ว้าว ! พบกับเมนูมะม่วง สูตรขนมคลายร้อน 4 สไตล์ ดูดีอลังเว่อร์ เด็กหอทำได้ คนอยู่คอนโดก็จัดไป ของดีแบบนี้ต้องบอกต่อจริง ๆ
แอบอ่านและเป็นแฟนคลับก้นครัวมานานหลายปี แต่ไม่กล้าตั้งกระทู้ทำอาหารสักที เพราะมัวแต่อาย แต่วันนี้รวบรวมความกล้ามาตั้งเพื่อมาชวนทุกคนทำ 4 เมนูคลายร้อนค่ะ โดยพระเอกคือ มะม่วงทำง่าย ๆ สไตล์เด็กหอ พูดไม่เก่ง เริ่มเลยดีกว่า
1. ฮันนี่โทสต์มะม่วงสุก
ส่วนผสม ฮันนี่โทสต์มะม่วง
1. ขนมปังกะโหลก
2. เนยสดเค็ม (หรือเนยจืดก็ได้)
3. มะม่วงสุก 1-2 ลูก
4. ไอศกรีมรสที่ชอบ
5. น้ำผึ้ง (สำหรับราดขนมปัง)
วิธีทำฮันนี่โทสต์มะม่วง
เท่านี้ก็จะได้ขนมปังที่หอมอร่อย กรอบนอกนุ่มใน อร่อยไม่ง้อร้านเลยทีเดียว
ป.ล. อัตราส่วนปรับ-ลดได้ตามต้องการเลยนะคะ ตกแต่งเพิ่มได้ ใครมีวิปปิ้งครีม ไอศกรีมรสไหนก็ได้หรือผลไม้ต่าง ๆ แต่งได้ตามต้องการเลย
รอบนี้ทำ 2 แบบค่ะ ได้แก่ เครปใบเตยข้าวเหนียวมะม่วงแบบโรลและเครปใบเตยข้าวเหนียวมะม่วงแบบพับ
ส่วนผสม ข้าวเหนียวมูน
+++++++++++++++++
2. เครปข้าวเหนียวมะม่วง
รอบนี้ทำ 2 แบบค่ะ ได้แก่ เครปใบเตยข้าวเหนียวมะม่วงแบบโรลและเครปใบเตยข้าวเหนียวมะม่วงแบบพับ
ส่วนผสม ข้าวเหนียวมูน
1. ข้าวเหนียว 500 กรัม
2. กะทิ 2 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
4. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบเค็มเพิ่มได้)
5. ใบเตยหอม 7-8 ใบ (หากซื้อตลาดเลือกดี ๆ นะคะ มันจะมีใบเตยหอมกับใบเตยที่ใช้ไหว้พระ ไม่แน่ใจว่าเรียกว่าอะไรแต่จะไม่หอมเลยค่ะ)
6. สารส้ม (สำหรับล้างข้าว)
ส่วนผสม เครปใบเตย
1. แป้งเค้ก 120 กรัม
2. กะทิ 50 กรัม
3. ไข่ 3 ฟอง
4. นมสดจืด 260 กรัม
5. ใบเตยหอมสัก 10 ใบ
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 60 กรัม
8. เนยละลาย 65 กรัม
หมายเหตุ : นำนมสดกับกะทิไปปั่นพร้อมใบเตยแล้วกรองเอาแต่น้ำ กลิ่นจะหอมมาก แล้วค่อยไปผสมกับแป้ง
วิธีทำเครปข้าวเหนียวมะม่วง
1. นำสารส้มไปขัดข้าวเหนียวดิบเบา ๆ ขัดแบบแห้ง แล้วค่อยต่อด้วยขัดแบบน้ำ ขัดจนยางข้าวออก น้ำจะขุ่น ทิ้งไว้สักครู่
2. นำไปซาวกับน้ำจนใส แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง รอบนี้เราแช่ 1 คืนค่ะ (สารส้มจะช่วยให้ข้าวเหนียวดิบมีเม็ดขาวใส เวลาเอาไปมูน ข้าวจะใสเรียงตัวสวย)
• เริ่มจากร่อนแป้งเค้ก 1 รอบ ใส่เกลือลงไปแล้วพักไว้
• นำนมสดกับกะทิผสมให้เข้ากันแล้วเอาไปปั่นรวมกับใบเตยต่อมาก็กรอง 2 รอบ เพื่อจะได้รสและกลิ่นจากใบเตยค่ะ (ส่วนผสมที่ 1)
• ตีไข่กับน้ำตาลทรายให้เข้ากันดีจนน้ำตาลทรายละลาย (ส่วนผสมที่ 2)
• เทส่วนผสมของเหลว (ส่วนผสมที่ 1) ลงไปในส่วนผสมไข่กับน้ำตาลทราย (ส่วนผสมที่ 2) ทีละนิด สลับกับเทแป้งเค้กลงไปทีละนิด ผสมให้เข้ากัน สลับไปมาจนแป้งและของเหลวหมด ผสมให้เข้ากันดีและแป้งไม่เป็นเม็ด
• เติมเนยละลาย ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปกรอง 2 รอบ ใส่ภาชนะ คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารแล้วเก็บในตู้เย็น
4. พอทั้งข้าวเหนียวดิบและส่วนผสมแป้งเครปได้ที่แล้วก็เริ่มทำเครปใบเตยข้าวเหนียวมะม่วงกันเลย
7. ระหว่างรอข้าวสุกก็มาทำน้ำกะทิรอ โดยผสมกะทิ 2 ถ้วยกับน้ำตาลทราย 1 ถ้วย คนจนน้ำตาลทรายละลาย เอาใบเตยลงไปขยำ กรองด้วยตะแกรง 1 ครั้ง
11. โดยเอาเครปวางลงไปบนเสื่อสำหรับทำซูชิ ตามด้วยข้าวเหนียวมูน และมะม่วง อธิบายไม่เก่ง ดูภาพเลยนะ และดูแบบละเอียดได้ที่วิดีโอค่ะ
วิธีห่อเครปมะม่วง แบบที่ 2
1. นำมะม่วงมาวางเรียงตรงกลางแผ่นเครปก่อนแล้วตามด้วยข้าวเหนียวมูน
2. พับแป้งด้านล่างขึ้นไปโดยให้แผ่นแป้งทับไส้
3. แล้วค่อยพับแป้งด้านซ้ายลงไป ตามด้วยด้านขวา
4. สุดท้ายก็เอาพับด้านบนลงมา แล้วใช้มีดกรีดให้สวยงาม
++++++++++++++++++++
3. บิงซูมะม่วงน้ำดอกไม้
ส่วนผสม บิงซูมะม่วงน้ำดอกไม้
• นมสดจืด 450 มิลลิลิตร (หรือ 1 ขวด)
• นมข้นหวาน 1/4 ถ้วย
• มะม่วงน้ำดอกไม้ 1-2 ลูก (ตามชอบเลย)
• นมข้นสำหรับราด
วิธีทำบิงซูมะม่วงน้ำดอกไม้
++++++++++++++++++++
4. พานาคอตต้ามะม่วง (Panna Cotta mango)
อีกหนึ่งเมนูคลายร้อนที่ต้องทานในหน้าร้อน สดชื่นสุด ๆ
ส่วนผสม พานาคอตต้ามะม่วง
1. ผงเจลาติน 5 กรัม
2. น้ำเย็น 30 กรัม
3. นมสดจืด 200 มิลลิลิตร
4. วิปปิ้งครีม 200 มิลลิลิตร
5. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
6. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
7. มะม่วง 2 ลูก
หมายเหตุ : วันนี้จะใช้มะม่วงปั่นและมะม่วงหั่นเต๋า โดยไม่นำไปเชื่อมกับน้ำตาลทรายเพิ่ม เพราะอยากได้รสมะม่วงแท้ ๆ เพียว ๆ เลยค่ะ
วิธีทำพานาคอตต้ามะม่วง
2. ผสมนมสด วิปปิ้งครีม และน้ำตาลทราย นำไปตั้งไฟอ่อนพอให้น้ำตาลทรายละลาย โดยไม่ต้องถึงขั้นเดือด แล้วยกลงจากเตา เติมกลิ่นวานิลลาลงไปคนให้เข้ากัน
3. ใส่เจลาตินที่ผสมไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน
4. เทใส่ในภาชนะที่ต้องการ จะใส่แบบเฉียง หรือแบบตรงก็ตามชอบจ้า รอให้คลายร้อนสักครู่ แล้วนำเข้าตู้เย็นรอให้เซตตัว
8. ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เป็นอันเสร็จ จะทานเลยหรือแช่เย็น ๆ ก่อนทานก็ได้
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณสมาชิกหมายเลข 3128333 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม และ เฟซบุ๊ก Pimmy ชวนกินของอร่อย