ก่อนจะไปเข้าครัวกันหลายคนคงสงสัยว่า "เมนูปลากระพง" ที่เราคุ้นตากันแท้จริงแล้ว คำที่ถูกต้องเขียนว่า "ปลากะพง" นะคะ มีความหมายว่า ชื่อปลาหลายชนิดในหลายวงศ์ ลำตัวหนา แบนข้างเล็กน้อย หัวโตลาดลงมาจากด้านหลัง ตาค่อนข้างโต ปากกว้าง เช่น กะพงแดง กะพงขาว กะพงลาย ต่อไปนี้ก็อย่าลืมเขียนคำที่ถูกต้องนะคะ
เอาล่ะ ใครชอบกินเมนูปลากะพงบ้างคะ ? เวลาออกไปกินข้าวนอกบ้านจะต้องสั่งเสมอเนอะ ไม่ว่าจะเป็นเมนูปลากะพงราดพริก เมนูปลากะพงสามรส เมนูปลากะพงผัดฉ่า เมนูปลากะพงลุยสวน เมนูปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย หรือเมนูปลากะพงต้มยำ เอาล่ะ… เมนูปลากะพงที่กล่าวมานี้เพื่อน ๆ คงกินมาบ่อยแล้ว และถ้าทำเองก็ดูยุ่งยากไป ถ้าอย่างนั้นลองมาทำเมนูปลากะพง สูตรเบสิกเอาใจมือใหม่หัดเข้าครัวกันหน่อยดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 5 เมนูปลากะพง ได้แก่ เมนูปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว เมนูปลากะพงนึ่งมะนาว เมนูปลากะพงย่างซอสมิโซะ เมนูปลากะพงทอดน้ำปลา และเมนูเยลลี่ปลากะพง เริ่มทำกันเลยดีกว่าค่ะ
1. ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว (สูตรไมโครเวฟ)
สงสัยคุณแฟนได้โบนัสก้อนโตเลยซื้อปลากะพงตัวโตมาแช่เย็นไว้แต่เช้า พอเราตื่นมาเห็นน้ำตาจะไหล ไม่ได้ซาบซึ้งหรอกนะ แต่ว่าจะทำเมนูปลากะพงอะไรดีล่ะ มนุษย์คอนโดอย่างเราอุปกรณ์ครัวไม่พร้อมเลย เอ๊ะ ! เราเคยจดสูตรปลากะพงนึ่งซีอิ๊วจากเฟซบุ๊ก ทำอาหารในแบบง่าย ๆ ตามสไตล์ Rita ที่ทุกขั้นตอนทำด้วยไมโครเวฟ แจ่มว้าวเลยงานนี้ รับรองทำเสร็จทันมื้อเย็นเป๊ะ
ส่วนผสม ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว
• เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก
• ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม (หั่นท่อน) 1 ต้น
• ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน) 1 ต้น
• พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
• ปลากะพง 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ +1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว
• 1. นำเห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่ม
• 2. นำปลากะพงใส่จาน ปิดฝานำเข้าไมโครเวฟ 3 นาที พอเนื้อปลาสุกให้วางขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้าลงไปบนเนื้อปลา เตรียมไว้
• 3. นำน้ำตาลทราย น้ำมันงา เหล้าจีน และซีอิ๊วขาวมาผสมให้เข้ากัน แล้วนำเห็ดหอมแห้งที่นิ่มแล้วใส่ลงไป นำเข้าไมโครเวฟ 2 นาที นำออกมาพักไว้
• 4. นำขิงซอยที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืชคนให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 3 นาที
• 5. นำน้ำมันหอมจากขิงเทใส่บนเนื้อปลา พอต้นหอมโดนน้ำมันร้อน ๆ จะทำให้สีใบเขียวสดขึ้น
• 6. นำส่วนผสมซีอิ๊วที่ปรุงแล้วเทลงบนเนื้อปลา จากนั้นนำเข้าไปไมโครเวฟต่ออีก 1 นาที เป็นอันเสร็จ
>>ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว อาหารเหลาสไตล์จีนทำง่าย ๆ ด้วยไมโครเวฟ
++++++++++++++++++
2. ปลากะพงนึ่งมะนาว
เมื่อวานกินปลากะพงนึ่งมะนาวที่ร้านอาหารไม่จุใจเพราะคุณแฟนแย่งกิน แอบเศร้านิด ๆ วันนี้เลยทำเมนูปลากะพงนึ่งมะนาวกินเองให้สะใจไปเลย ขอยกตัวอย่างสูตรจาก คุณ Rin\'s Cookbook (#Rinscookbook) ปลากะพงเนื้อนุ่มกับเครื่องเคราสมุนไพรเข้ากันดีกับน้ำราดจริง ๆ เดี๋ยวจะถ่ายรูปเก็บไว้อวดให้คุณแฟนอิจฉา
ส่วนผสม ปลากะพงนึ่งมะนาว
• ปลากะพง (หรือปลาเทราต์) 750 กรัม
• น้ำเปล่า (หรือน้ำซุปปลา) 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย
• กระเทียมสดสไลซ์ 5 กลีบ
• พริกขี้หนูสับ 7-8 เม็ด (หรือปริมาณตามชอบ)
• ขึ้นฉ่าย (หั่นความยาวประมาณ 1 นิ้ว) 1/2 ถ้วย
• มะนาวเขียวหั่นแว่น (สำหรับตกแต่ง)
• เลมอนหั่นแว่น (สำหรับตกแต่ง)
• น้ำเปล่า (สำหรับทำน้ำราด)
• น้ำปลา 7-8 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุงรส)
• น้ำตาลทราย (สำหรับปรุงรส)
• น้ำมะนาว 9-10 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุงรส)
วิธีทำปลากะพงนึ่งมะนาว
>> 1. ล้างปลากะพงให้สะอาดแล้วบั้งปลากะพง จากนั้นนำไปวางลงในจานร้อน หรือจานธรรมดาสำหรับนึ่ง
>> 2. เทน้ำเปล่า หรือน้ำซุปเล็กน้อยลงไปบนตัวปลา
>> 3. นำปลาไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดประมาณ 20 นาที
>> 4. พอครบเวลานำปลากะพงออกมาจากชุดนึ่ง แต่งด้านบนปลากะพงด้วยกระเทียมสไลซ์ พริกขี้หนู ขึ้นฉ่าย มะนาวหั่นแว่น และเลมอนหั่นแว่นให้สวยงามตามชอบ เตรียมไว้
>> 5. ทำน้ำราดโดยใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ตามน้ำปลาและน้ำซุปที่เหลือจากการนึ่งปลา นำขึ้นตั้งไฟรอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำมะนาวคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบแล้วรอจนเดือดอีกครั้ง
>> 6. นำน้ำราดไปราดบนตัวปลา พร้อมเสิร์ฟบนหม้อไฟ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลากะพงนึ่งมะนาว อาหารไทยเปรี้ยวจี๊ด รสแซ่บเป๊ะเว่อร์
++++++++++++++++++
3 ปลากะพงย่างซอสมิโซะ
เอาใจคนชอบเมนูปลากะพงสไตล์ญี่ปุ่นกับเมนูปลากะพงย่างซอสมิโซะสูตรจากนิตยสารแม่บ้าน เนื้อปลาทาซอสมิโซะย่างจนหอม โปะข้าวญี่ปุ่นร้อน ๆ ลองทำกินเที่ยงนี้เลยค่ะคุณขา
ส่วนผสม ปลากะพงย่างซอสมิโซะ
• เนื้อปลากะพง (แล่เป็นชิ้น) 300 กรัม
• มิโซะ 80 กรัม
• มิริน (เหล้าหวานญี่ปุ่น) 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง
• น้ำมันพืช (สำหรับทาตะแกรง)
• หัวไชเท้าขูด
• ข้าวสวยญี่ปุ่น
วิธีทำปลากะพงย่างซอสมิโซะ
>> 1. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน เทมิโซะและมิรินเทลงไปกวนผสมจนเข้ากัน ใส่ไข่แดงลงไปคนจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
>> 2. ตั้งไฟสำหรับย่าง ทาน้ำมันพืชให้ทั่วตะแกรง ทาส่วนผสมซอสให้ทั่วเนื้อปลากะพง นำไปย่างด้วยไฟอ่อนจนสุก จัดเสิร์ฟพร้อมกับหัวไชเท้าขูด และข้าวสวยญี่ปุ่น
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลากะพงย่างซอสมิโซะ กลิ่นหอมเย้ายวนสไตล์ญี่ปุ่น
++++++++++++++++++
4. ปลากะพงทอดน้ำปลา
ปลากะพงทอดน้ำปลา เมนูปลากะพงยอดนิยมที่ใคร ๆ ก็ต้องสั่ง แต่ถ้าอยากทำกินเองก็ไม่ยุ่งยากนะคะ แค่ทอดปลากะพงให้เหลืองกรอบราดน้ำซอสลงไปให้ทั่ว เสิร์ฟกับน้ำยำรสแซ่บ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อูย… ท้องร้องแล้วสิเรา ขอตัวไปซื้อปลากะพงก่อนนะคะ
ส่วนผสม ปลากะพงทอดน้ำปลา
• ปลากะพง (น้ำหนักประมาณ 800 กรัม) จำนวน 1 ตัว
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำยำ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู (ทุบพอแตก) ตามชอบ
• มะเขือเทศ (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 1/2 ลูก
• หอมแดงซอย 1 หัว
• กระเทียม (หั่นบาง) 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีซอย
วิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลา
>> 1. ล้างทำความสะอาดปลา ผ่าครึ่งจากด้านบนตัวปลา (โดยให้ท้องติดกัน)
>> 2. ผสมซอสหอยนางรมกับซอสปรุงรสเข้าด้วยกัน นำปลาลงไปคลุกให้ทั่ว จากนั้นนำปลาไปคลุกต่อในแป้งข้าวโพดให้ทั่ว
>> 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป (กะให้ท่วมตัวปลา) ใช้ไฟแรงรอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลากะพงลงทอดจนด้านนอกเหลืองกรอบ (อย่านานเกินไปอาจจะไหม้ได้) ลดไฟเบาลง ทอดต่อจนเนื้อปลาสุกและกรอบทั่วทั้งตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เตรียมไว้
>> 4. ทำน้ำราดโดยใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาคนผสมให้เข้ากันจนเดือด ตักราดลงบนตัวปลาให้ทั่ว เสิร์ฟคู่กับน้ำยำ
วิธีทำน้ำยำ
>> ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกขี้หนู มะเขือเทศ หอมแดง และกระเทียมเข้าด้วยกันจนน้ำตาลทรายละลาย โรยหน้าด้วยผักชี ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับปลาทอด
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลากะพงทอดน้ำปลา อาหารไทยสุดอร่อย ใครว่าทำยาก
++++++++++++++++++
5. เยลลี่ปลากะพง
สาว ๆ ที่อยากผิวสวยเปล่งปลั่งแลมีสุขภาพดีไม่ต้องไปหาซื้อคอลลาเจนที่ไหน แค่หันมากินอาหารที่มีประโยชน์ โดยเฉพาะเมนูเยลลี่ปลากะพงสูตรจากนิตยสารแม่บ้าน คอลลาเจนอยู่ในน้ำซุปกระดูกปลาที่เป็นตัวเยลลี่นี่เอง แม้หน้าตาจะดูแปลกแต่มีประโยชน์นะคะ
ส่วนผสม น้ำสต๊อกปลา
• หัวและกระดูกปลากะพงตัวใหญ่ 300 กรัม
• น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง
• แครอท (หั่นชิ้น) 50 กรัม
• พริกไทยดำเม็ด (บุบพอแตก) 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
• เซเลอรี่ 50 กรัม
• เกลือป่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสม เยลลี่ปลากะพง
• เนื้อปลากะพง (หั่นชิ้นลวกสุก) 100 กรัม
• แครอท (หั่นเต๋า) 1/2 ถ้วยตวง
• ใบเซเลอรี่ (เด็ดเป็นใบ ๆ) 1/2 ถ้วยตวง
• ก้านเซเลอรี่ซอย 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำสต๊อกปลา
วิธีทำน้ำสต๊อกปลา
>> 1. ล้างหัวและกระดูกปลากะพงให้สะอาดใส่ในหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป ใส่แครอท พริกไทยดำ ใบกระวาน หอมหัวใหญ่ เซเลอรี่ และเกลือป่น
>> 2. ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางพอเดือด ช้อนฟองทิ้ง เบาไฟ เคี่ยวประมาณ 30 นาที ยกลงกรอง พักไว้ให้เย็น
วิธีทำเยลลี่ปลากะพง
>> จัดเนื้อปลากะพง แครอท ใบและก้านเซเลอรี่ใส่ถ้วย เทน้ำสต๊อกปลาใส่ให้เต็ม นำเข้าแช่ในตู้เย็นจนเซตตัว นำออกจากถ้วยจัดเสิร์ฟแบบเย็น ๆ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เยลลี่ปลา เมนูคอลลาเจนเติมเต็มความงามแบบธรรมชาติ
โชคดีที่ได้มาเจอ 5 เมนูปลากะพง ไม่อย่างนั้นคงเอาปลากะพงไปทำเมนูปลากะพงลวกจิ้มกินเช่นเคย แต่ตอนนี้แอบลังเลนิดหนึ่งระหว่างเมนูปลากะพงนึ่งซีอิ๊วกับเมนูปลากะพงนึ่งมะนาว เพื่อน ๆ ช่วยเลือกหน่อยได้ไหมคะ นะ ๆ
