ขนุนเชื่อม เมนูผลไม้แปรรูป เนื้อเหนียวนุ่มหวานฉ่ำ ผิวเงาสวยไม่เละ ทำกินเพลิน ทำขายกำไรดี ขนุน ผลไม้ที่นอกจากกินผลสุกได้แล้วยังนำผลดิบมาทำอาหารได้ทั้งคาวและหวาน โดยเฉพาะเมนูขนุนเชื่อม ขนมไทยหากินยาก จับขนุนดิบไปเชื่อมจนขึ้นเงาสวย ราดกะทิพร้อมเสิร์ฟ อุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเอ ไทอามีน ไนอาซิน แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก สังกะสี โซเดียม และกรดโฟลิก มีโพแทสเซียมค่อนข้างสูง ช่วยลดความดันโลหิต ช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจ หลอดเลือดอุดตัน หรือปัญหาที่เกิดจากความผิดปกติของหลอดเลือด แต่โพแทสเซียมสูงอย่างนี้ไม่เหมาะกับคนที่เป็นโรคไต มีวิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา ลดความเสี่ยงโรคต้อกระจก และโรคจอประสาทตาเสื่อม มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ ช่วยบรรเทาอาการท้องผูก ขนุนที่จะนำมาเชื่อมควรเลือกขนุนห่ามหรือแก่ ไม่สุก แกะเม็ดออก และเนื้อหนา เวลาเชื่อมเสร็จแล้วเนื้อจะได้ไม่เละ เคี้ยวนุ่มหนึบ ขนุนไม่สุกทำได้ทั้งอาหารคาวและขนมหวาน อาหารคาว เช่น ซุปขนุน แกงขนุน ตำขนุน ขนุนผัดพริกแกง ลาบขนุน เป็นต้น ขนมหวาน เช่น ขนุนเชื่อม ขนุนทอดกรอบ บวดขนุน เป็นต้น ขนุนสามารถแปรรูปเป็นอาหารว่างหรือขนมหวานได้หลากหลาย เช่น ขนุนทอด ขนุนลอยแก้ว ขนุนเชื่อม ไอศกรีมขนุน ขนุนกวน ข้าวเหนียวขนุน สมูทตี้ขนุน เป็นต้น ขนุนห่ามแกะเม็ดออก 500 กรัม น้ำตาลทราย 500 กรัม น้ำเปล่า 1 ลิตร น้ำปูนใส 2 ถ้วย กะทิ 1 กล่อง แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา ทำกะทิสำหรับราด โดยใส่กะทิลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน เติมเกลือป่นและแป้งข้าวโพดละลายน้ำแล้ว คนจนละลายและเหนียวข้น ยกลงพักไว้ ล้างขนุนให้สะอาด แช่น้ำปูนใสประมาณ 30 นาที เพื่อให้ผิวขนุนแข็งไม่เละระหว่างเชื่อม แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ใส่น้ำตาลทราย คนเรื่อย ๆ พอน้ำเชื่อมเดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ใส่เนื้อขนุนลงไปเชื่อมประมาณ 30 นาที คนไปเรื่อย ๆ อย่างเบามือ พอน้ำเชื่อมเริ่มเหนียวข้นปิดไฟ พักไว้จนอุ่น จัดเสิร์ฟโดยตักเนื้อขนุนใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำกะทิ จบไปแล้วสำหรับสูตรทำขนุนเชื่อม ถ้ากินไม่หมดนำไปแช่เย็น หรือเก็บไว้ในภาชนะปิดมิดชิดวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ได้ ถ้าวันไหนหิวของหวานก็หยิบมากินได้เลย ► วิธีต้มเม็ดขนุน เคี้ยวฟินมีคุณค่าพร้อมเคล็ดลับเปลือกร่อนแกะง่าย ► ขนุนทำขนมอะไรได้บ้าง ? แจก 8 เมนูเด็ดจากผลไม้หวานฉ่ำใครก็ทำได้ ► ตำขนุนกับหมูสามชั้นคั่วเค็ม อาหารพื้นบ้านล้านนารสเด็ด