กระทงใบตองไม่มีก็สามารถทำเมนูห่อหมกปลาอินทรีได้ ใช้วิธีนึ่งด้วยภาชนะง่าย ๆ พร้อมสูตรเครื่องแกงตำเองรสจัดจ้าน หอมกลิ่นใบโหระพา เนื้อเหนียวนุ่ม เห็นแล้วน้ำลายสอ
ใครชอบกินห่อหมกบ้างคะ ? โดยเฉพาะเมนูห่อหมกปลาช่อนหรือเมนูห่อหมกปลากราย แต่ถ้าเบื่อปลาสองชนิดนี้แล้วลองใช้ปลาอินทรีกันบ้างดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำห่อหมกปลาอินทรี สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาอินทรีไปตำจนเหนียวแล้วค่อยคนผสมกับเครื่องแกงกับหัวกะทิคั้นสด สุดท้ายใส่ใบโหระพาลงไปคนผสม สามารถดัดแปลงเป็นเมนูห่อหมกปลานิลหรือเมนูห่อหมกปลากะพงได้เช่นกันจ้า
สวัสดีค่ะ วันนี้มาชวนกันทำห่อหมกปลาอินทรีกันค่ะ เพื่อนให้มาเป็นปลาสดเขาตกมาได้แต่ตาดันไม่อยู่บ้าน ฝากเพื่อนเก็บแช่ช่องแข็งไว้เป็นอาทิตย์ เสียดายถ้าได้มาตอนสด ๆ คงจะอร่อยกว่านี้ แต่ไม่ต้องห่วงค่ะ ปลาไม่สด แต่ทำให้ห่อหมกของตาอร่อยสุด ๆ ได้ค่ะ เคล็ดลับก็อยู่ที่เครื่องแกงนี่แหละค่ะ เครื่องถึง กะทิสด ๆ ต้องอร่อยแน่นอน ลงมือขูดมะพร้าว คั้นน้ำกะทิเอง ตำน้ำพริกเอง ห่อหมกไม่อร่อยให้รู้กันไปค่ะ แต่ว่าเสียเวลาเหมือนกัน พอดีตาหยุดเลยมีเวลาทำห่อหมกครั้งนี้ อยู่ในครัวเกือบทั้งวัน แต่ผลที่ออกมาคุ้มค่ะ อร่อยมาก หอมเครื่องแกง เผ็ดแบบที่อยากทาน กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ
วันนี้ตาไม่มีกระทงใบตองนะคะ หาไม่ได้ แล้วก็ใส่โหระพาอย่างเดียว เพราะว่ามีอยู่สวนหลังบ้าน เพื่อน ๆ อยากใส่ผักอื่นก็ได้นะคะ ตาอยู่อเมริกา หาผักยากเหมือนกันนะ ใส่แต่โหระพาก็อร่อยค่ะ
ส่วนผสม ห่อหมกปลาอินทรี
• เนื้อปลาขูด (ปลาอินทรี) 1 กิโลกรัม
• กะทิ 2 ถ้วย
• พริกแกงแดง 1 ถ้วย (ตาชอบเผ็ดค่ะ)
• ไข่ 1 ฟอง
• ใบโหระพา 2 ถ้วย (ปลูกเองค่ะ)
• ใบมะกรูด (หั่นฝอย) 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ : สูตรนี้ตาไม่ได้ใส่น้ำตาลเลยค่ะ เพราะว่ากะทิสดหวานอยู่ในตัวแล้วค่ะ
วิธีทำน้ำพริกแกงห่อหมก
• ผิวมะกรูดด้วยค่ะ ตาลืมใส่ในรูป ตำไปเกือบเสร็จแล้วเพิ่งนึกได้
• ได้น้ำพริกแกงสำหรับทำห่อหมกแล้วค่ะ
วิธีทำห่อหมกปลาอินทรี
• นำปลาอินทรีมาแล่เอาแต่เนื้อค่ะ แล้วก็มาตำให้เหนียว
• ลงมือขูดมะพร้าวเอง
• ได้กะทิสด ๆ มาทำห่อหมกแล้วค่ะ
• วิธีการแยกหัวและหางกะทิ ตาเอากะทิคั้นสดใส่ตู้เย็นแป๊บหนึ่งนะคะ ประมาณ 10-15 นาทีแล้วก็เอาออกมา หัวกะทิจะแข็งตัวอยู่ด้านบนค่ะ ช้อนเอาแต่หัวกะทิออกมาค่ะ แบ่งหัวกะทิส่วนหนึ่งเก็บไว้สำหรับราดหน้าห่อหมก ส่วนหัวกะทิที่เหลือใส่อ่างผสม
• นำพริกแกงแดงที่เราตำไว้มาใส่ในอ่างกะทิ ตากินเผ็ดค่ะ ใส่ถ้วยหนึ่งเลยค่ะ ใครไม่ชอบเผ็ดก็ลดปริมาณลงนะคะ
• คนส่วนผสมให้เข้ากัน
• ตอกไข่ใส่ไป 1 ฟอง คนส่วนผสมให้เข้ากัน
• ใส่เนื้อปลาที่เราตำไว้ค่ะ
• แล้วก็คนส่วนผสมให้เข้ากัน จะเห็นว่าสีน้ำพริกนั้นจากแดง ๆ จะจางลงไปเลยค่ะ ในขั้นตอนนี้ใครชอบสีแดงสดกว่านี้ก็ใส่ผงพริกปาปริก้าได้นะคะ สีจะแดงชัดขึ้น แต่ตาไม่ใส่ค่ะ ทำทานเองสีไม่สวยไม่เป็นไร รสชาติอร่อยพอค่ะ
• ใส่ใบมะกรูดซอยฝอยกับน้ำปลาค่ะ
• คนส่วนผสมเข้ากัน แบ่งตักใส่ถ้วยเล็ก ๆ นิดหนึ่ง แล้วนำไปใส่ในไมโครเวฟสัก 10 วินาทีค่ะ แล้วเอาออกมาชิมรสดู ถ้าจะเติมเครื่องปรุงอะไรก็เติมลงไปได้ตอนนี้ค่ะ ก่อนนำไปใส่กระทง ตาใส่น้ำปลาช้อนเดียว ไม่ใส่น้ำตาลทราย แค่นี้อร่อยแล้วค่ะ หากใครจะเพิ่มเติมก็ตามแต่ชอบนะคะ
• ห่อหมกที่ตาชอบคือ เอาผักผสมลงไปด้วยเลย เพราะว่าเวลาทานจะได้ทานทั้งผักและตัวห่อหมก ตักตรงไหนก็เจอผักค่ะ หากใครจะนำผักใส่ก้นกระทงก็ได้นะคะ แล้วแต่ชอบนะคะ
• คนใบโหระพาให้เข้ากับเครื่องแกงค่ะ
• ตักใส่กระทงได้เลยค่ะ ตาจะใส่ในถ้วยฟอยล์นะคะ
• ตาทำออกมาได้ 6 ถ้วยค่ะ พอดีกับชุดนึ่ง 2 ชั้น วางชั้นละ 3 ถ้วย เสร็จแล้วก็นำไปนึ่ง 20 นาทีค่ะ
• ระหว่างรอนึ่งก็เอาหัวกะทิที่เก็บไว้ส่วนหนึ่งมาใส่แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 20 วินาที นำออกมาคนให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟอีก 20 วินาทีหรือจนกะทิกับแป้งสุกจะมีลักษณะข้น ๆ
• หลังจาก 20 นาที ห่อหมกสุกแล้วค่ะ
• ทาหน้ากะทิด้านบนนะคะ
• โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอยฝอย
• แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงสักนิด ดูน่ากินขึ้นมาเลย
• เสร็จแล้วค่ะ ห่อหมกเนื้อปลาอินทรีทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ
วิธีทำพริกแกงสำหรับทำห่อหมก
วิธีขูดมะพร้าวและคั้นน้ำกะทิสด
วิธีทำห่อหมกเนื้อปลาอินทรี
หวังว่าเป็นเมนูให้ทุกคนได้ไปลองทำกันดูนะคะ ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาพูดคุยกันค่ะ
ปลาอินทรีสดที่ซื้อมาอย่าเพิ่งเอาไปทอดหมดนะคะ แบ่งมาทำเมนูห่อหมกปลาอินทรีไว้กินอิ่มได้อีกมื้อ สามารถดัดแปลงใส่ใบยอหรือกะหล่ำปลีได้นะคะ ถ้าหากไม่มีทั้งกระทงหรือฟอยล์ก็ใส่ถ้วยนึ่งไปเลยค่ะ อร่อยเหมือนกัน
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
