กุ้งราดซอสมะขาม เคี้ยวเด้งหวานหอมกับวิธีทำซอสเข้มข้น

ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับกุ้งราดมะขามเปียก โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

1. กุ้งสด
2. หอมแดงซอย
3. น้ำมะขามเปียก
4. เกลือ
5. น้ำตาลแว่น
6. น้ำปลา
7. พริกทอด

• จับกุ้งมาปอกเปลือกผ่าหลังแล้วสอดม้วนตามความงอของตัวกุ้ง

• นำกุ้งไปทอดหัวให้นานหน่อย ตัวกุ้งทอดแค่ผิวพอเหลือง กุ้งก็จะสุกพอดี

• หอมแดงซอยฝอยแล้วนำไปเจียวจนหอมกรอบ ถ้าต้องการเจียวในปริมาณมาก แนะนำให้ฝานซอยเสร็จแล้วนำไปผึ่งแดด ให้แดดช่วยระเหยน้ำในหอมออกไปบางส่วน แล้วจะเจียวจนเหลืองกรอบได้ง่ายกว่าเจียวสด ๆ

• น้ำมะขามเปียกคั้นแล้วนำไปเคี่ยวจนเริ่มข้น
• เติมเกลือ น้ำตาลแว่น และน้ำปลาเล็กน้อย
• เคี่ยวต่อจนน้ำตาลละลาย แล้วค่อย ๆ ชิมให้รสเปรี้ยวเบา ๆ มาก่อน เค็มและหวานตามมา (ตามร้านอาหารมักจะเรียกซอสมะขาม ตั้งชื้อให้ดูเก๋ แต่แท้จริงแล้วก็น้ำมะขามเปียกราดไข่ลูกเขยดี ๆ นี่เอง)

• นำน้ำที่เคี่ยวได้ที่ราดลงบนตัวกุ้ง โรยหอมเจียวกับพริกทอด

ตักเนื้อกุ้งมาชิม จะได้ความเหนียวเพิ่มขึ้นจากเดิม มีความหอมเกรียมจากการทอด มีรสเปรี้ยวจากมะขาม รสหวานจากน้ำตาลที่เคลือบตัวกุ้งไว้ เนื้อกุ้งเมื่อเคี้ยวจนแตกรับรู้ได้ถึงความหวานของเนื้อ

• ใครชอบหัวกุ้ง เริ่มเคี้ยวจะมีกลิ่นกุ้งอบอวลปาก ยิ่งเคี้ยวก็เริ่มสากเปลือกที่หัว หากดึงเปลือกหุ้มที่หัวออกก็จะได้ความอร่อยเพิ่มขึ้น

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม