ขนมปังฮอกไกโด สูตรขนมปังญี่ปุ่นเนื้อนุ่มฟูไร้สารเสริม

     เพราะอร่อยเราจึงบอกต่อ ! เมนูขนมปังฮอกไกโด สูตรขนมเนื้อนุ่มฟูอร่อยด้วยแป้งเปียก ปราศจากสารเสริม ทิ้งไว้ข้ามคืนก็ยังนุ่มนิ่มเหมือนเดิม

     ขนมปังฮอกไกโด อีกหนึ่งขนมปังสุดฮิตแห่งยุค แม้จะมีขายทั่วไปแต่ไม่มั่นใจความอร่อยและความสดใหม่ วันหยุดเลยขอทำกินเองดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมปังฮอกไกโด สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ เนื้อขนมปังใส่นมกลิ่นหอม ทาหน้าให้เงาด้วยไข่ไก่ พร้อมวิธีทำแป้งเปียก หรือ tangzhong เพื่อให้ขนมปังนุ่มแบบไม่ต้องพึ่งพาสารเสริม ใครจะทำเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือสอดไส้ต่าง ๆ ก็ตามชอบนะคะ
     วันนี้ป้าทำ "ขนมปังฮอกไกโด" นุ่มแบบไร้ใส่สารเสริมมาฝากกันค่ะ โดย ครัวป้ามารายห์

     วันนี้ป้าทำ "ขนมปังฮอกไกโด" แถมมีเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ให้ขนมปังนุ่มโดยไม่ใส่สารเสริมมาฝากกันค่ะ

     ขนมปังฮอกไกโด (Hokkaido Milk Bread) สำหรับพิมพ์ขนาด 5x9 นิ้ว

ส่วนผสม แป้งเปียก (Tangzhong Method)

      • น้ำ 125 กรัม
      • แป้งขนมปัง 25 กรัม

ส่วนผสม แป้งโดว์

      • แป้งขนมปัง 175 กรัม
      • แป้งเค้ก 100 กรัม
      • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
      • น้ำตาลทราย 50 กรัม
      • นมสด หรือนมข้นจืด 30 กรัม
      • วิปปิ้งครีม 45 กรัม
      • ไข่ไก่ 45 กรัม (ตีไข่แล้วนำมาชั่ง ส่วนที่เหลือเอาไว้ทาหน้าขนมปังค่ะ)
      • ยีสต์ 5 กรัม
      • เนยสด 25 กรัม
      • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
      • แป้งเปียก (TongZhong) 100 กรัม

หมายเหตุ :

     1. ร่อนแป้งแป้งขนมปังกับแป้งเค้กรวมกันแล้วพักไว้นะคะ
     2. กลิ่นวานิลลาสามารถใส่พร้อมของเหลวช่วงแรกได้เลยค่ะ

วิธีทำแป้งเปียก (TongZhong)

     ผสมน้ำกับแป้งขนมปังในหม้อหรือกระทะ คนผสมจนเข้ากัน ตั้งไฟอ่อน ๆ คนไปเรื่อย ๆ พอแป้งเริ่มข้นก็คนต่ออีก 1 นาที จนแป้งสุกดี


     เทใส่ถ้วย คลุมด้วยพลาสติกหรือปิดฝา พักไว้ให้เย็น

วิธีทำขนมปังฮอกไกโด


     ขั้นตอนแรกใส่นมข้นจืด วิปปิ้งครีม ไข่ไก่ ยีสต์ และแป้งเปียก (จะทำให้ขนมปังนุ่มขึ้นค่ะ) ลงไป ตีหรือใช้ตะกร้อคนพอเข้ากัน


     หลังจากนั้นนำแป้งเค้กกับแป้งขนมปังที่ร่อนไว้แล้วลงไปในโถผสม ตามด้วยน้ำตาลทรายกับเกลือป่น ตีจนแป้งเริ่มจับตัวกันเป็นก้อน


     จากนั้นใส่เนยสดกับกลิ่นวานิลลา (สามารถใส่ไปตอนที่ผสมของเหลวได้ค่ะ) ตีแป้งต่อประมาณ 15-20 นาทีหรือจนแป้งเนียนขึงเป็นแผ่นฟิล์มได้ค่ะ


     รวบแป้งให้ตึงเป็นทรงกลมแล้วพักแป้งให้ฟูขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งจะฟูขึ้นเป็น 2 เท่า


     หลังจากนั้นชกไล่ลม แล้วนำแป้งมาแบ่งเป็น 3 ส่วนเท่ากัน คลึงเป็นก้อนกลมแล้วพักแป้งให้คลายตัว 10-20 นาที


     พอแป้งคลายตัวแล้ว ก็นำแป้งมารีดเป็นแผ่นบางแล้วม้วนให้แน่น จากนั้นวางเรียงไว้ในพิมพ์ที่ทาเนยหรือไขมันไว้แล้ว


     คลุมด้วยพลาสติกหรือเอาผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้ และพักแป้งจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่าใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นทาไข่ไก่ให้ทั่ว ๆ อบออกมาหน้าจะได้เงาสวย


     นำไปอบที่อุณหภูมิ 175-180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25-30 นาที


     อบเสร็จแล้วค่ะ อร่อยนุ่มมากค่ะ ลองทำกันดูนะคะ

     ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ เฟซบุ๊ก ครัวป้ามารายห์


วิธีทำขนมปังฮอกไกโด


     ในที่สุดก็เจอวิธีทำขนมปังฮอกไกโดที่ตามหามานาน แต่ส่วนตัวไม่ชอบกินขนมปังเปล่า ๆ ขอทำเป็นขนมปังมีไส้ดีกว่า ที่คิด ๆ ไว้คือ ขนมปังไส้ฝอยทองกับขนมปังไส้หมูหย็อง หรือถ้าหาซื้อไส้ไม่ได้ก็ทำขนมปังหน้าเนยน้ำตาลนี่แหละง่ายดี ขอตัวไปซื้อวัตถุดิบก่อนนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์