อร่อยบอกต่อกับเมนูพะแนง สูตรอาหารไทยรสเด็ด สีสวยรสชาติเข้มข้น หอมมันกะทิ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อิ่มไปอีกมื้อ เมนูพะแนง อีกสูตรแกงกะทิยอดนิยม รสชาติไม่เผ็ดมากและมีกลิ่นหอมรัญจวน ใครไม่ชอบกินเผ็ดจัดเลยจ้า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำพะแนง ได้แก่ พะแนงหมู พะแนงไก่ พะแนงเนื้อ พะแนงกุ้ง พะแนงปลาหมึก พะแนงเห็ด และพะแนงชีส จะใช้เครื่องแกงพะแนงสำเร็จรูปหรือจะโขลก พะแนงเนื้อ เนื้อแล่บาง 500 กรัม กะทิ 1 กระป๋อง น้ำพริกแกงพะแนง (ใช้พริกแกงเผ็ดผสมกับลูกผักชีกับยี่หร่าคั่ว ตำรวมกันได้) 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย 1-2 ช้อนโต๊ะ มะเขือพวง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) กุ้งสด กะทิ 1 ถ้วย น้ำพริกแกงพะแนง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2-3 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือพวง ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย หมายเหตุ : น้ำพริกแกงพะแนงจะใส่ถั่วลิสงคั่วป่นและลูกผักชีคั่วป่นมาก กลิ่นลูกผักชีคั่วจะนำ และสีจะคล้ำ น้ำพริกแกงจะข้น ส่วนรสชาติของพะแนงที่ดีจะกลมกล่อมไม่ควรหวานจัดเค็มจัดหรือเผ็ดจัด พริกแกงพะแนง 240 กรัม หัวกะทิ 1 ถ้วย เนื้อไก่หั่นชิ้น 600 กรัม หางกะทิ 2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา 1 ถ้วย มะกรูดซอย 10 ใบ 1. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ เคี่ยวจนแตกมัน ใส่พริกแกงพะแนงลงไปผัดจนหอม 2. ใส่เนื้อไก่รวนกับกะทิจนสุก เติมหางกะทิ 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ พอเดือดใส่ใบมะกรูดกับโหระพา ปิดไฟ น้ำมันพืช สำหรับผัด น้ำพริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ กะทิ 1 ถ้วย เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นบาง 300 กรัม ใบมะกรูดฉีกก้านกลาง 3 ใบ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา 50 กรัม ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย เนื้อปลาหั่นชิ้นตามชอบ 600 กรัม น้ำพริกแกงพะแนง 4 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 2/4 ถ้วย น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ กะทิ 1 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนชา น้ำปลา 3 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด ใบโหระพา 1 ถ้วย 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงพะแนงลงผัดจนหอม เติมหัวกะทิลงผัดจนหอมและแตกมัน 2. ใส่กะทิผัดจนเดือด ใส่เนื้อปลา อย่าคนเพราะจะทำให้คาว รอจนเดือดและปลาสุก 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา ค่อย ๆ คนจนเข้ากัน โรยพริกชี้ฟ้ากับใบโหระพา คนจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วย น้ำพริกแกงพะแนง 50 กรัม นมข้นจืด หรือนมถั่วเหลือง (รสจืด) 1 ถ้วยตวง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ ผักที่ชอบ 150 กรัม ปลาทูน่า 1 กระป๋อง (รีดน้ำออกก่อน) ข้าวกล้อง 150 กรัม เกลือ ตามชอบ ชีส 50 กรัม น้ำพริกแกงพะแนง 2+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง กะทิเข้มข้นปานกลาง 1+1/2 ถ้วยตวง เห็ดฟาง (ผ่าครึ่งดอก) 100 กรัม เห็ดออรินจิ (หั่นเป็นชิ้น) 50 กรัม หน่อไม้ฝรั่ง (หั่นเป็นท่อน) 50 กรัม น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง) 1 เม็ด ขนมจีนสีต่าง ๆ ตามชอบ น้ำพริกแกงพะแนง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ กะทิเข้มข้นปานกลาง 1/2 ถ้วยตวง ปลาหมึกหั่นแว่น 150 กรัม เส้นสปาเกตตีสีดำต้มสุก 150 กรัม น้ำปลา 2+1/2 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าสีแดง สีเหลืองหั่นแฉลบอย่างละ 1/2 เม็ด ใบโหระพา 1/3 ถ้วยตวง น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ