จาวตาลเชื่อม หรือลูกตาลเชื่อม วิธีเชื่อมลูกตาลให้กลายเป็นขนมไทยแบบฉ่ำ ๆ สมัยนี้หากินยาก แถมราคาก็แพงใช่เล่น แต่ถ้าได้ทำเองจะคุ้มสุด ๆ
จาวตาลคือ ต้นอ่อนตาลโตนด สามารถกินสด ๆ ได้ ถ้าเป็นจาวตาลอ่อน ๆ รสหวานกรอบอร่อย และนิยมนำไปเชื่อมทำเป็นขนมไทยเชื่อม ซึ่งการเชื่อมจาวตาลที่นิยมทำมี 2 แบบคือ จาวตาลเชื่อมเปียกแบบฉ่ำน้ำตาล และจาวตาลเชื่อมแห้ง จะมีลักษณะเป็นเกล็ดน้ำตาลแข็งเคลือบไว้และเก็บไว้ได้นาน วันนี้กระปุกดอทคอมขอเลือกนำวิธีทำจาวตาลเชื่อมเปียกมาฝาก เพราะในสมัยนี้หาซื้อมากินได้ยากพอดู รับรองว่า จาวตาลเชื่อมสูตรนี้อร่อยสมคำร่ำลือแน่นอน
ส่วนผสม ลูกตาลเชื่อม จาวตาลเชื่อม
• จาวตาล 1 กิโลกรัม
• สารส้มผสมน้ำ (สำหรับล้างจาวตาล)
• น้ำตาลทราย 500 กรัม
• น้ำเปล่า (สำหรับต้ม)
• 1. ปอกเปลือกจาวตาลแล้วออกล้างให้สะอาด นำไปแช่ในน้ำผสมสารส้มทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปล้างน้ำเปล่าอีกครั้งให้สะอาด สะเด็ดน้ำเตรียมไว้
• 2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่จาวตาลลงไปลวกประมาณ 10-15 นาที จนจาวตาลเริ่มสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้สักครู่
• 3. ใส่จาวตาลลงในหม้อ แบ่งน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 250 กรัม) ใส่ลงไป เติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วม ปิดฝา ตั้งไฟรอจนเดือดประมาณ 15 นาที
• 4. เปิดฝาแล้วพรมน้ำสะอาดด้านบนจาวตาลที่เชื่อมไว้ ใส่น้ำตาลทรายที่เหลืออีกลงไป ปิดฝา ตั้งไฟต่อรอจนเดือดอีกครั้ง
• 5. กลับด้านจาวตาลจากบนลงล่างเพื่อให้จาวตาลดูดซึมน้ำเชื่อมเท่า ๆ กัน เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ จนน้ำเชื่อมเดือดและเหนียว (หมั่นช้อนฟองออก) ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ
ใครที่ชอบกินจาวตาลเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว ลองได้ขนมไทยหวาน ๆ ฉ่ำ ๆ แบบนี้ไปลองชิมอีกสักเมนูรับรองว่าต้อเพลินแน่นอน ฝึกฝีมือดี ๆ ทำขายได้ด้วยนะคะ
