กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ ของว่างกรอบอร่อยที่ต้องลองทำเองสักครั้ง

อยากหาสูตรกะหรี่ปั๊บดี ๆ มาทางนี้แล้วจะติดใจ อาหารว่างไทยทำเองตั้งแต่นวดแป้งจนถึงตอนเคี้ยว อร่อยได้ที่บ้าน ไม่ต้องไปถึงถิ่นต้นตำรับ

กะหรี่ปั๊บ เมนูอาหารว่างที่หลายคนมักจะได้รับมาเป็นของฝากอยู่บ่อย ๆ แต่พอหิ้วไปหิ้วมาหลายวันเข้าก็ไม่อร่อยแล้ว ลองมาทำกะหรี่ปั๊บกินเองกันดีกว่า เสิร์ฟร้อน ๆ หอม ๆ กินอร่อยกันแบบไม่กลัวอ้วนกันไปเลย ซึ่งสูตรกะหรี่ปั๊บที่เรานำมาฝากจาก คุณสมาชิกหมายเลข 2163442 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม หน้าตาดีชวนอยากให้หยิบขึ้นมากินเดี๋ยวนั้นเลย ใครสนใจอยากลองทำกะหรี่ปั๊บกินเองแล้ว หรือจะทำขายหาเงินเข้ากระเป๋าก็ลุยกันเลย

ส่วนผสม ไส้กะหรี่ปั๊บ

• หอมใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 100 กรัม

• หอมแดงสับ 20 กรัม

• เนื้ออกไก่ 200 กรัม

• มันเทศ หรือ มันฝรั่ง (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 300 กรัม (นำไปต้มให้สุกประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ **แต่สูตรนี้ใช้มันเทศสีม่วงเพราะสีสวย**)

• ซอสปรุงรส 2-3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือป่น 1 ช้อนชา

• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

• ผงกะหรี่ 1 1/2 ช้อนชา

• เนยสดเล็กน้อย (สำหรับผัด) **หรือใช้น้ำมันพืชชธรรมดาก็ได้ แต่เนยจะหอมได้กลิ่นและน่ากินมากเมื่อผัดกับหอมใหญ่**

วิธีผัดไส้กะหรี่ปั๊บ

วิธีทำ ไส้กะหรี่ปั๊บ

• 1. ใส่เนยลงในกระทะเล็กน้อย

• 2. พอเนยร้อนใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้เหลืองหอม

• 3. ตามด้วยหอมแดง ผัดให้หอม

• 4. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนสุก

• 5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส เกลือป่น พริกไทยป่น และผงกะหรี่

• 6. ใส่มันต้มสุกลงไปผัดให้เข้ากัน

• 7. ผัดจนให้ส่วนผสมแห้งดี ยกลงจากเตา ตักใส่จานพักไว้จนส่วนผสมแห้งสนิท

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

แป้งกะหรี่ปั๊บ

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ แป้งชั้นใน

• 1. ร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง

• 2. ใส่น้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ แป้งชั้นนอก

• 1. ร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง

• 2. ผสมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ละลาย

• 3. เทน้ำมันพืชและน้ำที่ผสมไว้ลงไปในหลุมแป้งแล้วนวดพอเข้ากัน

• หลังจากทำแป้งทั้ง 2 ชั้นเสร็จแล้ว แบ่งแป้งทั้งสอง เป็น 10 ก้อนขนาดเท่า ๆ กัน (สูตรนี้จะได้ 10 ก้อน แป้งใน 30 กรัม แป้งนอก 50 กรัม จะได้กะหรี่ปั๊บทั้งหมด 30 ตัวค่ะ)

• แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที

• นำแป้งที่พักแล้วมารีดเป็นแผ่นยาว ๆ **โดยรีดขึ้น-ลงเท่านั้น** แล้วม้วนแป้ง (ตามภาพ) ให้แน่น

วิธีการห่อกะหรี่ปั๊บ

• นำแป้งที่ม้วนไว้ 1 ก้อน มารีดตามยาวให้ได้ความยาวประมาณ 5-6 นิ้ว (**รีดขึ้น-ลงเท่านั้น ห้ามรีดไปด้านข้าง**) จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น
• จับแป้งวางแนวตั้งแล้วรีดให้ได้ความยาวประมาณ 10-11 นิ้ว จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น

• ตัดแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน พักแป้งแล้วรีดอีกครั้ง (ทำเหมือนเดิม พักแป้งอีกครั้งประมาณ 10 นาที แต่จริง ๆ แล้ว พอรีดแป้งหมดแล้ว แป้งที่รีดไปก่อนก็พร้อมตัดแบ่งพอดีเลยค่ะ ไม่ต้องรอพักนาน เอาด้านที่สวยคว่ำลง (ด้านที่โดนมีดหั่นค่ะ) จับปลายแป้งมาแปะไว้ตรงกลาง)
• รีดแป้งออกเป็นแผ่นวงรี หนาประมาณ 1/8 นิ้ว
• ตักส่วนผสมไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• จับริมแป้งแล้วพับทบเข้าหากัน บีบริมแป้งให้แน่น ๆ แล้วจับจีบให้สวยงาม ทำจนหมด เตรียมไว้

• นำกะหรี่ปั๊บที่ห่อแล้วไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน หมั่นพลิกไปพลิกมาเรื่อย ๆ จนขนมเป็นสีเหลืองสวย จากนั้นเร่งไฟแรงก่อนตักขึ้น (**เคล็ดลับ : กะหรี่ปั๊บจะได้ไม่อมน้ำมัน**) จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ

ถึงแม้ขั้นตอนการทำกะหรี่ปั๊บจะดูยุ่งยาก แต่เชื่อว่าผลที่ได้ออกมา คุ้มยิ่งกว่าคุ้มอีก จริงไหมคะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

คุณสมาชิกหมายเลข 2163442 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม