ฮัมบากุ (Hambagu) เมนูเบอร์เกอร์เนื้อแบบญี่ปุ่น หรือเนื้อแฮมเบิร์ก ราดซอสเสิร์ฟกับเครื่องเคียง หรือจับประกบเป็นแฮมเบอร์เกอร์ก็อร่อย กินอิ่มอยู่ท้องเพิ่มพลังงาน
มื้อเช้าต้องกินอาหารที่ให้พลังงานแก่ร่างกายสักหน่อย อย่างเมนูเบอร์เกอร์หมู เบอร์เกอร์เนื้อ หรือเบอร์เกอร์ที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์ก็เข้าท่า แต่ถ้าจะให้ทำสเต๊กหมูบด กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำฮัมบากุเนื้อ (Hambagu) หรือเบอร์เกอร์เนื้อแบบญี่ปุ่น เป็นสูตรจากเฟซบุ๊ก ทำอาหารในแบบง่าย ๆ ตามสไตล์ Rita เมนูแฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่น หรือแฮมเบิร์กสเต๊กที่เราคุ้นเคยค่ะ สูตรนี้มีส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมู ราดซอสลงไปชุ่ม ๆ กินเปล่า ๆ ก็ได้ เสิร์ฟกับข้าวญี่ปุ่น หรือประกบกับขนมปังเป็นเมนูเบอร์เกอร์สไตล์ฝรั่งก็เก๋ ถ้าได้กินรับรองอิ่มไปยันเที่ยงเลยล่ะคุณขา
ส่วนผสม ฮัมบากุ
• หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว (ถ้าหัวเล็กใช้ 1 หัว)
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• ขนมปัง 2 แผ่น (หรือเกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ)
• เนื้อวัวบด 200 กรัม
• เนื้อหมูบด 100 กรัม
• ชีส 50 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ผงลูกจันทน์ป่น (นิดหน่อย)
• พริกไทยดำ (นิดหน่อย)
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทอดเนื้อ)
ส่วนผสม ซอสสำหรับราด
• ผักตามชอบ (สำหรับผัดเป็นเครื่องเคียง)
• เห็ด 150 กรัม
• ซอสทงคัตสึ 1/2 ถ้วยตวง
• ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนชา + 1/2 ช้อนชา
• เนยสด หรือมายองเนสญี่ปุ่น
วิธีทำฮัมบากุ
• 1. นำหอมหัวใหญ่กับเนยเข้าไมโครเวฟใช้ไฟแรง 800 วัตต์ ประมาณ 2 นาที หรือนำไปผัดในกระทะจนหอมสุกใส เตรียมไว้
• 2. ฉีกขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ถ้าใครใช้เกล็ดขนมปังก็ข้ามไป)
• 3. ผสมเนื้อวัวบด เนื้อหมูบด ชีส ขนมปังที่ฉีกแล้ว หอมใหญ่ผัดเนย ไข่ไก่ เกลือ ผงลูกจันทน์ และพริกไทยลงในชาม
• 4. คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเร็ว ๆ จนเหนียวได้ที่ หากทำช้าอุณหภูมิจากมือเราจะทำให้ส่วนผสมร้อนขึ้นแล้วเนื้อจะแห้ง ไม่ชุ่มฉ่ำเท่าที่ควร
• 5. แบ่งส่วนผสมเป็น 5 ส่วน ปั้นเป็นก้อนแล้วฟาดไปมาระหว่าง 2 มือ เป็นการไล่อากาศออกไป ทำให้เนื้อแน่นขึ้น (เคล็ดลับ) กดแผ่เป็นรูปร่างตามชอบ แล้วกดตรงกลางให้บุ๋ม เพื่อที่เวลานำไปทอดตรงกลางจะสุกพอดีกันกับตรงขอบ
• 6. ใส่น้ำมันในกระทะใช้ไฟแรง พอกระทะร้อนก็ปรับเป็นไฟกลางแล้วนำก้อนเนื้อใส่ลงไป รอสักครู่ให้ด้านที่นาบกับกระทะเริ่มสุกแล้วพลิกกลับด้าน ปิดฝาแล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน
• 7. วิธีสังเกตเมื่อเนื้อสุก เวลาที่เราจิ้มไม้จิ้มฟันลงไปตรงกลาง น้ำเนื้อใส ๆ จะไหลออกมา แต่หากยังไม่สุกจะมีเลือดออกมาค่ะ
วิธีทำซอสสำหรับราด
• 1. นำกระทะที่ทอดเนื้อใส่ผักลงไปผัดพอสุกแล้วตักออกเตรียมไว้
• 2. ใส่เห็ดลงไป พอเห็ดสุกก็ใส่ซอสทงคัตสึ ซอสมะเขือเทศ น้ำเปล่า และซีอิ๊วญี่ปุ่นลงไปเคี่ยวพอข้นเล็กน้อย (หากชิมแล้วไม่เค็มเติมซีอิ๊วญี่ปุ่นลงไปได้ แต่ถ้ารู้สึกว่ารสเปรี้ยวจัดสามารถเติมเนยสด หรือมายองเนสญี่ปุ่นลงไปจะทำให้รสนวลขึ้นค่ะ)
• ตักเนื้อและผักใส่จาน ราดซอส ก็พร้อมเสิร์ฟค่ะ รับประทานกับข้าวญี่ปุ่นก็เข้ากันได้ดี
• ทำเป็นแฮมเบอร์เกอร์ตุ๋น (นิโคมิ ฮัมบากุ) นำเนื้อใส่ลงไปในกระทะที่ใส่ซอสไว้แล้วปิดฝาตุ๋นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5-10 นาที จะรับประทานคู่กับขนมปัง หรือข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยค่ะ
• วางชีสแล้วประกบด้วยขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ
• สำหรับสาวกอาหารญี่ปุ่น ถ้ากินข้าวหน้าต่าง ๆ หรือเมนูดงบุริมาจนเบื่อแล้ว ลองมาทำฮัมบากุ หรือเบอร์เกอร์สไตล์ญี่ปุ่นราดซอสฉ่ำ ๆ กินยามเช้ากันดีกว่า สูตรทำง่าย ใครมาแย่งก็ไม่ยอมนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
เฟซบุ๊ก ทำอาหารในแบบง่าย ๆ ตามสไตล์ Rita และ marumura.com
