ขนมปั้นขลิบไส้หมู ของว่างไทยโบราณพอดีคำ หยิบกินอร่อยเพลิน

          บ่ายแก่ ๆ ท้องเริ่มร้องจ๊อก ชวนคุณแม่ไปนั่งพับเพียบทำขนมปั้นขลิบ อาหารว่างสไตล์โบราณดีกว่า แม้จำไม่ได้ว่าครั้งหลังสุดกินไปเมื่อไร แต่ที่รู้ ๆ วันนี้ได้กินแน่นอน

          อาหารไทยโบราณที่หาทานยากหนึ่งในนั้นเพื่อน ๆ ต้องนึกถึงเมนูขนมปั้นขลิบแน่นอน หน้าตาคล้ายกะหรี่ปั๊บย่อส่วน แล้วรู้ไหมคะว่า ทำไมบางคนเรียกปั้นขลิบ บางคนเรียกปั้นสิบ อ๊ะ อ๊ะ คำตอบก็คือว่า ปั้นขลิบจะเล็กกว่าปั้นสิบ ดูได้จากตอนขลิบปิดพับริมแป้ง ถ้าคุณขลิบไม่ถึง 10 ที ก็จะเรียกว่า "ปั้นขลิบ" แต่ถ้าชิ้นใหญ่หน่อย ขลิบได้ถึง 10 ที ก็จะเรียกว่า "ขนมปั้นสิบ" นั่นเอง

          เอาล่ะ ! กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปั้นขลิบ หรือ ปั้นสิบ สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ไส้หมู หน้าตาคล้าย ๆ ไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ เพื่อน ๆ สามารถดัดแปลงทำเป็นขนมปั้นขลิบไส้ปลา ขนมปั้นขลิบไส้ไก่ ขนมปั้นขลิบไส้หมูหย็อง หรือขนมปั้นขลิบไส้ถั่วได้นะคะ ถ้ากินไม่หมดเก็บใส่ภาชนะไว้กินได้เป็นอาทิตย์


ปั้นขลิบ โดย คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          คราวก่อนทำกะหรี่ปั๊บแล้ว ไหน ๆ ก็ไหน ๆ ก็ทำปั้นขลิบสักหน่อย เอาไว้เป็นของว่างกินเล่น ๆ คำเล็ก ๆ

ส่วนผสม แป้งปั้นขลิบ

          • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 230 กรัม
          • แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
          • แป้งมัน 30 กรัม
          • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
          • เกลือ 1/2 ช้อนชา
          • น้ำปูนใส 80 มิลลิลิตร
          • กะทิ 80 กรัม
          • ไข่ไก่ 25 กรัม หรือ 1/2 ฟอง
          • เนยหรือเนยขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ไส้หมู

          • รากผักชี
          • เม็ดพริกไทย
          • น้ำมันพืช
          • หอมแดง
          • หมูสับ
          • ไชโป๊สับ 300 กรัม
          • ถั่วลิสงคั่วป่น 350 กรัม
          • น้ำตาลทราย 300 กรัม (ใส่มากกว่านี้ก็ได้)
          • เกลือ 1 ช้อนกินข้าว + 1/2 ช้อนกินข้าว

วิธีทำปั้นขลิบ


          • ทำไส้หมู โดยโขลกรากผักชีกับเม็ดพริกไทย


          • นำรากผักชีกับพริกไทยโขลกไปผัดในน้ำมัน ใส่หอมแดงสับลงผัดให้เข้ากัน


          • ใส่หมูสับลงผัด ไม่ต้องใส่เยอะก็ได้ ผัดแค่ให้ไส้มีกลิ่นหอม


          • ใส่ไชโป๊สับลงไปผัดให้เข้ากัน ก่อนใส่ควรนำไชโป๊ไปล้างหลาย ๆ น้ำจนแน่ใจว่าไม่เค็ม หรือเค็มน้อยที่สุด


          • ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น 


          • ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย


          • ตามด้วยเกลือ


          • ผัดจนส่วนผสมแห้ง


          • ตักใส่ภาชนะ สามารถเก็บไส้ในตู้เย็นได้เป็นเดือน ตัวไส้คล้าย ๆ กับไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ รสออกหวาน ๆ เค็มนิดเดียว


          • ทำแป้ง โดยใส่น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำปูนใส


          • ตามด้วยกะทิ คนผสมให้เข้ากัน


          • ใส่ไข่ไก่ คนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง


          • ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า และแป้งมันในอ่างผสม เทส่วนผสมของเหลวลงไป


          • นวดแป้งจนเข้ากันดีแล้วก็ใส่เนยลงไป


          • เสร็จแล้วแป้งขนมปั้นขลิบ พักแป้งไว้สัก 15-20 นาที ก่อนเอามารีดจะช่วยให้รีดจับจีบง่ายขึ้น


          • แบ่งแป้งออกมาปั้นเป็นก้อนเล็กกลม


          • ใช้ไม้นวดแป้งรีดแป้งให้เป็นแผ่นกลมแบนและบาง


          • ใส่ไส้พอประมาณลงไปตรงกลางแผ่นแป้ง พับขอบแป้งให้ปลายติดกันทั้งสองข้าง


          • ใช้นิ้วค่อย ๆ บีบปลายแผ่นแป้งประกบ

          • จับจีบให้สวยงาม


          • ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่ปั้นขลิบที่ปั้นไว้แล้วลงไปทอด เวลาทอดให้คนตลอดเป็นระยะ ๆ อย่าให้ขนมลอยนิ่ง ๆ ในน้ำมัน เพราะสีเปลือกขนมอาจไหม้เป็นจุด ๆ ได้ ต้องใจเย็น ๆ

          ตัวแป้งขนมดัดแปลงจากสูตรของคุณพลมาอีกทีหนึ่ง เป็นขนมที่กินแล้วเพลินจริง ๆ กัดไส้ได้กลิ่นพริกไทยอ่อน ๆ สูตรแป้งสองขีดกว่า ๆ ทำออกมาได้ 60 กว่าชิ้นเลย

          ดีงาม ! กำลังตามล่าหาสูตรปั้นขลิบอยู่เลยค่ะ กะจะทำให้คุณแฟนกิน เพราะเขาบ่น ๆ ว่าปั้นขลิบที่ซื้อมาแป้งไม่กรอบ ไส้น้อย และแพงอีกด้วย เดี๋ยวจะปั้นให้กินเป็นร้อย ๆ ตัวเลย คราวนี้จะได้หายอยาก ฮาฮา

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม