หม้อแกงถั่ว ขนมไทยง่าย ๆ เนื้อเนียนกริบ หอม หวาน มัน

          ใคร ๆ ก็รู้ว่า หม้อแกงเพชรบุรีอร่อยขนาดไหน แต่หากินยากในเมืองกรุง ใครสนใจอยากทำเองในวันหยุด ขอแค่มีเตาอบก็จบ ! กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมหม้อแกง หรือขนมกุมภมาศ สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 3128333 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรหม้อแกงถั่ว หอม หวาน มัน ไม่แพ้ต้นตำรับ ถ้าไม่มีถั่วสามารถดัดแปลงเป็นหม้อแกงไข่ไก่ หรือหม้อแกงฟักทองก็ได้เช่นกัน ถ้าไม่มีเตาอบก็ทำเป็นหม้อแกงไข่ไมโครเวฟได้ด้วย

           ขนมกุมภมาศ หรือขนมหม้อแกง (ขั้นตอนการทำละเอียดยิบ) โดย คุณสมาชิกหมายเลข 3128333 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          สวัสดีค่ะ เด็กหอมาอีกแล้ววันนี้มาชวนทำขนมกุมภมาศ เอ๊ะ ! ขนมกุมภมาศคือขนมอะไร ? หลายคนอาจจะไม่คุ้นเคยกับชื่อนี้ แต่ถ้าบอกว่า "ขนมหม้อแกง" ทุกคนคงร้องอ๋อแน่นอน ใช่แล้วค่ะ ขนมกุมภมาศคือขนมหม้อแกงนั่นเอง ขนมชนิดนี้ดั้งเดิมแล้วส่วนผสมหลัก ๆ คือไข่และน้ำตาล แต่ปัจจุบันก็มีการดัดแปลงเพื่อเพิ่มรสชาติโดยการใส่เผือก เม็ดบัว ถั่ว และหอมเจียว วิธีการทำแบบโบราณคือ อบด้วยเตาถ่านแล้วเอาแผ่นสังกะสีมาคลุมหรือวางบนถาดขนม นำถ่านหรือกาบมะพร้าวจุดไฟวางบนสังกะสี เพื่อให้ขนมได้รับความร้อนทั้งด้านบนและด้านล่าง หน้าของขนมก็จะเป็นสีน้ำตาลสวยน่ากิน

          ขนมหม้อแกงเป็นขนมที่ทำง่ายมาก ๆ ขั้นตอนไม่ยาก ไม่ซับซ้อน ไม่ต้องใช้เครื่องมือเยอะ เป็นเมนูที่ใคร ๆ ก็ทำได้ อยากลองอบแบบโบราณมากเลย ไว้กลับบ้านจะลองทำตามแบบโบราณดู แต่ตอนนี้อยู่หอก็อบด้วยเตาอบก่อน รอบนี้ทำเป็นขนมหม้อแกงถั่ว อร่อย หอม หวาน มัน เข้มข้น สูตรนี้ดัดแปลงมาจากขนมหม้อแกงเผือกของแม่สลิ่มค่ะ สูตรแม่สลิ่มดีจริงอร่อยจริง


ส่วนผสม ขนมหม้อแกง

          • ถั่วเขียวนึ่งบดละเอียด  200 กรัม
          • ไข่เป็ด (ขนาดใหญ่) 5 ฟอง
          • ใบเตย
          • น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม (สูตรแม่สลิ่มใช้ 280 กรัม)
          • หัวกะทิ 400 กรัม
          • หอมแดงซอย 50 กรัม (หรือมากน้อยตามชอบ)
          • น้ำมันพืช

วิธีทำขนมหม้อแกง

          • เริ่มต้นที่เจียวหอมแดงก่อน โดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตามด้วยหอมแดง

          • เจียวให้เหลือง (แต่วันนี้เจียวไหม้ไปค่ะ)
          • พอเป็นสีเหลืองก็ตักขึ้นได้เลย หรือเอาไปกรองน้ำมันออกก็ง่ายดี 

          • ตอกไข่ลงในชาม

          • นำใบเตยที่ล้างทำความสะอาดอย่างดีแล้วใส่ลงไป (เพื่อขยำให้ไข่ขึ้นฟู)

          • ล้างมือให้สะอาด ขยำใบเตยจนไข่ขึ้นฟู (เหมือนดังภาพ)

          • ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปขยำให้เข้ากันดี

          • แล้วตามด้วยหัวกะทิ ขยำอีกรอบให้เข้ากัน

          • นำไปกรอง อาจจะกรองด้วยผ้าขาวบาง 1 รอบก็ได้นะคะ แต่เรากรองด้วยกระชอน 1 รอบ 

          • และกรองด้วยผ้าขาวบางอีก 1 รอบ

          • หลังกรองเสร็จก็ใส่ถั่วเขียวนึ่งและบดลงไป

          • ใช้มือขยำหรือวน ๆ คน ๆ ให้ถั่วไม่เป็นก้อนเหมือนในภาพ

          • นำกระทะไปตั้งไฟเพื่อกวนส่วนผสมขนม 

          • เริ่มจากใส่น้ำมันหอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมและชูรสชาติให้อร่อยขึ้น

          • ใส่ส่วนผสมขนมลงไปกวน กวนไม่นานนะคะ ประมาณ 5 นาที หรือจนขนมข้นขึ้น 

          • พอเนื้อเข้ากันก็ยกลงเทใส่พิมพ์ เตรียมอบได้เลย 

          • ขยับ ๆ ส่าย ๆ พิมพ์สักหน่อย (ส่ายก้นไปด้วยก็ได้นะคะ) ให้หน้าขนมเรียบเสมอกัน นำเข้าไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ถึง 200 องศาเซลเซียส นาน 40 นาที (แล้วแต่เตาอบด้วยนะ เช็กเตาตัวเองดี ๆ)

          • ใกล้สุกแล้ว

          • สุกแล้วเอาออกจากเตา พักให้เย็นสักครู่ค่อยตัด

          • แท้น… หน้าตาหม้อแกงของหนู หน้าแตกนิดหน่อยสงสัยอบนานไปนิดหรือไม่ก็ไฟแรงไป

          • ตัดหม้อแกงให้เป็นชิ้นสวยงาม

          • ขั้นตอนสุดท้ายโรยหอมเจียว

          • พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ หอมมาก เชิญตักคนละชิ้นสองชิ้น ผิดพลาดประการใดขออภัยด้วยนะ


          อูย… เห็นภาพขนมหม้อแกงแล้วน้ำลายไหล ส่วนผสมก็ไม่เยอะ ขั้นตอนการทำละเอียดยิบขนาดนี้ รับรองทำออกมาต้องอร่อยแน่นอน เพื่อน ๆ รับสักชิ้นไหมคะ ? 

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก