- พริก 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
- หมูสับรวน 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำผักบุ้งกรอบ
- ทำน้ำยำมะม่วงแซ่บ ๆ กันเลยค่ะ ส่วนผสมตามสูตร
- หั่นผักบุ้งเป็นท่อน ๆ ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็น (จะทำให้ผักทอดกรอบมากและกรอบนาน) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว นำไปทอดในน้ำมันร้อน ปรับลดไฟลง ค่อย ๆ ทอดจนกรอบเหลือง เสิร์ฟผักบุ้งกรอบพร้อมกับน้ำจิ้มยำมะม่วงแซ่บ ๆ
5. ยำมาม่าหมูสับ
ยำมาม่าหมูสับ จับเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไปลวกจนสุกนิ่มแล้วคลุกกับน้ำยำและเครื่องยำ ได้แก่ หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่าย แค่นี้ก็พร้อมแซ่บแล้วจ้า
ส่วนผสม ยำมาม่าหมูสับ
- มาม่า
- หมูสับ
- พริกขี้หนู
- มะนาว
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
- หอมใหญ่
- มะเขือเทศ
- ขึ้นฉ่าย
วิธีทำยำมาม่าหมูสับ
- ลวกเส้นมาม่ากับหมูสับ เตรียมไว้
- ทำน้ำยำ โดยผสมพริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และเครื่องปรุงมาม่ารสต้มยำ คนผสมจนน้ำตาลละลาย
- ใส่เส้นมาม่าและหมูสับลงไปคลุกกับน้ำยำจนเข้ากัน ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่าย ลงไปเคล้าพอเข้ากัน จัดใส่จาน
6. ยำวุ้นเส้น
ภาพจาก : คุณบุญสอน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ยำวุ้นเส้น
- เนื้อหมูสับ 500 กรัม
- หมูยอหั่น
- วุ้นเส้นแช่น้ำ 80 กรัม 2 ห่อ
- ผงน้ำยำ (คนอร์) 2 ซอง
- พริกสดโขลก 10 เม็ด
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 3 กำ
- หอมหัวใหญ่ 2 หัว
- มะเขือเทศท้อหั่นแว่น 4 ลูก
- กระเทียมดอง 1 ถ้วย (หรือ 1 ซอง)
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส
วิธีทำยำวุ้นเส้น
- นำหมูสับมารวนให้สุก โดยใส่น้ำเปล่ากับผงปรุงรสนิดหน่อย เพื่อเพิ่มรสชาติให้เนื้อหมู
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่วุ้นเส้นลงไปลวกให้สุก แล้วพักไว้ให้เย็น ถ้าใครอยากให้เส้นดึ๋ง ๆ ตลอด หลังจากลวกเส้นเสร็จแล้วให้เอาไปล้างน้ำเย็นสัก 2 น้ำ
- ต้มน้ำกระเทียมดอง ใส่ผงน้ำยำและพริกสดโขลก คนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมทุกอย่างคลุกรวมกันเป็นอันเรียบร้อย
7. ยำมาม่าหมูยอ
ยำมาม่าหมูยอ ใส่หมูสับ เคล้ากับน้ำยำพริกขี้หนู ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่าย เพิ่มสีสัน แค่จานเดียวก็อิ่มแล้ว
ส่วนผสม ยำมาม่าหมูยอ
- มาม่า
- หมูยอ
- หมูสับหรือหมูบด
- พริกขี้หนู
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- หอมใหญ่
- มะเขือเทศ
- ขึ้นฉ่าย
วิธีทำยำมาม่าหมูยอ
- ลวกเส้นมาม่า หมูยอ และหมูสับ เตรียมไว้
- ทำน้ำยำ โดยผสมพริกขี้หนู น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว คนจนน้ำตาลละลาย
- ใส่เส้นมาม่า หมูยอ และหมูสับ ลงไปคลุกกับน้ำยำจนเข้ากัน ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่าย เคล้าจนเข้ากันอีกครั้ง จัดเสิร์ฟ
8. ยำมาม่าถั่วพู
ภาพจาก : คุณ ancake สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ยำมาม่าถั่วพูอร่อยคูณสอง สูตรจาก คุณ ancake สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ทั้งบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและถั่วพู เพิ่มหมูสับลงไป เคล้ากับน้ำยำน้ำพริกเผา โรยหอมเจียว
ส่วนผสม ยำมาม่าถั่วพู
- ถั่วพูซอย 1 ถ้วย
- หมูสับ 100 กรัม
- บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปตามชอบ 1 ซอง
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
- น้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ (ตักจากน้ำลวกเส้นมาม่าก็ได้)
- หอมแดงซอย 3 หัว
- หอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ต้มยางมะตูม 1 ฟอง
วิธีทำยำมาม่าถั่วพู
- นำหมูสับไปรวนและลวกเส้นมาม่า เตรียมไว้
- นำน้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว เครื่องปรุงมาม่า และน้ำอุ่น เทรวมกัน คนทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
- นำถั่วพู หอมแดงซอย หมูสับ และเส้นมาม่า ลงไปคลุกกับน้ำยำจนเข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมกับนำไข่ต้มยางมะตูมมาวางข้าง ๆ และโรยหน้าด้วยหอมเจียว
9. ยำสตรอว์เบอร์รี
ภาพจาก : คุณ Little Vam สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ยำสตรอว์เบอร์รีเปรี้ยวหวานกรอบ สูตรจาก คุณ Little Vam สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่หมูสับและกุ้งทอด เคล้ากับน้ำยำพริกสด ใส่หอมใหญ่กับมะเขือเทศ
ส่วนผสม ยำสตรอว์เบอร์รี
- น้ำซุป
- พริกขี้หนู
- หอมใหญ่
- มะเขือเทศ
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- น้ำมะนาว
- ขึ้นฉ่าย
- สตรอว์เบอร์รีสด (หั่นครึ่ง)
- กุ้งทอดกรอบ
- หมูสับรวน
- ผักสลัด
วิธีทำยำสตรอว์เบอร์รี
- ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำซุป พริกขี้หนู หอมใหญ่ และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน โรยด้วยขึ้นฉ่าย
- ใส่สตรอว์เบอร์รีลงไป ตามด้วยกุ้งทอดกรอบและหมูสับรวน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน แต่งด้วยผักสลัด พร้อมเสิร์ฟ
10. ยำเห็ดเข็มทอง
ยำเห็ดเข็มทอง ใส่หมูสับกับกุ้งสด เพิ่มสีสันจากหอมหัวใหญ่ แครอต และมะเขือเทศ เคล้ากับน้ำยำรสเผ็ด สามารถใส่ปลาหมึกหรือหอยเพิ่มเติมได้เช่นกัน
ส่วนผสม ยำเห็ดเข็มทอง
- เห็ดเข็มทอง 1 ห่อ
- หมูสับรวนสุก 100 กรัม
- กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลัง) 5 ตัว
- ซอสเห็ดหอม
- พริกไทย
- หอมใหญ่หั่นชิ้น
- มะเขือเทศหั่นชิ้น
- แครอตขูด 1 กำมือ
- พริกขี้หนูสับหยาบ
- น้ำปลา หรือซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมหั่นท่อน
- ขึ้นฉ่ายซอย
วิธีทำยำเห็ดเข็มทอง
- ลวกเห็ดเข็มทองในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำเตรียมไว้
- ลวกหมูสับกับกุ้งลงในน้ำซุป ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอมกับพริกไทย พอสุกตักใส่อ่างผสม เตรียมไว้
- ใส่พริกสับ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เห็ดเข็มทอง หอมหัวใหญ่ แครอต และมะเขือเทศ เคล้าผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยต้นหอมและขึ้นฉ่ายซอย เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
11. ยำถั่วพูน้ำพริกเผา
ภาพจาก : คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ยำถั่วพูน้ำพริกเผา สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่เครื่องแน่นมาก ทั้งกุ้งลวก หมูสับ กุ้งแห้งทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ไข่ต้ม เคล้ากับน้ำยำน้ำพริกเผาสีสวย
ส่วนผสม ยำถั่วพูน้ำพริกเผา
- ถั่วพูซอย 10-12 ฝัก
- กุ้งสดลวก 100 กรัม
- หมูสับรวน 50 กรัม
- มะพร้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 8 กลีบ
- พริกขี้หนู 6 เม็ด
- หัวกะทิสด 5 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วบด 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ต้มยางมะตูม 2 ฟอง
- กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งทอด 10 เม็ด
- กุ้งแห้งทอด 2 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำถั่วพูน้ำพริกเผา
- เตรียมเครื่องทอด คั่วถั่วลิสง แล้วตำพอหยาบ รวนหมูสับและลวกกุ้ง เตรียมไว้
- ต้มไข่ยางมะตูมให้ต้มน้ำจนเดือดก่อน แล้วค่อยนำไข่ใส่ในน้ำเดือด นับเวลาไป 7 นาที
- ลวกถั่วพู โดยต้มน้ำร้อนจัด พอน้ำเดือดใส่เกลือนิดหน่อย แล้วนำถั่วพูลงต้มหรือลวก ตักใส่ในน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อคงความกรอบและเขียว
- ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาวสด พริกตำ กระเทียม หัวกะทิ ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้งตำหยาบ มะพร้าวคั่ว คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่หมูรวนและกุ้งลวก ชิมรสชาติ
- ใส่ถั่วพูลวก หอมแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ แต่งด้วยไข่ต้ม หอมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ กุ้งแห้งทอด และพริกทอด
12. ยำคะน้า
ยำคะน้า ใส่หมูสับกับกุ้งสด ทีเด็ดคือใส่ก้านคะน้าเคี้ยวกรุบกรอบ เคล้ากับน้ำยำ ใส่หอมแดงกับมะเขือเทศ โรยขึ้นฉ่ายกลิ่นหอม
ส่วนผสม ยำคะน้า
- ก้านคะน้าซอยบาง
- แครอตหั่นเต๋า
- พริกสดซอย
- หอมแดงซอย
- มะเขือเทศหั่นครึ่ง
- กุ้งสด
- หมูสับ
- น้ำปลา
- มะนาว
- น้ำตาลปี๊บ
- ขึ้นฉ่าย
วิธีทำยำคะน้า
- นำกุ้งสด หมูสับ ก้านคะน้า และแครอต มาลวกให้พอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
- ทำน้ำยำ โดยใส่พริกสดและน้ำปลาลงอ่างผสม บีบมะนาวลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ คนผสมจนน้ำตาลปี๊บละลาย
- ใส่กุ้งลวกและหมูสับลวกลงไป คลุกเคล้ากับน้ำยำให้เข้ากัน ตามด้วยหอมแดงกับมะเขือเทศ ใส่ผักลวกลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยขึ้นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ
13. ยำดอกขจร
ภาพจาก : คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ
ยำดอกขจรผักพื้นบ้าน เริ่มจากลวกดอกขจรจนสุก ใส่หมูสับ กุ้งสด และเครื่องยำต่าง ๆ เคล้ากับน้ำยำน้ำพริกเผา โรยหอมเจียว เสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม
ส่วนผสม ยำดอกขจร
- ดอกขจร
- กุ้งสดลวกสุก
- หมูสับรวนสุก
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- น้ำตาลปี๊บ
- พริกขี้หนู
- น้ำพริกเผา
- หัวกะทิ
- หอมแดงซอย
- กระเทียมเจียว
- หอมเจียว
- ไข่ต้มยางมะตูม
วิธีทำยำดอกขจร
- ลวกดอกขจรในน้ำเดือด ตักขึ้นใส่ลงแช่ในน้ำเย็น จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
- เตรียมกุ้งสดลวกสุก หมูสับรวน กระเทียมเจียว หอมเจียว และไข่ต้มยางมะตูม
- ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนู และน้ำพริกเผา คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่หมูสับ กุ้ง หอมแดง ดอกขจร กระเทียมเจียว หอมเจียว และหัวกะทิ คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มยางมะตูม
14. ยำถั่วพู
ภาพจาก : คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ
ยำถั่วพู สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ ใส่หมูสับ กุ้งลวก ปลาหมึกแห้งทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เคล้ากับน้ำยำน้ำพริกเผาหอมมันจากกะทิ
ส่วนผสม ยำถั่วพู
- หมูสับ
- กุ้งสด
- หอมเจียว
- กระเทียมเจียว
- พริกแห้งทอด
- หมึกแห้งทอดกรอบ
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
- ถั่วพู
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำพริกเผา
- หัวกะทิ
- หอมแดงซอย
- ไข่ต้มยางมะตูม
วิธีทำยำถั่วพู
- ลวกหมูสับและกุ้งสดพอสุก ตักขึ้นพักไว้
- เตรียมหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ปลาหมึกแห้งทอด และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดบุบพอแหลก เตรียมไว้
- ล้างถั่วพูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปแช่ในน้ำเกลือละลายเจือจาง (เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วพูดำ) จากนั้นตั้งน้ำให้เดือดจัด นำผักลงลวกเร็ว ๆ ตักใส่อ่างน้ำเย็นแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
- ทำน้ำยำถั่วพู โดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำพริกเผา คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่กะทิลงไป คนผสมให้เข้ากัน ใส่หมูและกุ้งที่ลวกสุกไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน
- ใส่ถั่วพูที่ลวกไว้ หอมแดง หอมเจียว กระเทียมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และปลาหมึกแห้งทอด ลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนูทอด และหมึกแห้งทอดที่เหลือ แนมด้วยไข่ต้มยางมะตูม
15. ยำมังคุด
ภาพจาก : ครัวบ้านพิม
ยำมังคุด สูตรจาก ครัวบ้านพิม เมนูยำผลไม้แสนอร่อย เอามังคุด หมูสับ และกุ้งสด เคล้ากับน้ำยำพริกสด โรยหน้าด้วยสะระแหน่
ส่วนผสม ยำมังคุด
- มังคุดสุกแต่ยังห่าม 10 ลูก หรือเนื้อมังคุด 1 ถ้วย
- หมูสับ 100 กรัม
- กุ้งสด 5 ตัว
- พริกขี้หนูสวนสีเขียว-แดงซอย 15 เม็ด
- หอมแดงซอย 4 หัว
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1-1/2 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่ 4-5 กิ่ง หรือ 1/2 ถ้วย
วิธีทำยำมังคุด
- แกะมังคุดโดยเอามีดกรีดไปที่เปลือกตรงกลางลูก จากนั้นดึงเอาเปลือกข้างนอกทิ้งไปแล้วค่อย ๆ แงะเอาเนื้อมังคุดที่อยู่ในเปลือกอีกข้างหนึ่งออกมาอย่างเบามือ (ระวังช้ำ) ใส่ลงไปในอ่างน้ำเย็นที่ผสมเกลือป่นอยู่นิดหน่อย ก่อนที่จะแกะเป็น 1-2-3 กลีบ แล้วเอาขึ้นใส่กระชอนโปร่ง ๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งหม้อเติมน้ำ เปิดไฟเตากลางรอจนน้ำเดือด ใส่กุ้งลงไปลวกจนสุก ตักขึ้น
- นำหม้อใบเดิม (ไม่ต้องเทน้ำต้มกุ้งทิ้ง) ตั้งไฟอีกรอบ พอน้ำเดือดใส่หมูสับลงไป ยีด้วยทัพพีให้หมูกระจายตัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เกาะกันเป็นก้อน ทิ้งไว้สักพักจนหมูสุก ปิดไฟ และพักหมูไว้ให้คลายความร้อน
- ใส่หอมแดงกับพริกขี้หนูซอยลงอ่างผสม ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย ใส่กุ้ง หมู และมังคุด ตามลงไป คนพอเข้ากันอย่างเบามือ ชิมรสชาติตามชอบ ตักใส่จาน แต่งด้วยใบสะระแหน่
เมนูยำใส่หมูสับ อาหารจานเดียวอิ่มแบบเบา ๆ มีทั้งยำผักและยำผลไม้ เตรียมหมูสับให้พร้อมแล้วลุยกันได้เลยจ้า
