วิธีทำกุ้งแก้ว กุ้งเด้งกรอบเด้งเหมือนร้านดัง เคล็ดลับง่าย ๆ ด้วยของในครัว

          ใครชอบกิน เมนูกุ้ง ยกมือขึ้น ! เชื่อว่าหลายคนเวลาไปกินข้าวตามร้านดัง แล้วเจอ กุ้งแก้ว เนื้อใสๆ หรือ กุ้งเด้ง เคี้ยวแล้วกรุบกรอบสู้ฟัน คงอยากรู้ใช่ไหมว่าทำไมเราทำกินเองที่บ้านแล้วเนื้อกุ้งถึงชอบแห้ง กระด้าง และหดเหลือตัวนิดเดียว ? วันนี้บอกเลยว่าไม่ต้องงงอีกต่อไป! เพราะเรามี เคล็ดลับทำอาหารแบบง่ายสุด ๆ เปลี่ยนกุ้งสดธรรมดาให้กลายเป็นกุ้งแก้วเนื้อเด้งฉ่ำเหมือนยกครัวร้านดังมาไว้ที่บ้าน ใช้แค่วัตถุดิบก้นครัวไม่กี่อย่าง มาดูวัตถุดิบและวิธีทำกันเลย !

• กุ้งสด แกะเปลือก ผ่าหลัง และเอาเส้นดำออก
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
• น้ำเปล่าและน้ำแข็ง สำหรับแช่กุ้ง

          หมายเหตุ : เลือกใช้เบกกิ้งโซดาสำหรับทำอาหาร (Baking Soda) ไม่ใช่ผงฟู (Baking Powder) เพราะเป็นส่วนผสมคนละชนิดกัน

          1. นำกุ้งสดมาแกะเปลือก ผ่าหลัง และดึงเส้นดำออกให้เรียบร้อย จากนั้นล้างผ่านน้ำสะอาดเบื้องต้น แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้ควรเลือกใช้กุ้งสดที่มีคุณภาพดี เพราะความสดของวัตถุดิบมีผลต่อเนื้อสัมผัสหลังปรุงอาหาร

          2. ใส่กุ้งลงในชาม ตามด้วยเกลือป่นและแป้งมัน จากนั้นขยำเบา ๆ ประมาณ 1 นาที เพื่อช่วยชะล้างเมือกและสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่บนผิวกุ้ง ไม่ควรออกแรงขยำมากเกินไป เพราะอาจทำให้เนื้อกุ้งช้ำได้

          3. นำกุ้งไปล้างด้วยน้ำสะอาดประมาณ 2-3 รอบ จนแป้งและเมือกหลุดออกหมด จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ ก่อนนำไปแช่ในขั้นตอนต่อไป

          4. ผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำเปล่าและน้ำแข็ง คนให้เข้ากันจนละลายดี โดยเตรียมน้ำให้เย็นจัดเพื่อใช้แช่กุ้ง ความเย็นจะช่วยรักษาอุณหภูมิของกุ้งระหว่างเตรียมวัตถุดิบ

          5. นำกุ้งลงแช่ในน้ำที่เตรียมไว้ให้ทั่ว จากนั้นปิดภาชนะและนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 15-20 นาที เบกกิ้งโซดาช่วยปรับสภาพโปรตีนในเนื้อกุ้ง ทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและแน่นขึ้น ส่วนการแช่เย็นช่วยรักษาความสดของกุ้ง 

• เคล็ดลับ: ไม่ควรแช่กุ้งนานเกินไป เพราะอาจทำให้เนื้อกุ้งมีรสสัมผัสหรือกลิ่นจากเบกกิ้งโซดาได้

          6. เมื่อครบเวลาแล้ว นำกุ้งออกมาล้างด้วยน้ำสะอาดให้ทั่ว เพื่อกำจัดเบกกิ้งโซดาที่ตกค้าง จากนั้นซับน้ำออกด้วยกระดาษสำหรับอาหารให้แห้งก่อนนำไปปรุง วิธีนี้จะช่วยให้กุ้งไม่แฉะ และลดน้ำส่วนเกินที่อาจทำให้น้ำมันกระเด็นหรือทำให้เมนูผัดมีน้ำมากเกินไป

          7. นำกุ้งไปลวกหรือนำไปผัดตามเมนูที่ต้องการ โดยใช้ความร้อนให้เหมาะสมและปรุงจนกุ้งสุกทั่วถึง สังเกตจากเนื้อกุ้งที่เปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นอมชมพูหรือส้ม และเนื้อมีความทึบแสง ไม่ควรยึดเวลา 45-60 วินาทีเป็นเกณฑ์ตายตัว เพราะระยะเวลาที่ใช้ขึ้นอยู่กับขนาดกุ้งและวิธีปรุงอาหาร

• เคล็ดลับ: อย่าปรุงกุ้งนานเกินไป เพราะความร้อนที่มากเกินความจำเป็นจะทำให้เนื้อกุ้งหดตัว สูญเสียความชุ่มฉ่ำ และมีเนื้อสัมผัสเหนียวได้

• วิธีทำกุ้งเด้ง สูตรลับร้านอาหาร อร่อยสดเด้งทุกเมนู
• กุ้งหวาน เมนูกุ้งอร่อยกรอบเด้งหวานฉ่ำ เติมแคลเซียม
• 19 อาหารตามสั่งเมนูกุ้ง อาหารจานเดียวเนื้อเด้ง อร่อยกินเพลินแบบไม่จำเจ
• เมนูกุ้ง 10 สูตรทำเองได้ที่บ้าน ตั้งแต่รสจัดจ้านยันฟิวชั่นที่ไม่เคยลอง
• 20 เมนูกุ้ง อาหารทะเลง่าย ๆ หลากสไตล์เอาใจคนชอบซีฟู้ด
• 10 เมนูกุ้งสด เมนูสุดแซ่บเอาใจสายอาหารทะเล
• 8 เมนูต้มยำกุ้ง อร่อยนอกกรอบเติมเสน่ห์เด็ดกว่าเดิม