ยำวุ้นเส้นโบราณ สูตรจากคุณยายอร่อยแบบแห้ง ๆ ไม่เฉอะแฉะ

ยำวุ้นเส้นโบราณ

     เที่ยงนี้ขอจอง ! ยำวุ้นเส้นโบราณแบบแห้ง ๆ ไม่เฉอะแฉะ ใส่เครื่องแน่น หอมกลิ่นกระเทียมเจียว มาพร้อมวิธีทำน้ำยำรสแซ่บ

     ใครชอบกินเมนูยำวุ้นเส้น เป็นทุนเดิม ถ้าหากเบื่อยำแบบน้ำเจิ่งนอง ลองเปลี่ยนมาทำยำวุ้นเส้นแบบโบราณกันดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำยำวุ้นเส้นโบราณ ฉบับคุณยาย สูตรจาก คุณ narellan สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่เครื่องเยอะทั้งไก่รวน กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว และเครื่องยำต่าง ๆ เพิ่มกลิ่นหอมจากกระเทียมเจียวด้วย
     ชวนมาทำยำวุ้นเส้นแบบคุณยายกันค่ะ โดย คุณ narellan สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

     ยำวุ้นเส้นที่เห็นส่วนใหญ่เดี๋ยวนี้จะเป็นยำวุ้นเส้นแฉะ ๆ แบบลวกวุ้นเส้นเสร็จก็ใส่เนื้อสัตว์ มะเขือเทศ ปรุงรส ใส่ผักแล้วก็คลุกผสม ที่บ้านไม่มีใครชอบยำวุ้นเส้นแบบนี้กัน เวลาอยากทานยำวุ้นเส้นก็จะทำเอง เป็นยำวุ้นเส้นแบบดั้งเดิมสมัยคุณยาย ยำจะไม่แฉะ เส้นจะร่วนหน่อย เวลาทานน้ำยำที่ผสมเข้าไปในวุ้นเส้นจะกลมกล่อมและหอมกระเทียมเจียว เครื่องยำจะจุกจิกนิดหน่อย แต่เวลาทานแล้วมันอร่อยต่างกับยำสมัยนี้จริง ๆ

ส่วนผสม ยำวุ้นเส้นโบราณ

   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ไก่รวน
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ พริกแห้งทอด
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ พริกขี้หนูป่น
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ กระเทียมเจียว
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำมันกระเทียมเจียว
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ถั่วลิสงทอด
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ กุ้งแห้งทอด
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ พริกขี้หนูซอย
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ หอมแดงซอย
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ต้นหอมกับผักชีซอย
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ วุ้นเส้นแช่น้ำ

วิธีทำยำวุ้นเส้นโบราณ

ยำวุ้นเส้นโบราณ

     ทำไก่รวน โดยเอาไก่สับรวนกับน้ำ พอให้มีน้ำเหลือขลุกขลิกหน่อยเพื่อเอาไว้ใส่ในยำด้วยนะคะ ใครจะปรุงรสยังไงหรือจะไม่ปรุงก็ได้ตามแต่ชอบเลยค่ะ ของเราใส่พริกไทยกับแม็กกี้นิดหน่อยให้มีกลิ่นหอม

ยำวุ้นเส้นโบราณ

     เตรียมพริกแห้งทอด ถั่วลิสงทอด กุ้งแห้งทอด และกระเทียมเจียว เวลาเจียวใส่เกลือเล็กน้อย พอกระเทียมเริ่มเหลืองรีบเอาขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน กระเทียมจะยังขึ้นมาสุกต่อข้างนอก พอกระเทียมเจียวเย็นจะกรอบและหอมมาก ส่วนน้ำมันกระเทียมเจียวก็พักใส่ถ้วยไว้ต่างหาก

ยำวุ้นเส้นโบราณ

     ทอดกุ้งแห้งให้กรอบ โดยตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด เอากุ้งแห้งลงไปแล้วหรี่ไฟลง เอาตะหลิวคนกุ้งให้ทั่ว พอกุ้งเหลืองเร่งไฟคนอีกสัก 3-4 ครั้ง เอาขึ้นมาพักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน พอกุ้งแห้งเย็นแล้วจะกรอบค่ะ

ยำวุ้นเส้นโบราณ

     เตรียมพริกขี้หนูซอย (ถ้าได้พริกขี้หนูสวนเวลากัดโดนจะหอมและจี๊ดมาก) ถ้าใครชอบทานรสจัดมาก ๆ เพิ่มพริกป่นคั่วใหม่ ๆ ไปด้วย ตอนนี้แหละแซ่บปากพองแต่อร่อยเริดแน่ หอมแดงซอย ต้นหอม และผักชีซอย

ยำวุ้นเส้นโบราณ

     เอาวุ้นเส้นแช่น้ำไปลวกแล้วตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวคลุกให้ทั่ว

ยำวุ้นเส้นโบราณ

     ใส่ไก่รวนลงไปคลุก ใส่น้ำที่รวนไก่ลงไปด้วย กะปริมาณตามชอบนะคะ (วุ้นเส้นจะดูดน้ำเร็วมาก)

ยำวุ้นเส้นโบราณ

     ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ใส่พริกขี้หนูซอย (พริกป่น) เคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน เราใส่ถุงมือลงไปเคล้าให้น้ำยำคลุกให้เข้าเนื้อ ชิมรสว่าแซ่บถูกใจหรือยัง  (เห็นคนสมัยก่อนก็ใช้มือลงไปคลุกก่อนใส่พริกเวลายำเหมือนกันค่ะ)

ยำวุ้นเส้นโบราณ

     เติมหอมแดงซอย ต้นหอมและผักชีซอยบางส่วน กุ้งแห้งแบ่งใส่ลงไปนิดหน่อย เคล้าทุกอย่างให้ทั่ว

ยำวุ้นเส้นโบราณ

     จัดลงจาน โรยด้วยต้นหอมกับผักชีซอย ถั่วทอด กุ้งแห้ง กระเทียมเจียวกรอบ ๆ และพริกแห้ง

ยำวุ้นเส้นโบราณ

     จานนี้สีสันจะแซ่บกว่าเพราะยำใส่พริกป่นด้วย ยำแบบนี้ยำทิ้งไว้นานก็ไม่เซ็ง ส่วนใหญ่เราจะยำทีแยะ ถ้าเหลือเอาใส่ตู้เย็นเก็บไว้ เอาออกมากกินตอนยังเย็นอยู่ อร่อยเหมือนกับกินสลัดเย็นแบบฝรั่งแต่แซ่บแบบไทย หวังว่าคงถูกใจยำวุ้นเส้นแบบคุณยายกันนะคะ

     แอบซี้ดปากพอเห็นเมนูยำวุ้นเส้นโบราณ ใส่เครื่องเยอะมากแบบนี้ชอบอย่างแรง เคล้ากับน้ำยำหอมรสจัดจ้านยิ่งโดนใจ ถ้ามัวแต่มองคงไม่อิ่ม ลงมือทำกันเถอะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ narellan สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

เมนูอาหาร สูตรอาหารง่ายๆ เมนูอาหาร สูตรอาหารง่ายๆ โหลดเลย แอพฟรี Android เมนูอาหาร สูตรอาหารง่ายๆ
ยำวุ้นเส้นโบราณ สูตรจากคุณยายอร่อยแบบแห้ง ๆ ไม่เฉอะแฉะ โพสต์เมื่อ 3 พฤศจิกายน 2560 เวลา 15:41:17 12,068 อ่าน แสดงความคิดเห็น

คิดอย่างไรกับเรื่อง: ยำวุ้นเส้นโบราณ สูตรจากคุณยายอร่อยแบบแห้ง ๆ ไม่เฉอะแฉะ ?

รอโหลดข้อความของเพื่อน ๆ ด้านล่างนี้สักครู่ แล้วร่วมแสดงความคิดเห็นของคุณได้เลย !
TOP