สูตรน้ำพริกขี้กา เมนูพื้นบ้านรสแซ่บ ทำง่าย หอมคั่วเตาถ่าน กินกับผักอะไรก็อร่อย

• พริกหนุ่ม หรือพริกชี้ฟ้า (เขียว-แดง)

• พริกขี้หนูสวน (เพิ่มความเผ็ดจี๊ดจ๊าด)

• หอมแดง

• กระเทียมไทย

• น้ำปลาแท้

• น้ำมะนาวสด

• น้ำตาลทรายเล็กน้อย (หรือน้ำตาลปี๊บ)

     1. นำพริก หอมแดง และกระเทียม เสียบไม้ปิ้งบนเตาถ่าน การย่างบนเตาถ่านจะทำให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมชวนกินยิ่งขึ้นค่ะ แต่ถ้าใครไม่สะดวก ใช้คั่วบนเตาแก๊สแทนก็ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องให้หอมแดงและกระเทียมสุกถึงเนื้อใน เพราะจะทำให้น้ำพริกมีรสหวานธรรมชาติและเก็บไว้ได้นานขึ้น ไม่บูดง่าย

     2. เมื่อย่างเสร็จแล้วนำพริกมาลอกเปลือกที่ไหม้ออก ขั้นตอนนี้จะช่วยให้น้ำพริกดูสีสวยน่ากิน และที่สำคัญคือไม่มีรสขมจากเปลือกที่ไหม้ด้วยค่ะ

     3. เริ่มจากตำกระเทียมและหอมแดงให้พอแหลก จากนั้นใส่พริกตามลงไป แต่ตำแค่พอหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมาก เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสแบบน้ำพริกขี้กาของแท้ ซึ่งจะเห็นเนื้อพริกชิ้นใหญ่ ๆ เป็นลักษณะเฉพาะของน้ำพริกชนิดนี้

     4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ได้เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หรือปรับรสตามชอบ รสชาติของน้ำพริกขี้กาที่ดีต้องเผ็ดจัดจ้าน เปรี้ยวซ่า เค็มกลมกล่อม และมีความหวานนิด ๆ จากพริกและหอมแดงที่ย่างจนหอมสุกดี

• ความหอมคือหัวใจ

          เคล็ดลับสำคัญที่สุดอยู่ที่การ "ย่าง" ต้องให้หอมแดงและกระเทียมสุกถึงเนื้อใน เพราะจะทำให้น้ำพริกมีรสหวานธรรมชาติ กลิ่นหอมยั่วยวนใจ และที่สำคัญคือเก็บไว้ได้นานขึ้น ไม่บูดง่ายด้วย การย่างจนสุกดีจะช่วยกำจัดความชื้นออกไป ทำให้น้ำพริกอยู่ได้นานขึ้น

• มะนาวต้องสด

          แนะนำให้ใช้มะนาวแป้นสด ๆ บีบใหม่ ๆ กลิ่นหอมจากผิวมะนาวจะช่วยชูรสให้น้ำพริกจานนี้สดชื่นขึ้นมาก อย่าใช้น้ำมะนาวที่บีบไว้นานหรือน้ำมะนาวในขวดนะคะ เพราะจะทำให้รสชาติไม่กลมกล่อม

• สีสันน่ากิน

          การผสมพริกทั้งสีเขียวและแดงจะช่วยให้น้ำพริกดูมีสีสันสวยงาม น่ากินมากขึ้น นอกจากนี้พริกสองสียังให้รสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย พริกเขียวจะมีรสเผ็ดสดชื่น ส่วนพริกแดงจะหวานนิด ๆ ทำให้รสชาติของน้ำพริกมีมิติมากขึ้นด้วย

          น้ำพริกขี้กาเป็นน้ำพริกที่กินคู่กับอะไรก็อร่อย แต่เมนูคู่เคียงที่ชาวบ้านนิยมกินด้วยกันมีดังนี้ 

• ไข่ต้มยางมะตูม - ไข่ต้มสุกพอดี ไข่แดงเป็นยางมะตูม จิ้มน้ำพริกขี้กาอร่อยสุด ๆ

• ผักสด - แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี มะเขือ หรือผักสดชนิดอื่น ๆ ที่ชอบ

• ผักต้ม - ฟักทอง ถั่วฝักยาว มะเขือ

• ปลาทอด - กรอบนอกนุ่มใน จิ้มน้ำพริกเผ็ด ๆ เข้ากันสุด ๆ

• หมูทอด - หมูสามชั้นทอดกรอบ ๆ กินคู่น้ำพริกขี้กาเข้ากันได้ลงตัว

• 14 สูตรน้ำพริกโฮมเมด อาหารไทยคู่ครัว จิ้มตอนไหนก็ใช่เลย
• 11 สูตรน้ำพริกแห้ง เมนูสร้างอาชีพ เก็บไว้ขายไว้กินอร่อยนาน
• 4 สูตรน้ำพริกปลาทู อาหารไทยเติมโปรตีน รสแซ่บหอมอร่อยจิ้มเพลิน
• 14 สูตรน้ำพริกคลีน อาหารเย็นไม่อ้วนชวนมากินน้ำพริก
• น้ำพริกไข่ต้ม เมนูน้ำพริกอิ่มอร่อยประหยัดไม่น่าเบื่อ