เสกของดีลงบนโต๊ะอาหาร มาทำเมนูขนมปังสไตล์ฝรั่ง รูปลักษณ์ทรงยาว เปลือกนอกแข็งกรอบ เนื้อในนุ่มเหนียว อร่อยสะใจ เต็มอิ่มที่บ้าน
ใครเล่าจะรู้ว่าเมนูขนมปังฝรั่งเศสหรือบาแกตต์ที่คุ้นเคยทำง่ายกว่าที่คิด จะกินกับแยม ซุป หรือสเต๊กก็เจิดทั้งนั้น กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมปังฝรั่งเศส สูตรจาก นิตยสาร @Kitchen ส่วนผสมหลัก ๆ มีแค่แป้ง ยีสต์ และเกลือ เพื่อไม่ให้เสียเวลาไปเปิดเตาอบรอเลยจ้า
ส่วนผสม ขนมปังฝรั่งเศส (สำหรับ 3 ชิ้น)
• แป้งขนมปัง 4 ถ้วย
• ยีสต์สำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา ถึง 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1+1/2 ถึง 2 ถ้วย
วิธีทำขนมปังฝรั่งเศส
• 1. ผสมแป้งขนมปัง ยีสต์สำเร็จรูป และเกลือในโถตี ใช้หัวตีตะขอ เดินเครื่องความเร็วต่ำ ค่อย ๆ ใส่น้ำลงไป เดินเครื่องจนส่วนผสมเข้ากัน เพิ่มเป็นความเร็วปานกลางค่อนไปทางเร็วจนแป้งขนมปังเข้ากัน (สามารถใส่น้ำเพิ่มได้ถ้ารู้สึกว่าแป้งแข็งไป)
• 2. เช็กแป้งโดยดึงแป้งก้อนเล็ก ๆ ออก แล้วค่อย ๆ ดึงให้แป้งกางออกจนมีลักษณะบางเกือบใส แต่ไม่ให้เนื้อแป้งขาดออกจากกันถือว่าใช้ได้
• 3. นำแป้งออกมานวดบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งบาง ๆ แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในชามอ่าง คลุมด้วยพลาสติกใส วางพักไว้บริเวณที่อากาศอุ่น ประมาณ 1 ชั่วโมง
• 4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 210-220 องศาเซลเซียส แบ่งแป้งออกเป็น 3 ก้อน ตบไล่ฟองอากาศ แล้วปั้นเป็นทรงกลม วางพักประมาณ 5-10 นาที
• 5. ขึ้นทรงขนมปังโดยตบแป้งให้แบนแล้วพับลง ประมาณ 1/3 ส่วน ตบให้แบนอีกครั้ง แล้วจับแป้งอีกด้านพับลง 1/3 ส่วน แล้วตบให้แน่น จากนั้นจับแป้งพับครึ่งประกบเข้าด้วยกัน พยายามบีบให้แป้งติดกัน คลึงให้เป็นทรงคล้ายลูกรักบี้ วางพักไว้ในที่อุ่นจนขนมปังขึ้นฟู
• 6. นำขนมปังไปอบในเตาอบ ประมาณ 20-30 นาทีหรือจนสุก โดยตอนที่ใส่ขนมปังเข้าไปอบ ควรนำถาดก้นลึกวางไว้ด้านล่างแล้วเทน้ำลงไปเพื่อให้ระเหยเป็นไอน้ำระหว่างที่อบ
เคล็ดลับ :
• ถ้าต้องการผสมธัญพืช เช่น เมล็ดงา เมล็ดป๊อปปี้ เมล็ดฟักทอง ประมาณ 1/2 ถ้วยให้นำไปอบหรือคั่วให้สุก แล้วแช่น้ำ 1/4 ถ้วย ประมาณ 15 นาที แล้วเทลงไปผสมกับแป้งหลังจากที่แป้งนวดจนได้ที่แล้ว
เย่ ! หลังจากตามหาวิธีทำขนมปังฝรั่งเศสมาแรมปีก็เจอแล้ว เท่าที่ดูส่วนผสมก็มีพร้อม เหลือแค่ใช้ท่อนแขนล่ำ ๆ นวดแป้งเท่านั้น เอาล่ะ... ไปเข้าครัวกันเลยจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
นิตยสาร @Kitchen
เรื่อง : Petchlda Pragattakomol, ภาพ: Thanapoom Sapjarungkij และ สไตล์ลิสต์: Cholada Ananaweenusorn
