13 สูตรน้ำยำ จานเด็ดกับความแซ่บที่ขาดกันไม่ได้

​​

     มื้อเย็นอยากกินเมนูยำวุ้นเส้นแต่ไม่รู้จะหาสูตรน้ำยำจากไหน เอาล่ะ… พบกับเมนูน้ำยำวุ้นเส้น สูตรจาก คุณบุญสอน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้ผงน้ำยำสำเร็จรูป เพิ่มความกลมกล่อมด้วยน้ำกระเทียมดอง สุดท้ายเหยาะน้ำปลากลิ่นหอมลงไปหน่อย

ส่วนผสม ยำวุ้นเส้น

      • เนื้อหมูสับ 500 กรัม
      • รสดี (เวลารวนหมูสับให้สุกใส่ปรุงรสนิดหน่อย)
      • น้ำเปล่า (สำหรับรวนหมู)
      • วุ้นเส้นแช่น้ำ 80 กรัม 2 ห่อ
      • น้ำเปล่า​ (​สำหรับลวก​เส้น)​
      • กระเทียมดอง 1 ถ้วย หรือ 1 ซอง
      • ผงน้ำยำ (คนอร์) 2 ซอง
      • พริกสดโขลก 10 เม็ด (ตามความชอบ)
      • หมูยอหั่นแว่น (ปริมาณตามชอบ)
      • ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 3 กำ (ตามความชอบ)
      • หอมใหญ่หั่นแว่น 2 หัว (ตามความชอบ)
      • มะเขือเทศท้อหั่นแว่น 4 ลูก (ตามความชอบ)
      • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำยำวุ้นเส้น

     1. นำหมูสับมารวนให้สุก โดยใส่น้ำเปล่ากับรสดีนิดหน่อย เพื่อเพิ่มรสชาติให้เนื้อหมู
     2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่วุ้นเส้นลงไปลวกให้สุก แล้วพักไว้ให้เย็น ถ้าใครอยากให้เส้นดึ๋ง ๆ ตลอด หลังจากลวกเส้นเสร็จแล้วให้เอาไปล้างน้ำเย็นสัก 2 น้ำ
     3. ต้มน้ำกระเทียมดอง ใส่ผงน้ำยำและพริกสดโขลกและคนให้เข้ากัน
     4. ใส่หมูสับ วุ้นเส้น หมูยอ ขึ้นฉ่าย หอมใหญ่ และมะเขือเทศ ลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำ ปรุงรสด้วยน้ำปลา พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำวุ้นเส้น ฉบับคนอยู่หอ เมนูสุดแซ่บแบบครบเครื่อง ทำง่าย ๆ



2. น้ำยำวุ้นเส้น​สูตรโบราณ​

     มาต่อกันที่อีกสูตรน้ำยำวุ้นเส้นแบบโบราณ สูตรจาก คุณ narellan สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม น้ำยำมีความหอมของกระเทียมเจียวและเติมน้ำซุปไก่ ใครจะเพิ่มพริกป่นคั่วก็ตามชอบ
​​
ส่วนผสม น้ำยำวุ้นเส้นโบราณ

      • ไก่รวน
      • พริกแห้งทอด
      • พริกขี้หนูป่น
      • กระเทียมเจียว
      • น้ำมันกระเทียมเจียว
      • ถั่วลิสงทอด
      • กุ้งแห้งทอด
      • พริกขี้หนูซอย
      • หอมแดงซอย
      • ต้นหอมกับผักชีซอย
      • วุ้นเส้นแช่น้ำ
​​
วิธีทำน้ำยำวุ้นเส้นโบราณ

     1. ทำไก่รวน โดยเอาไก่สับรวนกับน้ำ พอให้มีน้ำเหลือขลุกขลิกหน่อยเพื่อเอาไว้ใส่ในยำ ในสูตรใส่พริกไทยกับแม็กกี้นิดหน่อยให้มีกลิ่นหอม
     2. เตรียมพริกแห้งทอด ถั่วลิสงทอด กุ้งแห้งทอด และกระเทียมเจียว เวลาเจียวใส่เกลือเล็กน้อย พอกระเทียมเริ่มเหลืองรีบเอาขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน กระเทียมจะยังขึ้นมาสุกต่อข้างนอก ส่วนน้ำมันกระเทียมเจียวก็พักใส่ถ้วยไว้ต่างหาก
     3. ทอดกุ้งแห้งให้กรอบ โดยตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด เอากุ้งแห้งลงไปแล้วหรี่ไฟลง เอาตะหลิวคนกุ้งให้ทั่ว พอกุ้งเหลืองเร่งไฟคนอีกสัก 3-4 ครั้ง เอาขึ้นมาพักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
     4. เตรียมพริกขี้หนูซอย (ถ้าได้พริกขี้หนูสวนเวลากัดโดนจะหอมและจี๊ดมาก) ถ้าใครชอบกินรสจัดมาก ๆ เพิ่มพริกป่นคั่วใหม่ ๆ ไปด้วย
     5. เอาวุ้นเส้นแช่น้ำไปลวกแล้วตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวคลุกให้ทั่ว ใส่ไก่รวนลงไปคลุก ใส่น้ำที่รวนไก่ลงไปด้วย กะปริมาณตามชอบ
     6. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวกับน้ำปลา ใส่พริกขี้หนูซอย (พริกป่น) เคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน เติมหอมแดงซอย ต้นหอมและผักชีซอยบางส่วน กุ้งแห้งแบ่งใส่ลงไปนิดหน่อย เคล้าทุกอย่างให้ทั่ว จัดลงจาน โรยด้วยต้นหอมกับผักชีซอย ถั่วทอด กุ้งแห้ง กระเทียมเจียวกรอบ ๆ และพริกแห้ง

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำวุ้นเส้นโบราณ สูตรจากคุณยายอร่อยแบบแห้ง ๆ ไม่เฉอะแฉะ

​​
3. น้ำยำมะม่วงปูม้า


     และแล้วก็เจอสูตรน้ำยำที่รอคอยนั่นคือ น้ำยำมะม่วงปูม้า สูตรจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่พริกตำผสมกับน้ำมะนาวและน้ำตาลทราย เพิ่มความเค็มด้วยน้ำปลา ใส่มะม่วงขูดลงไปหน่อยอร่อยเหาะ
​​
ส่วนผสม น้ำยำมะม่วงปูม้า

      • ปูม้าสด (ราดน้ำปลาแล้วนำไปแช่แข็ง 10 นาที)
      • มะม่วงขูดหรือสับ (แล้วแต่ถนัด)
      • น้ำปลา 1 ทัพพี
      • น้ำมะนาว 1/2 ทัพพี
      • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
      • พริก (ปริมาณตามชอบ)
      • ขึ้นฉ่าย ​(​หั่นเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว​)​ 1 ต้น
​​
วิธีทำน้ำยำมะม่วงปูม้า

     1. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย ผสมคนให้เข้ากัน ใส่พริกลงไป ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้
     2. ใส่ปูม้าแช่เย็น มะม่วงขูด และขึ้นฉ่าย ในอ่างผสม ราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ คลุกให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำมะม่วงปูม้า รสเด็ดโดนใจคนชอบกินแซ่บ ๆ

​​
4. น้ำยำมะม่วง​สำหรับราดปลาทอด​


     ใครอยากทำปลาทอดราดน้ำยำ พบกับเมนูน้ำยำมะม่วง สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาไปทอดจนกรอบแล้วราดน้ำยำมะม่วงใส่หอมแดง ขอข้าวสวยสักจานค่ะ
​​
ส่วนผสม น้ำยำมะม่วงราดปลาทอด

      • ปลาสำลี
      • มะม่วงเบา
      • พริกขี้หนู
      • หอมแดง
      • น้ำปลา
      • น้ำตาลทราย
      • ถั่วลิสงคั่ว (ไม่ใส่ก็ได้)
      • เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว (ไม่ใส่ก็ได้)
      • ปลาหมึกอบกรอบ (ไม่ใส่ก็ได้)
​​
วิธีทำน้ำยำมะม่วงปลาทอด

     1. เอาปลาสำลีผ่าด้านหลังแล้วแบะ 2 ซีก ตากแดดพอผิวหมาด ราว 1 ชั่วโมง แล้วกลับด้านอีก 1 ชั่วโมง เสร็จแล้วเอาไปทอดรอไว้
     2. นำมะม่วง พริก และหอมแดง ผสมรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาที่ต้องมากกว่าน้ำตาลทราย ใส่ถั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หมึกอบกรอบ คนผสมจนน้ำตาลละลาย เสิร์ฟกับปลาทอด

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาสำลีทอดราดน้ำยำมะม่วง ปลาสำลีย่าง 2 เมนูอร่อยจากปลาสำลี


5. น้ำยำถั่วพู


     ติดใจเมนูยำถั่วพูจากร้านดัง ครั้นอยากทำเองติดปัญหากลัวทำน้ำยำไม่อร่อย เอาล่ะ… ถ้าพร้อมแล้วมาจดวิธีทำน้ำยำถั่วพู สูตรจาก อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ สูตรนี้น้ำยำใส่หมูกับกุ้ง เพิ่มความหอมจากกระเทียมเจียว ใส่น้ำพริกเผาเพิ่มสีสันและรสเผ็ด ที่ขาดไม่ได้เลยคือกะทิ
​​
ส่วนผสม ยำถั่วพูกุ้งสด

      • หมูสับ
      • กุ้งสด
      • หอมเจียว
      • กระเทียมเจียว
      • พริกแห้งทอด
      • ปลาหมึกแห้งทอดกรอบ
      • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
      • ถั่วพู
      • น้ำมะนาว
      • น้ำปลา
      • น้ำตาลปี๊บ
      • น้ำพริกเผา
      • หัวกะทิ
      • หอมแดงซอย
      • ไข่ต้มยางมะตูม
​​
วิธีทำยำถั่วพู

     1. ลวกหมูสับและกุ้งสดพอสุก ตักขึ้นพักไว้
     2. เตรียมหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ปลาหมึกแห้งทอด และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดบุบพอแหลก เตรียมไว้
     3. ล้างถั่วพูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปแช่ในน้ำเกลือละลายเจือจาง (เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วพูดำ) จากนั้นตั้งน้ำเปล่าให้เดือดจัด นำผักลงลวกเร็ว ๆ ตักใส่อ่างน้ำเย็นแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
     4. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำพริกเผา คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ
     5. ใส่กะทิลงไปคนผสมให้เข้ากัน ใส่หมูและกุ้งที่ลวกสุกไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน ใส่ถั่วพูที่ลวกไว้ หอมแดง หอมเจียว กระเทียมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และปลาหมึกแห้งทอดลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี
     6. เสร็จเรียบร้อยตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนูทอด และหมึกแห้งทอดที่เหลือ แนมด้วยไข่ต้มยางมะตูม

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำถั่วพูกุ้งสด อร่อยแซ่บรสกลมกล่อม


6. น้ำยำขนมจีน


     ขนมจีนเหลือ ๆ จับมาทำยำขนมจีนกันดีไหม มาพร้อมวิธีทำน้ำยำขนมจีน สูตรจาก อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ สูตรนี้ใส่หอมใหญ่กับแครอต เพิ่มกลิ่นหอมจากขึ้นฉ่าย ใส่กุ้งกับปลาหมึกลงไปด้วย

ส่วนผสม ยำขนมจีน

      • ขนมจีน
      • กุ้งสด
      • ปลาหมึกสด
      • ไส้กรอกหมู
      • ลูกชิ้นปลา
      • พริกขี้หนู
      • น้ำมะนาว
      • น้ำปลา
      • น้ำตาลทราย
      • แครอต
      • มะเขือเทศ
      • หอมใหญ่
      • ขึ้นฉ่าย
      • ผักกาดหอม
​​
วิธีทำยำขนมจีน

     1. ลวกกุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้น และไส้กรอก เตรียมไว้
     2. นึ่งขนมจีนให้ร้อน เตรียมไว้
     3. ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกขี้หนู คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
     4. ใส่กุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้นปลา ไส้กรอก และขนมจีน คนผสมให้เข้ากัน
     5. ใส่แครอต หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่าย คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำขนมจีน เมนูยำแซ่บที่ต้องลอง

​​
7. น้ำยำขนมจีนใส่ปลาร้า

     ยั่วน้ำลายเพราะกลิ่นหอมหนักมาก พบกับเมนูน้ำยำขนมจีนใส่ปลาร้า สูตรจาก คุณ yampink สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับน้ำยำใส่น้ำปลาร้าแล้วเคล้ากับขนมจีน สุดท้ายใส่ปลาทูน่าฟูกรอบ
​​
ส่วนผสม ยำขนมจีนใส่ปลาร้า

      • ทูน่ากระป๋อง (ในน้ำมันพืชหรือน้ำเกลือก็ได้)
      • เกล็ดขนมปัง
      • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
      • พริกป่น
      • น้ำตาลทราย
      • น้ำมะนาว
      • น้ำปลา
      • น้ำปลาร้าต้มสุก
      • ขนมจีน
      • ถั่วฝักยาวซอย หรือถั่วงอก (หรือใส่ทั้ง 2 อย่าง)
      • ผักชีฝรั่งซอย
      • แครอตขูดเป็นเส้น
      • เมล็ดกระถิน (ไม่ใส่ก็ได้)
​​
วิธีทำยำขนมจีนใส่ปลาร้า

     1. นำปลาทูน่ากระป๋องมาซับน้ำให้หมาด ๆ แล้วใช้ส้อมยี ๆ ให้เนื้อปลาไม่เป็นก้อน
     2. นำปลาทูน่าที่ยีแล้วมาคลุกกับเกล็ดขนมปัง จากนั้นนำลงไปทอดในน้ำมันท่วม ๆ ทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
     3. ทำน้ำยำ โดยใส่พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำปลาร้าต้มสุก ลงในอ่างผสม ชิมรสที่ชอบ (จะใส่พริกสดหั่นแทนพริกป่นก็ได้)
     4. เมื่อได้รสที่ชอบแล้ว ใส่ข้าวปุ้น (ขนมจีน) ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
     5. ใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้ลงไปพร้อมกับปลาทูน่าฟูที่ทอดไว้ (อย่าลืมเหลือปลาไว้โรยตอนสุดท้ายด้วย) คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำข้าวปุ้นน้ำปลาร้า ใส่ปลาทูหน้าฟู เมนูยำขนมจีนกรอบแซ่บแบบนัว ๆ

​​
8. น้ำยำเห็ดทอด


     ใครมีเห็ดสดจับมาทอดแล้วเคล้ากับน้ำยำเห็ดทอด สูตรจาก ครัวบ้านพิม สูตรนี้ใส่หมูสับกับน้ำซุปหมู เติมหอมแดงและปรุงรสตามชอบ แค่นี้ก็จับราดเห็ดทอดได้แล้ว
​​
ส่วนผสม ยำเห็ดทอดกรอบ

      • เห็ดสด 200 กรัม (เช่น เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง เห็ดชิเมจิ)
      • ไข่ไก่ 1 ฟองเล็ก
      • แป้งทอดกรอบ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
      • พริกไทยป่น (เล็กน้อย)
      • เกลือป่น (เล็กน้อย)
      • น้ำเย็นจัด 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำมัน (สำหรับทอด)
​​
ส่วนผสม น้ำยำ

      • หมูสับรวนสุก 60 กรัม
      • น้ำซุป (ที่ได้จากการรวนหมูประมาณ) 1-2 ทัพพี
      • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
      • หอมแดงซอย 4 หัว
      • พริกขี้หนูแดงหั่น 6-7 เม็ด
      • ขึ้นฉ่ายซอย 1 ต้น
​​
วิธีทำยำเห็ดทอดกรอบ

     1. ทำเห็ดทอดกรอบ โดยตัดโคนเห็ดแข็ง ๆ ทิ้งไป แล้วล้างด้วยน้ำให้สะอาด จากนั้นเด็ดเห็ดออกจากกันเป็นช่อเล็ก ๆ หรือถ้าใครใช้เห็ดนางฟ้า เห็ดภูฏาน ก็ฉีกเป็นชิ้นยาว ๆ พอดีคำ
     2. ผสมแป้งสำหรับชุบเห็ดทอด โดยนำแป้งทอดกรอบใส่ชาม ใส่พริกป่น และเกลือนิดหน่อย เติมน้ำเย็นจัดลงไป ผสมให้เข้ากัน ตอกไข่ไก่ ผสมให้เข้ากันอีกรอบ
     3. ใส่เห็ดฉีกลงไปในโถแป้งที่เตรียมไว้ พอคลุกแป้งแล้วนำไปทอดด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง ควรทยอยใส่ทีละ 3-4 ชิ้น เพื่อไม่ให้เห็ดติดกันเป็นแพ ตักนำขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
     4. ทำน้ำยำ โดยผสมพริก น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล ลงไปคนผสมจนน้ำตาลละลาย ใส่หมูสับรวนสุก ตามด้วยหอมแดงและขึ้นฉ่าย คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน ตักน้ำยำใส่ถ้วยเสิร์ฟกับเห็ดทอดกรอบ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำเห็ดทอดกรอบ เมนูสุดซี้ด อร่อยง่าย ๆ


9. น้ำยำปลาดุกฟู


     แม้ยำปลาดุกฟูจะมีขายทั่วไป แต่จะมั่นใจได้อย่างไรว่าน้ำยำจะอร่อยถูกปาก วันหยุดหรือวันพิเศษมาทำกินเองกันไหม พบกับเมนูน้ำยำปลาดุกฟู สูตรนี้ใส่มะม่วงกับหอมแดง ใส่ถั่วคั่วเพิ่มความกรุบกรอบ เสร็จแล้วก็ราดปลาดุกฟูจนฉ่ำไปเลยค่ะ

ส่วนผสม ปลาดุกฟู

      • ปลาดุกย่าง 1 ตัว
      • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
      • พริกขี้หนู
      • กระเทียม
      • น้ำปลา
      • น้ำมะนาว
      • น้ำตาลปี๊บ
      • มะม่วงเปรี้ยวขูดหรือสับ 1 ลูก
      • หอมแดงซอย
      • ถั่วลิสงคั่ว (โรยหน้า)
      • พริกซอย (โรยหน้า)
      • ใบสะระแหน่ (โรยหน้า)
​​
วิธีทำปลาดุกฟู

     1. แกะเนื้อปลาดุกย่าง เอาก้างและหนังออก นำไปโขลกจนละเอียด เติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย (เพื่อช่วยให้เนื้อปลาฟู) โขลกให้ละเอียดเข้ากัน จากนั้นผึ่งเนื้อปลาที่โขลกแล้วให้แห้งก่อนนำไปทอด
     2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรง ค่อย ๆ โรยเนื้อปลาลงทอดจนจับตัวเป็นแพ ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
     3. ทำน้ำยำ โดยโขลกพริกและกระเทียมเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ
     4. จัดเนื้อปลาดุกฟูใส่จาน ตามด้วยมะม่วงเปรี้ยวขูดและหอมแดง โรยถั่วลิสง พริกซอย และใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมน้ำยำที่เตรียมไว้

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาดุกฟู เมนูยำแซ่บกรอบพร้อมวิธีทอดปลาให้ฟูเป็นแพสวย

++++++++++++++++++

++++++++++++++++++

++++++++++++++++++