ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วแดงไข่เค็ม สูตรหอมเนยแป้งนุ่ม มาพร้อมวิธีทำไส้ถั่วกวนหวานหอม

          จากที่เคยทำขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วเหลืองสุดคลาสสิก ลองเปลี่ยนมาทำขนมเปี๊ยะไส้ถั่วแดงไม่ซ้ำใครกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมเปี๊ยะไส้ถั่วแดงไข่เค็ม สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ มาพร้อมวิธีทำแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน ใส่ไข่แดงเค็มเต็มใบ ครึ่งใบ หรือผ่าสี่ผ่าแปดก็ตามชอบ พ่วงวิธีกวนไส้ถั่วแดงเนื้อเนียนทุกสัมผัส ยังไม่พบตบท้ายทาหน้าด้วยไข่แดงและโรยงาดำเพิ่มความสวยงาม

          ► ล้างถั่วแดงให้สะอาดแล้วแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน ต้มด้วยไฟกลางจนเดือดแล้วปรับเป็นไฟอ่อนต้มประมาณ 1.30-2 ชั่วโมง ช้อนฟองออกด้วยนะคะ พอถั่วแดงเปื่อยแล้วก็พักให้อุ่นลงหรือจนเย็น

          ► นำถั่วแดงไปปั่นให้ละเอียด ความละเอียดแล้วแต่ชอบเลยนะคะ นำ เติมน้ำที่ต้มถั่วแดงลงไป หรือจะเป็นน้ำเปล่าก็ได้ค่ะ ใส่น้ำแค่พอปั่นแล้วไม่หนืดมาก ใส่น้ำตาลทราย น้ำมันพืช และเกลือป่น

          ► กวนด้วยไฟกลาง ๆ ไปทางอ่อน ประมาณ 40 นาที - 1 ช.ม.พอกวนจนถั่วแดงแห้งไม่ติดกระทะ แล้วนำมาพักให้เย็น จากนั้นก็บรรจุใส่ภาชนะปิดฝามิดชิด

          ► ทำแป้งชั้นนอกก่อนค่ะ ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ แล้วคนให้ละลายเข้ากัน เทใส่แป้งแล้วคนจนแป้งจับตัวกัน จากนั้นใส่เนยกี (Ghee) ลงไป นวดแป้งจนเนื้อเนียน จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้ค่ะ)

          ► ทำแป้งชั้นในต่อค่ะ ผสมเนยกี (Ghee) กับแป้ง นวดจนแป้งเนียนเข้ากัน จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้ค่ะ)

          ► แบ่งแป้งชั้นนอกกับชั้นในให้ได้อย่างละ 10 ก้อน จากนั้นรวบแป้ง คลึงเป็นลูกกลม ๆ จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้ค่ะ)

          ► จากนั้นห่อแป้งชั้นนอกกับชั้นในเข้าด้วยกัน  พักแป้งไว้อีก 10 นาที

          ► นำไข่แดงเค็มไปอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที

          ► ปั้นไส้ถั่วแดงกวนเป็นลูกกลม ๆ น้ำหนักประมาณ 30-35 กรัม

          ► นำไส้ถั่วกับไข่แดงเค็มมาห่อด้วยกัน

          ► นำแป้งมารีดให้เป็นแผ่นแล้วม้วนตามภาพ พักแป้งให้คลายตัวอีก 10 นาที

          ► จากนั้นนำมารีดให้เป็นแผ่นยาว จากนั้นม้วนแป้ง

          ► กดตรงกลาง แล้วพับด้านข้างเอามา รีดให้เป็นแผ่น

          ► นำไส้มาห่อให้แน่น

          ► ทาไข่แดงให้ทั่ว โรยด้วยงาดำ

          ► นำไปอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25-30 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง

          ► พักให้เย็นบนตะแกรง หรือจะทานอุ่น ๆ เลยก็ได้ค่ะ

          ► เสร็จแล้วจ้า (ถ้าชอบกลิ่นควันเทียนก็นำไปอบควันต่ออีก 1 คืนนะคะ)