วันหยุดทำอะไรกินดี ชวนทำเมนูอาหารวันหยุด ทั้งอาหารคาวและขนมหวานทำแสนง่าย กินได้ทุกวัยและอร่อยทั้งครอบครัว ใครอยากเข้าครัวทำอาหารในวันหยุดเหมือนกันบ้าง ? ถ้าจะให้ดีต้องมีทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน ใครคิดไม่ออกว่าจะทำอะไรบ้าง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูอาหารวันหยุด เช่น จิ้มจุ่ม ปลาเผา หอยทอด เป็นต้น เหมาะเป็นเมนูวันหยุดสำหรับครอบครัว ตามมาดูกันได้เลยจ้า น้ำเปล่า หรือน้ำซุปไก่ 1 ลิตร ข่าแก่ (หั่นแว่น) 1 แง่ง ตะไคร้ (หั่นท่อน) 2 ต้น ผงปรุงรส 1 ก้อน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) น้ำปลา 2-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ปลายช้อน ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ พริกขี้หนูบุบ 5-10 เม็ด (ปริมาณตามชอบ) ใบโหระพา 1 ต้น ผักชีฝรั่ง (หั่นท่อน) 2 ต้น เนื้อหมู (หั่นบาง ๆ) หรือเนื้อไก่ ตับหมู (หั่นบาง) น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1-2 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) พริกไทยป่น 1 ช้อนชา แป้งมันสำปะหลัง 2-4 ช้อนโต๊ะ พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา งาขาวคั่วบุบ ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง ต้มน้ำเปล่าในหม้อ ใส่ข่ากับตะไคร้ลงไป ต้มจนเดือดปรุงรสตามชอบ ใส่ใบมะกรูด พริกทุบใบโหระพา และผักชีฝรั่งลงไป รอเดือดสักครู่ ปิดไฟ เตรียมไว้ 1. ใส่หมูลงอ่างผสม ตามด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด คลุกเคล้าจนเข้ากัน 2. นำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที เตรียมไว้ วันหยุดมาทำอาหารวันหยุดเมนูปลากันเถอะ พบกับชุดปลาทับทิมย่างเกลือ น้ำพริกแจ่ว และผักต้ม จัดเป็นเซตกินได้ทั้งครอบครัว เริ่มจากย่างปลาทับทิมโดยควักไส้ออกและใส่เครื่องสมุนไพรดับคาว และพอกเกลือแล้วย่างจนสุก เสิร์ฟกับเครื่องเคียงและน้ำพริกแจ่ว ปลาทับทิม 1 ตัว เกลือป่นหยาบ 200 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นแว่น 3 แว่น ตะไคร้ บุบพอแตก 4 ต้น ใบมะกรูด 5-7 ใบ ไข่ไก่ต้ม 3 ฟอง ผักกาดขาวแกะเป็นใบ ๆ ต้มสุก 1 หัว กะหล่ำปลีต้มสุก 1/2 หัว แครอทหั่นเป็นแท่ง ต้มสุก 1/2 หัว ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ต้มสุก 12 ฝัก มะเขือเปราะ ต้มสุก 3-4 ลูก 1. ผ่าท้องปลาทับทิม ควักไส้ออก ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เข้าไปในท้องปลา 2. ผสมเกลือป่นกับแป้งสาลีให้เข้ากันแล้วไปพอกตัวปลา พักไว้ 15-20 นาที เพื่อให้เกลือและแป้งติดบนตัวปลา 3. นำปลาทับทิมไปย่างบนเตาถ่านให้สุกทีละด้าน (ห้ามกลับไปกลับมาเพราะเกลือจะหลุด) ย่างประมาณ 25-23 นาทีจนสุกทั้ง 2 ด้าน จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง และน้ำพริกแจ่ว พริกขี้หนูแดง 15 เม็ด หอมแดง 7 หัว มะเขือเทศสีดา 5 ลูก กระเทียมกลีบใหญ่ 6 กลีบ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา ปลาโอแห้ง (ปลาคัตสึโอะ Katsuo Bushi) สาหร่ายคอมบุ (หรือเห็ดหอมแห้ง) เหล้าสาเก เหล้ามิริน น้ำตาลทรายแดงป่น ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น (คิคโคแมน) น้ำเปล่า 1. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ (ปริมาณขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่ชอบ) นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด 2. ใส่เนื้อปลาโอแห้งลงไป ต้มต่อ 2 นาทีจนเริ่มเดือดแล้วตักเนื้อปลาออก 3. ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นและน้ำตาลทรายแดงป่น คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมเหล้าสาเกและมิรินลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสให้ออกหวานและเค็มตามชอบ เตรียมไว้ สาหร่ายคอมบุ ขนาดประมาณ 3x3 นิ้ว 4 แผ่น น้ำเปล่า 1. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ใส่สาหร่ายคอมบุลงไปแช่ไว้ประมาณ 30 นาที 2. เปิดเตาต้มน้ำซุปประมาณ 10 นาที พอน้ำเริ่มเดือดก็เอาสาหร่ายคอมบุออก เตรียมไว้ สาเก 3 ช้อนโต๊ะ งาขาวบด 2 ช้อนโต๊ะ ซอสพอนสึ 1 ช้อนโต๊ะ มิโสะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา มิริน 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนชา กระเทียมสับ นำส่วนผสมทุกอย่างมาผสมเข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปดาชิ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ เหล้ามิริน 1 ช้อนชา นำส่วนผสมทุกอย่างมาผสมเข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ ใครไม่กลัวหัวเหม็นก็จัดเมนูกุ้งย่าง กุ้งเผาสักกิโลฯ และน้ำจิ้มซีฟู้ด เริ่มจากเลาะเปลือกกุ้งตรงกลางให้สวย แล้วผ่ากุ้งออกเป็นสองฝั่ง จากนั้นเอาไปย่างจนสุกเด้ง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ด กุ้งก้ามกราม กรรไกร ล้างกุ้งก้ามกรามให้สะอาด ตัดหนวดออก ใช้กรรไกรตัดเปลือกกุ้ง เริ่มจากตัวกุ้ง โดยจับหัวกุ้งหันเข้าหาตัว ใช้กรรไกรตัดเลาะเฉพาะเปลือกกุ้งตั้งแต่บริเวณกลางลำตัวเลาะเป็นแนวตรงไปจนถึงส่วนหางของกุ้ง พอมาถึงส่วนหัวให้หันส่วนหางกุ้งเข้าหาตัวจากนั้นใช้กรรไกรตัดเลาะเปลือกส่วนหัวของกุ้งบริเวณกึ่งกลาง ตัดเลาะยาวเป็นแนวตรงไปจนสุดหัวของกุ้ง ใช้มีดคม ๆ ผ่าเนื้อกุ้งตามแนวกรรไกรที่เราตัดเปลือกกุ้งเอาไว้ แล้วดึงเส้นดำกลางลำตัวออก ในส่วนหัวกุ้ง เมื่อใช้กรรไกรตัดเปลือกแล้ว ให้แงะดูจะเห็นเยื้อหุ้มมันกุ้งและขี้กุ้ง ให้ใช้กรรไกรตัดเยื่อหุ้มนั้นออก เพื่อให้เห็นขี้กุ้งชัดเจน และดึงส่วนขี้กุ้งออก (ลักษณะขี้กุ้ง จะเป็นถุงดำ ๆ หรือน้ำตาลเข้ม จับดูจะสาก ๆ) ให้ดึงออกมาทิ้ง ในกรณีที่ดึงขี้กุ้งออกมาแล้ว เกิดถุงแตก ไม่ต้องตกใจ ให้เอาขี้กุ้งส่วนใหญ่ทิ้งไปก่อน จากนั้นที่เหลือติดกับมันกุ้ง ให้นำไปเปิดน้ำไหลผ่านส่วนนั้นเบา ๆ ให้ขี้กุ้งหลุดออกไป โดยมันกุ้งจะไม่เสียหายเลยค่ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย กระเทียมสับ 1/3 ถ้วย รากผักชีสับ 1/4 ถ้วย พริกขี้หนูเขียวแดง 3 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ) โหระพาซอย 1/4 ถ้วย น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ แคลอรีพุ่งก็ยอมถ้าได้กินเมนูกุ้งถังสักครั้ง จับอาหารทะเล เช่น กุ้ง หอย ปลาหมึก ตัดเลี่ยนด้วยข้าวโพดและเห็ด เอาไปลวกและคลุกกับซอสสูตรพิเศษ กุ้งแชบ๊วย หอยตลับ หอยเชลล์ ปลาหมึก ข้าวโพด เห็ด กระเทียบตำหยาบ ๆ น้ำพริกเผา พริกปาปริก้า ออริกาโน่ ใบไทม์ น้ำตาลทราย เกลือ ซอสปรุงรส หรือน้ำมันหอย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) นมข้นจืด หรือกะทิ เนยเค็ม หรือเนยจืด จานชามไม่ต้องเพราะเมนูทะเลถุงเอาทุกอย่างใส่ในถุงและกินในถุง เริ่มจากเอาอาหารทะเลไปลวกจนสุกแล้วคลุกกับซอสมันกุ้งน้ำพริกเผา กุ้งสด ปูม้า หอยตลับ ปลาหมึก (หั่นแว่น) ข้าวโพดดิบ (ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นท่อนตามขนาดที่ต้องการ) น้ำสำหรับต้ม เกลือป่น 2 ช้อนชา เนยจืด มันกุ้งเสวย กระเทียมสับ น้ำพริกเผา เมนูคอหมูย่างน้ำตกคงต้องชิดซ้ายให้กับเมนูคอหมูย่างหม่าล่าแล้ว เพราะด้วยพริกหม่าล่ากลิ่นหอมเฉพาะตัว หลังเอาไปหมักก็ทำสุกด้วยวิธีทำอบแสนง่าย หัวไม่เหม็น ไร้ควัน ใครเห็นก็อยากลองทำ คอหมู เครื่องปรุงสำหรับหมักตามชอบ ผงหม่าล่า แล้วจะหลงรักเมนูปลาย่างถ้าได้กินเมนูปลาเผาสูตรนี้ ทำง่ายและอร่อยไม่คาว มาพร้อมผักแกล้มและน้ำพริกแจ่ว แค่ตัวเดียวก็ฟินแล้วค่ะ ปลาช่อน 1 ตัว ข่าหั่นแว่น 3 แว่น ตะไคร้ทุบ 4 ต้น ใบมะกรูด 5 ใบ เกลือป่นหยาบ 200 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแดง 15 เม็ด หอมแดง 7 หัว มะเขือเทศสีดา 5 ลูก กระเทียมกลีบใหญ่ 6 กลีบ น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา ไข่ไก่ต้ม 3 ฟอง ผักกาดขาวต้มสุก 1 หัว กะหล่ำปลีต้มสุก 1/2 หัว แครอทต้มสุก 1/2 หัว ถั่วฝักยาวลวกสุก 12 ฝัก 1. คั่วพริกขี้หนู หอมแดง มะเขือเทศ และกระเทียมให้หอม พักไว้จนเย็น 2. นำเครื่องที่คั่วไว้ไปปั่นกับน้ำปลาร้าต้มสุก น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่นลงไป ปั่นให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย ใครจะไปเชื่อว่าเมนูกุ้งอบวุ้นเส้นไม่ต้องมีหม้ออบเพราะใช้กระทะก็ทำได้ อีกเมนูอาหารวันหยุดที่กินเปล่า ๆ ก็อร่อย ยิ่งถ้าได้กุ้งแม่น้ำหรือกุ้งล็อบสเตอร์จะอร่อยหนักมาก วุ้นเส้น ขิง รากผักชี พริกไทยดำเม็ด ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วญี่ปุ่น ผงปรุงรส น้ำตาลทราย นมสด น้ำมันพืช กุ้งสด ผักชี เตรียมเตาย่างให้พร้อม จะได้เอามาทำเมนูหอยเชลล์ย่าง จุดเด่นคือใส่น้ำมันหอยหมักกับหอยเชลล์ และใส่เครื่องเคราเพิ่มความน่ากิน หอยเชลล์สด 1 กิโลกรัม แครอท ต้นหอม น้ำมันหอย เนยสด หอยแมลงภู่อบแม้จะมีขาย แต่สังเกตว่าล้างไม่ค่อยสะอาดเท่าไร และยังมีกลิ่นคาวด้วย วันหยุดเลยอยากทำเมนูหอยแมลงภู่อบใบโหระพาสักมื้อ สูตรนี้กลบกลิ่นคาวด้วยสมุนไพร มาพร้อมวิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ด หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ (หรือหอยแมลงภู่ไทย) ตะไคร้ทุบ ใบโหระพา น้ำเปล่า 1. ทำความสะอาดหอยแมลงภู่อบให้สะอาด วางตะไคร้ลงในหม้อ ตามด้วยหอยแมลงภู่อบ โดยจัดเรียงให้เป็นชั้น 2. ปิดท้ายด้วยใส่โหระพาลงไปทั้งก้าน ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย 3. ปิดฝาหม้อแล้วนำไปตั้งไฟ อบไว้ประมาณ 5 นาที หรือจนหอยสุก 4. จัดใส่จานกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด พริกขี้หนูสวน กระเทียม รากผักชี น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำมะนาว น้ำต้มสุก หอยทอดที่ขายทั่วไปมีแต่แป้ง ส่วนหอยมีน้อยไปหน่อย ถ้าทำเองใส่หอยเยอะแค่ไหนก็ได้ ตัดเลี่ยนด้วยผัดกรอบ ๆ เสิร์ฟกับซอสพริก แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย น้ำเย็นจัด 1+1/2 ถ้วย (ปริมาณมากน้อยขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่นำมาผสม) หอยแมลงภู่ดิบ ไข่ไก่ ถั่วงอกดิบ ต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น น้ำจิ้มหอยทอด (ซอสพริกศรีราชาผสมน้ำจิ้มไก่) ขอลองสักหน่อยกับเมนูหมูลวกจิ้ม ใส่เนื้อหมูหมัก พร้อมกับลูกชิ้น หมูยอ เพิ่มผักบุ้งและถั่วงอก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มถั่วตัด เนื้อหมู 300 กรัม ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (สำหรับหมักหมู) พริกไทยป่นเล็กน้อย (สำหรับหมักหมู) ลูกชิ้นหมู หมูยอ ผักบุ้ง (หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ) ถั่วงอก กระเทียมเจียวกรอบ พริกขี้หนูสวน กระเทียม รากผักชี น้ำตาลปี๊บ เกลือ ถั่วตัด น้ำมะนาว น้ำต้มสุก 1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเส้น ใส่ลงภาชนะ เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายแดง แป้งข้าวโพด น้ำมันพืช และพริกไทยป่น คลุกผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้สักครู่ 2. นำหมูไปลวกพอสุก ตามด้วยลูกชิ้น ผักบุ้ง และถั่วงอก สะเด็ดน้ำ 3. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มตามชอบ กินอาหารคาวเสร็จก็มาต่อด้วยเมนูของหวานนั่นคือ ขนมครก ตัวแป้งทำมาจากแป้งข้าวเจ้า ข้าวสุก น้ำตาลทราย เกลือ น้ำปูนใส และกะทิ ส่วนหน้ากะทิทำมาจากกะทิ น้ำตาล และแป้ง ส่วนหน้าขนมครกจะใส่ผัก ข้าวโพด หรือเผือกก็ตามชอบค่ะ แป้งข้าวเจ้า 1+1/4 ถ้วย ข้าวสุก 1/3 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/8 ถ้วย เกลือสมุทร 1 ช้อนชา น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 1/2 ถ้วย หัวกะทิ 3/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/8 ถ้วย เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา แป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย เผือกหั่นเต๋าเล็ก ๆ เม็ดข้าวโพด น้ำมันพืช (สำหรับทาหลุมขนมครก) นำส่วนผสมตัวแป้ง (แป้งข้าวเจ้า ข้าวสุก น้ำตาลทราย เกลือสมุทร น้ำปูนใส หัวกะทิ และหางกะทิ) ไปปั่นด้วยเครื่องปั่นจนละเอียดเข้ากันเป็นเนื้อเดียว เทส่วนผสมใส่ภาชนะแล้ววางพักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือสมุทรเข้าด้วยกัน คนผสมจนน้ำตาลทรายละลาย ค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนผสมให้ละลายเข้ากันดี เตรียมไว้ ถ้าไม่อยากทำขนมครกกะทิก็ลองเปลี่ยนมาทำขนมครกใบเตยหรือขนมครกสิงคโปร์สิคะ แป้งขนมครกสีเขียวหอมใบเตย ถ้าไม่มีเตาขนมครกสิงคโปร์ก็หยอดในกระทะแทนก็ได้นะคะ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 1/4 ถ้วย ผงฟู 1ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/3 ถ้วย กะทิ 1/4 ถ้วย น้ำมันพืช สำหรับทาพิมพ์ เตาขนมครกสิงคโปร์ (หรือใช้พิมพ์รูปอะไรก็ได้ไม่จำเป็นต้องเป็นรูปดอกไม้) ผ้าสำหรับชุบน้ำมันทาเตา นานมาแล้วที่ไม่ได้กินเมนูลูกชุบ วันหยุดแต่เช้าออกไปจ่ายตลาดแล้วกลับมาทำถั่วกวนรอไว้ แล้วปั้นเป็นรูปตามชอบ จากนั้นก็ค่อยแต้มสีและชุบน้ำวุ้น ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 500 กรัม น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ สีผสมอาหารสีเหลือง สีแดง สีเขียว สีส้ม และสีม่วง (ใช้สีแดง 10 หยด+สีน้ำเงิน 2 หยด) หมายเหตุ : สัดส่วนการผสมสีใช้น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ ต่อสี 10-15 หยด ถั่วเขียวเราะเปลือก 500 กรัม น้ำตาลทราย 450 กรัม น้ำมันพืช หรือกะทิ 1 ถ้วยตวง เกลือ 1/2 ช้อนชา เมนูวันหยุดน่ากินทุกอย่างเลย โดยเฉพาะกุ้งอบวุ้นเส้นที่ไม่ได้ทำกินนานมาก ครั้นไปซื้อก็ไม่ถูกปาก เอาล่ะ... ท้องร้องแล้วขอตัวไปเลือกกุ้งเบิ้ม ๆ ก่อนนะคะ บทความเกี่ยวกับเมนูอาหารวันหยุดอื่น ๆ ที่น่าสนใจ น้ำตกไก่อบน้ำผึ้ง เมนูไก่ไม่น่าเบื่อ อร่อยแซ่บรับวันหยุด 8 เมนูปูไข่ อร่อยฟินรับวันหยุดเอาใจสายอาหารทะเล 8 เมนูผักผัดไข่ รวมเมนูกับข้าวอร่อยอิ่มท้องง่าย ๆ รับวันหยุด 15 สูตรกับแกล้มเมนูกุ้ง รวมฮิตเมนูเด็ดกินเพลินรับวันหยุด 9 สูตรมันบด เนื้อเนียนนุ่มหลากสไตล์อิ่มเบา ๆ รับวันหยุด