วันมงคลดี ๆ มีฤกษ์ขึ้นบ้านใหม่ ก็น่าจะต้องมีขนมมงคล 9 อย่าง ชื่อไพเราะแถมความหมายดี เหมาะกับงานทำบุญถวายพระและเลี้ยงแขก งานขึ้นบ้านใหม่สำรับคาวพร้อมแล้ว ขาดแต่ขนมมงคลนี่แหละ เอาล่ะ... ใครอยากได้สูตรขนมไทยมงคล 9 ชนิด เพราะเป็นเลขดีเลขสวย ตามมาส่องสูตรเลยจ้า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมมงคล 9 อย่าง ได้แก่ ขนมชั้น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เม็ดขนุน ขนมถ้วยฟู จ่ามงกุฎ ทองเอก และเสน่ห์จันทร์ ทั้งนี้ ขนมมงคลสามารถใช้ในวันสำคัญต่าง ๆ ได้ด้วยนะคะ รวมทั้งเป็นของขวัญมงคลด้วย ขนมชั้นเป็นขนมไทยที่ถือเป็นขนมมงคลขึ้นบ้านใหม่ เพราะหมายถึงความเจริญก้าวหน้า ได้เลื่อนยศหรือตำแหน่ง เชื่อกันว่าจะต้องหยอดขนมให้ได้ 9 ชั้น เพราะถือเคล็ดเลข 9 จึงเป็นมงคลกับเจ้าภาพ • แป้งมันสำปะหลัง 200 กรัม • แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม • แป้งเท้ายายม่อม 25 กรัม • กะทิ 750 กรัม • น้ำตาลทราย 400 กรัม • กลิ่นใบเตย 1 ช้อนชา • สีผสมอาหารตามชอบ • พิมพ์ซิลิโคนรูปดอกไม้ 1. ใส่กะทิ 200 กรัม ลงในหม้อ เติมน้ำตาลทรายลงไป นำขึ้นตั้งไฟคนให้น้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น 2. ใส่แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเจ้า และแป้งเท้ายายม่อม ลงอ่างผสม คนผสมให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทกะทิที่เหลือลงไป กะปริมาณแค่พอนวดแป้งให้เป็นก้อนได้ นวดประมาณ 5 นาที 3. เทกะทิที่เหลือทั้งหมดและน้ำเชื่อมลงไป คนผสมให้เข้ากัน กรองด้วยตะแกรงจนไม่มีเม็ดแป้ง เติมกลิ่นใบเตยลงไป คนผสมพอเข้ากัน 4. แบ่งแป้งขนมชั้นเทใส่ถ้วย และหยดสีผสมอาหารลงไปตามชอบ คนผสมจนเข้ากัน 5. ตั้งไฟลังถึงรอน้ำเดือด และนำพิมพ์ดอกไม้วางลงไปบนซึ้ง หยอดแป้งลงไป (จะหยอดสีเดียวหรือหลากสีก็ตามชอบ) 6. นึ่งขนมชั้นละประมาณ 5 นาที หรือจนสุก หยอดจนครบจำนวนชั้นตามต้องการ 7. พอสุกนำออกมาพักไว้พออุ่นหรือเย็นค่อยแกะออกจากพิมพ์ จัดเสิร์ฟ เป็นขนมไทยที่ถือเป็นขนมมงคลขึ้นบ้านใหม่ เพราะหมายถึงความเจริญก้าวหน้า ได้เลื่อนยศหรือตำแหน่ง เชื่อกันว่าจะต้องหยอดขนมให้ได้ 9 ชั้น เพราะถือเคล็ดเลข 9 จึงเป็นมงคลกับเจ้าภาพ ทองหยิบเป็นอีกขนมมงคลขึ้นบ้านใหม่ มีลักษณะคล้ายดอกไม้สีทอง มีความหมายถึงความร่ำรวย หยิบจับสิ่งใดได้ก็มีเงินมีทอง หากเอาไปเป็นของขวัญแก่ใครแล้วจะทำให้เกิดความมั่งคั่งร่ำรวย • ไข่แดงของไข่เป็ด 4 ฟอง • น้ำเปล่า 3 ถ้วย • น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย 1. เติมน้ำและน้ำตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง นำไปตั้งไฟอ่อน คนจนละลาย ปิดไฟ พักทิ้งไว้จนเย็นแล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง เสร็จแล้วเทน้ำเชื่อมลงในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟกลางพอน้ำเชื่อมร้อน แต่ไม่ให้เดือดพล่าน 2. ตีผสมไข่แดงจนขึ้นฟู ตักหยอดลงในน้ำเชื่อม พอสุกทั้งสองด้านตักขึ้น พักไว้ให้เย็นแล้วจับจีบให้สวยงาม วางใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ หลายคนคงคุ้นตากับทองหยอดกันดี รู้ไหมว่าเป็นอีกขนมมงคลขึ้นบ้านใหม่ที่มีความหมายดี สื่อถึงความร่ำรวยไม่รู้จักหมดสิ้น เหมาะมอบเป็นของขวัญในโอกาสสำคัญ ๆ แก่ผู้ใหญ่ที่เคารพรัก • ไข่แดงของไข่เป็ด 9 ฟอง • แป้งทองหยอด 1/2 ถ้วย (หรือแป้งข้าวเจ้า) • น้ำตาลทราย 2+1/2 ถ้วย • น้ำลอยดอกมะลิ 2+1/2 ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้) 1. เทน้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง นำไปตั้งไฟแรงจนเดือดปุด ๆ และเคี่ยวต่ออีกประมาณ 10-15 นาที หรือจนน้ำเชื่อมข้น ตักส่วนหนึ่งออกมาสำหรับแช่ทองหยอดที่สุกแล้ว อีกส่วนหนึ่งตั้งไฟไว้ 2. นำไข่แดงไปกรองด้วยผ้าขาวบาง ตีจนขึ้นฟู ใส่แป้งลงไป คนผสมจนเข้ากัน เสร็จแล้วนำไปหยอดในน้ำเชื่อมเดือด วิธีหยอดทำโดยใช้ปลายช้อนแกงตักส่วนผสมขึ้นมาแล้วใช้ปลายนิ้วโป้งดันลงไปในกระทะ หรือใช้นิ้วโป้ง นิ้วชี้ และนิ้วกลาง หยิบส่วนผสมขึ้นมาเป็นลูกพอเหมาะ แล้วสะบัดลงในน้ำเชื่อม พอสุกจะลอยขึ้นแล้วใช้กระชอนตักขึ้นมาพักไว้ในชามน้ำเชื่อม จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ ใครจะไปรู้ว่าฝอยทองที่นิยมเป็นของหวานงานแต่งงานหรืองานมงคลสมรสจะเป็นอีกหนึ่งขนมมงคลขึ้นบ้านใหม่ อาจด้วยเอกลักษณ์ที่เป็นเส้นยาวจึงเหมาะกับเป็นขนมมงคลที่สื่อถึงการมีอายุยืนยาวนั่นเอง • ไข่เป็ด 6 ฟอง • ไข่ไก่ 3 ฟอง • น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม • น้ำลอยดอกมะลิ 1,000 มิลลิลิตร (หรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ) • ใบเตย (มัดรวมกัน) 4 ใบ • กระทะทองเหลือง • กรวยใบตองหรือกรวยโลหะ • ไม้แหลม ยาวประมาณ 1 ฟุต • ตะแกรง • ถาดรองน้ำเชื่อม มาต่อกันที่ขนมมงคลขึ้นบ้านใหม่อย่างเมนูเม็ดขนุน สูตรจาก คุณ Phorn_Kitchen สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เพราะด้วยชื่อของขนมสื่อถึงการมีคนช่วยสนับสนุนด้านต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นหน้าที่การงาน หรือการดำรงชีวิต • เผือกนึ่งสุก 500 กรัม • หัวกะทิ 300 กรัม • น้ำตาลทราย 200 กรัม • เกลือ 1/2 ช้อนชา • น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม • น้ำ 1 ลิตร • ไข่แดงของไข่เป็ด 5 ฟอง (สำหรับชุบขนม) เชื่อว่าเพื่อน ๆ คงคุ้นปากกับขนมมงคลขึ้นบ้านใหม่เมนูนี้มาบ้างแล้ว นั่นคือ ขนมถ้วยฟู หรือขนมปุยฝ้าย สูตรจาก คุณ RinS CookBook สื่อถึงความเจริญรุ่งเรืองเฟื่องฟู สามารถเติมแต่งสีสันบนขนมให้สดใสตามชอบ • แป้งเค้ก 2+1/2 ถ้วย (ประมาณ 300 กรัม) • ผงฟู 1 ช้อนชา • ไข่ไก่ (อุณหภูมิห้อง) 3 ฟอง • น้ำตาลทราย 1+1/4 ถ้วย (หรือ 250 กรัม) • น้ำเปล่า (อุณหภูมิห้อง) 1 ถ้วย • สารเสริมคุณภาพสำหรับทำขนมเอสพี (SP) 4 ช้อนชา • นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำหอมกลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา (หรือกลิ่นนมแมว 2 หยด) • สีผสมอาหาร (ตามชอบ) ขนมดาราทอง หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อของ ขนมจ่ามงกุฎ เป็นขนมมงคลที่ขึ้นชื่อเรื่องความยากและขั้นตอนยุ่งยาก แต่เพราะมีความหมายดี สื่อถึงความเจริญก้าวหน้าในหน้าที่การงาน ความเป็นผู้นำ มียศถาบรรดาศักดิ์ เหมาะสำหรับงานมงคลขึ้นบ้านใหม่ รวมทั้งยังเป็นของขวัญอวยพรผู้หลักผู้ใหญ่หรือเพื่อนฝูงในโอกาสเลื่อนยศหรือเลื่อนตำแหน่งอีกด้วย • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง • ไข่แดงไข่ไก่ 1 ฟอง • น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ • เมล็ดแตงโมแกะ 1/4 ถ้วยตวง • น้ำเชื่อม 1/2 ถ้วยตวง • ทองคำเปลวตัดเป็นแผ่นเล็ก • ไข่แดงไข่ไก่ 5 ฟอง • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง • กะทิ 1+1/2 ถ้วยตวง • น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง 1. นวดแป้ง ไข่แดง และน้ำเปล่า พอแป้งนุ่ม แล้วจัดการคลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง ตัดเป็นแผ่นกลม ใส่ลงในถ้วยตะไล ใช้ไม้จิ้มให้ทั่ว 2. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที หรืออบจนแป้งเหลืองกรอบ นำแป้งออกจากถ้วย พักไว้ 1. นำกระทะทองตั้งไฟอ่อน ใส่เมล็ดแตงโมลงไป ใช้มือแตะน้ำเชื่อมแล้วพรมไปที่เมล็ดแตงโม 2. กวาดน้ำเชื่อมกับเมล็ดแตงโมไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำตาลจะเกาะที่เมล็ดแตงโมเป็นตะปุ่มตะป่ำหรือเป็นหนาม พักไว้ 1. ผสมไข่ไก่ แป้งสาลีอเนกประสงค์ กะทิ และน้ำตาลทราย ให้เข้ากัน 2. นำส่วนผสมใส่กระทะ กวนด้วยไฟอ่อนที่สุดจนขนมไม่ติดมือ 3. ปั้นทองเอกเป็นก้อนกลม ๆ ใช้ไม้จิ้มฟันกดเป็น 6 พู (6 แฉก) เตรียมไว้ ติดเม็ดแตงโมโดยรอบแป้งรอง วางทองเอกด้านบนแล้วใช้ทองเอกปั้นเป็นเม็ดกลมเล็ก ๆ วางบนยอดมงกุฎ ติดแผ่นทองด้านบน ทองเอกเป็นอีกขนมมงคลขึ้นบ้านใหม่ เพราะสื่อความหมายตรงตามชื่อคือ ความเป็นที่หนึ่ง มีเอกลักษณ์คือติดทองคำเปลวไว้ที่ด้านบนของขนม เหมาะมอบเป็นของขวัญแทนคำอวยพรด้วย • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2+1/2 ถ้วย • กะทิ 2+1/2 ถ้วย • น้ำตาลทราย 2+1/2 ถ้วย • ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 14 ฟอง • แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ • แบบพิมพ์สำหรับกดขนม • แผ่นทองคำเปลว (ตกแต่ง) 1. กระทะทองเหลืองใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่กะทิและน้ำตาลลงไป ต้มเดือดแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง เสร็จแล้วนำไปเคี่ยวต่อจนข้น ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น 2. ใส่ไข่แดงลงไป คนให้เข้ากัน ยกส่วนผสมขึ้นตั้งไฟอ่อนกวนจนร้อน ค่อย ๆ ใส่แป้งลงไปจนหมด กวนจนส่วนผสมร่อนจากกระทะ ปิดไฟ พักไว้ให้อุ่น 3. ตักขนมอัดเข้าพิมพ์ให้แน่นแล้วเคาะออก แต่งหน้าขนมด้วยเศษทองคำเปลว เสน่ห์จันทร์เป็นขนมมงคลทำเลียนแบบผลลูกจันทร์ที่พอเวลาสุกแล้วจะมีสีเหลืองสวยและมีกลิ่นหอม ส่วนใหญ่ขนมชนิดนี้จะแต่งกลิ่นด้วยผงจันทน์เทศให้มีกลิ่นหอมด้วย ส่วนความหมายสิริมงคลสื่อถึงความมีเสน่ห์ ให้คนรักใคร่เอ็นดู เมตตาให้ความช่วยเหลือ • แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย • แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย • ผงจันทน์เทศป่น 1 ช้อนชา • หัวกะทิ 8 ถ้วย • น้ำตาลทราย 4 ถ้วย • ไข่แดงไข่ไก่ 8 ฟอง • น้ำตาลปี๊บสำหรับทำขั้วผลจันทร์ • เทียนอบขนม 1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว และผงจันทน์เทศป่น เข้าด้วยกัน เตรียมไว้ 2. นำหัวกะทิและน้ำตาลทรายใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลาย แล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง และนำไปผสมกับแป้งที่เตรียมไว้ นำไปตั้งบนไฟอ่อน ค่อย ๆ กวนจนส่วนผสมข้น ยกลง 3. ใส่ไข่แดงลงไป คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งบนไฟอ่อน กวนต่อจนส่วนผสมเหนียวพอปั้นได้ ปิดไฟ 4. ปั้นเป็นทรงกลมคล้ายผลจันทร์ แต่งขั้วด้วยน้ำตาลปี๊บเคี่ยว นำไปอบควันเทียนจนหอม จบไปแล้วสำหรับขนมมงคล 9 ชนิดสำหรับงานทำบุญขึ้นบ้านใหม่ และเหมาะเป็นของหวานงานแต่งหรืองานมงคลต่าง ๆ ด้วยนะคะ
แสดงความคิดเห็น