ข้าวคลุกกะปิ ตำรับปักษ์ใต้หอมเคยเครื่องแน่นพร้อมวิธีทำกุ้งหวาน

          หมดหน้าลม ทะเลเริ่มเงียบสงบ เหลือเพียงแต่ลมแผ่ว ๆ ก็ถึงฤดูเก็บเกี่ยวเคย เหมือนกับว่า ลมและคลื่นที่พัดจัดมาช่วงก่อนหน้านี้ พาเอาเคยมาใกล้ฝั่ง ชาวบ้านที่อาศัยในแถบชายทะเลช่วงนี้ เริ่มเตรียมพร้อม รอรุนเคย หรือช้อนเคย เมื่อได้เคย ก็จะมาทำความสะอาด แยกล้างทรายและสัตว์น้ำอื่น ๆ ที่ติดมากับเคยออก แล้วนำมาตากแดด เพื่อเตรียมทำกะปิ เก็บไว้กินได้ตลอดปี
 

          เคยหรือกะปิที่ดีต้องไม่เค็มจัด การใช้เกลือหมักต้องพอดีกับเนื้อเคย เวลาที่ใช้หมักก็ต้องพอดี เคยในภาคใต้บางพื้นที่ อาจจะใช้ลูกปลาเล็ก ๆ มาทำเรียกว่า เคยปลา นำมาแกงน้ำเคยปลา กินกับขนมจีน อร่อยไม่แพ้เคยกุ้ง ตะโกน้อยเห็นเมนูนี้ถึงกับเมิน อาจจะยังไม่คุ้นชินในกลิ่น คงต้องโตกว่านี้ถึงจะกินเป็น
 

• ข้าวสวยหุงใหม่
• กะปิ
• น้ำเปล่า
• น้ำมันพืช
• ผงปรุงรส (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• ตะลิงปลิง
• แตงกวา
• พริกหั่น
• หอมแดง
• ถั่วฝักยาวซอยฝอย
• มะม่วงซอย
• กุ้งแห้งทอด
• ไข่เจียวซอย
   

• หมูสามชั้นหั่นชิ้น
• หอมแดงซอย
• น้ำเปล่า
• น้ำตาลแว่น
• เกลือ
• ซีอิ๊วดำ
   

• กุ้งแชบ๊วยใหญ่
• น้ำตาลแว่น
• น้ำ
• เกลือ
   

     ​​​​► หมูหวานใช้สามชั้นหั่นรอไว้ ใช้หอมแดงซอยเอาไปเจียวให้เหลืองหอม ก่อนนำหมูลงผัดสักพักพอหนังตึง ใส่น้ำเปล่าสักถ้วย น้ำตาลแว่น เกลือ ซีอิ๊วดำ เคี่ยวจนน้ำงวดแห้ง และน้ำเริ่มข้นเหนียว แล้วชิมรสชาติหวานนำเค็มตาม

     ​​​​► แม่กุ้งเคย เหลือจากขาย เอามาทำกุ้งหวาน กุ้งแชบ๊วยใหญ่ทำกุ้งหวานจะได้ความอร่อยกว่ากุ้งตัวเล็กที่มีแต่เปลือก ตัดกรีกุ้งและหางกุ้งที่แหลมออก

     ​​​​► ตักข้าวมา ตักทุกอย่างเคียงข้าง พร้อมเสิร์ฟ

          สำหรับใครไม่ยี้กลิ่นของกะปิ อยากให้มาลองทำเมนูข้าวคลุกกะปิสูตรนี้ดูค่ะ เพราะข้าวร่วนและหอมมาก ส่วนเครื่องเคียงก็ครบครัน และเพิ่มกุ้งหวานอีกด้วย ทำครั้งเดียวกินได้ทั้งบ้านเลยจ้า
 

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม