![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/456726b1-5a5d-4e01-8841-2fd7cb53f179.jpg)
ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับ "ข้าวคลุกเคย"
![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/17f96770-d68a-445a-95b8-07f662872c21.jpg)
![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/16ecfea5-8807-45f4-a642-8bd0a710ccca.jpg)
หมดหน้าลม ทะเลเริ่มเงียบสงบ เหลือเพียงแต่ลมแผ่ว ๆ ก็ถึงฤดูเก็บเกี่ยวเคย เหมือนกับว่า ลมและคลื่นที่พัดจัดมาช่วงก่อนหน้านี้ พาเอาเคยมาใกล้ฝั่ง ชาวบ้านที่อาศัยในแถบชายทะเลช่วงนี้ เริ่มเตรียมพร้อม รอรุนเคย หรือช้อนเคย เมื่อได้เคย ก็จะมาทำความสะอาด แยกล้างทรายและสัตว์น้ำอื่น ๆ ที่ติดมากับเคยออก แล้วนำมาตากแดด เพื่อเตรียมทำกะปิ เก็บไว้กินได้ตลอดปี
เคยหรือกะปิที่ดีต้องไม่เค็มจัด การใช้เกลือหมักต้องพอดีกับเนื้อเคย เวลาที่ใช้หมักก็ต้องพอดี เคยในภาคใต้บางพื้นที่ อาจจะใช้ลูกปลาเล็ก ๆ มาทำเรียกว่า เคยปลา นำมาแกงน้ำเคยปลา กินกับขนมจีน อร่อยไม่แพ้เคยกุ้ง ตะโกน้อยเห็นเมนูนี้ถึงกับเมิน อาจจะยังไม่คุ้นชินในกลิ่น คงต้องโตกว่านี้ถึงจะกินเป็น
ส่วนผสม ข้าวคลุกกะปิ
- ข้าวสวยหุงใหม่
- กะปิ
- น้ำเปล่า
- น้ำมันพืช
- ผงปรุงรส (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ตะลิงปลิง
- แตงกวา
- พริกหั่น
- หอมแดง
- ถั่วฝักยาวซอยฝอย
- มะม่วงซอย
- กุ้งแห้งทอด
- ไข่เจียวซอย
ส่วนผสม หมูหวาน
- หมูสามชั้นหั่นชิ้น
- หอมแดงซอย
- น้ำเปล่า
- น้ำตาลแว่น
- เกลือ
- ซีอิ๊วดำ
ส่วนผสม กุ้งหวาน
- กุ้งแชบ๊วยใหญ่
- น้ำตาลแว่น
- น้ำ
- เกลือ
วิธีทำข้าวคลุกกะปิ
![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/aa50c124-c528-4fe7-b63c-11d99a6ac021.jpg)
► เริ่มต้นจากการเตรียมกะปิเคย มาละลายน้ำและน้ำมันพืช หรือจะปรุงรสด้วยรสดี เพื่อให้ข้าวออกรสเค็มนิด ๆ ก็ได้
![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/e338a9f4-9608-413d-8a8e-3ff96600e37c.jpg)
![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/2b8b6879-4b00-4562-8821-841d9aa0f39e.jpg)
![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/815e13ea-7a8d-47eb-9105-e2eabd0531b3.jpg)
► ตักข้าวสวยหุงใหม่มาคลายความชื้นออก และไล่ไอน้ำด้วยพัดลมหรือผึ่งจนข้าวเย็น ต่อมาก็นำกะปิมาคลุกกับข้าวจนเคลือบเม็ดข้าวให้ทั่วก่อนนำไปผัดในกระทะ การผัดจะช่วยให้กะปิมีความหอมขึ้นหลังจากโดนความร้อน วิธีผัดใส่น้ำมันเล็กน้อย รอให้กระทะร้อนแล้วใส่ข้าวลงผัด เอาแค่ได้กลิ่นหอมก็พอ
![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/0c8cac79-568d-4964-98a4-dbd534688142.jpg)
► มะม่วงที่ใช้มันเปรี้ยวไม่มาก จึงต้องใช้ตะลิงปลิงช่วย
![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/0641e057-608a-493c-a70c-5e0a02de6bd9.jpg)
► แตงกวา พริกหั่น หอมแดง ถั่วฝักยาวซอยฝอย มะม่วงซอย และกุ้งแห้งทอด เตรียมพร้อมรอไว้
![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/2f467f8e-23b0-4e27-b4ce-f955390e1eae.jpg)
![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/5f7783f4-fb79-487f-a7cc-d2b921ddb182.jpg)
![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/298e06d7-c8ee-463e-beec-8ee7e40b89ef.jpg)
![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/eeee0974-86f3-4a8e-91ba-a962575bfdc9.jpg)
► หมูหวานใช้สามชั้นหั่นรอไว้ ใช้หอมแดงซอยเอาไปเจียวให้เหลืองหอม ก่อนนำหมูลงผัดสักพักพอหนังตึง ใส่น้ำเปล่าสักถ้วย น้ำตาลแว่น เกลือ ซีอิ๊วดำ เคี่ยวจนน้ำงวดแห้ง และน้ำเริ่มข้นเหนียว แล้วชิมรสชาติหวานนำเค็มตาม
![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/1662c1ff-7c3c-4009-9ee3-1088a3e6222a.jpg)
![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/d20aef3b-f3af-40a1-97e8-b5a1935b9de1.jpg)
► แม่กุ้งเคย เหลือจากขาย เอามาทำกุ้งหวาน กุ้งแชบ๊วยใหญ่ทำกุ้งหวานจะได้ความอร่อยกว่ากุ้งตัวเล็กที่มีแต่เปลือก ตัดกรีกุ้งและหางกุ้งที่แหลมออก
![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/07743f78-26b9-4d67-80a2-5dc101d60b0c.jpg)
► ใช้น้ำตาลแว่นเติมน้ำใส่เกลือเคี่ยวจนละลาย
![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/6144dbe1-1254-43be-9c1d-a4d8db47dce5.jpg)
![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/86aa8174-efb2-46f8-9cd4-bbf6905cfa3e.jpg)
![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/ca0d435d-2b14-4e5c-ad67-7ce283e19e21.jpg)
► ใส่กุ้งเคี่ยวต่อจนน้ำแห้งคล้ายกับหมูหวาน เมื่อตักใส่จาน เดินผ่านก็มีความหอมจากกุ้ง
![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/2cea8a7d-deb8-4e31-a116-5086eb02d586.jpg)
► กุ้งพร้อมแล้วเจียวไข่ต่อ ราดไข่ลงในกระทะบาง ๆ ทิ้งไว้ให้เย็นหั่นฝอย รอเสิร์ฟ
![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/3f8e1825-7893-41f8-8767-69dfba69b662.jpg)
![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/dd605bf4-1a23-40cd-90a8-40f4fa09c239.jpg)
► ตักข้าวมา ตักทุกอย่างเคียงข้าง พร้อมเสิร์ฟ
![ข้าวคลุกกะปิ](https://s359.kapook.com//pagebuilder/b30b0edd-468d-4b1e-a493-ddb9a6df8e37.jpg)
► ตักเข้าปากคำแรกได้กลิ่นกะปิหอม ๆ ข้าวมีความเค็มอ่อน ๆ มีรสหวานจากน้ำหมูหวานมาแทรก เคี้ยวโดนมะม่วง ตะลิงปลิง ได้รสเปรี้ยวผสม ถั่วฝักยาวกับแตงกวากรุบกรอบ มีความนิ่มจากไข่ฝอย มีความครบรสในปากยามที่เคี้ยว หลังจากกลืน แกะกุ้งหวานกินต่อ
สำหรับใครไม่ยี้กลิ่นของกะปิ อยากให้มาลองทำเมนูข้าวคลุกกะปิสูตรนี้ดูค่ะ เพราะข้าวร่วนและหอมมาก ส่วนเครื่องเคียงก็ครบครัน และเพิ่มกุ้งหวานอีกด้วย ทำครั้งเดียวกินได้ทั้งบ้านเลยจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing