น่ากินหนักมาก ! เมนูปลาตะเพียนทอดกระเทียม จับเมนูปลาฟีเจอริ่งกับเมนูทอดกระเทียม ทำง่ายด้วยเครื่องปรุงไม่กี่อย่าง กลิ่นหอมแรง อร่อยเพลินจนหยุดไม่ได้
ปลาตะเพียนทําอะไรกินได้บ้าง ? นอกจากเมนูปลาตะเพียนต้มเค็มกับเมนูลาบปลาตะเพียน นี่ไงจับมาทำเมนูทอดกระเทียม ดูบ้างไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปลาตะเพียนทอดกระเทียม สูตรจาก คุณ Xavitubbies สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลามาบั้งถี่ ๆ ทอดจนกรอบ เคี้ยวได้ทั้งก้าง โรยกระเทียมเจียวหอม ๆ เป็นอันเสร็จ
สวัสดีค่ะ วันนี้เราชวนเพื่อน ๆ มาทำ "ปลาตะเพียนทอดกระเทียม" กันค่ะ เมนูนี้ทำง่ายมาก ๆ แถมใช้วัตถุดิบและเครื่องปรุงเพียงแค่ไม่กี่อย่างเท่านั้นเองด้วยค่ะ แต่สิ่งที่ยากเราคิดว่าคงเป็นเจ้าปลาตะเพียนนี่หรือเปล่านะ เพราะตอนที่เราอยู่ที่กรุงเทพฯ ไม่เคยเห็นในตลาดเลยค่ะ แต่พอมาอยู่ที่ต่างจังหวัดไม่ต้องไปถึงตลาดเลยค่ะ มีมาให้แบบเป็น ๆ ถึงหน้าบ้านกันเลยทีเดียวค่ะ เกริ่นมานานแล้วเรามาเริ่มลงมือกันเลยดีกว่าเนอะ
ส่วนผสม ปลาตะเพียนทอดกระเทียม
• ปลาตะเพียน 4 ตัว
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4 หัวใหญ่
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำปลาตะเพียนทอดกระเทียม
• ก่อนอื่นเลยก็ต้องปอกกระเทียมค่ะ ปอกเปลือกเสร็จก็จับลงเครื่องปั่น (ขอทุ่นแรงนะคะ) จากนั้นก็ตักใส่ถ้วยแล้วใส่เกลือลงไป ตามด้วยพริกไทยดำ จะใช้แบบป่นหรือตำเองก็ได้ค่ะ แต่วันนี้เราตำเองค่ะ จากนั้นก็คนให้เข้ากันและพักไว้ก่อนค่ะ
• มาดูที่ปลากันต่อค่ะ ถ้าซื้อมาจากตลาด แม่ค้าก็คงจะขอดเกล็ด ตัดครีบ หรือบางเจ้าอาจจะบั้งให้ด้วยเลย แต่วันนี้เราได้ปลาสดมาค่ะ โชคดีที่เค้าน็อกน้ำแข็งให้แล้วเลยไม่ต้องคิดหาวิธีสังหารค่ะ (เพราะเป็นอะไรที่ยากที่สุดเลยสำหรับเรา) จะว่าไป กว่าจะขอดเกล็ด ตัดครีบ และบั้งก็เสียเหงื่อไปพอสมควรเลยค่ะ ปลาตะเพียนเป็นปลาที่ก้างเยอะมาก แต่มีเนื้อมันอร่อย จึงนิยมนำมาทำเมนูทอดกระเทียมกัน เพียงแต่จะต้องบั้งให้ถี่ ๆ ค่ะ ก้างจะได้ขาด อีกอย่างเวลาทอดน้ำมันจะแทรกซึมเข้าไปได้ดี ทำให้ปลากรอบไปทั้งตัวจนสามารถเคี้ยวได้ทั้งก้างกันเลยค่ะ เมื่อล้างและบั้งปลาเสร็จเรียบร้อยแล้วก็ซับปลาให้แห้งค่ะ จากนั้นก็โรยด้วยเกลือ
• ทาเกลือให้ทั่วปลาทั้งสองด้านแล้วพักไว้ค่ะ
• จากนั้นก็มาเตรียมขั้นตอนการทอดกันค่ะ ปกติแล้วบ้านเราเวลาจะทอดปลาจะต้องมีการเผากระทะกันก่อนค่ะ เพื่อที่เวลาที่ทอดหนังปลาจะได้ไม่ติดกระทะค่ะ
• การเผากระทะเราจะทำได้โดยตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟค่อนไปทางแรงหน่อยค่ะ แล้วปล่อยให้กระทะร้อนจนมีควันออกมา จากนั้นก็ปิดไฟเตาค่ะ
• รอให้น้ำมันในกระทะเย็นระดับหนึ่งแล้วให้เปิดไฟโดยใช้ไฟกลางค่ะ รอให้น้ำมันร้อนสักหน่อยก็หย่อนปลาลงไปได้เลยค่ะ รับรองว่าจะกลับปลาเร็วหรือช้าก็ไม่มีการติดกระทะแน่นอนค่ะ
• ใส่ปลาลงไปก่อนตัวหนึ่งค่ะ
• แล้วก็ใส่ปลาอีกตัวตามกันลงไป จากนั้นก็คอยดูค่ะ ไม่แน่ใจว่าสุกหรือยังก็ลองกลับด้านดู กลับช้า ๆ เบา ๆ นะคะ เดี๋ยวน้ำมันจะกระเด็นใส่เอาค่ะ เสร็จแล้วก็ตักขึ้นมาพักไว้บนกระดาษอเนกประสงค์ค่ะ
• วันนี้เราทอดทั้งหมด 4 ตัวค่ะ จากนั้นก็ปิดไฟแล้วก็เทน้ำมันที่ใช้ทอดปลาออกค่ะ เทให้หมดเลยนะคะ
• จากนั้นก็เทน้ำมันพืชใหม่ลงไปอีก 1/2 ถ้วยตวง ตามด้วยกระเทียมกับพริกไทยที่เราพักไว้ลงไปค่ะ จากนั้นก็ยกกระทะขึ้นเตาแล้วเปิดไฟอีกครั้ง เลือกไฟกลางค่อนไปทางอ่อนค่ะ เจียวไปสักพักกระเทียมจะเริ่มเดือด
• คนกระเทียมไปเรื่อย ๆ อย่าหยุดนะคะ กระเทียมจะเริ่มเหลืองขึ้นเรื่อย ๆ ค่ะ พอกระเทียมได้สีแบบในรูปแล้วให้รีบปิดไฟเลยค่ะ
• ปิดไฟแล้วก็ยังต้องคนต่อไปเรื่อย ๆ จนกระเทียมเลิกเดือดค่ะ เมื่อความร้อนถูกระบายออกไปสีของกระเทียมก็จะเข้มขึ้นอีกค่ะ เห็นไหมคะ สีเข้มขึ้นมากเลยทีเดียวค่ะ ถ้าปล่อยให้สีเข้มเท่านี้ก่อนจะปิดไฟนะคะ รับรองไหม้ค่ะ ขมด้วย
• เมื่อได้ทั้งปลาและกระเทียมมาเรียบร้อยแล้ว ก็จับรวมร่างกันได้เลยค่ะ ตักปลาใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียวหอม ๆ ออกรสเค็มนิด ๆ ทานคู่กับข้าวหอมมะลิร้อน ๆ อร่อยมากทีเดียวค่ะ หรือใครจะทำน้ำจิ้มซีฟู้ดมาคู่กับปลาด้วยก็เด็ดมากเลยค่ะ
• สุดท้าย ขอจบด้วยภาพไข่ปลาตะเพียนทอดกรอบ ๆ โรยด้วยกระเทียมเจียวหอม ๆ นี้แล้วกันค่ะ
ว้าว ! ใครชอบกินปลาตะเพียนเข้ามาจดสูตรเมนูปลาตะเพียนทอดกระเทียมเลยจ้า ไม่ต้องนั่งแกะก้างให้เมื่อยมือ แค่บั้งให้ถี่ ๆ จับลงทอดทั้งตัวจนกรอบก็พร้อมฟินแล้ว อ้อ… อย่าลืมโรยกระเทียมเจียวหอม ๆ นะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ Xavitubbies สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
