x close

ข้าวคลุกกะปิ ตำรับปักษ์ใต้หอมเคยเครื่องแน่นพร้อมวิธีทำกุ้งหวาน

          มื้อเที่ยงต้องแน่นหน่อย เมนูข้าวคลุกกะปิ สูตรอาหารจานเดียว กลิ่นหอมหนักมากกับเครื่องเคียงแน่นเว่อร์ ทีเด็ดคือใส่กุ้งหวานตัวใหญ่
ข้าวคลุกกะปิ

          เมนูข้าวคลุกกะปิที่ขายทั่วไปรสชาติไม่ถูกปาก ทั้งข้าวคลุกกะปิที่เค็มไป และเครื่องเคียงก็น้อยเว่อร์ ถ้าทำกินเองต้องเริดกว่าแน่นอนค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำข้าวคลุกกะปิ สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับข้าวคลุกกับกะปิแล้วผัดเพื่อให้กลิ่นหอม หั่นเครื่องเคียงเตรียมจัดจาน เสร็จแล้วทำหมูหวานและกุ้งหวานไซซ์บิ๊ก
 

ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับ "ข้าวคลุกเคย"

โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

ข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิ

          หมดหน้าลม ทะเลเริ่มเงียบสงบ เหลือเพียงแต่ลมแผ่ว ๆ ก็ถึงฤดูเก็บเกี่ยวเคย เหมือนกับว่า ลมและคลื่นที่พัดจัดมาช่วงก่อนหน้านี้ พาเอาเคยมาใกล้ฝั่ง ชาวบ้านที่อาศัยในแถบชายทะเลช่วงนี้ เริ่มเตรียมพร้อม รอรุนเคย หรือช้อนเคย เมื่อได้เคย ก็จะมาทำความสะอาด แยกล้างทรายและสัตว์น้ำอื่น ๆ ที่ติดมากับเคยออก แล้วนำมาตากแดด เพื่อเตรียมทำกะปิ เก็บไว้กินได้ตลอดปี
 

          เคยหรือกะปิที่ดีต้องไม่เค็มจัด การใช้เกลือหมักต้องพอดีกับเนื้อเคย เวลาที่ใช้หมักก็ต้องพอดี เคยในภาคใต้บางพื้นที่ อาจจะใช้ลูกปลาเล็ก ๆ มาทำเรียกว่า เคยปลา นำมาแกงน้ำเคยปลา กินกับขนมจีน อร่อยไม่แพ้เคยกุ้ง ตะโกน้อยเห็นเมนูนี้ถึงกับเมิน อาจจะยังไม่คุ้นชินในกลิ่น คงต้องโตกว่านี้ถึงจะกินเป็น
 

ส่วนผสม ข้าวคลุกกะปิ

  • ข้าวสวยหุงใหม่
  • กะปิ
  • น้ำเปล่า
  • น้ำมันพืช
  • ผงปรุงรส (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
  • ตะลิงปลิง
  • แตงกวา
  • พริกหั่น
  • หอมแดง
  • ถั่วฝักยาวซอยฝอย
  • มะม่วงซอย
  • กุ้งแห้งทอด
  • ไข่เจียวซอย
     

ส่วนผสม หมูหวาน

  • หมูสามชั้นหั่นชิ้น
  • หอมแดงซอย
  • น้ำเปล่า
  • น้ำตาลแว่น
  • เกลือ
  • ซีอิ๊วดำ
     

ส่วนผสม กุ้งหวาน

  • กุ้งแชบ๊วยใหญ่
  • น้ำตาลแว่น
  • น้ำ
  • เกลือ
     

วิธีทำข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิ

     ​​​​► เริ่มต้นจากการเตรียมกะปิเคย มาละลายน้ำและน้ำมันพืช หรือจะปรุงรสด้วยรสดี เพื่อให้ข้าวออกรสเค็มนิด ๆ ก็ได้

 

ข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิ

     ​​​​► ตักข้าวสวยหุงใหม่มาคลายความชื้นออก และไล่ไอน้ำด้วยพัดลมหรือผึ่งจนข้าวเย็น ต่อมาก็นำกะปิมาคลุกกับข้าวจนเคลือบเม็ดข้าวให้ทั่วก่อนนำไปผัดในกระทะ การผัดจะช่วยให้กะปิมีความหอมขึ้นหลังจากโดนความร้อน วิธีผัดใส่น้ำมันเล็กน้อย รอให้กระทะร้อนแล้วใส่ข้าวลงผัด เอาแค่ได้กลิ่นหอมก็พอ

 

ข้าวคลุกกะปิ

     ​​​​► มะม่วงที่ใช้มันเปรี้ยวไม่มาก จึงต้องใช้ตะลิงปลิงช่วย

 

ข้าวคลุกกะปิ

     ​​​​► แตงกวา พริกหั่น หอมแดง ถั่วฝักยาวซอยฝอย มะม่วงซอย และกุ้งแห้งทอด เตรียมพร้อมรอไว้

 

ข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิ

     ​​​​► หมูหวานใช้สามชั้นหั่นรอไว้ ใช้หอมแดงซอยเอาไปเจียวให้เหลืองหอม ก่อนนำหมูลงผัดสักพักพอหนังตึง ใส่น้ำเปล่าสักถ้วย น้ำตาลแว่น เกลือ ซีอิ๊วดำ เคี่ยวจนน้ำงวดแห้ง และน้ำเริ่มข้นเหนียว แล้วชิมรสชาติหวานนำเค็มตาม

 

ข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิ

     ​​​​► แม่กุ้งเคย เหลือจากขาย เอามาทำกุ้งหวาน กุ้งแชบ๊วยใหญ่ทำกุ้งหวานจะได้ความอร่อยกว่ากุ้งตัวเล็กที่มีแต่เปลือก ตัดกรีกุ้งและหางกุ้งที่แหลมออก

 

ข้าวคลุกกะปิ

     ​​​​► ใช้น้ำตาลแว่นเติมน้ำใส่เกลือเคี่ยวจนละลาย

 

ข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิ

     ​​​​► ใส่กุ้งเคี่ยวต่อจนน้ำแห้งคล้ายกับหมูหวาน เมื่อตักใส่จาน เดินผ่านก็มีความหอมจากกุ้ง

 

ข้าวคลุกกะปิ

     ​​​​► กุ้งพร้อมแล้วเจียวไข่ต่อ ราดไข่ลงในกระทะบาง ๆ ทิ้งไว้ให้เย็นหั่นฝอย รอเสิร์ฟ

 

ข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิ

     ​​​​► ตักข้าวมา ตักทุกอย่างเคียงข้าง พร้อมเสิร์ฟ

 

ข้าวคลุกกะปิ

     ​​​​► ตักเข้าปากคำแรกได้กลิ่นกะปิหอม ๆ ข้าวมีความเค็มอ่อน ๆ มีรสหวานจากน้ำหมูหวานมาแทรก เคี้ยวโดนมะม่วง ตะลิงปลิง ได้รสเปรี้ยวผสม ถั่วฝักยาวกับแตงกวากรุบกรอบ มีความนิ่มจากไข่ฝอย มีความครบรสในปากยามที่เคี้ยว หลังจากกลืน แกะกุ้งหวานกินต่อ

 

          สำหรับใครไม่ยี้กลิ่นของกะปิ อยากให้มาลองทำเมนูข้าวคลุกกะปิสูตรนี้ดูค่ะ เพราะข้าวร่วนและหอมมาก ส่วนเครื่องเคียงก็ครบครัน และเพิ่มกุ้งหวานอีกด้วย ทำครั้งเดียวกินได้ทั้งบ้านเลยจ้า
 

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing

คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
ข้าวคลุกกะปิ ตำรับปักษ์ใต้หอมเคยเครื่องแน่นพร้อมวิธีทำกุ้งหวาน โพสต์เมื่อ 27 กุมภาพันธ์ 2562 เวลา 16:31:20 13,092 อ่าน
TOP