ข้าวสวยมาเลย ! พบกับเมนูต้มน้ำปลา สูตรอาหารไทย จับเนื้อสัตว์หรือผักต้มกับน้ำซุปจนนุ่ม ซดร้อน ๆ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มรสแซ่บ เอ่ยถึงเมนูต้มน้ำปลา ส่วนใหญ่จะนึกถึงเมนูไก่ต้มน้ำปลา ถ้าหากเบื่อ ๆ เอียน ๆ ลองเปลี่ยนมาใช้วัตถุดิบอื่น ๆ บ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูต้มน้ำปลา ได้แก่ ไก่ต้มน้ำปลา ซี่โครงหมูต้มน้ำปลา และเห็ดต้มน้ำปลา กับสูตรน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา ลองทำกันดูนะคะ กินได้ทั้งครอบครัวเลยค่ะ เปิดกันด้วยเมนูไก่ต้มน้ำปลา สูตรนี้จับไก่ไปต้มกับรากผักชี ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดเพื่อดับคาว เติมน้ำปลากับซอสปรุงรส เพิ่มสีสันด้วยซีอิ๊วดำ มาพร้อมวิธีทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา น่องไก่ติดสะโพก 1 ชิ้น (หรือไก่ส่วนอื่น ๆ ตามชอบ) รากผักชี 3 ราก ข่า 1/2 หัว ตะไคร้ 1 ต้น มะกรูด 3 ใบ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำเปล่า พริกขี้หนู กระเทียม น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำปลา 1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด จากนั้นใส่ไก่ลงไปลวกให้พอหนังตึง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่จานพักไว้ 2. ใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงในหม้อ วางชิ้นไก่ที่ลวกไว้ทับลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ จากนั้นเทน้ำเปล่าใส่ลงไป กะให้พอท่วมชิ้นไก่ เปิดไฟอ่อน ๆ ปิดฝาต้มทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาที 3. ทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา โดยซอยพริกและกระเทียมแล้วนำไปโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลาลงไปคนผสมให้ละลายเข้ากัน ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย เตรียมไว้ 4. เมื่อต้มไก่จนสุกแล้ว ตักไก่ใส่จาน บั้งที่เนื้อไก่เล็กน้อยแล้วตักน้ำซุปราดลงไป แต่งให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลาที่เตรียมไว้ เนื้อซี่โครงกระดูกอ่อน ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม ผ้าขาวบางสำหรับห่อเครื่องเทศ น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม พริกไทย เมล็ดผักชี เหล้าจีน น้ำตาลมะพร้าว ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม พริกไทย สะโพกไก่ หรือไก่ทั้งตัวตามชอบ ซอสถั่วเหลือง น้ำปลา ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำตาลมะพร้าว ไก่สด 1 ตัว (หรือไก่ส่วนต่าง ๆ ตามชอบ) รากผักชีทุบ 2 ราก ข่าหั่นแว่น 3 แว่น ตะไคร้ทุบ 2 ต้น ใบมะกรูด 3 ใบ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ถ้วย ซอสปรุงรส 1 ถ้วย ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสำหรับต้ม 1. ล้างไก่ให้สะอาด เตรียมไว้ 2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำไก่ลงไปลวกจนหนังไก่ตึง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้ 3. ใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และน้ำตาลปี๊บลงก้นหม้อ วางไก่ทับลงไป เติมน้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ เทน้ำลงไปพอให้ท่วมตัวไก่ ปิดฝา ต้มด้วยไฟอ่อน นานประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง (ตามขนาดของไก่) จนสุกทั่ว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ตัดเป็นชิ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรโบราณ พริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ กระเทียม 5 กลีบ เกลือป่น สำหรับปรุงรส น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำ 3 ถ้วยตวง เห็ดนางฟ้า เห็ดฟางผ่าครึ่ง เห็ดนางรม เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล-สีขาว เห็ดหอมสดผ่าครึ่ง เห็ดออรินจิหั่นบาง น้ำหนักรวม 400 กรัม น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกขี้หนูทุบ 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง ในที่สุดมื้อเย็นนี้ก็ได้เมนูไก่ต้มน้ำปลาเป็นเมนูกับข้าวแล้ว แต่ขอเลือกเป็นส่วนอกไก่ดีกว่าเพราะชอบเนื้อเน้น ๆ ตัดเลี่ยนด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดสุดแซ่บ