14 เมนูยำทำขาย พ่วงสูตรน้ำยำ สร้างอาชีพเสริมเพิ่มรายได้

     ทุกวันนี้ตามตลาดหรือซอยต่าง ๆ มีร้านขายยำเปิดกันพรึบ แต่ละร้านก็คิวยาวแสดงว่าขายดิบขายดี เอาล่ะ… ยังไม่สายที่ใครอยากทำธุรกิจขายยำหรืออยากเปิดร้านขายยำ แค่ไปหาอุปกรณ์ขายยำ ส่วนการจัดร้านขายยำมีแค่โต๊ะตัวเดียวก็ตั้งได้แล้วค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูยำทำขาย เช่น เมนูยำเห็ด เมนูยำวุ้นเส้น และเมนูยำลดความอ้วนอื่น ๆ อีกเพียบ พร้อมวิธีทำน้ำยำสำเร็จรูป มาฝึกปรือฝีมือก่อนทำไปขายจริงกันเลยค่ะ

14 สูตรเมนูยำทำขาย

1. ยำวุ้นเส้น (สูตรใช้ผงน้ำยำ)

     เริ่มกันที่เมนูยำทำขายอันดับต้น ๆ ที่ลูกค้าชอบกินนั่นคือ ยำวุ้นเส้น สูตรจาก คุณบุญสอน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ทั้งหมูสับและหมูยอ ทำง่าย ๆ ด้วยผงน้ำยำสำเร็จรูป ถ้าหากใส่ซีฟู้ดเพิ่มก็เพิ่มราคาได้อีกค่ะ
ส่วนผสม ยำมาม่าถั่วพู

     • ถั่วพูซอย 1 ถ้วย
     • ไก่สับ 100 กรัม (หรือหมูสับ)
     • บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปตามชอบ 1 ซอง
     • น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
     • เครื่องปรุงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (ความอร่อยได้จากตรงนี้แหละ)
     • น้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ (ตักจากน้ำลวกเส้นมาม่าก็ได้)
     • หอมแดงซอย 3 หัว
     • หอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
     • ไข่ต้มยางมะตูม 1 ฟอง

วิธีทำยำมาม่าถั่วพู

     1. นำไก่สับไปรวน และลวกเส้นมาม่า เตรียมไว้
     2. นำน้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว เครื่องปรุงมาม่า และน้ำอุ่นเทรวมกัน คนทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
     3. นำถั่วพู หอมแดงซอย ไก่สับ และเส้นมาม่าลงไปคลุกกับน้ำยำจนเข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมกับนำไข่ต้มยางมะตูมมาวางข้าง ๆ และโรยหน้าด้วยหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำมาม่าถั่วพู อร่อยแรงแซงทุกเมนูยำ



ส่วนผสม เห็ดทอดกรอบ

     • เห็ดเข็มทองและเห็ดชิเมจิ 200 กรัม (เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดภูฐานก็ได้)
     • แป้งทอดกรอบ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • พริกไทยป่นเล็กน้อย
     • เกลือป่นเล็กน้อย
     • น้ำเย็นจัด 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • ไข่ไก่ 1 ฟอง
     • น้ำมันพืช สำหรับทอด

ส่วนผสม น้ำยำ

     • พริกขี้หนูแดงหั่น 6-7 เม็ด
     • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
     • หมูสับรวนสุก 60 กรัม
     • น้ำที่ได้จากการรวนหมูประมาณ 1-2 ทัพพี
     • หอมแดงซอย 4 หัว
     • ขึ้นฉ่ายหั่น 1 ต้น
     • น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลปี๊บ)

วิธีทำยำเห็ดทอดกรอบ

     1. เริ่มต้นด้วยตัดโคนเห็ดแข็ง ๆ ทิ้งไป แล้วล้างด้วยน้ำให้สะอาด เด็ดเห็ดออกจากกันเป็นช่อเล็ก ๆ ถ้าใครใช้เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดภูฐานก็ฉีกเป็นชิ้นยาว ๆ พอดีคำ
     2. เอาแป้งทอดกรอบใส่ชาม ใส่พริกไทยป่นและเกลือลงไปนิดหน่อย จากนั้นเติมน้ำเย็นจัดลงไปผสมให้เข้ากัน แล้วตอกไข่ผสมให้เข้ากันอีกรอบ
     3. นำเห็ดที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงไปในส่วนผสมแป้งคลุกให้ทั่ว
     4. นำเห็ดลงไปทอดในน้ำมันพืชใช้ไฟกลางจนสุกเหลือง ระหว่างทอดพลิกเห็ดด้วยเพื่อให้เห็ดไม่ติดกัน และควรทยอยใส่เห็ดครั้งละ 3-4 ชิ้น เพื่อไม่ให้เห็ดติดกันเป็นแพ ทอดจนเห็ดสุกมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
     5. วิธีทำน้ำยำ โดยผสมพริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลทรายละลาย ใส่หมูสับ น้ำที่ได้จากการรวนหมู หอมแดง และขึ้นฉ่ายลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักน้ำยำใส่ถ้วย เสิร์ฟกับเห็ดทอดกรอบ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำเห็ดทอดกรอบ เมนูสุดซี้ด อร่อยง่าย ๆ



ส่วนผสม ยำผักบุ้งกรอบ

     • ผักบุ้งจีน 2 กำ
     • แป้งทอดกรอบ (ใช้ครั้งละประมาณ 150 กรัม)
     • น้ำเย็นจัด 300 มิลลิลิตร
     • น้ำมันพืช
     • ถั่วลิสงคั่ว
     • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
     • หอมแดงเจียว
     • กุ้งลวกสุก
     • หมูสับลวกสุก
     • น้ำตาลทรายป่น 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะนาวคั้น 100% 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • พริกชี้ฟ้าแดงหั่น
     • หอมแดงซอย
     • ต้นหอมซอย
     • ผักชีซอย

วิธีทำยำผักบุ้งกรอบ

     1. นำผักบุ้งล้างน้ำให้สะอาดแล้วเด็ดเอายอด หรือจะเด็ดเป็นใบ ๆ ก็ได้
     2. ผสมแป้งทอดกรอบ 150 กรัม กับน้ำเย็น 300 มิลลิลิตร จะได้แป้งที่มีลักษณะข้น ๆ เหนียว ๆ ทั้งนี้ ถ้าผสมข้นมากไป แป้งจะเกาะผักหนามากเกินไป เวลาทอดจะอมน้ำมัน และถ้าผสมเจือจางเกินไป แป้งก็จะไม่เกาะติดผัก เวลาทอดก็จะไม่กรอบ
     3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันกะให้ท่วมผัก ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง หากใช้ไฟอ่อนจะทำให้อมน้ำมัน และใส่ผักบุ้งที่เด็ดแล้วลงไปในชามส่วนผสมแป้ง
     4. นำยอดผักบุ้งที่ชุบแป้งลงไปทอด โดยแป้งที่ผสมต้องเคลือบผักถึงจะทอดออกมาได้สวย แบ่งทอดทีละนิดจนหมด ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด และหอมแดงเจียว
     5. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำปลา คนให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าแดง หอมแดงซอย ต้นหอม และผักชีซอย ใส่หมูสับและกุ้งที่ลวกเอาไว้แล้วลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่ เพื่อให้น้ำยำเข้าเนื้อ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ จะทำแบบแยกน้ำยำก็ได้

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำผักบุ้งกรอบ เมนูแซ่บ ๆ ที่อยากให้ทุกคนลองชิม

13. ยำปลาทู

     และแล้วก็มาถึงเมนูยำทำขายที่รอคอยนั่นคือ ยำปลาทู สูตรจาก เฟซบุ๊ก iCook จับเนื้อปลาทูผสมกับสมุนไพรและพริกสด ปรุงรสแซ่บตามชอบ กินกับผักสดต่าง ๆ 


ส่วนผสม ยำปลาทู

     • ปลาทูทอด 2 ตัว
     • พริกขี้หนู 3 เม็ด
     • ตะไคร้ 1 ต้น
     • ใบมะกรูด 2 ใบ
     • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 2 ช้อนชา
     • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
     • ผักสลัด สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำยำปลาทู

     1. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน
     2. ซอยพริกขี้หนู ตะไคร้ และใบมะกรูด ใส่ลงในส่วนผสมน้ำยำคนให้เข้ากัน
     3. แกะปลาทูเอาเฉพาะเนื้อปลา ใส่ลงไปแล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมน้ำยำให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟพร้อมผักสลัด

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำปลาทู เมนูปลาแคลอรีต่ำ หม่ำแล้วไม่อ้วน



ส่วนผสม ยำเล็บมือนาง

     • เล็บมือนาง (ตีนไก่ถอดกระดูก) 300 กรัม
     • หอมใหญ่ซอย 1 หัว
     • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
     • พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ)
     • ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น

วิธีทำยำเล็บมือนาง

     1. หั่นเล็บมือนางให้เป็นชิ้นพอดีคำ ล้างหลาย ๆ น้ำให้สะอาด เตรียมไว้
     2. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำตาลทราย พริกขี้หนู น้ำปลา และน้ำมะนาวลงในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ
     3. ลวกเล็บมือนางในน้ำเดือดจัด ลวกสักครู่แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
     4. ใส่เล็บมือนางลวกลงไปในอ่างผสมที่ใส่น้ำยำไว้แล้ว คลุกเคล้าพอเข้ากัน ใส่หอมใหญ่กับขึ้นฉ่ายลงไปเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำเล็บมือนาง กับแกล้มสุดแซ่บเคี้ยวมันจี๊ดจ๊าด

     ใครที่อยากขายเมนูอาหารประเภทยำและอยากได้สูตรน้ำยำ มาลองทำตามสูตรด้านบนเลยค่ะ มีสูตรยำต่าง ๆ เช่น สูตรยำวุ้นเส้น สูตรยำมาม่า และเมนูยำแซ่บอื่น ๆ อีกเยอะแยะ ทำขายปากซอยหรือตลาดก็ได้ การันตีความอร่อยทุกสูตรจ้า