ชวนทำเมนูห่อหมกสุดแนว จับอาหารไทยใส่เครื่องเลอค่า เพิ่มความต่างแต่อร่อยลงตัว เลือกอร่อยได้ถึง 6 แบบ
หลายคนคุ้นเคยกับเมนูห่อหมกปลากรายตำรับโบราณ ถ้าหากเบื่อ ๆ ลองมาทำสูตรห่อหมกตามสไตล์กันดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 6 เมนูห่อหมก ได้แก่ ห่อหมกทะเลแซลมอนกุ้ง ห่อหมกปลาอินทรี ห่อหมกปลา ห่อหมกทะเล ห่อหมกกุ้ง และห่อหมกปลาแซลมอนไมโครเวฟ แต่ละเมนูใส่เครื่องหรูหรา จะหยอดห่อหมกใส่ใบตองหรือใส่ถ้วยก็แล้วแต่ เอาที่สบายใจเลยค่ะ
1. ห่อหมกทะเลแซลมอนกุ้ง
ว้าว ! แค่เห็นภาพเมนูห่อหมกทะเลแซลมอนกุ้งก็อยากได้กลิ่นและลิ้มลอง ขอแนะนำสูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เอาล่ะ... ไปซื้อแซลมอนกับกุ้งเตรียมเลย เย็นนี้จัดสักถ้วย
ส่วนผสม ห่อหมกทะเลแซลมอนกุ้ง (สำหรับ 2 ที่)
• กะทิ 200 กรัม
• น้ำพริกแกงแดง 50 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ปลาแซลมอน 200 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง (ผสมน้ำเปล่า)
• ใบโหระพา
• กุ้ง 4 ตัว
• ใบมะกรูด หั่นฝอย
• พริกแดง หั่นฝอย
• กะทิ สำหรับแต่ง
วิธีทำห่อหมกทะเลแซลมอนกุ้ง
• 1. ผสมกะทิ น้ำพริกแกงแดง และไข่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากันดีแล้วใส่แซลมอน คนต่อไปเรื่อย ๆ ค่อย ๆ เทน้ำแป้งมันสำปะหลังลงไปผสมให้เข้ากัน
• 2. ใส่ใบโหระพาลงไปที่ก้นภาชนะ แบ่งเครื่องแกงแซลมอนเทลงไป วางกุ้งลงไปแล้วเติมเครื่องแกงที่เหลือให้เต็ม
• 3. นำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
• 4. ตกแต่งหน้าด้วยกะทิ ใบมะกรูดหั่นฝอย และพริกแดงหั่นฝอย อู้หู... น่ากินจังเลย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ห่อหมกทะเลแซลมอนกุ้ง 2 คู่หูซีฟู้ด เสกอาหารไทยสุดอลัง
++++++++++++++++++++
2. ห่อหมกปลาอินทรี
ปลาอินทรีที่เหลือจับมาทำเมนูห่อหมกปลาอินทรี สูตรจาก คุณ secreate สูตรนี้ใช้เวลาพอสมควรใจการกวนเครื่องแกง แม้จะเมื่อยไปหน่อย แต่พอนึ่งเสร็จเนื้อห่อหมกจะเหนียวนุ่มอร่อยเว่อร์
ส่วนผสม ห่อหมกปลาอินทรี
• น้ำพริกแกง 100 กรัม (ใช้น้ำพริกแกงสำเร็จรูป ซึ่งสู้พริกแกงตำเองไม่ได้แน่นอน)
• รากผักชี 5 ราก
• กระชาย (ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) 5-6 ราก
• ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• ข้าวสาร (แช่น้ำให้นิ่ม) 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปลาอินทรี (แล่เป็นชิ้นเล็ก) 800 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กะทิสด 3-4 ถ้วย
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอยบาง
• น้ำปลา
• น้ำตาลทรายนิดหน่อย (ถ้าชอบเราไม่ได้ใช้)
• กะหล่ำปลีหั่นฝอย (นึ่งสุกแล้วบีบน้ำทิ้ง)
• ใบโหระพา (เด็ดเป็นใบ)
• พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเป็นเส้น สำหรับแต่ง)
• ใบมะกรูด (หั่นเป็นเส้น สำหรับแต่ง)
วิธีทำห่อหมกปลาอินทรี
• 1. เตรียมพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น ใบมะกรูดหั่นเป็นเส้น ใบโหระพา กะหล่ำปลีนึ่งสุก และเนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
• 2. ทำเครื่องแกง โดยโขลกรากผักชี กระชาย และข่าเข้าด้วยกันจนละเอียด นำไปผสมกับเครื่องแกงสำเร็จรูป (ถ้าใครตำพริกแกงเองข้ามขั้นตอนนี้ไปเลยค่ะ)
• 3. เตรียมข้าวเบือ โดยการนำข้าวสารแช่ในน้ำอุ่นจนนิ่ม แล้วตำจนละเอียด เตรียมไว้
• 4. เตรียมกะละมังสเตนเลสใบใหญ่ ที่ซ้อนข้างล่างด้วยกะละมังใส่น้ำแข็ง ใส่กะทิลงไป 1 ถ้วยตวงก่อน ตามด้วยพริกแกงทั้งหมด ผสมให้พริกแกงละลายเข้ากันดี
• 5. เติมเนื้อปลาอินทรีลงไป ใช้ไม้พายกวนไปทางเดียวกันเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มงวดลงเล็กน้อย
• 6. จากนั้นค่อย ๆ เติมกะทิลงไปแล้วกวนต่อ พอกะทิเริ่มงวดก็เติมกะทิลงไปใหม่ ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่ากะทิหมด
• 7. เติมไข่ไก่และข้าวเบือที่เตรียมไว้ คนผสมจนเหนียว ซึ่งใช้เวลาพอสมควรเลยค่ะ เรากวนไปประมาณ 1 ชั่วโมง ต่อปริมาณเนื้อปลาที่ใช้เกือบ 1 กิโลกรัม ทดสอบรสชาติด้วยการตักใส่ถ้วยนำไปเข้าไมโครเวฟสักนิดหน่อย ก่อนที่จะปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือน้ำตาลทราย
• 8. ใส่ใบมะกรูดที่ซอยเป็นเส้นเอาไว้ คนผสมให้เข้ากัน ตักหยอดใส่กระทงที่รองผักเอาไว้แล้ว
• 9. นำไปนึ่งน้ำเดือด ๆ ประมาณ 15 นาที
• 10. ผสมหัวกะทิกับแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกันในหม้อที่จะใช้กวนหน้าห่อหมก ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน จนแป้งสุกดี
• 11. พอห่อหมกสุก หยอดหน้าด้วยหัวกะทิที่เตรียมไว้ แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นและใบมะกรูดซอยเส้น พักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ห่อหมกปลาอินทรี อาหารไทยกระทงจิ๋วทำกินเองง่าย ๆ
++++++++++++++++++++
3. ห่อหมกปลา
มาต่อกันที่เมนูห่อหมกปลา สูตรจาก คุณ Rin\'s Cookbook (#Rinscookbook) สูตรนี้ใส่ทั้งเนื้อปลาบดและเนื้อปลาสไลซ์ เนื้อนุ่มฟูหอมหวนชวนน้ำลายสอ
ส่วนผสม ห่อหมกปลา
• เนื้อปลาบด (ใช้ได้ทั้งเนื้อปลาอินทรี เนื้อปลากราย หรือเนื้อปลาช่อนก็ได้) 500 กรัม
• เนื้อปลาสไลซ์ 200 กรัม
• น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
• กะทิ 2 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา
• กะหล่ำปลีซอย หรือผักกาดขาว
• ใบโหระพา
• พริกชี้ฟ้าซอย
• ใบมะกรูดหั่นฝอย
• กระทงใบตอง (กระทงใบตองแห้ง หรือถ้วย)
• หัวกะทิ สำหรับตกแต่ง 1/3 ถ้วย
วิธีทำห่อหมกปลา
• 1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงไปให้หมดแล้วรีบตักขึ้นมาใส่น้ำเย็นด้วยความเร็ว จากนั้นหยิบกะหล่ำปลีขึ้นมาบีบน้ำออก ใส่ลงในภาชนะ เตรียมไว้
เคล็ดลับ : สาเหตุที่ต้องบีบน้ำออกเพราะเวลาใส่เนื้อห่อหมกลงไปนึ่งจนสุก ผักจะได้ไม่ยุบตัวลง ห่อหมกจะได้ไม่ยุบตัวตาม และจะได้ไม่มีน้ำซึมออกมาจากผักทำให้ห่อหมกเละ
• 2. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปในอ่างผสม ใส่ไข่ที่ตีแตกแล้วลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลาคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว
• 3. แบ่งกะทิใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน ตามด้วยเนื้อปลาบด นวดให้เข้ากัน (นวดด้วยมือ หรือพายก็ได้ แต่ใช้มือดีกว่าจะได้สัมผัสเนื้อปลาและพริกแกงได้ดีกว่า) ค่อย ๆ เติมกะทิที่เหลือลงไปจนหมด นวดจนส่วนผสมเหนียว
• 4. ใส่กะหล่ำปลีลวกลงไปในกระทง ตามด้วยใบโหระพา หยอดเนื้อห่อหมกลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยเนื้อปลาสไลซ์ และหยอดห่อหมกทับลงไปปิดท้ายจนเต็มกระทง
• 5. นำห่อหมกใส่ที่นึ่ง เอาไปนึ่งบนน้ำเดือดพล่าน ใช้ไฟกลางสูงประมาณ 20 นาที
• 6. นำหัวกะทิผสมแป้งข้าวเจ้าคนให้เข้ากัน หรือนำเข้าไปในไมโครเวฟประมาณ 40 วินาที แต่พอครบ 20 วินาทีให้เอาออกมาคนก่อนครั้งหนึ่ง หรือจะเอาไปนึ่งก็ได้ค่ะ
• 7. เมื่อห่อหมกครบเวลา 20 นาทีแล้ว หยอดหัวกะทิลงไปบนหน้าห่อหมก ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและใบมะกรูดหั่นฝอย
• 8. นำห่อหมกไปนึ่งต่ออีก 5 นาที ตักออกมาใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ห่อหมกปลา สูตรทำง่ายเนื้อไม่เละ เข้มข้นถึงเครื่องแกง
++++++++++++++++++++
4. ห่อหมกทะเล
ใครชอบอาหารทะเลขอแนะนำเมนูห่อหมกทะเล จัดเต็มเนื้อปลากะพง กุ้งสด และหอยแมลงภู่ ตัดเลี่ยนด้วยใบโหระพาและกะหล่ำปลี เตรียมข้าวสวยรอเลยจ้า
ส่วนผสม ห่อหมกทะเล
• น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
• เนื้อปลากะพง (หั่นชิ้นเล็ก) 100 กรัม
• ไข่เป็ด 1 ฟอง
• หัวกะทิ หรือกะทิสำเร็จรูป 250 มิลลิลิตร
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งสด (หั่นชิ้นเล็ก) 100 กรัม
• หอยแมลงภู่ 100 กรัม
• ใบมะกรูดซอย
• พริกชี้ฟ้าแดงซอย
• ใบโหระพา หรือกะหล่ำปลีซอย
• หัวกะทิ (หยอดหน้า)
• กระทงใบตอง หรือถ้วยกระเบื้อง
• พริกชี้ฟ้าแดง (ตกแต่ง)
• ใบมะกรูดซอย (ตกแต่ง)
• ผักชี (ตกแต่ง)
วิธีทำห่อหมกทะเล
• 1. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ด เนื้อปลากะพง ไข่เป็ด และกะทิลงในเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ปั่นผสมจนละเอียดเข้ากันดี เทใส่อ่างผสม
• 2. ใส่กุ้งสด หอยแมลงภู่ และใบมะกรูดซอย คนผสมให้เข้ากันดี เตรียมไว้
• 3. ใส่ใบโหระพาลงในภาชนะ ตามด้วยกะหล่ำปลีซอย ตักส่วนผสมห่อหมกใส่ วางเรียงในชุดนึ่ง
• 4. นำห่อหมกไปนึ่งในน้ำเดือด นานประมาณ 10 นาที จนสุก ยกออกจากชุดนึ่ง จัดใส่จาน หยอดหน้าด้วยหัวกะทิ แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูดซอย และผักชีให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ห่อหมกทะเล อาหารไทยทำกินเองง่าย ๆ
++++++++++++++++++++
5. ห่อหมกกุ้ง
สำหรับสาว ๆ ที่อยากลดหุ่นจะให้กินเมนูห่อหมกใส่กะทิคงไม่เหมาะ ขอแนะนำเมนูห่อหมกกุ้ง สูตรจาก นิตยสารชีวจิต สูตรนี้ใช้น้ำเต้าหู้แทนกะทิ นอกจากใส่กุ้งสับแล้วยังเพิ่มรสสัมผัสจากเต้าหู้หลอดด้วย เคี้ยวแต่ละคำฟิน
ส่วนผสม ห่อหมกกุ้ง
• ถั่วลิสงคั่ว 1/4 ถ้วย
• น้ำพริกแกงเผ็ด 1/4 ถ้วย
• น้ำพริกแกงใต้ 1 ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้หลอด 1/2 ถ้วย (ประมาณ 2 ขีด)
• กุ้งสดสับละเอียด 1 ขีด
• น้ำปลา 3 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำเต้าหู้ 1/4 ถ้วย
• กระชาย (ซอยเป็นเส้นยาว) 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบยอหั่นหยาบ (ปริมาณตามชอบ)
• ใบโหระพา (ปริมาณตามชอบ)
• ใบแมงลัก (ปริมาณตามชอบ)
• กุ้งสดแกะเปลือก 4-5 ตัว
• ใบมะกรูดหั่นซอยละเอียด ปริมาณตามชอบ
• พริกชี้ฟ้าสีเหลืองและแดงหั่นเป็นเส้นยาว ปริมาณตามชอบ
• น้ำเต้าหู้ผสมเกลือเล็กน้อย
วิธีทำห่อหมกกุ้ง
• 1. โขลกถั่วลิสงพอหยาบ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดและน้ำพริกแกงใต้ลงไป โขลกต่อจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
• 2. บดเต้าหู้หลอดให้ละเอียด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้แล้วลงไป คนให้เข้ากัน ตามด้วยกุ้งสับละเอียด แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือ
• 3. ค่อย ๆ เทน้ำเต้าหู้ลงไปทีละนิด คนไปในทิศทางเดียวกันจนส่วนผสมเริ่มหนืด ใส่กระชายลงไป คนต่ออีกสักครู่ พักไว้
• 4. นึ่งใบยอ ใบโหระพา และใบแมงลักจนสุกได้ที่
• 5. ใส่ผักที่นึ่งแล้วลงในกระทงใบตอง ตักส่วนผสมในข้อ 3 ราดลงบนผักจนเกือบเต็มกระทง วางกุ้งสด โรยใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าเหลือง-แดง แล้วนำไปนึ่งประมาณ 10-15 นาทีจนสุก
• 6. เคี่ยวน้ำเต้าหู้ผสมเกลือจนข้นแล้วนำไปราดลงบนห่อหมกที่นึ่งสุกแล้ว
เคล็ดลับ
• 1. ไม่ควรคนห่อหมกไปทางขวาทีทางซ้ายที เพราะจะทำให้น้ำในส่วนผสมซึมออกมา เวลานึ่งเนื้อห่อหมกจะไม่เหนียว กินไม่อร่อย
• 2. หากคนพริกแกงแล้วรู้สึกว่าไม่หอม สามารถเติมกะปิลงไปได้ จะช่วยให้กลิ่นหอมมากขึ้น
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ห่อหมกกุ้ง สูตรสุขภาพใช้น้ำเต้าหู้แทนกะทิ
++++++++++++++++++++
6. ห่อหมกปลาแซลมอน (ไมโครเวฟ)
เมนูห่อหมกถ้าจะทำแต่อุปกรณ์ไม่พร้อมก็จบ ! ขอบอกว่าถ้าหากมีไมโครเวฟก็ทำได้นะคะ ขอแนะนำเมนูห่อหมกปลาแซลมอนไมโครเวฟ สูตรนี้นำส่วนผสมห่อหมกเข้าไปนึ่งในไมโครเวฟ หน้าตาดูดีน่าหม่ำมาก ๆ เลยค่ะ
ส่วนผสม ห่อหมกปลาแซลมอน
• เนื้อปลาแซลมอนสด 300 กรัม
• น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
• กระชายซอยบาง 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิสำเร็จรูป 300 มิลลิลิตร
• ไข่เป็ด 1 ฟอง
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• ใบโหระพาสำหรับรองด้านล่าง (อาจใช้กะหล่ำปลีซอย หรือใบยอก็ได้ตามชอบ)
• ถ้วยกระเบื้องสำหรับอบ
วิธีทำห่อหมกปลาแซลมอน
• 1. ผสมเนื้อปลาแซลมอนกับน้ำพริกแกงเผ็ด กระชายซอยบาง กะทิสำเร็จรูป ไข่เป็ด น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด เตรียมไว้
• 2. รองด้านล่างถ้วยกระเบื้องด้วยใบโหระพา ตักส่วนผสมห่อหมกปลาลงในถ้วยกระเบื้องจนเต็ม นำเข้าไมโครเวฟ ใช้กำลังไฟสูงสุด นานประมาณ 10 นาที หรือจนห่อหมกสุก นำออกจากเตา พร้อมรับประทาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ห่อหมกปลาแซลมอนไมโครเวฟ อร่อยง่ายไร้ไขมัน
จบไปแล้วสำหรับ 6 เมนูห่อหมก เชื่อว่าเพื่อน ๆ คงถูกใจกันทุกเมนูเลยใช่ไหมคะ ส่วนผสมเครื่องแกงไม่จำเจ อยากใส่ปลา กุ้ง หรือหอยก็จัดไป นึ่งร้อน ๆ กินกับข้าวสวยกันเลยพี่น้อง
