ทอดเองอร่อยเองกับเมนูทอดมันกุ้ง สูตรไม่ใส่มันหมู แต่ใส่เนื้อปลาเพิ่มความเหนียวนุ่ม เคี้ยวกรอบกินเพลิน แกล้มกับผักตัดเลี่ยน มีน้ำจิ้มบ๊วยสักถ้วยสุดยอด
อย่างที่รู้ว่า
เมนูทอดมันกุ้ง ถ้าใส่แต่กุ้งต้นทุนคงสูงลิบ หลายคนจึงเลือกใส่มันหมูเป็นการเพิ่มปริมาณและประหยัดงบ แต่สำหรับใครกลัวแคลอรีสูงปรี๊ด ลองเปลี่ยนเป็นใส่เนื้อปลามีคุณค่าแทนดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำทอดมันกุ้ง สูตรจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรไม่ใส่แป้ง ใส่กุ้งผสมเนื้อปลาได้ความเหนียวเด้ง ปรุงรสเค็มนิดหน่อย ปั้นเป็นก้อนกลมแบนแล้วเอาไปคลุกเกล็ดขนมปังก่อนทอด จิ้มกับน้ำจิ้มไก่ น้ำจิ้มบ๊วย หรือซอสตามชอบ
ทอดมันกุ้ง 1 จาน ให้พลังงานโดยประมาณ 255 กิโลแคลอรี่ ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับทอดมันกุ้ง โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
สวัสดีครับ ลุงป้าน้าอา พี่ ๆ น้อง ๆ ตะโกน้อยห่างเหินไป 2 สัปดาห์ คิดถึงหนักมาก เพิ่งจะว่างก็วันนี้ เพราะมีลมคลื่นหัวขาวมาตั้งแต่เมื่อวาน วันนี้เปลี่ยนจากคลื่นหัวขาวมาเป็นคลื่นใหญ่ยาว เรืองดออกจากฝั่ง จึงมีเวลาว่างมารีวิวให้ทุกท่านชมกันครับ
น้ำที่ผ่านมา ปูปลากุ้งเต็มท้องทะเล ปลาที่ไม่เคยเห็นตัวใหญ่ ๆ ก็มีให้เห็น ปลาบางชนิดไม่เคยเห็นตัวในระยะ10 กิโลเมตรห่างฝั่งก็มีให้เห็น เรือไดร์หมึกที่เคยเห็นปั่นไฟตั้งแต่พลบค่ำ ปั่นไฟกันสว่างจ้าแทบจะเกยตลิ่ง กลับไม่เห็นสักลำในช่วงนี้ อาจจะเพราะกฎหมายประมงที่เข้มงวดขึ้น รวมถึงการติดตั้งระบบ VMS ของเรือทุก ๆ ลำที่ทำการประมง ทำให้ไม่กล้าเข้าใกล้ฝั่งมากนักเหมือนแต่ก่อน อีกทั้งการเข้มงวดของทางการ ออกตรวจจับอวนลากกับอวนรุน ทำให้ท้องทะเลฟื้นฟู ทรัพยากรทางทะเลสมบูรณ์ขึ้น ชาวประมงน้ำตื้นแบบตะโกน้อยพลอยลืมตาอ้าปากได้บ้าง ดีใจแทนลูกหลานที่จะได้มีอาหารกินตลอดไป
อย่างที่บอกไว้ ปลาที่ไม่เคยเห็นตัวใหญ่ ๆ เช่นนี้ก็เริ่มมีเข้ามา เช่นปลาดาบลาวที่ตะโกน้อยจะนำมาร่วมปรุงในเมนูวันนี้ ปกติจะพบตัวขนาดเล็กและกลาง แต่วันนี้ปลาดาบลาวตัวกิโลกว่า ๆ มีให้เราเห็น พร้อมแล้วก็เข้าครัวกันเลยครับ
ป.ล. ไม่แนะนำให้ผู้ปกครองทำตามตะโกน้อยนะครับ เพราะปลาบางชนิดมีเงี่ยงมีพิษ อาจเกิดอันตรายได้ กุ้งก็เช่นกัน มีกรีแหลมที่หัวหาง อย่าให้บุตรหลานจับต้อง ตะโกน้อยชาวทะเลเต็มตัว รู้ดีว่า อันตรายอยู่ตรงไหนก็จะตัดทิ้งไปก่อน เหลือเพียงสร้างความคุ้นเคยและภูมิคุ้มกันเพื่อเป็นวัคซีนให้เขายามเมื่อเติบโต
ส่วนผสม ทอดมันกุ้ง
• กุ้งสด
• เนื้อปลา
• พริกไทยดำเม็ด
• เกลือ
• รากผักชี
• เกลือ (สำหรับปรุงรส)
• น้ำตาลทราย
• ผงปรุงรส (รสดี)
• เกล็ดขนมปัง
• น้ำจิ้มบ๊วย หรือซอสพริกศรีราชา
• ผักแกล้มตามชอบ
วิธีทำทอดมันกุ้ง
ทอดมันกุ้งในสูตรแต่ละคนจะต่างกัน มีเหมือนกันอย่างเดียวคือเนื้อกุ้งที่ใช้ผสม บางบ้านก็จะใช้เนื้อกุ้งปนมันหมูแข็ง ก็อร่อยไปแบบหนึ่ง บางบ้านก็ใส่น้ำมันงามีความหอมตามแบบฉบับเหลาจีน
ทอดมันกุ้งของตะโกวันนี้จะใช้เนื้อปลามาผสมเพื่อลดต้นทุนนะครับ กุ้งที่ใช้ก็เป็นกุ้งที่เหลือจากขายราวครึ่งกิโลกว่า ๆ เมื่อปอกเปลือกก็จะเหลือเนื้อนิดเดียว จึงต้องใช้เนื้อปลามาผสมเพิ่มปริมาณ
ปลาดาบลาวค่อนข้างมีเนื้อแยะ และเนื้อของปลาชนิดนี้มีความเหนียวจึงเหมาะสำหรับทำลูกชิ้นหรือทอดมัน หากใครเคยกินลูกชิ้นปลาที่ทำจากปลาชนิดนี้จะรู้ได้ถึงความอร่อย ปลาชนิดนี้ ก้างตัว Y แยะมาก เหมือนปลาตะเพียน คนจึงไม่ค่อยนิยมกิน หากจะกินก็ต้องบั้งกันจนเมื่อยมือ แต่ถ้าเอาเข้าเครื่องรีดเนื้อหรือบดจะดีมาก ๆ สำหรับลูกชิ้นปลาชนิดนี้ แล่เนื้อเสร็จก็ขูดเนื้อ เอามาลงครก ตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำแข็งและเกลือ 2% ลงในครก เมื่อเนื้อเข้ากันก็เอาไปแช่เย็นไว้ก่อน รอผสมกับกุ้ง ก่อนจะปรุงรส
กุ้งแกะเปลือกเด็ดหัว นำมาผ่าครึ่งเพราะกุ้งตัวใหญ่ จึงต้องนำมาสับก่อน แล้วจึงนำมาตำจนเป็นเนื้อเดียวกัน กุ้งแชบ๊วยจะมีไข่อ่อนสีเขียวแยกชัดเจนกับลำไส้กุ้งสีดำ เพียงดึงเส้นสำไส้ออก ไข่ก็ผสมลงไปกับเนื้อกุ้ง
หัวกุ้ง เราแกะเปลือกหุ้มออก เด็ดขาทิ้ง
จะมีเนื้อส่วนหนึ่งช่วงคางกุ้ง ส่วนนี้จะมีความหอมมันกุ้ง ใส่ไปราว ๆ10
กว่าหัว เพื่อเพิ่มความหอมกลิ่นของกุ้ง ตำจนแหลกรอผสม
ใช้พริกไทยดำเม็ด เกลือ และรากผักชี โขลกจนละเอียด
แล้วนำกุ้งกับปลามาผสมรวมกัน จะใช้ตำหรือฟาดให้เหนียวก็ได้ปรุงรสด้วยเกลือ
น้ำตาลทราย และผงปรุงรส แค่พอมีรสชาติ ไม่หวาน ไม่เค็มนำ
เพราะเราต้องการรสชาติจากเนื้อกุ้งแบบเน้น ๆ มากกว่า แล้วนำไปแช่เย็น
บ่มให้ส่วนผสมมีความเหนียวขึ้น
ก่อนจะปั้นขึ้นรูป ควรนำไปชิมรสชาติดูก่อน
ด้วยการเข้าไมโครเวฟแค่พอสุกแล้วชิม
เมื่อได้รสชาติตามต้องการก็ปั้นเป็นทรงกลมแล้วโรยเกล็ดขนมปัง กดเป็นแผ่นแบน
การทอดนี่สำคัญต้องคุมอุณหภูมิไม่ให้ร้อนจัด เพราะเกล็ดขนมปังจะไหม้ดำ
ทอดไฟอ่อนกลางจนผิวเหลืองจึงกลับด้าน ไม่ควรกลับด้านบ่อย ๆ
คุมระดับแก๊สให้ดี
แต่ถ้าใช้เตาทอดไฟฟ้าจะได้ผิวที่สวยกว่าแก๊สเพราะอุณหภูมิค่อนข้างนิ่ง
ทอดราว 6-7 นาทีหรือจนเกล็ดขนมปังเหลืองก็ใช้ได้
น้ำจิ้มใช้น้ำจิ้มบ๊วย หรือซอสพริกศรีราชาก็ได้ ผักอะไรก็ได้ตามใจเราชอบ
เช่น แตงกวา มะเขือเทศ สลัด กะหล่ำ แครอท
หรือแม้แต่ผักรวมดองแบบเปรี้ยวอ่อน ๆ
ความอร่อยอยู่ที่เนื้อกุ้งและปลาฟูอวบอูม กินได้เต็มปากเต็มคำ
ความหอมของกุ้งมาเมื่อเข้าปาก ไม่มีกลิ่นปลา มีหวานน้ำจิ้มบ๊วย
ความกรอบของเกล็ดขนมปังผสานกับตัวทอดมันกุ้ง รับรู้ยามที่เคี้ยว เนื้อเด้ง ๆ
ของกุ้งบ่งบอกถึงความสด มีกลิ่นกุ้งโชยจมูก คำแรกผ่านไปอย่างรวดเร็ว
ครึ่งชิ้นหลังต้องตามมาติด ๆ
ตะโกน้อยขอลาไปก่อนนะครับ ฝนก็กำลังตกหนักต้องรีบไปวิดน้ำท้องเรือก่อนครับ พบกันเมนูต่อไปนะครับ กราบสวัสดี
จบไปแล้วสำหรับเมนูทอดมันกุ้ง
สูตรนี้ใส่เนื้อปลาเพิ่มปริมาณเพื่อความประหยัด ใครอยากกินแต่กุ้งเพียว ๆ
ก็ได้เช่นกัน ใครกลัวน้ำมันกระเด็นไปเรียกคนข้าง ๆ มาทอดสิคะ ฮาขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
