ต้มยำกุ้งผัดแห้ง สูตรแซ่บหอมสมุนไพร ทำง่ายมาก
ส่วนผสม ต้มยำกุ้งผัดแห้ง
- กุ้งสด 300 กรัม (แกะเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก)
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่า หั่นแว่นหรือซอยบาง 1 หัวเล็ก
- ตะไคร้ ซอยบาง 2-3 ต้น (แบ่งเป็น 2 ส่วน: สำหรับทอดกรอบและผัด)
- ใบมะกรูด ฉีกก้านกลาง 5-6 ใบ (แบ่งเป็น 2 ส่วน: สำหรับทอดกรอบและผัด)
- พริกขี้หนูสวน หรือพริกแดงจินดา (โขลกพอหยาบหรือซอยตามชอบ) 8-10 เม็ด
- กระเทียม โขลกหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา (ปรับลด-เพิ่มตามความหวานของน้ำพริกเผา)
- น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดฟาง หรือเห็ดตามชอบ (หั่นชิ้นพอดีคำ) 50 กรัม
- น้ำมันพืช (สำหรับทอดสมุนไพรและผัด)
วิธีทำ ต้มยำกุ้งผัดแห้ง
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณ ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ตะไคร้ซอยและใบมะกรูดส่วนที่ 1 ลงไปทอดจนกรอบและมีสีสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ไว้สำหรับโรยหน้าจัดจาน
2. เทน้ำมันทอดออก ให้เหลือน้ำมันติดกระทะเล็กน้อย ใส่กระเทียมโขลกลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม จากนั้นใส่น้ำพริกเผาลงไปผัดให้ละลายเข้ากันดีกับน้ำมัน
3. ใส่กุ้งสดและเห็ดฟางลงไปผัด เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดพอให้เนื้อกุ้งเริ่มตึงและสุกประมาณ 70-80%
4. ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกซอยส่วนที่เหลือลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ผัดเร็ว ๆ ให้ส่วนผสมเข้าเนื้อ
5. ปิดไฟเตาหรือเบาไฟลงทันที แล้วจึงบีบน้ำมะนาวสดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ เหตุผลที่ต้องบีบน้ำมะนาวหลังปิดไฟ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมะนาวถูกความร้อนนานจนเปลี่ยนรสเป็นรสขม
6. ตักต้มยำกุ้งผัดแห้งใส่จาน โรยหน้าด้วยตะไคร้และใบมะกรูดทอดกรอบที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟความแซ่บจี๊ดกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้ทันที
