อร่อยหวานยันเส้นสุดท้าย พบกับเมนูฝอยทอง สูตรขนมไทยสีสวยจากไข่แดง เส้นนุ่มเป็นมันเงา มาพร้อมวิธีโรยเส้นให้ยาวไม่ขาดง่าย เหมาะกินเป็นของว่างวันหยุดจริง ๆ นะเนี่ย
เชื่อว่าใครหลายคนคุ้นเคยกับฝอยทอง สูตรขนมไทยมงคลตั้งแต่ยังเป็นเด็ก ใครอยากทำกินเองบอกเลยว่าไม่ยากและสนุกด้วยค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำฝอยทอง สูตรนี้ใส่ทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่เพื่อลดความคาว พร้อมเคล็ดลับความอร่อยเหนียวนุ่ม ใครไม่ชอบฝอยทองสดก็เอาไปผึ่งลมให้แห้งหรือเอาไปอบจนแห้ง
ส่วนผสม ฝอยทอง
◆ ไข่เป็ด 6 ฟอง
◆ ไข่ไก่ 3 ฟอง
◆ น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม
◆ น้ำลอยดอกมะลิ 1,000 มิลลิลิตร (หรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ)
◆ ใบเตย (มัดรวมกัน) 4 ใบ
อุปกรณ์ในการทำฝอยทอง
◆ กระทะทองเหลือง
◆ กรวยใบตองหรือกรวยโลหะ
◆ ไม้แหลม ยาวประมาณ 1 ฟุต
◆ ตะแกรง
◆ ถาดรองน้ำเชื่อม
วิธีทำฝอยทอง
1. แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกันและรีดไข่น้ำค้าง (ไข่ขาวที่เป็นน้ำใส ๆ เหมือนน้ำค้างติดอยู่ภายในเปลือกไข่) ลงไปในไข่แดง (ไข่น้ำค้างทำให้เส้นฝอยทองเหนียวนุ่ม ไม่ขาดง่าย) ตีผสมไข่แดงให้พอเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู เพราะจะทำให้เส้นขาดเวลาโรยลงในกระทะ) จากนั้นนำไปกรองในผ้าขาวบาง เตรียมไว้
2. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลทราย และใบเตยลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางรอจนน้ำตาลละลาย จากนั้นนำไปกรองแล้วเทใส่ลงกระทะทองเหลือง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกครั้งจนเป็นเหนียวข้น
3. ตักส่วนผสมไข่แดงลงในกรวยแล้วค่อย ๆ โรยไข่แดงลงไปในน้ำเชื่อมที่เดือด (ใช้ไฟกลาง) วนให้รอบกระทะทองเหลืองประมาณ 20-30 รอบต่อชิ้น จากนั้นยกกรวยขึ้น
เคล็ดลับ : ถ้าต้องการฝอยทองเส้นเล็กให้ยกกรวยสูงจากน้ำเชื่อม แต่ถ้าต้องการฝอยทองเส้นใหญ่ ก็ให้ถือกรวยต่ำ ๆ
4. พอไข่แดงสุกให้ใช้ไม้ปลายแหลมพับครึ่งเส้นฝอยทองแล้วเอามาพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำเชื่อม
ว้าว ! ตาลุกวาวพอเห็นวิธีทำฝอยทองขนมไทยสุดโปรด ถ้าทำเยอะขนาดนี้กลัวกินไม่หมดและคงเบื่อก่อน ดังนั้นต้องแบ่งไปทำเค้กฝอยทองกับขนมปังไส้ฝอยทองด้วยดีกว่า
