4 สูตรขนมจากมะม่วง เมนูสุดอลังจากฝีมือเด็กหอ

          ป.ล. อัตราส่วนปรับ-ลดได้ตามต้องการเลยนะคะ ตกแต่งเพิ่มได้ ใครมีวิปปิ้งครีม ไอศกรีมรสไหนก็ได้หรือผลไม้ต่าง ๆ แต่งได้ตามต้องการเลย



2. เครปใบเตยข้าวเหนียวมะม่วง

          รอบนี้ทำ 2 แบบค่ะ ได้แก่ เครปใบเตยข้าวเหนียวมะม่วงแบบโรลและเครปใบเตยข้าวเหนียวมะม่วงแบบพับ

ส่วนผสม ข้าวเหนียวมูน
          • ข้าวเหนียว 500 กรัม
          • กะทิ 2 ถ้วย
          • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
          • เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบเค็มเพิ่มได้)
          • ใบเตยหอม 7-8 ใบ (หากซื้อตลาดเลือกดี ๆ นะคะ มันจะมีใบเตยหอมกับใบเตยที่ใช้ไหว้พระ ไม่แน่ใจว่าเรียกว่าอะไรแต่จะไม่หอมเลยค่ะ)
          • สารส้ม (สำหรับล้างข้าว)

ส่วนผสม เครปใบเตย
          • แป้งเค้ก 120 กรัม
          • กะทิ 50 กรัม
          • ไข่ 3 ฟอง
          • นมสดจืด 260 กรัม
          • ใบเตยหอมสัก 10 ใบ
          • เกลือ 1/2 ช้อนชา
          • น้ำตาลทราย 60 กรัม
          • เนยละลาย 65 กรัม

          นำนมสดกับกะทิไปปั่นพร้อมใบเตยแล้วกรองเอาแต่น้ำ กลิ่นจะหอมมาก แล้วค่อยไปผสมกับแป้ง

วิธีทำเครปใบเตยข้าวเหนียวมะม่วง

          1. นำสารส้มไปขัดข้าวเหนียวดิบเบา ๆ ขัดแบบแห้ง แล้วค่อยต่อด้วยขัดแบบน้ำ ขัดจนยางข้าวออก น้ำจะขุ่น ทิ้งไว้สักครู่แล้วไปซาวน้ำจนใส แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง รอบนี้เราแช่ 1 คืนค่ะ (สารส้มจะช่วยให้ข้าวเหนียวดิบมีเม็ดขาวใส เวลาเอาไปมูน ข้าวจะใสเรียงตัวสวย)

          2. มาทำแป้งเครปต่อค่ะ เพราะต้องพักแป้งเหมือนกัน รอบนี้พักในตู้เย็น 1 คืน ใครไม่มีเวลาพักอย่างน้อย 30 นาทีนะคะขั้นตอนไม่ได้ถ่ายไว้ แต่ดูได้ที่วิดีโอค่ะ

          - เริ่มจากร่อนแป้งเค้ก 1 รอบ ใส่เกลือลงไปแล้วพักไว้
          - นำนมสดกับกะทิผสมให้เข้ากันแล้วเอาไปปั่นรวมกับใบเตยต่อมาก็กรอง 2 รอบ เพื่อจะได้รสและกลิ่นจากใบเตยค่ะ (ส่วนผสมที่ 1)
          - ตีไข่กับน้ำตาลทรายให้เข้ากันดีจนน้ำตาลทรายละลาย (ส่วนผสมที่ 2)
          - เทส่วนผสมของเหลว (ส่วนผสมที่ 1) ลงไปในส่วนผสมไข่กับน้ำตาลทราย (ส่วนผสมที่ 2) ทีละนิด สลับกับเทแป้งเค้กลงไปทีละนิด ผสมให้เข้ากัน สลับไปมาจนแป้งและของเหลวหมด ผสมให้เข้ากันดีและแป้งไม่เป็นเม็ด
          - เติมเนยละลาย ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปกรอง 2 รอบ ใส่ภาชนะ คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารแล้วเก็บในตู้เย็น

          3. พอทั้งข้าวเหนียวดิบและส่วนผสมแป้งเครปได้ที่แล้วก็เริ่มทำเครปใบเตยข้าวเหนียวมะม่วงกันเลย
          4. นำข้าวเหนียวดิบไปล้างน้ำอีก 1 รอบ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ระหว่างนั้นก็ตั้งชุดนึ่งไว้รอนึ่งข้าวเหนียว

          5. นำข้าวเหนียวไปนึ่งประมาณ 30 นาที เราจะไม่ให้ข้าวสุก 100% เอาสุกประมาณ 80-90% เวลามูนจะได้ไม่เละค่ะ พอครบเวลา 15 นาทีต้องกลับข้าวเหนียวดิบจะได้สุกทั่วถึง

          6. ระหว่างรอข้าวสุกก็มาทำน้ำกะทิรอ โดยผสมกะทิ 2 ถ้วยกับน้ำตาลทราย 1 ถ้วย คนจนน้ำตาลทรายละลาย เอาใบเตยลงไปขยำ กรองด้วยตะแกรง 1 ครั้ง

          7. พอข้าวเหนียวสุกก็เทข้าวเหนียวร้อน ๆ ลงไปมูนในส่วนผสมของกะทิได้เลย ใช้ไม้พายกวนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วปิดด้วยผ้าขาวบาง ทำซ้ำ 3-4 รอบ จนข้าวเหนียวดูดเอาน้ำกะทิหมด

          8. ระหว่างทำมูนข้าวเหนียวเราก็มาทอดเครปไปด้วย โดยนำแป้งเครปที่ผสมไว้ออกจากตู้เย็น รอให้แป้งคลายเย็นก่อนค่ะแล้วคนผสมให้เข้ากันอีกที ตักแป้งประมาณครั้งละ 1/4 ถ้วย ลงทอดในกระทะใช้ไฟอ่อน โดยกลิ้งแป้งให้เป็นแผ่น ถ้าสุกแล้วเครปจะล่อนออกจากกระทะ สีสวยทีเดียว
          9. ทอดแป้งเสร็จก็มาหั่นมะม่วง หั่นเป็นแนวยาว เหนื่อยยังคะ อย่าเพิ่งเหนื่อยนะ ยังไม่เสร็จ พอทุกอย่างเสร็จทั้งข้าวเหนียวมูน แป้งเครป และมะม่วง ก็เริ่มมาทำโรลเครปกัน

          10. โดยเอาเครปวางลงไปบนเสื่อสำหรับทำซูชิ ตามด้วยข้าวเหนียวมูน และมะม่วง อธิบายไม่เก่ง ดูภาพเลยนะ และดูแบบละเอียดได้ที่วิดีโอค่ะ
 
วิธีห่อแบบที่ 2
          • นำมะม่วงมาวางเรียงตรงกลางแผ่นเครปก่อนแล้วตามด้วยข้าวเหนียวมูน
          • พับแป้งด้านล่างขึ้นไปโดยให้แผ่นแป้งทับไส้
          • แล้วค่อยพับแป้งด้านซ้ายลงไป ตามด้วยด้านขวา
          • สุดท้ายก็เอาพับด้านบนลงมา แล้วใช้มีดกรีดให้สวยงาม

          พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า ราดด้วยซอสกะทิ ฟินมาก กว่าจะเสร็จเมนูนี้ เหนื่อยเอาการ



3. บิงซูมะม่วงน้ำดอกไม้

          ร้อน ๆ แบบนี้ต้องหาเมนูคลายร้อน และเมนูนี้ก็ฮิตกันสุด ๆ กับน้ำแข็งไสเกาหลี หรือบิงซู

ส่วนผสม บิงซูมะม่วงน้ำดอกไม้
          • นมสดจืด 450 มิลลิลิตร (หรือ 1 ขวด)
          • นมข้นหวาน 1/4 ถ้วย
          • มะม่วงน้ำดอกไม้ 1-2 ลูก (ตามชอบเลย)
          • นมข้นสำหรับราด

วิธีทำบิงซูมะม่วงน้ำดอกไม้

          • ผสมนมสดกับนมข้นหวานให้เข้ากัน เทใส่ถุงซิปล็อก

          • นำไปแช่ช่องฟรีซ 3 ชั่วโมง หรือจนแข็ง

          • พอใกล้ถึงเวลานำส่วนผสมนมออกจากฟรีซแล้วมาหั่นมะม่วงรอ

          • นำส่วนผสมนมออกจากฟรีซ โดยคนให้กลายเป็นเกล็ด แต่ถ้าแข็งเกินไปก็ใช้ของแข็งทุบเอานะคะ แล้วก็นำมาใส่ลงในถ้วย

          • ตกแต่งด้วยมะม่วงที่เราหั่นไว้ โปะด้วยไอศกรีม และราดด้วยนมข้น

          • สักคำไหมคะ




4. พานาคอตต้ามะม่วง (Panna Cotta mango)

          อีกหนึ่งเมนูคลายร้อนที่ต้องทานในหน้าร้อน สดชื่นสุด ๆ

ส่วนผสม พานาคอตต้ามะม่วง
          • ผงเจลาติน 5 กรัม
          • น้ำเย็น 30 กรัม
          • นมสดจืด 200 มิลลิลิตร
          • วิปปิ้งครีม 200 มิลลิลิตร
          • น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
          • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
          • มะม่วง 2 ลูก

          หมายเหตุ : วันนี้จะใช้มะม่วงปั่นและมะม่วงหั่นเต๋า โดยไม่นำไปเชื่อมกับน้ำตาลทรายเพิ่ม เพราะอยากได้รสมะม่วงแท้ ๆ เพียว ๆ เลยค่ะ

วิธีทำพานาคอตต้ามะม่วง

          • ผสมผงเจลาตินกับน้ำเย็น พักไว้
          • ผสมนมสด วิปปิ้งครีม และน้ำตาลทราย นำไปตั้งไฟอ่อนพอให้น้ำตาลทรายละลาย โดยไม่ต้องถึงขั้นเดือด แล้วยกลงจากเตา
          • เติมกลิ่นวานิลลาลงไปคนให้เข้ากัน
          • ใส่เจลาตินที่ผสมไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน

          • เทใส่ในภาชนะที่ต้องการ จะใส่แบบเฉียง หรือแบบตรงก็ตามชอบจ้า รอให้คลายร้อนสักครู่ แล้วนำเข้าตู้เย็นรอให้เซตตัว

          • ระหว่างนั้นก็เตรียมมะม่วงรอ โดยนำมะม่วง 1 ลูก หั่นเต๋าเล็ก ๆ ส่วนมะม่วงอีก 1 ลูก นำไปปั่นให้ละเอียด เป็นซอสมะม่วง

          • พอเจลาตินเซตตัวก็เอาออกจากตู้เย็น ใส่มะม่วงลงไปค่ะ

          • ตามด้วยซอสมะม่วง

          • ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เป็นอันเสร็จ จะทานเลยหรือแช่เย็น ๆ ก่อนทานก็ได้


          แม่เจ้า ! หน้าไม่ธรรมดาเลยจริง ๆ สำหรับ 4 สูตรขนมจากมะม่วง น่าลองทำทานมาก ๆ วันนี้ไหน ๆ ก็ว่างจัดไม่ต้องคิดเยอะทำให้หมดทุกเมนูเลยแล้วกัน สบายพุงแน่คราวนี้

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณสมาชิกหมายเลข 3128333 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม และ เฟซบุ๊ก Pimmy ชวนกินของอร่อย