สวยงามฟรุ้งฟริ้งกับเมนูหมั่นโถวทูโทน จับแป้งซาลาเปาแบบเดิม ๆ แปลงร่างเป็นขนมสองสีในลูกเดียว แม้ไม่มีไส้ก็อร่อยล้ำ แถมกัดตรงไหนก็นุ่มทุกคำ
ส่วนผสม หมั่นโถว (ประมาณ 10 ลูก)
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• นมสด หรือนมจืด 280 กรัม
• แป้งซาลาเปา (แป้งบัวแดง) 450 กรัม
• ผงฟู 1+1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 30 กรัม
• ยีสต์ 5 กรัม
• เนยขาว 25 กรัม
• ผงโกโก้ 10 กรัม เพิ่มน้ำ 1+1/2 ช้อนชา
• กระดาษรองซาลาเปา
วิธีทำหมั่นโถวทูโทน
• ใส่แป้งซาลาเปาที่ร่อนพร้อมผงฟู แป้งข้าวโพด และยีสต์ลงไปในโถผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน
• เทนมที่ผสมพักไว้ลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วเติมเนยขาวลงไป ตีแค่พอเข้ากัน เนื้อที่ได้จะไม่เนียนมาก เพราะเดี๋ยวจะนำแป้งมานวดมือต่ออีกทีค่ะ
• แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน นำส่วนแรกมานวดด้วยมือจนเนื้อเนียน แล้วพักไว้ 10 นาที ใช้ผ้าหมาด ๆ คลุมไว้ก็ได้ค่ะ
• นำแป้งอีกส่วนมานวด เติมผงโก้โก้และนำลงไป นวดจนเนื้อเนียน แล้วพักแป้งไว้ 10 นาที
• พอพักแป้งเสร็จแล้ว นำแป้งมาคลึงเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาด 22x50 เซนติเมตร ความหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร (ในรูปป้าแบ่งแป้งมารีด)
• ทาน้ำแค่พอหมาด ๆ บนแป้งแผ่นสีขาวเพื่อให้แป้งเกิดความเหนียว แล้วนำแป้งโกโก้มาวางทับลงไปให้พอดี รีดให้แป้งทั้ง 2 แผ่นติดกันเรียบและแน่นขึ้น เวลานำไปนึ่งแป้งจะได้ไม่แตกทำให้ลายหลุดออกจากกัน
• ทาน้ำบนแป้งโกโก้แล้วม้วนตามภาพ หลังจากนั้นก็คลึงให้แน่น พักแป้งไว้อีก 10 นาที
• ตัดแป้งให้ได้ความยาว 5 เซนติเมตร แล้วรองบนกระดาษไข จะได้หมั่นโถวประมาณ 10 ชิ้น
• พักแป้งในที่อุ่นประมาณ 30 นาที -1 ชั่วโมง หรือจนแป้งฟูขึ้นมาประมาณ 1.5-2 เท่า แล้วนำไปนึ่งไฟกลาง ๆ ประมาณ 15-18 นาที
หมายเหตุ : หมั่นโถวสำคัญตรงตอนนวดกับตอนหมักแป้งให้ขึ้นฟูเป็น 1.5-2 เท่า ถ้าขึ้นฟูไม่ได้ที่ อบแล้วแป้งอาจจะแน่นไปนะคะ
• เสร็จแล้วค่ะ ลองทำทานกันดูนะคะ
• ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ เฟซบุ๊ก ครัวป้ามารายห์
รู้สึกหิวขึ้นมาทันทีพอเห็นภาพหมั่นโถวหรือซาลาเปาไม่มีไส้ นี่ถ้าได้กินกับขาหมูสไตล์จีนคงอร่อยสุดยอด แต่ใครจะจิ้มกับสังขยาใบเตยหรือนมข้นหวานก็ตามชอบเลยจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์
