กระทงทอง สูตรของว่างไทยโบราณ น่ารักพอดีคำ

            คนสมัยใหม่คงไม่ค่อยรู้จักกระทงทอง อาหารว่างกินเล่นแบบไทยโบราณ เสิร์ฟเป็นกระทงจีบชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ กรุบกรอบ หวาน-เค็มไปกับไส้ในกระทง กินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ดีทีเดียวล่ะ ไหน ๆ ก็ไหน ๆ แล้ว กระปุกดอทคอมเลยจะชวนทุกคนมาทำกระทงทอง สูตรโบราณจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม กันเลยดีกว่า เผื่อลองทำกินแล้วจะติดใจกัน

ส่วนผสม กระทง
            
      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 65 กรัม
      • แป้งข้าวเจ้า 75 กรัม
      • เกลือป่นเล็กน้อย
      • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
      • ไข่แดง 1 ฟอง
      • น้ำปูนใส 85 มิลลิลิตร
      • น้ำเปล่า 85 มิลลิลิตร

ส่วนผสม ไส้ขนมกระทงทอง
            
      • หอมแดงสับ
      • น้ำมันพืชเล็กน้อย
      • หมูสับ
      • ข้าวโพดต้ม ฝานเป็นเม็ด
      • มะพร้าวขาวขูด (ที่ยังไม่ได้คั้น) 2 ทัพพี 
      • น้ำตาลปี๊บ
      • น้ำปลา
      • น้ำตาลทราย
      • สับปะรดสับ
      • พริกชี้ฟ้าแดงซอย
      • ผักชี
      • พิมพ์สำหรับทำกระทงทอง

วิธีทำกระทงทอง

      • ทำน้ำปูนใสโดยเติมน้ำลงไปในปูนแดงสำหรับเคี้ยวหมาก คนให้ขุ่น ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ตกตะกอน จากนั้นช้อนเอาแต่น้ำด้านบนมากรองอีกรอบ เตรียมไว้

      • ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า เกลือเล็กน้อย น้ำตาลทราย และไข่แดงลงในอ่างผสม

      • ผสมน้ำเปล่ากับน้ำปูนใสเข้าด้วยกัน จากนั้นค่อย ๆ เทลงในส่วนผสมแป้ง คนผสมให้เข้ากันจนแป้งเนียนและเหนียว พักไว้ (**ห้ามเหลวนะ หากยังไม่เหนียวให้เพิ่มแป้งข้าวจ้าวลงไปอีกเล็กน้อยได้ ให้ความข้นลักษณะคล้ายกาวลาเท็กซ์เลย**)

      • ผัดหอมแดงสับกับน้ำมันพืชเล็กน้อยพอหอม

      • ใส่หมูสับลงผัด

      • ใส่ข้าวโพดลงผัด

      • ใส่มะพร้าวขูดลงไปผัด

      • ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ (ใส่ลงไปประมาณค่อนทัพพี) น้ำปลา และพริกไทยเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน (**ไม่ควรใช้ซีอิ๊วขาวหรือซอสถั่วเหลือง** เพราะอยากได้กลิ่นแบบไทย ๆ)

      • ใส่สับปะรดสับลงไปผัด (สับปะรดควรหาเอาแบบเปรี้ยว ๆ ก็จะดี)

      • ผัดจนแห้ง ตักใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักครู่ (ตัวไส้รสจะออกหวาน ๆ เค็ม ๆ **ในภาพอาจดูแฉะ ๆ ที่ก้นกระทะ แต่มันเป็นธรรมดาของกระทะเทฟล่อนที่ไม่ยอมให้น้ำมันเกาะเลย**)


      • เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ให้นำพิมพ์ขนมขึ้นมาซับน้ำมันบนกระดาษทิชชู

      • จุ่มก้นพิมพ์ขนม (ที่ซับน้ำมันออกแล้ว) ลงในส่วนผสมแป้งจนเกือบมิดพิมพ์ (**ต้องดูด้วยว่าแป้งติดก้นพิมพ์ไหม หากไม่ติดหรือติดมาน้อยแสดงว่าแป้งยังไม่เหนียวพอ ให้เพิ่มแป้งข้าวเจ้าอีกจนส่วนผสมข้นเหนียวและติดพิมพ์)

      • จากนั้นรีบจุ่มพิมพ์ลงน้ำมันทันที (เพราะหากชักช้าแป้งก็จะหลุดลงไปเรื่อย ๆ ทำให้ไม่เป็นรูปทรงกระทง)

      • ทอดจนแป้งเหลืองสวย ยกขึ้นจากน้ำมัน แกะออกจากพิมพ์ (หากมันแซะออกพิมพ์ยาก ลองใช้ไม้จิ้มฟันเข้าช่วยแซะ ก็จะหลุดออก) ซับน้ำมัน พักทิ้งไว้ให้เย็น (**แป้งสูตรนี้ใช้แป้งข้าวเจ้าเยอะก็เลยกรอบทนกรอบนาน**)

      • ตักไส้ใส่กระทง โรยพริกชี้ฟาแดง สับปะรดเปรี้ยว และผักชี พร้อมเสิร์ฟ

       กระทงทอง ของว่างน่ารัก ๆ พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า ได้สูตรไปทำกินเองแบบนี้จะกินกันสักกี่กระทงก็จัดให้พอเลยจ้า รับรองอร่อยกรอบครบรส