ใครชอบเมนูปลานิลรสแซ่บ โดยเฉพาะเมนูปลานิลต้มยำ ลองเปลี่ยนจากการซดน้ำซุปต้มยำร้อน ๆ เป็นซอสต้มยำกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำสเต๊กปลานิลซอสต้มยำ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับปลานิลไปย่างจนสุก ราดซอสต้มยำหอมสมุนไพร ไขมันต่ำอิ่มท้องไม่อ้วน
• ปลานิลแล่เนื้อ 1 ตัว
• มะนาว 1 ชิ้น
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
• เกลือป่นหยาบ
• พริกไทยดำบดหยาบ
• น้ำมันมะกอก
• ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชี และผักชีฝรั่ง (สำหรับแต่ง)
ส่วนผสม ซอสต้มยำ
• นมสด 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• ตะไคร้หั่นแฉลบ 2 ต้น
• หอมแดงทุบพอแตก 2 หัว
• รากผักชีทุบพอแตก 5 ราก
• ข่าหั่นแว่นบาง 3 แว่น
• ใบมะกรูด 3 ใบ
• มันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด 50 กรัม
• เนยสดชนิดเค็ม 15 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนชา
• เกลือป่นหยาบ
• พริกไทยดำบดหยาบ
วิธีทำซอสต้มยำ
1. ใส่น้ำเปล่าและนมสดลงในหม้อ ยกข้นตั้งไฟ พอเดือดเบาไฟ ใส่ตะไคร้ หอมแดง รากผักชี ข่า และใบมะกรูด เคี่ยวสักครู่ ยกลงกรอง
2. ตั้งกระทะใส่เนยสดพอละลาย ใส่แป้งสาลี ผัดจนแป้งสุก ค่อย ๆ ใส่นมที่ต้มไว้ คนให้เข้ากัน ใส่มันฝรั่ง คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน พอเดือดปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยดำบด เคี่ยวพอข้นยกลง
1. โรยเกลือป่นกับพริกไทยดำบด ลงบนเนื้อปลานิลทั้ง 2 ด้าน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย พอร้อนใส่เนื้อปลาด้านหนังลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ กลับด้านทอดต่อจนสุก
3. ตักซอสต้มยำใส่จาน วางปลานิลทอดตรงกลาง หยดน้ำพริกเผาพอทั่ว ตกแต่งด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชี ผักชีฝรั่ง โรยพริกขี้หนูสวน จัดเสิร์ฟ ก่อนกินบีบน้ำมะนาวให้ทั่ว
ใครมีปลานิลเหลือ ๆ แบ่งมาทำสเต๊กปลานิลซอสต้มยำอร่อย ๆ สักมื้อกันเถอะ รับรองอิ่มท้อง ย่อยง่ายหลับสบาย และไม่อ้วนอีกด้วยจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
เรื่อง : เด็กหลังเตา, ภาพ : ชุลีภรณ์
