วันแม่ปีนี้เซอร์ไพรส์คุณแม่ด้วยเมนูจากดอกมะลิกันหน่อยดีไหมน้า.. สูตรขนม สีขาวรูปดอกมะลิ เหมาะเป็นขนมสื่อรักแทนความห่วงใยจากลูก ลองทำรับวันแม่กันเถอะ
ใกล้ถึงวันแม่แห่งชาติ 12 สิงหาคมของทุกปี ส่วนใหญ่ลูก ๆ จะมอบดอกมะลิสีขาวแด่คุณแม่ใช่ไหมคะ ปีนี้ลองเปลี่ยนมาทำสูตรอาหารจากมะลิไม่ซ้ำเดิมดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูจากมะลิ ได้แก่ ขนมช่อมะลิซ้อนไส้กุ้ง คัพเค้กดอกมะลิซ้อน เครมบรูเล่มะลิ และวุ้นมะลิ รับรองมีชิ้นเดียวในโลกแน่นอนค่ะ
1. วุ้นมะลิ (วุ้นกะทิมะลิ)
วุ้นกะทิทั่วไปคงต้องชิดซ้ายให้กับวุ้นมะลิรับวันแม่ ทีเด็ดคือใส่น้ำมะพร้าวและเนื้อมะพร้าวในน้ำวุ้น เคี้ยวกรุบกรอบอร่อยหอมมันกะทิ
ส่วนผสม วุ้นมะลิ
- น้ำเปล่า 1,000 มิลลิลิตร
- มะลิ 10-20 ดอก
- ผงวุ้น 50 กรัม
- กะทิ 1000 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 400 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำมะพร้าว 1,000 มิลลิลิตร
- มะพร้าวอ่อน 600 กรัม
วิธีทำวุ้นมะลิ
2. ใส่ผงวุ้นลงในหม้อ คนผสมจนละลาย
3. ใส่กะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำมะพร้าว นำกลับไปตั้งไฟจนเดือด เทลงในพิมพ์วุ้นรูปดอกมะลิ
4. แต่งหน้าด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน นำเข้าตู้เย็นจนเซตตัว แกะออกจากพิมพ์
2. ขนมช่อมะลิซ้อนไส้กุ้ง
ภาพจาก คุณคุ้มข้าวกล้อง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ดีงามพระรามแปด สำหรับเมนูขนมช่อมะลิซ้อนไส้กุ้ง สูตรจาก คุณคุ้มข้าวกล้อง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แป้งสีขาวจับจีบเป็นรูปดอกมะลิ สอดไส้กุ้งผัดปรุงรส สุดท้ายราดกะทิและโรยกระเทียมเจียว
ส่วนผสม ขนมช่อมะลิซ้อน
- แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
- แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งสับ
- รากผักชี
- กระเทียม
- พริกไทย
- หอมใหญ่
- น้ำมันพืช
- น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
- เครื่องปรุงรส
- น้ำกะทิ
- เทียนสำหรับอบ
วิธีทำขนมช่อมะลิซ้อน
2. ระหว่างที่รออบควันเทียน ก็มานั่งแกะกุ้ง โดยรีดมันกุ้งเก็บไว้ด้วย จากนั้นก็นำกุ้งไปสับ แล้วใส่มันกุ้งที่รีดไว้ลงไปสับผสมด้วยกัน
3. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เตรียมไว้ให้เรียบร้อย
4. ตั้งกระทะไว้ ใส่น้ำมันนิดหน่อยพอให้เคลือบกระทะ นำเครื่องโขลกลงไปผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดจนเหลือง
5. ใส่กุ้งสับลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ให้มีรสเค็มกว่าปกตินิดหน่อย เพื่อที่กินกับแป้งจะได้อร่อยพอดีกัน ผัดจนส่วนผสมแห้งเล็กน้อย พอปั้นหรือจับตัวเป็นก้อนได้ พักส่วนผสมไว้
6. นำแป้งที่อบควันเทียนไว้เรียบร้อยแล้วถ่ายลงมาใส่ในภาชนะที่สามารถใช้ผสมน้ำได้ เติมน้ำลอยดอกมะลิ (หรือจะใช้ดอกชมนาด หรือกระดังงาลนไฟ) คนผสมจนละลาย จะได้น้ำแป้งสีขาวข้น จากนั้นก็นำน้ำแป้งมากรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปกวนกับไฟอ่อน (เทใส่กระทะทอง หรือหม้อเคลือบกวนก็ได้) กวนน้ำแป้งไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มแห้ง และร่อนออกจากหม้อเอง จากนั้นก็นำออกมานวดต่ออีกสักพัก เมื่อได้แป้งพร้อมแล้ว ก็ให้แบ่งแป้งเป็นลูกกลม ๆ ขนาดเท่ากัน (เตรียมอ่างใส่น้ำไว้ล้างมือ กับผ้าเช็ดมือวางไว้ใกล้ ๆ ตัว)
7. แผ่ก้อนแป้งกลม ๆ เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วใช้มือคลึงให้เป็นรูปหม้อขึ้นมา ตักไส้กุ้งที่เตรียมไว้ใส่ตรงกลางแป้ง (กะให้พอดีอย่าให้ไส้มากเกิน เดี๋ยวไส้จะแตก) แล้วห่อให้มิดไส้ คลึงไว้ให้เป็นลูกกลม ๆ
8. ใช้แหนบทองเหลืองหัวแบนจีบรอบ ๆ ขนม เพื่อที่จะทำให้เป็นรูปดอกมะลิ โดยจับจีบวน ๆ ไปให้เป็นดอกขึ้นมา (จะจีบจากด้านล่างหรือด้านบนก็ได้ตามถนัด)
9. จากนั้นก็เตรียมนำขนมไปนึ่ง โดยทาน้ำมันที่ขนมสักเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ติดกระทะ แล้วนำไปนึ่ง โดยใช้ไฟแรง นึ่งประมาณไม่เกิน 10 นาที (หากทิ้งไว้นานกว่านี้ขนมอาจจะเละได้) พอขนมเริ่มสุกนิ่มและใสก็ยกลง แล้วจัดใส่จาน ราดกะทิ โรยกระเทียมเจียว
3. คัพเค้กดอกมะลิซ้อน
ภาพจาก คุณสมาชิกหมายเลข 2908941 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ใครไม่ถนัดอาหารคาวเมนูมะลิ ลองเปลี่ยนมาทำเมนูคัพเค้กดอกมะลิซ้อน สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 2908941 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ความพิเศษคือแต่งหน้าคัพเค้กด้วยครีมดอกมะลิสีขาวตัดกับครีมใบไม้สีเขียว
ส่วนผสม คัพเค้กดอกมะลิซ้อน
- คัพเค้กปาดหน้าเรียบ (รสชาติที่ชอบ)
- บัตเตอร์ครีมสีขาว
- กรรไกร
- ก้านร่มพร้อมฐานเสียบ (ไม่มีฐานก็เสียบบนโฟมได้ แต่ระวังตอนดึงขึ้นเพราะโฟมจะติดมาด้วยทั้งก้อน)
การเตรียมถุงบีบ หัวบีบ และการผสมสี
1. ถุงบีบครีมสีขาวกับหัวบีบเบอร์ 101 สำหรับบีบกลีบดอก (ถ้าใช้เบอร์ 102 คุณจะได้มะลิยักษ์)
2. ถุงบีบครีมสีเขียวอ่อนกับหัวบีบเบอร์ 101 สำหรับบีบดอกแย้มบนดอกบานและดอกตูมที่กำลังจะบาน (ย้ำว่าต้องเขียวอ่อน)
3. ถุงบีบครีมสีขาวกับหัวบีบกลมเบอร์ 8 สำหรับบีบแกนดอก
4. ถุงบีบครีมสีขาวกับหัวบีบกลมเบอร์ 1 สำหรับบีบทำสีบนก้านดอกตูม
5. ถุงบีบครีมสีเขียวเข้มกับหัวบีบกลมเบอร์ 2 สำหรับบีบก้านดอกตูม
6. หัวบีบหญ้าสำหรับบีบเส้นตกแต่ง (ไม่ใช้ก็ได้ หรือผสมสีตามชอบแล้วแต่การดีไซน์)
7. ถุงบีบครีมสีเขียวเข้มกับหัวบีบเบอร์ 352 สำหรับบีบใบ
วิธีทำคัพเค้กดอกมะลิซ้อน
2. ใช้หัวบีบเบอร์ 101 บีบกลีบด้วยบัตเตอร์ครีมสีขาว โดยเอาด้านหนาจิ้มเข้าไปทำมุม 180 องศา แล้วบีบกลีบ ทำวนให้ครบรอบ จำนวน 2 ชั้น **องศาของกลีบจะชี้ขึ้นหรือลงบ้างก็ไม่เป็นไร เพราะในธรรมชาติ มะลิเขาก็มีกลีบบานงอ ๆ หน่อยอยู่แล้ว
3. ทำกลีบแย้มบนดอกบาน คือดอกยังไม่บานเต็มที่ ใช้หัวบีบเบอร์ 101 บีบบัตเตอร์ครีมสีขาวหรือสีเขียวชอบแบบไหนเลือกได้เลย บีบเติมกลีบไล่ระดับลงมา ทำจำนวนชั้นตามความสวยงาม
4. ดอกแย้มสีเขียวก็ทำเหมือนดอกแย้ม
5. เอาหัวบีบหญ้ามาบีบวนบัตเตอร์ครีมสีน้ำตาลหรือสีเขียว
6. ขั้นตอนการตกแต่ง (จะเสร็จแล้ว) ใช้กรรไกรตัดดอกจากก้านร่มมาวางตามชอบ
7. ใช้หัวบีบกลมเบอร์ 2 บีบบัตเตอร์ครีมสีเขียวเข้มสำหรับก้านดอกตูม และใช้หัวบีบกลมเบอร์ 1 บีบบัตเตอร์ครีมสีขาวบนก้านดอกตูม
8. เติมใบไม้ใช้หัวบีบเบอร์ 352 บีบบัตเตอร์ครีมสีเขียวเข้มไปตามจุดต่าง ๆ เพื่อความสวยงาม จัดลงบนเค้กปอนด์ ช่อเค้กบูเก้ หรือใส่ลงกระเช้าก็สวย
4. เครมบรูเล่มะลิ
ภาพจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine
และแล้วก็เจอเมนูขนมอินเตอร์สุดโปรดของคุณแม่นั่นคือ เครมบรูเล่ สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine แต่สำหรับวันแม่ทั้งทีจะให้ทำซ้ำเดิมได้อย่างไร ขอนำเสนอเครมบรูเล่มะลิ ทีเด็ดคือเนื้อขนมใส่กลิ่นมะลิ และแต่งด้วยดอกมะลิสด
ส่วนผสม เครมบรูเล่มะลิ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ไข่แดงไข่ไก่ 5 ฟอง
- กลิ่นดอกมะลิ (Jasmine Extract) 3 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
- เอ็กซ์ตร้า ยีลด์ คุกกิ้ง ครีม (Extra Yield Cooking Cream) 3 ถ้วย
- เบอร์รีตามชอบ
- ดอกมะลิ (ตกแต่ง)
วิธีทำเครมบรูเล่มะลิ
1. ตั้งครีมบนไฟอ่อนปานกลางจนวัดอุณหภูมิได้ 40 องศาเซลเซียส พักไว้
2. ตีไข่แดงและไข่ขาว ใส่น้ำตาล ตีจนเนื้อเนียน ใส่ครีมที่อุ่นไว้ ตีให้เข้ากัน ใส่กลิ่นมะลิ แล้วกรองผ่านกระชอนละเอียด
3. เทใส่ถ้วยสำหรับอบ นำไปอบในถาดที่หล่อน้ำร้อนไว้ที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมง 45 นาที
4. ยกออกจากเตา โรยหน้าด้วยน้ำตาล แล้วใช้ที่พ่นไฟ (Torch) เผาน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลสวย เสิร์ฟพร้อมเบอร์รี ตกแต่งด้วยดอกมะลิสด
ว้าว ! แอบอยากทำเมนูมะลิให้คุณแม่มาก ๆ โดยเฉพาะวุ้นมะลิที่วิธีทำแสนง่ายและหน้าตาดี เอาล่ะ… ขอทดลองทำและชิมก่อนจัดของจริงวันแม่ก่อนนะคะ
