น่ากินขึ้นไปอีก ! พบกับเมนูซาลาเปาฟักทอง แป้งสีเหลืองหน้าตาฟรุ้งฟริ้ง ห่อไส้ฟักทองเนื้อเนียน เอาไว้กินกับชาหรือกาแฟตอนเช้าฟินลืม
การทำแป้งแบบ 2 ขั้นตอน (ประมาณ 10 ลูกใหญ่)
ส่วนผสม แป้งสปันจ์หรือแป้งเชื้อ
• แป้งซาลาเปา (แป้งบัวแดง) 200 กรัม
• ยีสต์ 5 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำอุ่น 130 กรัม
หมายเหตุ : สามารถผสมน้ำตาลทรายกับน้ำคนให้ละลายก่อนใส่ในของแห้งได้ค่ะ
ส่วนผสม แป้งซาลาเปา
• แป้งสปันจ์ หรือแป้งเชื้อที่ผสมพักไว้
• แป้งซาลาเปา (แป้งบัวแดง) 150 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา (นำไปละลายกับน้ำได้ค่ะ)
• น้ำตาลทราย 60-70 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 30 กรัม
• เนยขาว 20 กรัม
• แป้งข้าวโพด 30 กรัม
• ฟักทองนึ่งบด 100 กรัม
• สีผสมอาหารสีเหลือง (ป้าลืมถ่าย)
• กระดาษรองซาลาเปา
• เชือกฝ้าย (มีขายตามห้างสรรพสินค้า ตลาด ร้านขายอุปกรณ์ตัดเย็บ หรือบีทูเอสก็มีค่ะ ม้วนละ 12 บาท หรือเมตรละ 5 บาท แล้วแต่ร้านนะจ๊ะ)
หมายเหตุ : สามารถผสมน้ำตาลทรายกับเกลือป่นลงในน้ำ คนให้ละลายก่อนได้ค่ะ
ส่วนผสม ไส้ฟักทอง
เนื้อฟองทองบด 400 กรัม (สามารถปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลหรือเกลือป่นเล็กน้อยได้ค่ะ)
วิธีทำซาลาเปาฟักทอง
ทำแป้งสปันจ์ ขั้นตอนแรกผสมแป้ง ยีสต์ และน้ำตาลทราย แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนของแห้งเข้ากัน แล้วเติมน้ำอุ่นลงไป ตีแค่พอเข้ากันประมาณ 5 นาที
นำแป้งพักไว้ในที่อุ่น เอาผ้าหมาดคลุมไว้หรือจะใช้พลาสติกถนอมอาหารคลุมไว้ก็ได้ค่ะ พักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที-1 ชั่วโมง หรือจนแป้งฟูขึ้นประมาณ 2 เท่า พอแป้งฟูแล้วจะมีลักษณะเป็นใย ๆ แบบนี้ค่ะ หลังจากนั้นก็กดไล่ฟองอากาศออกค่ะ
ทำแป้งซาลาเปา โดยผสมน้ำตาลทรายกับเกลือลงไปในน้ำแล้วคนให้ละลายเข้ากัน
ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟู แป้งข้าวโพด เนื้อฟักทองบด และน้ำที่ละลายเกลือน้ำตาลลงไปในโถแป้งสปันจ์หรือแป้งเชื้อ ตีจนเข้ากันแล้วใส่เนยขาวลงไป สามารถเพิ่มสีเหลืองลงไปได้ค่ะ ตีประมาณ 10-15 นาทีหรือจนแป้งเนียน
แบ่งแป้งเป็น 10 ก้อน ก้อนละประมาณ 70 กรัม สามารถแบ่งให้เล็กกว่านี้ได้ ขนาดตามความชอบเลยค่ะ คลึงเป็นลูกกลม ๆ แล้วพักแป้งไว้ 10 นาที
นำแป้งมารีดเป็นแผ่นกลม ๆ ใส่ไส้ฟักทองแล้วห่อให้แน่น
นำเชือกฝ้ายมาตัดเป็นเส้นยาวประมาณ 20 เซนติเมตร จำนวน 40 เส้น นำมาชุบน้ำมันพืช รูดน้ำมันออกจากเชือกให้เชือกหมาด ๆ นำเชือกมาวางซ้อนกัน 4 เส้น เว้นช่องไฟเท่า ๆ กัน แล้วนำซาลาเปาที่ใส่ไส้แล้วมาวางบนเชือกแล้วผูก (ตามภาพ) ผูกไม่ต้องแน่นมากนะคะ ผูกหลวม ๆ พอค่ะ พอพักแป้งเดี๋ยวแป้งก็จะขยายปูดตามช่องว่างระหว่างเชือกเองค่ะ ของป้าก็ยังผูกแน่นไปค่ะ เสร็จแล้ววางบนกระดาษรองซาลาเปา
นำมาพักในที่อุ่นให้ รอให้ซาลาเปาขึ้นรูปประมาณ 1.5-2 เท่า แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟกลาง ประมาณ 15-18 นาที ระหว่างที่นึ่งห้ามเปิดฝานะคะ
พอนึ่งเสร็จแล้วก็เอาเชือกออก ตกแต่งฟักทองด้วยก้านพริก หรือก้านมะเขือ แต่ป้าใช้ก้านมะยม ใช้อะไรแทนก็ได้ค่ะ ตามสะดวกเลย
เสร็จแล้วค่ะ
ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ เฟซบุ๊ก ครัวป้ามารายห์
น่าลองทำจริง ๆ สำหรับซาลาเปาฟักทองสูตรนี้ วิธีปั้นแป้งไม่ยากเพรารอยหยักฟักทองใช้เชือกนี่เอง ส่วนไส้ฟักทองชอบหวานมากหรือหวานน้อยก็จัดไป ใครทำเสร็จมาอวดกันบ้างนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์
