16 เมนูขนมไทยจากแป้งมัน อร่อยเหนียวนุ่มแบบไทย ๆ

แป้งมันทำอะไรได้บ้าง ? จับมาทำเมนูขนมไทยจากแป้งมันกันดีไหม เคี้ยวเหนียวนุ่มทุกสัมผัส อร่อยหลากหลายทำวนไปไม่น่าเบื่อ แป้งมัน นอกจากจับมาทำอาหารคาวแล้ว ยังเอามาทำขนมไทยได้หลายเมนูด้วย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมไทยจากแป้งมัน เช่น ขนมกล้วย ทับทิมกรอบ ขนมชั้น ลอดช่องสิงคโปร์ ขนมดอกจอก เป็นต้น ก่อนเข้าครัวไปทำเมนูขนมไทยจากแป้งมันสำปะหลังกัน เรามาดูกันก่อนดีกว่าว่าแป้งมันคืออะไร ทำมาจากอะไร แป้งมัน หรือแป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งมันสิงคโปร์ ทำมาจากมันสำปะหลัง มีลักษณะเป็นผงสีขาว จับแล้วลื่นมือ เมื่อโดนความร้อนหรือทำให้สุกจะมีความเหนียวและเหลว เมื่อพักให้เย็นจะเหนียวหนืด แป้งมันสามารถเอามาทำอาหาร อย่างเช่น น้ำราดหน้า กระเพาะปลาน้ำแดง แป้งหอยทอด แป้งกุยช่าย เป็นต้น รวมทั้งทำขนมได้หลากหลาย เช่น บัวลอย ทับทิมกรอบ ขนมชั้น ขนมฟักทอง ครองแครง ไข่เต่า เป็นต้น แหม… จะว่าไปแป้งมันเอามาทำได้ทั้งอาหารและขนมเลยเนอะ สำหรับสายหวานคงอยากลองทำขนมไทยกันแล้วสิ เอาปากกามาจดแล้วลุยกันได้เลยจ้า กล้วยน้ำว้าสุก (บดละเอียด) 500 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 5 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ใบตองสำหรับห่อ (ถ้าไม่มีใบตองสามารถใช้ถ้วยตะไลได้) แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม แป้งมัน 40 กรัม แป้งเท้ายายม่อม 50 กรัม หัวกะทิ 200 กรัม เนื้อฟักทองนึ่งสุก 300 กรัม น้ำตาลปี๊บ 40 กรัม น้ำตาลทราย 90 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา มะพร้าวทึนทึกขูด 100 กรัม น้ำตาลทราย 2+1/2 ถ้วย น้ำกะทิ 4 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย แป้งเท้ายายม่อม 1+1/2 ถ้วย (หรือแป้งถั่วเขียว) น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/2 ถ้วย น้ำหอมกลิ่นมะลิผสมน้ำ 1/2 ถ้วย ถาดหรือพิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับนึ่งขนม (ขนาด 10x10 นิ้ว หรือ 8x8 นิ้ว) ใบเตยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 ปอนด์ (ประมาณ 450 กรัม) น้ำปูนใส 9+1/2 -10 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย แป้งถั่วเขียว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นจัด น้ำแข็งทุบ น้ำตาลปี๊บ 3+1/2 -4 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา กะทิ 5 ถ้วย แป้งมัน 500 กรัม น้ำเปล่า (1) 250 มิลลิลิตร สีผสมอาหารตามชอบ สาคู 150 กรัม น้ำสำหรับต้ม กะทิ 400 มิลลิลิตร น้ำเปล่า (2) 600 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย 200 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา ท็อปปิ้งตามชอบ น้ำเปล่า 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย แป้งมัน 1/4 ถ้วย แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย (หรือน้ำ 2 ถ้วย ผสมน้ำหอมกลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา) น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ แห้วต้มสุก (หั่นเต๋าเล็ก) 1 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง กะทิ 2 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา กระทงใบเตย ใส่แป้งข้าวเจ้า กะทิ และเกลือป่นลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟใช้ความร้อนปานกลาง คนผสมจนข้น และเหนียว ยกลงจากเตา เตรียมไว้หยอดลงบนขนมตะโก้ แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม แป้งมัน หรือแป้งเท้ายายม่อม 150 กรัม น้ำปูนใส น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 กิโลกรัม (ปรับเพิ่ม-ลดความหวานได้ตามชอบ) น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น สำหรับโรยหน้า แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง น้ำใบเตย 2 ถ้วยตวง เกลือเล็กน้อย น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม กะทิ 500 กรัม เกลือแค่หยิบมือ แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ใส่เพื่อให้น้ำกะทิข้น) งาขาวคั่ว นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำปูนใส และน้ำใบเตย ผสมกันและนวดจนเข้ากันดี ใส่เกลือ น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลปี๊บ นวดต่อจนเข้ากันดี กรองส่วนผสมแป้งด้วยตะแกรง 1 รอบ ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลาง ใส่แป้งลงไปกวน พอแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนให้ลดเป็นไฟอ่อน ค่อย ๆ กวนต่อจนส่วนผสมเนียนเข้ากันดี สังเกตจากการเอาไม้พายตักแป้งขึ้นมา ถ้าแป้งเหนียวติดไม้พายก็ใช้ได้แล้ว ตักขนมเปียกปูนใส่ถุงบีบ และใช้หัวบีบแต่งหน้าเค้ก บีบใส่ถ้วย แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 50 กรัม น้ำปูนใส 250 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 50 กรัม หัวกะทิ 500 กรัม งาดำ นำแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และแป้งมัน เทรวมกัน ตามด้วยน้ำปูนใส นวดไปเรื่อย ใส่ไข่ไก่นวดต่อไปเรื่อย ๆ ใส่เกลือและน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากัน เทกะทิแล้วนวดให้ส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลานวดค่อนข้างนานกว่าส่วนผสมจะเข้ากันดี กรองด้วยกระชอนตาถี่ แป้งจะละเอียดเนียนสวย ใส่งาดำตามชอบ หรือจะใส่งาขาวด้วยก็ได้ แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้) เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ถ้วย กะทิ 2 ถ้วย มันม่วงนึ่งและบด 1,000 กรัม มะพร้าวขูดฝอย 1 ถ้วย เกลือ 2/4 ช้อนชา ล้างมันม่วงให้สะอาด ใช้แปรงขัดโดยรอบ อย่าให้มีเศษสกปรกหรือเศษดินติดอยู่ ตั้งลังถึง ใส่น้ำลงไปต้มจนเดือด เปิดฝา ใส่มันม่วงลงไป นึ่งประมาณ 20-30 นาที เช็กความสุกโดยใช้ไม้หรือส้อมจิ้มลงไป ถ้าจิ้มทะลุแสดงว่าสุกแล้ว ใส่แป้ง เกลือ น้ำตาลทราย และกะทิ ลงในอ่างผสม นวดผสมจนทุกอย่างเนียนเข้ากัน ใส่มันม่วงลงไป นวดจนเข้ากัน ไม่ต้องบี้มันม่วงละเอียดมาก เวลากินจะได้รสสัมผัสของเนื้อมันม่วง พักไว้ 15 นาที ผสมมะพร้าวขูดกับเกลือ คลุกให้เข้ากัน เตรียมไว้ แป้งมันสำปะหลัง 250 กรัม เทียมหอม เอาไว้อบควันเทียน (ไม่ใส่ก็ได้ หรือกลิ่นอื่น) กะทิ 250 กรัม น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลทรายขาว 100-125 กรัม (ไม่ควรลดต่ำกว่า 100 กรัม เดี๋ยวจะเคี่ยวน้ำเชื่อมไม่ได้) ไข่แดง 1 ฟอง แป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 25 กรัม (ถ้าชอบแบบเหนียวนุ่ม ก็สามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนได้) ผงฟู 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 100 กรัม เกลือ 1/2+1/4 ช้อนชา มันเทศนึ่งบดละเอียด 350 กรัม น้ำปูนใสประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ (ค่อย ๆ ใส่แล้วนวดจนแป้งไม่ร่วนและปั้นเป็นลูกได้ จะน้อยหรือมาก บวก-ลบน้ำเอาได้เลย) น้ำกะทิ 4 ถ้วย (หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 3 ถ้วยตวง) *เราใช้กะทิกระป๋อง 4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา เทียนอบขนม แป้งมันสำปะหลัง 2 ถ้วย น้ำใบเตย 4 ถ้วย เทน้ำกะทิใส่ลงอ่าง จุดเทียนอบขนมให้ไฟลามถึงตรงขี้ผึ้งแล้วดับเทียน ใส่เทียนลงในถ้วยเล็ก ๆ แล้วเอาใส่อ่างน้ำกะทิ ปิดฝา อบน้ำกะทิไว้ประมาณ 30 นาที แล้วจุดเทียนอบซ้ำอีก 1-2 ครั้ง ถ้ามีดอกกระดังงาก็เอาไปอบพร้อมเทียนเลย พอได้น้ำกะทิที่อบควันเทียนแล้ว นำขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทราย และเกลือป่น คนผสมให้ละลาย รอจนเดือดแล้วยกลง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 1/4 ถ้วย ผงฟู 1ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/3 ถ้วย กะทิ 1/4 ถ้วย น้ำมันพืช สำหรับทาพิมพ์ เตาขนมครกสิงคโปร์ (หรือใช้พิมพ์รูปอะไรก็ได้ไม่จำเป็นต้องเป็นรูปดอกไม้) ผ้าสำหรับชุบน้ำมันทาเตา น้ำลอยดอกมะลิ กะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ ใบเตยมัดเป็นปม เทียนสำหรับอบขนม แห้ว สีผสมอาหารสีแดงผสมน้ำ สีผสมอาหารสีเขียวผสมน้ำ แป้งมัน น้ำตาลทราย (ไม่ขัดสี) น้ำแข็งบด ผสมน้ำกะทิกับเกลือ ใส่ใบเตยมัดเป็นปมลงไป นำขึ้นตั้งไฟ ต้มแค่พอร้อน จุดเทียนสำหรับอบขนมแล้วเป่าให้ดับ ใส่ลงในถ้วยเล็ก ๆ นำไปลอยในน้ำกะทิ ปิดฝาหม้อ อบทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำเทียนขึ้นมาจุดใหม่แล้วใส่ลงไปอบซ้ำหลาย ๆ ครั้ง (ยิ่งนานยิ่งดี) เตรียมไว้ หั่นแห้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ซื้อแห้วกระป๋องมา แห้วสด ๆ ก็ยิ่งดี เพราะราคาถูกกว่ากระป๋อง แต่แบบกระป๋องจะหอมหวานกว่าเพราะเขาแช่ในน้ำเชื่อมมาแล้ว บางคนก็ใช้มันแกว แต่บอกเลยว่าไม่อร่อยเท่าแห้วหรอก มันแกวนาน ๆ ไปจะแห้ง ความกรอบก็สู้แห้วไม่ได้) ผสมน้ำกับสีผสมอาหาร ใส่แห้วที่หั่นแล้วลงไปคลุกในสีผสมอาหารให้เข้ากัน พักไว้ รอจนได้สีตามชอบ ใส่แห้วลงคลุกในแป้งมัน (บางคนก็ใส่แป้งท้าวลงไปนิดนึง) คลุกให้แป้งเคลือบดี แล้วร่อนแป้งส่วนเกินออก นำไปลวกในน้ำเดือดจนแห้วลอยขึ้นมา ตักใส่ลงในน้ำเย็น พักไว้ แป้งมัน 4 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย ดอกอัญชัน 20 ดอก กะทิ 2 กล่อง เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาว ใบเตย งาขาวคั่ว ช่วงนี้แอบเบื่อ ๆ การทำขนมปัง ขอพักชั่วคราว แล้วมาทำขนมไทยจากแป้งมันวนไปก่อนดีกว่า โดยเฉพาะทับทิมกรอบกับรวมมิตรเหมาะกับอากาศหน้าร้อนหนักมากเลยจ้า ◇ 15 สูตรขนมจากแป้งข้าวเจ้า สูตรทำกินทำขายอร่อยสไตล์ไทย ◇ 19 สูตรขนมจากแป้งข้าวเหนียว อร่อยนุ่มโดนใจสายหนึบ ◇ 15 สูตรขนมไทยยอดนิยม ทำง่าย ขายได้ กินเพลิน ◇ 7 สูตรบัวลอย ขนมไทยปั้นความสนุกใส่หม้อ เติมความหวานเข้าเส้น ◇ วิธีทำขนมกล้วย สูตรขนมไทยทำง่าย ๆ สมชื่อ ขอบคุณข้อมูลจาก flavorseasoning

16 เมนูขนมไทยจากแป้งมัน อร่อยเหนียวนุ่มแบบไทย ๆ

16 เมนูขนมไทยจากแป้งมัน อร่อยเหนียวนุ่มแบบไทย ๆ

อัลบั้มรูปอื่นๆ